No seniem laikiem krievu cilvēks bija goda viesis pie galda bija dārza mārrutki. Viņš stāstīja tautas pasakas, sakāmvārdus, sakāmvārdus:
Mārrutku redīsi nav saldāks.
Elnik, bērzs, nevis koka? - Vai tev ir kāposti nekā neēd?
Patiesi, mārrutki ir ievērojams dārzeņu. Tā sakneņi satur ēterisko eļļu, fizioloģiski aktīvās vielas ar antibakteriālas īpašības. Mīklas īpašā smarža un garšvielu garša ir saistīta ar sinepju glikozīdu, kam ir spēcīga baktericīda iedarbība. Mīklas satur nātrija, kālija, dzelzs, sēra, fosfora, magnija, vara, mangāna, vitamīnu PP, Bi B2 sāļus. Tās lapas ir bagātas ar karotīnu (115 mg%), C vitamīnu (līdz 200 mg%).
Gatavotajā formā mārrutki ir lieliski garšaugi gaļai, aspicam, mājputniem. Izmanto kā garšvielu gurķu kodināšanai, mārrutku lapām, dod produktam izturību un kraukšķīgumu, bagātina ar vitamīniem, novērš patogēno floru un pelējumu. Turklāt mārrutki stimulē apetīti, uzlabo zarnu darbību, stimulē B vitamīna veidošanos organismā. Tomēr ieteicams to lietot mērenās devās, jo tas var kairināt kuņģa un zarnu gļotādu.
Mārrutki© Christian Fischer
Vai tavā dārzā ir nopeltā lieta? Nē Nu, protams, daudzi mīļotāji, tāpat kā jūs, nepadodat sevi par sevi, baidoties, ka tas izlēps citus dārzeņus. Tas ir ērtāk lietojams kodināšanai, gurķiem un sēņu lapām, plīsām no ceļa vai dīkstāvēs. Veltīgi, videi draudzīgus produktus var iegūt tikai savā teritorijā. Turklāt tagad ir arī Atlantas un Crowd-Khovsky mārrutku šķirnes, kuras raksturo spēcīga attīstība un sakneņu bagātība. Daudzus gadus esmu audzis mārrutkus, sagatavojis biezus sakneņus ziemai, un spīdīgas, lielas, tīras lapas iet uz marinētiem dārzeņiem.
Lai ierobežotu mārrutku aktivitāti, jums jāzina tās bioloģija. Mārrutki labi aug smilšainās vai smilšainās augsnē, kas prasa vieglu, bet pieļauj ēnainās vietas. Labvēlīga temperatūra tās augšanai un attīstībai ir 17-20 ° C, pastiprināti augi. Vienā vietā mārrutki var izaugt 5-10 gadus. Vidējā joslā to pavada saknes dzinumi un sakņu spraudeņi. Dažos gados ar augstu saules aktivitāti augi, kas vecāki par 2-3 gadiem, var veidot ziedēšanas dzinumus ar maziem baltiem ziediem, kam piemīt levoku smarža.Sezonas beigās uz šādiem augiem pat sastopami daži pāksti, bet sēklas mūsu zonā nav nogatavojušās, pat ja tās veidojas. Ja jūs sētu šīs sēklas, tās vai nu neaugs, vai arī būs ļoti zems dīgtspēja. Sēklas nogatavojas tikai mūsu valsts dienvidos. Iegūtie ziedu kātiņi vislabāk tiek noņemti, lai tie neiznīcinātu sakneņus, kas arī kļūst rupāki, kad tie parādās.
MārrutkiSpēcīgs mārrutku sakneņi ir horizontāls pazemes stublājs, kura virsma ir pārklāta ar izaugumiem, piemēram, kārpas - tās satur daudzus miegā pumpurus. Rhizomā noglabātas rezerves barības vielas, kas izveidotas lapu fotosintēzes procesā. Vislielākais uzturvielu mārrutku daudzums uzkrājas oktobrī, kad mēs parasti izrauj saknes.
Ziemas sākumā atmosfēras virsmas pārklājas ar pārējiem augiem, un pazemes ceļi nonāk atpūsties. Protams, rezerves vielas tiek patērētas augumā pat ziemā, bet ekonomiski. Mārrutki tolerē saldo līdz -45 "C. Nākamās augšanas sezonas sākumā pamodina sakneņu pumpuri un sāk veidoties jaunas lapas un kāti.
