- Sagatavošanās ziemai atbilstoši vecajām receptēm. 1. daļa
Tagad, kad nedaudz iegrimuši fermentācijas procesos, sālīšanas un urinēšana dārzeņi, augļi un ogas, lai apkopotu rezultātus un ļaujiet jūs zināt, vēl dažus receptes. Tātad visi šie procesi ir balstīti uz sākotnējā produkta cukura pienskābi fermentāciju. Vienlaikus uzkrātā pienskābe ne tikai dod galaproduktam savu unikālo garšu, bet arī darbojas kā antiseptiķis, kas kavē kaitīgo mikroorganismu darbību un tādējādi novērš produkta pasliktināšanos. Tiek uzskatīts, ka pamata atšķirība starp skābs, sāļš un urinēšana tur, un galaprodukta sauc skābēti kāposti (kāposti), marinēti dārzeņi (gurķi, tomāti, uc), vai urinēšana (āboli, bumbieri, dzērvenes, un daudzus citus augļus un ogas), atkarībā no veida izejvielas. Kad raudzēts uzkrāt vairāk pienskābes (1,8%) ar pievienotās vairs kodināšanai sāli (sālsūdens uzlej dārzeņus 5-7% koncentrācijā), kas atbilst uz saturu sāls galaproduktā 3.5-4.5%. Daži avoti iesaku visiem novāc turpmākai izmantošanai kodināšana, sālīšanu, urinēšana produkti glabājas pie 0 ° C, bet citi dod lielākas uzglabāšanas temperatūras diapazonu.
Sālīti gurķi
Daži vārdi par šādu produktu priekšrocībām.
Eksperti saka, ka marinēti dārzeņi un augļi ir pat veselīgāki nekā viņu svaigie kolēģi. Viņi pilnībā saglabā C vitamīnu, ko aktīvi iznīcina nepārstrādātu augļu uzglabāšanas laikā. Marinēti augļi tiek uzglabāti 70-80% citu vitamīnu un 80-90% mikroelementu. Cukura fermentācijas rezultātā tiek veidota pienskābe, kas neļauj mikroorganismiem attīstīties kaitēkļiem. Fermentu saturs marinētu, sālītu un marinētu dārzeņu, augļu un ogu aktivizē vielmaiņas procesus, atvieglo tauku un gaļas ēdienu gremošanu un uzlabo mūsu organisma attīrošās spējas. Tieši tādēļ bez etiķa pievienošanas ne tikai paši dārzeņi, bet arī sālījumi ir vērtīgi. Tiek uzskatīts, ka kāpostu sālīšana ir sārņu "blakusprodukts" - lielisks "maisījums" gastrītiem un brīnišķīgs tauku deglis. To var un vajadzētu izmantot kā piedevu zupās (sāls vietā), salātos (kā mērci) un kā dzērienu, kas tiek pasniegts ēdienreizes laikā. Jāatceras, ka strauja fermentācija pasliktina fermentācijas gaļu, un lēna (temperatūrā zem 15 ° C) rada rūgtumu.
Sālīti tomāti © off-shellDaudzi ir ieinteresēti - vai ir iespējams izmantot mitrinātu, marinētu un sāļu produktu svara zudumu? Eksperti atbild: jūs varat. Piemēram, iemērctos ābolus raksturo ar zemu kaloriju daudzumu un augstu šķiedrvielu saturu, tādēļ ir lietderīgi tos lietot uzturā. Viņiem praktiski nav olbaltumvielu, tādēļ āboli neietekmē muskuļu masas pieaugumu, taču ar to palīdzību jūs varat atbrīvoties no tauku nogulsnēm.
Kā marinēt arbūzus.
