Ir grūti pārvērtēt vīnogu nozīmi mūsdienu cilvēka un visas cilvēces dzīvē. Viņš kļuva par vienu no pirmajām kultūrām, no seniem laikiem vīns un etiķis bija nozīmīga loma tirdzniecības un navigācijas attīstībā. Ar vīnogām, kas saistītas ar daudziem vēsturiskiem faktiem un notikumiem. Nav iespējams visu pateikt par vīnogām, bet vienīgais fakts, ka visa zinātne, ampelogrāfija, ir iesaistīta stādīšanas procesā un tā kultivēšana ir pelnījusi uzmanību un cieņu.
Saskaņā ar N. I. Vavilova darbiem Āzijas reģions un Tuvie Austrumi kļuva par šīs kultūras un vīnkopības attīstības centru. Šeit ir vislielākais joprojām neizpētīto savvaļas vīnogu šķirņu skaits. Šeit Gruzijā tika atklāti pierādījumi par vīndarības pastāvēšanu saistībā ar 6. tūkstošgades pirms Kristus.
Kopš tā laika ievērojami ir pieaudzis karstuma mīlošās kultūras izplatības zona. Un šodien vīnkopība nevar tikt sasniegta, ja vien Antarktikas kontinentā. Kopumā pasaulē tiek piešķirti vairāk nekā 10 miljoni hektāru vīna un galda vīnogu šķirņu. Izstrādājot selekcijas un rūpnieciskās tehnoloģijas, vīnogu šķirnes kļūst arvien svarīgākas ne tikai vīndarības procesā, bet arī svaigai izmantošanai, veidojot sulas un rozīnes.
Vīnogu klasifikācija: veidi un izcelsme
Kopumā Vitis ģints, saskaņā ar esošo klasifikāciju, vairāk nekā septiņas desmit sugas iedala trijās grupās:
- Eirozijas;
- Austrumāzijas valstis;
- Ziemeļamerikas.
Eiropas un Āzijas grupa patiesībā ir Vitis vinifera suga, kuras kultūras apakštipām bija vislielākais tehnisko un galda vīnogu klāsts, kas pastāv jau šodien. Pēc A.M. Negrula domām, tie ir sadalīti trijās ģeogrāfiskajās grupās:
- orientalis-austrumi;
- occidentalis - Rietumeiropa;
- pontikas, kuru izcelsme ir Melnās jūras piekrastē.
No 28 sugām, kas veido Amerikas grupu, trīs ir labi zināmas un audzētas. Tajā pašā laikā Vitis labrusca ir ne tikai lielākā amerikāņu šķirņu senčs, bet arī sugas, kuru pēcnācēji visumā pasaulē visplašāk izplatās pēc nepretenciozitātes un ražas dēļ. Šāda veida ogas var viegli atpazīt pēc savdabīgas garšas, ko bieži sauc par "lapsu" vai zemeņu. Visbiežāk sastopamā Eiropas un amerikāņu dabiskā hibrīda piemērs ir tehniskā vīnogu šķirne Isabella, kuras vēsture aizsākās gandrīz divus gadsimtus.
Lielākajā Austrumāzijas vīnogu grupā ir 44 sugas, no kurām tikai viena ir izpētīta un izmantota vīnkopībā.Tas ir Vitis amurensis - Amūras vīnogas.
Mūsdienās krūmus audzē profesionālās un amatiermakteru audzētavās, no kurām noapaļotas un iegarenas ogas tiek izgatavotas no gandrīz melnām un purpursarkanām līdz dzintarkrāsas dzeltenai un zaļganai.
Turklāt baltas vīnogas ir arī audzēšanas darbu rezultāts, bet to veic pati daba. Visas savvaļas vīnogu sugas ražo tumšu ogu, bet spontānas mutācijas rezultātā, kuras veiksmīgi nostiprinājušās, daži augi zaudēja spēju ražot krāsotus antociānu. Tātad bija baltās vīnogas.
