Tas ir kļuvis par paradumu, lai izglābtu tomātu veikalus garšas un smaku trūkuma dēļ. Tos sauc par "plastmasas", "kartona" un "zāles". Ir daudz versiju, kas izskaidro šo faktu. Kāds runā par gēnu modifikāciju, kāds par hidroponiskas audzēšanas tehnoloģiju. Let's redzēt, kāpēc tomātu uzglabāšana ir tik atšķirīga no tiem, kurus mēs ēda bērnībā.
Hidroponika nav vainīga
Pirmkārt, mēs iznīcinām mītu, ka par garšu ir vainīgi hidroponika. Augi, kas audzēti ar hidroponiku, ir reālas, dabiskas un bioloģiskas. Nav nekas neparasts uzturvielu šķīdumu sastāvā, kurus baro uz augu saknēm, ja izmanto hidroponiku, nav mītisku steroīdu vai slepenu piedevu. Eksperti apstiprina, ka ar hidroponiku audzētu dārzeņu garšu nevar atšķirt no parastajām.
Tomātu audzēšana, izmantojot hidroponiku. RasbaksLielākā tomātu problēma ir nogatavošanās?
Daba paredz, ka vienlaikus ar nogatavināšanu, apsārtumu, tādu vielu veidošanos, kas ir atbildīgas par garšu un aromātu, tomāts sāk pasliktināties. Tas ir saistīts ar enzīmu, kas iznīcina pektīnu, sintēzi, kas noved pie augļa mīkstuma un zuduma. Dabā augu nepieciešams sadalīt sēklas.Augļi kļūst mīkstāki, radot lielisku vidi mikroorganismiem, plaisas un zaudē prezentāciju. Atsevišķi nobriešanas procesi un bojājumi nav iespējami.
Tomātus saturoši tomāti © Jean-noJūs, iespējams, pamanījāt, ka tomāti ir garšīgāki nekā nevienmērīgi krāsoti, ar zaļo zonu kātiņa zonā. Tomēr šādi "neglīti" tomāti pasliktinās pārāk ātri, tāpēc nav izdevīgi pārdot tos veikalā.
Kur no veikaliem nāk skaisti tomāti?
Divi gēni regulē fotosintēzi tomātos - GLK1 un GLK2. Viņu funkcijas daļēji papildina viens otru, un neviena no neveiksmēm neizraisa traucējumus augu fizioloģijā. Lapās abi gēni strādā. Augšanas laikā augļi - tikai GLK2. Viņa darbs stumbra laukumā ir augstāks, kas noved pie nevienmērīgas nogatavināšanas, kad puse no augļiem jau ir sarkanā krāsā, un daži vēl ir zaļš.
Daudzus gadus audzētāju centieni visā pasaulē ir vērsti uz to, lai ražotu "skaistas" tomātu šķirnes, kuru augļi vienmērīgi iekrāsojas un attiecīgi tiek uzglabāti ilgāk, nezaudējot savu formu. Un vienu reizi atlases laikā (ņemiet vērā, ka ģenētiskajai modifikācijai nav nekāda sakara ar to), GLK2 gēns "salauzās".To noteica Amerikas un Spānijas biologi, atšifrējot šādu tomātu ģenētisko pamatu.
Vienmērīgi nogatavojušies tomāti © RasbakAugi ar bojātu GLK2 neapstrādātiem augļiem ir vienādi gaiši zaļas krāsas un vienmērīgi nokrītas. Tajā pašā laikā, pateicoties zemajam fotosintēzes līmenim, tajās tiek veidoti mazāk cukuru un citu šķīstošu vielu, kas atņem garšas un aromāta tomātu.
Audzētāji atbalstīja pircējus.
Nesagatavotiem tomātu augļiem ar nesaderīgu GLK2 gēnu ir vienāda gaiši zaļa krāsa un viendabīgi iekrāsota, saglabā to noformējumu ilgāk, un skaistas šķirnes ar šādu zīmi ātri uztvēra skaitītājus un laukus. Un mēs kā pircēji atbalstīja šādas šķirnes ar maku, dodot priekšroku skaistiem šķirnēm līdz neglīts. Bet tajā pašā laikā šādu tomātu augļiem apstājās fotosintēze, viņiem ir mazāk cukuru un aromātisko vielu: tomāti ir zaudējuši patieso garšu.
Lai noteiktu tomātus, tas spēj gēnu inženieriju.
Tagad ir zināms, ka vairāku universitāšu zinātnieku grupa - amerikāņu, spāņu un argentīnas - "pievienoja" GLK2 gēna darba versiju tomātu genomam un "ieslēdza to".Rezultāti bija veiksmīgi: jaunie tomāti bija garšīgāki, un krāsu viendabība palika.
Irona ir tā, ka gēnu inženierija, par kuru mēs nepamatoti vainojam slikto tomātu garšu, spēja labot un uzlabot to, ko audzētāji sabojājuši.
Varbūt kādreiz, kad cilvēce saprot savu saikni ar gēnu tehnoloģiju, veikalos varēsim redzēt garšīgus tomātus. Bet šo rakstu jautājums nav šādu tehnoloģiju drošības jautājums.