Kā izskaidrot mārrutku apbrīnojamo dzīvotspēju? Tā sānu saknes iet tik dziļi augsnē, ka tās ir grūti pilnīgi izrakt. Nav brīnums, mārrutkus bieži sauc par nezāļu. Kad rudenī, kad mārrutkus apgriezās, mans vīrs un es kompostas kaudzē uzlika augu atliekas, neievērojot to, ka tur nokļuvis neliels sakneņu gabals. No šī gabala audzis pilnvērtīgs augs un ātri apgūta visa kaudze. Rudenim viņam bija tik spēcīgas un garas saknes, ka mēs nevarējām to pilnīgi izrakt. Pavasarī sakņu paliekas sasniedza svaigā komposta virsmu, parādījās lapas. Vasarā mēs lapas sagriežām vairākas reizes, rudenī es izvēlējos pat vissīkākās saknes, bet trešajā gadā no kompostes kaudzes parādījās mārrutku kāposti.
MārrutkiAtbrīvoties no elles palīdzēja lietu. Viens no sezonas bija ļoti sauss, un mārrutkus mīl mitrumu. Lapu augšana bija vāja, un pat vasaras sagriež augi. Meklēju saknes, man bija jānodod viss komposts. Un tikai pēc tam apritēja pavasara iebrukums "uzvarētājam" mūsu kompostā.
Tagad es augu mārrutkus tikai ierobežotā daudzumā augsnē. Pirmkārt, pielāgota šīm vecajām spaiņām, plānas pannas bez grunts, noklājot tos 2 / s augstumā zemē.Tomēr tādiem spēcīgiem augiem šādas traukas bija mazas. Vecā vanna bija ļoti nodilumizturīga, mēs vispirms uzklājam kompostu, ielej dārza augsni no augšas, kurā tika stādīti mārrutku sakneņu segmenti. Vannas istabā izauguši sakneņi izrādījās ļoti sulīgi un smaržīgi, gludi un biezi. Spēcīgu mārrutku lapu ēnojums neiejaucās ar citiem dārzeņu augiem, jo pirts maksā netālu no acu žoga zemākajā vietnes daļā.
Es rakt saknēm ar dārza dakšām 1-2 gadus pēc stādīšanas, kad lapas sāk kļūt dzeltenas, sakrata no augsnes saknēm, nogriež lapas. Lielas kopijas ir paredzētas pārtikas vajadzībām, mazas - lai izkrautu.
Tātad kopš tā laika es augu mārrutkus vannā. Rudenī iestādīšu septiņus sakneņus, kas ir 15 cm garš un 0,5-1 cm biezs, un tos nosedz ar 4-5 cm augsni. Pirms stādīšanas sagriež spraudeņus ar cimdu, noņemot vidus-pumpuri un atstājot tos tikai uz sakņu izciršanas apakšējo un augšējo daļu 3-4 cm gari. Gurni no dažādām sakneņu daļām ir bioloģiski neviendabīgi. Vislabākās kvalitātes produkti ir tie, kas iegūti no sakneņu dibena.
Ir grūti redzēt pumpurus uz spraudeņiem, tāpēc, lai pareizi orientētu (augšējā apakšējā) stādīšanas laikā, griezuma augšējā daļa tiek sagriezta taisnā leņķī, bet apakšējā - ar akūtu leņķi.Griešanas grunts grunts zem kājiņas 45 ° leņķī.
Pavasarī jūs varat iestādīt mārrutku spraudeņus, bet tad vispirms tos jāaudzē zāģskaidā.
Mārrutku saknesMērenēm, kas reaģē uz laistīšanu, sausā gada laikā es vairākkārt mazāku ūdens daudzumu 10-20 litru ūdens uz 1m2. Ar mitruma pārpalikumu, saknes pūlas, trūkst koka. No agras pavasara es baroju mārketingu ar urīnvielu vai amonija nitrātu (10-15 g uz 1 m2), un ar vāju augšanu pēc 2-3 nedēļām maina maizi, kas atšķaidīta ar ūdeni proporcijā 1:10.