Tomēr vīnogas ir ne tikai augs, kas dod sulīgas ogas, bet arī iespaidīgs dekoratīvs vīnogulājs. Tādēļ, dažās sugās, piemēram, Amūro un meiteņu vīnogās, kā arī Isabella aktīvi izmanto ainavu dizains un dārzkopība. Ir pat istabas vīnogas. Tas ir Vitis - cissis ģints kultūras pārstāvju tālākais radinieks, kas līdzinās augļu kolēģiem lapu veidā un krūmu izskatu.
Mūsdienu vīnogu šķirnes un jaunu šķirņu izvēle
Ja mēs runājam par esošajām vīnogu šķirnēm, kuru ogas jau sen ir stingri noteiktas cilvēka dzīvē,pasaulē ir vairāk nekā 20 tūkstoši no tiem, un lielākā daļa ir hibrīdi, kuru genotips ir Eiropas kultūras vīns, amerikāņu labruska un Amūras suga.
Katrai no šīm sugām ir savas priekšrocības un trūkumi, tāpēc audzētāji aktīvi strādā, lai izceltu labākās īpašības un iegūtu jaunas tabulas un tehniskās vīnogu šķirnes:
- ar augstu ziemas izturību;
- ar lielām, saldajām vai bez sēklām ogām;
- ar agrāku termiņu;
- ar bagātīgu regulāru ražu;
- ar labu izturību pret slimībām un kaitēkļiem.
Pat vidū pagājušā gadsimta Michurin varēja iegūt stabilu hibrīdi ziemcietību un nepretenciozs Amūras vīnogu šķirņu amerikāņu, daudzi lieto un vēl agri šķirņu vīnogām, kas ir ievērojami paplašinājis robežas vīnkopību Padomju Savienībā.
Vairāk nekā puse no reģioniem, kuros vīnogas audzē Krievijā, tiek klasificētas kā zonas ar strauji kontinentālu klimatu.
Tas nozīmē, ka vīnogulājam jābūt izturīgam:
- skarbas ziemas;
- sala neizbēgama pavasarī un rudenī;
- mitruma trūkums pavasara un vasaras mēnešos;
- lietus agrīnā periodā nogatavošanās vai ražas novākšanas laikā.
Padomju gados iegūto šķirņu bāzes ir izstrādātas tādas nejūtīgas, aukstumizturīgas vīnogu šķirnes kā Codreanca, Delight, Original, kuras jau ir kļuvušas par "vecākiem" vairāku paaudžu hibrīdu paaudzēm.
Vīnogu nogatavināšanas noteikumi
Vissvarīgākā problēma ir vīnogu šķirņu iegūšana vīna un desertu nolūkos ar īsu augšanas periodu.
Tiek uzskatīts, ka augu spēja ātri veidot kultūru ir atkarīga no daudziem faktoriem, galvenais no kuriem ir ģenētiska predispozīcija. Tomēr dažādos klimatiskajos un laika apstākļos vienas šķirnes vīnogas var ražot ražu ar laika starpību 1-2 nedēļas.
Turklāt fenotips būtiski atšķiras starp ziemeļu un dienvidu izcelsmes šķirnēm. Piemēram, agras vīnogu šķirnes ziemeļdaļas ne tikai īsā laikā dod saldu ogu, bet arī ir laiks sagatavoties ziemai. Augšanas sezonas laikā viņa vīnogulājs nobriest. Dienvidu šķirnes ar tādu pašu nogatavināšanas laiku bieži vien nevar lepoties ar šādu īpašumu; to vīnogulāji nogatavojas pēc vīnogu novākšanas. Un nesasniegtas sēklas bieži redzamas nogatavojušās ogas.
Laikposms no brīža, kad pumpuri sprogas līdz ogu termiņam dažādu termiņu šķirnēs, ir:
- ļoti agri nogatavošanās 105-115 dienas;
- agrīnā nogatavošanās 115-125 dienas;
- vidējais nobriešanas laiks 125-130 dienas;
- vidējais termiņš 130-140 dienas;
- vēlu nobriešanu 140-145 dienas;
- ļoti vēlu nobriešanu 145 dienu laikā.