Kurš no mums nemīl šo neparasto izmēru, formu un unikālas garšas ogu. Pat ja šī garša mainās arbūzu sālīšanas laikā diametrā pretēji, no nedaudz salda līdz sāļai, tā paliek kā nekoncentrējoši patīkama kā jebkad. Ja jūs nekad neesat sālījuši arbūzus mucā un tos varēja aprobežot tikai ar bankām, tad noteikti mēģiniet. Tas nav grūti vispār, bet jūs vienmēr varat izbaudīt sāļu veselu ogu no karstās vasaras. Ola, kaļķa vai ciedra muca ar apmēram 100 litriem, rūpīgi mazgāti un žāvēti saulē, ir piemērota sālīšanai. Varat arī izmantot plastmasas trauku ēdienam.Vispirms jums rūpīgi jāizvēlas arbūzus (mūsu gadījumā apmēram 15 - 20 gabali). Viņiem nevajadzētu būt plaisas, ievilces un rotācijas traipi. Labāk, ja tie nav pārāk nogatavoti vai zaļš. Ieteicams sālīt smalki graudainas vidēja izmēra šķirnes. Daži šajā biznesā eksperti iesaka piestiprināt arbūzus apmēram desmit vietās ar adatu vai zobu bakstāmais, šķietami, lai paātrinātu sālīšanas procesu, lai gan citi šai procedūrai ir šaubas. Pēc tam izvēlētos arbūzus vajadzētu mazgāt zem tekoša ūdens un noņemt stiebru.
Arbūzu sālīšanai piemērots 6-8% sāls šķīdums, t.i. 10 litriem tīra ūdens, izšķīdina 600-800 gramus galda sāls. Jums vajadzētu arī pievienot šķīdumam pāris glāzes cukura un pāris ēdamkarotes sinepju pulvera. Arbūzus ievieto vārītajā mucā un ielej ar sālījumu. Jūs varat kombinēt sāli, t.i. kāpostiem pievieno smalki sakapātus kāposti, ābolus, kas piemēroti urinēšanai, nepatīkami tomāti. Pievienotās sastāvdaļas vispirms jāaprīko ar mucas dibenu ar slāņa biezumu līdz 10 cm. Tad, izmantojot kombinētos produktus, katra arbūzu rinda tiek pārvietota, bet nesasniedzot pāris centimetrus mucas sienu malām.Nākam, lai to visu pārklātu ar koka apli un uz tā novietotu jogu. Sālīšanai jābūt 15-20 dienām vēsā vietā (15-20 grādi C.). Periodiski ir ieteicams noņemt vāku un, ja ir pelējuma augšanas pazīmes, noņemiet pelējumu un pievienojiet svaigu sālījumu. Pirms pavasara sasilšanas ieteicams lietot gatavotus sālītus arbūzus, jo līdz šim brīdim tie zaudēs savu unikālo garšu.
Kāposti
Mēs uzskatām, ka ir jāziņo par papildu datiem par skābētiem kāpostiem. Vienkāršākās sastāvdaļas 10 kg smilšu sālīšanai ir šādas: burkāni - 1 kg, sāls - puse glāzes, cukurs - viens stikls, fenheļa sēklas - puse no stikla (iespējams ar halolēm). Kāposti ir vēlami, lai būtu blīvs, balts un stiprs. Sasmalcinātiem kāpostiem vajadzētu nedaudz sasmalcināt, rūpīgi berzēt ar sāli un cukuru. Tad kāposti sajauc ar burkāniem, sasmalcina uz tradicionāla dārzeņu žāvējamā trauka, ieliek traukā un ieliek. No augšas jūs varat ievietot kāpostu lapas. Pēc tam pārklājiet kāpostus ar tīru drāniņu vai marli, salocītu vairākos slāņos un ielieciet apli ar apspiestību, lai atbrīvotais sula aizsegtu kāpostus uz visu uzglabāšanas laiku.Lai kāposti būtu kraukšķīgi, fermentācijas laikā temperatūrai jābūt 15-20 grādos. C. Fermentācijas sākuma pazīme ir burbuļu un putu parādīšanās uz virsmas. Kopējā masas kopšana ar adīšanas adatu vai šķidrumu nav jāpārtrauc, jo spiediens veicina fermentāciju. Putu pazušana nozīmē tā beigas un ir pienācis laiks pārvietot kāpostu konteineru uz pagrabu vai citu dzesētāja vietu.