Mārrutki ir izturīgāki pret slimībām nekā citi kāpostu ģimenes augi, bet kaitēkļu bojājumus krustziežu blusu, kāpostu liekšķere, ērglis, ērglis, balta balta balta zivs, tāpēc, lai novērstu augu, pulverizē augus ar tabakas putekļiem un pelniem.
Lai neaudzētu vairāku galvu saknes, No pavasara es noņemšu papildu lapu rozes ar asu nazi, atstājot ne vairāk kā divas vienā augā. Turklāt vasaras sākumā es grābeklis no zemes un noņem visus augšējos sānu pumpurus, atstājot tikai vienu, un atkal spud augus. Izrādās gluda, gluda sakne. Vasarā, regulāri, kad augsne saspiež, es tērēju seklu atslābināšanos. Tas viss ir gudrība.Visbeidzot šeit ir receptes.
MārrutkiVecmāmiņas receptes
Krievu klasiskajā virtuvē mārrutkus vienmēr pagatavoja tieši uz galda un mēģināja to neatstāt ne ilgāk kā 1-2 dienas, jo tika uzskatīts, ka mārrutkiem vienmēr jābūt ļauniem, "labi jāsasniedz deguns" un jāpaliek vairāk nekā 2 dienas pēc vārīšanas beidzies Turklāt krievu mārrutki vienmēr ir sagatavoti bez etiķa (poļu valodā), kas "nogalina" mārrutku spēku un parāda to garšu un asumu, kas nav raksturīgi Krievijas valsts ēdieniem.
Krievu valodā pagatavotie mārrutku smaržīgie, delikātās garšas un ārkārtīgi spēcīgās, nojaukšanas, kaustiskā "knockback", kas bija galvenais šo krievu garšvielu šarmu. Bija arī noslēpums par tā lietošanu: bija nepieciešams ēst mārrutkus tikai pēc tam, kad tas bija nokļuvis un tikai nedaudz košļāt (bet ne norīt!) Vēl viens gabals zivs vai gaļa. Tie, kas nezināja šo noslēpumu, reizēm uzlēca uz vietas, klīstot asaru zem kolēģu smiekli.
"Krievu versijas" mārrutkiem saglabājās baktericīdā iedarbība, kas palīdzēja ne tikai uzlabot ēdienu garšu, bet arī novērst cūku, gripas, augšējo elpošanas ceļu infekcijas slimību attīstību, kā arī zarnu slimību profilaksi.
MārrutkiŽāvēti mārrutki
Vecmāmiņa savāca mārrutkus, iztīra, sagriež gabaliņos matojumu kastes garumu. Katrs gabals ir iepludināts šķēlēs tik biezs kā spēles. Uzmauta pavedienu uz adatas un savērtas gabalus uz virves, pakārts uz virtuves sienas, lai nožūtu. Ziemā, kad viesi atnāca, viņa nojauca vairākas mārrutkoka salmiņas, satvēra ar javu un ievietoja glāzē tā, ka sausie mārrutki bija puse glāzes, piepildīti ar saldinātu ūdeni, pievienoja nedaudz etiķa un sāls, pārklāta ar melna maizes gabaliņu. Pēc brīža, viņa pacēla maizi, un no stikla uz degunu smaržoja smaga smarža - ellē "atnāca pie dzīvības". Tagad to var izmantot kā garšvielu gaļai, aspic.
Mārrutku garšvielas ar bietēm
700 g lielu mizotu mārrutku sakņu turiet 24 stundas aukstā ūdenī, izvelciet gaļas mašīnā, pievienojiet 1,5 tases auksta vārīta ūdens, samaisiet, izspiediet sulu citā traukā. Uzgrieziet vienu vidēja lieluma biešu, iemērciet ūdenī dienu, izspiediet sulu, sajauciet ar mārrutku sulu, pievienojiet
2 tējkarotes granulēta cukura un sāls, 400 ml ābolu sidra etiķa. Iegūtā mērce izlej mizas traipa kauliņā, rūpīgi samaisa un izplatās uz bankām. Nosedziet vākus, uzglabājiet vēsā vietā.
Mārrutki