Patiešām, jau ir augsti agrīnās vīnogu šķirnes, kuras labvēlīgos augšanas apstākļos ir gatavas izturēties 90-95 vai pat 85 dienu laikā.
Vīnogu sala izturība
Bet pat tad, ja audzē šķirnes ar īsiem veģetācijas periodiem, nav iespējams iegūt nozīmīgu kultūraugu, ja augiem nav nepieciešamās ziemas izturības un viņi nespēj izdzīvot sezonas sasaluma un ziemas aukstuma laikā. Aukstā izturīgās vīnogu šķirnes ir nepieciešamas Krievijas apstākļos ar kontinentālo klimatu, kur gan karstās vasaras, gan dienvidu reģionos ziemas ir diezgan smagas.
Saskaņā ar pieņemto klasifikāciju šķirnes iedala četrās grupās:
- slikti izturīgs, ziemošana temperatūrā no -15 līdz -17 ° C;
- mēreni noturīgs, no aukstuma no -18 līdz -22 ° C;
- ar paaugstinātu pretestību, izdzīvojot salās no -23 līdz -27 ° C;
- ļoti izturīga pret salu, izturīga temperatūra no -28 līdz -35 ° C.
Interesanti, ka gada laikā vīnogu spēja pretoties aukstumam var atšķirties.
Intensīvās izaugsmes laikā pēkšņa atdzišana līdz -3 ° C var pilnīgi iznīcināt pat saltinājušos vīnogu šķirņu krūmus, kas praktiski zaudē šo īpašumu vasaras laikā. Šobrīd siers ir piepildīts ar sulām, lignifikācija ir nenozīmīga, un augam nav aizsardzības vielu un rezerves. Rudenī ziemas izturība palielinās un sasniegs maksimumu līdz janvārim. Tajā pašā laikā daudzgadīgs koks ir vairāk aizsargāts nekā dzinumi. Un kaļķakmens un krājas akrecijas vieta vislielākajā mērā atšķiras.
Ja audzē ne-vīnogu šķirnes, ir jāņem vērā, ka krūmu pumpuriem ir arī dažādi aizsardzības veidi no aukstuma:
- Neaktīvie pumpuri ir drošāki.
- Otrajā vietā ir aizstājēji, sānu pumpuri.
- Centrālus pumpurus visbiežāk ietekmē sala un ziemas auksts.
Vīnogu šķirņu sala izturība ir atkarīga ne tikai no meteoroloģiskajiem apstākļiem, bet arī no vīnogulāju atrašanās konkrētā zemes gabala, tā vecuma, gatavības ziemas pakāpes, slimību un kaitēkļu bojājumu pakāpes.
Galda vīnogas
Visaktīvākā atlases darbs virzās uz jaunu šķirņu iegūšanu, kuru ogas tiek patērētas svaigā veidā. Tas ir galda vīnogas, kas šodien ir pirmā vieta populāro dārznieku un profesionālo audzētāju popularitātē.
No galda vīnogu kopējā svara ir viegli izvēlēties vairākas īpašības:
- lielu otu izmērs un pievilcīgā forma;
- skaista ogu forma un izmērs;
- izteikts ābolu augļu aromāts un garša.
Veicot šādas šķirnes, lielu uzmanību velta ogu skābuma samazināšanai, ražu un lielu augļu un pildīto suku iegūšanai. Ar to arī ir paredzēti vairāki agrotehniskie pasākumi, kurus neveic ar vīna vīnogām. Starp šiem paņēmieniem:
- mākslīgā apputeksnēšana;
- suku un ziedkopu normēšana;
- ogu mazināšana uz klasteriem;
- ēnainu suku lapu noņemšana.