Citi sālījumi
Ventilatorus, kas gatavo mājās, var ieteikt fermentēt pirms blanšētus baklažānus ar dažādiem pildījumiem: kāpostiem, burkāniem utt. Kā garšvielas jūs varat lietot sīpolus, ķiplokus, burkānus, selerijas. Piedevas, izņemot kāpostus, pirms dzirksteļa jānodzēš. Baklažānus 5 minūtes blanšē vārošā sālītā ūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens).
Lai mūsu lasītājiem ziemai būtu vairāk iespēju radoši ražot mājas izstrādājumus, mēs vēlreiz atceramies sālsūdens koncentrāciju. Salātu tomātus vanniņās: zaļiem un brūniem tomātiem - 700-800 grami sāls uz 10 litriem ūdens; rozā, sarkanā un lielā tomā - 800-1000 grami uz 10 litriem ūdens.Sālot gurķus tvertnēs, tiek izmantots šāds sālsūdens: 600 litrus sāls tiek uzņemts 10 litri ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām: dillēm, estragonu, sarkanajiem pipariem, ķiploku galvu, mārrutku sakni. Mēģiniet pievienot koriandru, baziliku, Bogord herb, piparmētru utt. Mēs jau esam runājuši par tādām piedevām kā ķiršu, upeņu, ozola lapu lapas.
Sālīti dārzeņi © Raimond SpekkingPapildus āboliem un ērkšķiem, par ko mēs rakstījām, jūs varat mitrināt daudzas citas ogas un augļus. Piemēram, dzērvenes, ielejot to ar ātrumu 1 litrs ūdens, 4 ēdamk. karotes cukura, 2 tējk. sāls, daži zirņi un pipari un nedaudz krustnagliņas. Bumbierus var arī iemērc, ja tie neatbilst jūsu garšai dabiskajā formā. Sāls: 200 gramus sāls ielieciet uz 8 litriem vārīta ūdens. Kā garšvielas izmanto ķiršu, melnosaugļu, eļļas augu utt. Lapas. Cukurs tiek pievienots atkarībā no bumbieru garšas. Ja vēlaties izmēģināt iemērcētās sarkanās jāņogas, tad jums nebūs jācizdro cukurs sālsūdenī. 1 kg sarkano jāņogu ieteicams 4 tases ūdens, 2 glāzes cukura, un tad -. Kanēlis, krustnagliņas, uc Jūs varat mēģināt mērcēt un Rowan. 1 litram ūdens 50 gramus cukura.Izmanto arī kanēli un krustnagliņas. Rowan noņemta no sukas labi salauzta. Tam jābūt labi mazgātam un ielejam pagatavotos ēdienos. Aizpildiet vajadzību gatavot, pievienojot tam cukuru un garšvielas, atdzesējiet un izlejiet to. Turklāt, kā parasti: audums vai marle, aplis, apspiešana, pirmās 7 dienas temperatūra ir aptuveni 20, tad pagrabā vai tamlīdzīgi. Wet cowberries - nekas nav vieglāk. 1 litram ūdens 1-2 ēd.k. karotes sāls, 2-3 ēdamk. karotes cukura, pīrāga, kanēļa. Ogas sagrieziet, mazgājiet aukstā ūdenī, ielieciet gatavotus ēdienus. Izšķīdina sāli un cukuru ūdenī, uzvāra. Lai uzlabotu garšu, ieteicams pievienot mizotiem aromātisku ābolu šķēlēs. Ko darīt tālāk, jūs jau zināt (skatīt iepriekšējo recepti).
Mēs uzskatām, ka tagad lasītāji labi pārzina sālīšanas, kodināšanas un urinācijas principus. Nepieciešams tikai izmēģināt, eksperimentēt un radīt. Mēs novēlam jums veiksmi!