Galdu vīnogu ogu produktivitāte un kvalitāte ir atkarīga arī no klimata, topogrāfijas un augsnes, kurā aug vīnogulāji.
Ja agrāk galda vīnogu raža praktiski netiek glabāta, šodien ir dažādas šķirnes gan vietējam patēriņam, gan arī transportēšanai un ļoti ilgai glabāšanai.
Bez vīnogu šķirnēm
Sēklainās vīnogu šķirnes, kuru ogas vai nu ir pilnīgi bez sēklām vai kurām ir tikai sākums, audzētāji kļūst aizvien populārāki. Šādas ogas ir pieprasītas ne tikai svaigā formā, jo īpaši tiek vērtētas sulas no vīnogām, jo īpaši rozīnes, kas nesatur bedrītes. Sēklu trūkums ir nopietns patērētāju piesaistīšanas faktors, tādēļ nesen neliela grupa strauji paplašinās, papildinot hibrīdu un šķirņu rozā, melnā un baltā vīnogu šķirnes ar dažādiem nogatavināšanas termiņiem un mērķiem.
Tiek uzskatīts, ka bez sēklu vīnogām ir divu veidu:
- Kishmish, kas pieder pie austrumu vīnogu grupas;
- kanēlis, kas pieder pie Melnās jūras baseina grupas.
Ka Kishmish tiek uzskatīta par vienu no populārākajām šķirnēm pasaulē. Bet, ja veikalos plauktos visbiežāk ir vīnogas ar diezgan mazām, bet ļoti saldajām ogām, šodien audzētāji jau piedāvā atkaulotas agrīnas vīnogas ar lieliem melnā, baltā un rozā krāsā augļiem.
Tehniskās vīnogu šķirnes
Tā kā tehnisko šķirņu vīnogas ir paredzētas pārstrādei, tās galvenā atšķirība ir sulas saturs. Sulu daudzums, kas iegūts no tehnisko vai vīnogu vīnogu ogu, var sasniegt 75-85%.Otrais svarīgais rādītājs ir ķemmes masas un ogu masas attiecība uz rokām. Jo biezāka ir suka un mazāks ķemmes svars, jo izejmateriāls ir vērtīgāks.
Tajā pašā laikā krūšu izskats, krāsas harmonija un augļa lielums nav tik svarīgi. Daudz lielāka uzmanība tiek pievērsta ogu mehāniskajam un ķīmiskajam sastāvam, cukura saturam un skābuma pakāpei, no kā atkarīgs produktu veids un kvalitāte. Pienācīgas ražas iegūšana tehniskām vīnogām ir atkarīga ne tikai no auga ģenētiskajām un bioloģiskajām īpašībām, bet arī no audzēšanas apstākļiem. Nav brīnums, ka ir vīna dārzi, kas vairākus gadsimtus vēsturē un slavena ar savu lielisko vīnu.
Cienītāji labi apzinās, ka vīna un tā pušķu kvalitāti papildus ģeogrāfiskajam un klimatiskajam aspektam ietekmē īpašā vīnogulāju atrašanās vieta. Piemēram, vīnogu šķirņu ogu krāsas piesātinājums tieši atkarīgs no apgaismojuma, rindu virziena un slīpuma ģeometrijas, uz kuras krūmi aug. Sakarā ar atsevišķu šķirņu unikālas īpašības, piemēram, garšu, piemēram, Cabernet, vai aromātu, piemēram, esošās šķirnes un Muscat hibrīdus, vīndari gūst interesi, atšķirībā no citiem vīniem un dzērieniem.
Ja galda vīnogas parasti nav saistītas ar noteiktu apgabalu, tad attiecībā uz tehniskajām šķirnēm ir būtiska sadalīšana vietējā un ieviešamā veidā. Turklāt vietējās tehniskās vīnogu šķirnes ir ļoti vērtīgas un ir izejvielas dažreiz unikālu vīnu zīmolu ražošanai, kuru ražošana citā apvidū ir vienkārši neiespējama.
