Ziemā jebkura ģimene baudīs trauku ar sēnēm. Lai to pagatavotu, jums iepriekš jārūpējas par sastāvdaļām. Kādi ir sēņu sagatavošanas veidi sezonai? Šeit ir dažas vienkāršas un saprotamas receptes, ar kurām tiks galā pat nepieredzējusi saimniece.
Žāvēšana
Galvenais atcerēties, ka ne visus sēņu veidus var žāvēt. Pieredzējuši sēņu novācēji tiek uzskatīti par ideāliem šajā procesā, baltajiem, apšu un baraviku augļiem. Žāvēšana piešķir sēnēm spēcīgu aromātu, tāpēc zupas, salāti un ēdieni otro reizi ir vienkārši maģiski!
Lai saglabātu visas uzturvērtības, pirms ražas novākšanas sēnes nemazgājiet. Viņi var zaudēt formu un izskatu, kā arī absorbēt daudz mitruma, kas traucē žāvēšanu. Šim nolūkam ir piemērota parastā krāsns vai saules stari.
Sakārtojiet sēnes uz papīra vai auduma. Ja šī metode jums šķiet neuzticama, tad ņemiet koka iesmiņus un uzmanīgi piesiet gabaliņus uz tiem. Atstājiet audeklus vai iesmus sausā, saulainā, labi vēdināmā vietā. Tas var būt balkons, lodžija vai palodze. Pēc dažām dienām sēnes būs gatavas uzglabāšanai.
Trauku var pagatavot cepeškrāsnī aptuveni 50 grādu temperatūrā. Vienā slānī sakārtojiet sēnes otrādi. Neaizveriet cepeškrāsns durvis cieši. Žāvēšanas laikā izejvielu lielums samazināsies vairākas reizes, tāpēc tas neaizņem daudz vietas jūsu virtuvē. Uzglabājiet vārītas sēnes tumšā vietā cieši noslēgtās stikla burkās.
Vārīšanās
Šī metode ir piemērota tiem, kas vēlas ietaupīt produktu, bet negrasās lietot etiķi. Sēnes nomizo un uzvāra. Pievienojiet ūdenim sāli. Tam vajadzētu būt daudz, apmēram 500 g uz katriem 10 kg sēņu. Nepievienojiet garšvielas, tas ir galvenais noteikums. Gatavo trauku uzglabā stikla burkās ledusskapī.
Sasalšana
Kārtojiet un notīriet sēnes no zemes. Ja jūs mazgājāt ēdienu, jums tas jāizžāvē. Saldēšanai ir piemēroti jauni un cietie paraugi. Attiecībā uz šķirni īpaši labas ir medus sēnes, gailenes, brūnās baravikas vai šampinjoni.
Daudzi cilvēki kļūdaini domā, ka sasaldēšanai jums vienkārši jāieliek sēnes saldētavā, taču tas nav pietiekami. Lai pasargātu sevi, vispirms tie rūpīgi jāizvāra. Sēnes ielieciet vārošā ūdenī 5-7 minūtes. Pēc tam noteciniet lieko ūdeni. Tagad iesaiņojiet plastmasas maisiņos, sasiet tos cieši un nosūtiet uz saldētavu.
Produktu skaitam vienā maisiņā jābūt piemērotam viena ēdiena pagatavošanai. Tas ir nepieciešams, lai atkausētās sēnes ilgstoši netiktu uzglabātas, tajās var parādīties baktērijas.
Kodināšana
Pirmkārt, sēnes nepieciešams mizot un sagriezt vidēja lieluma gabaliņos. Tad tie jāmazgā caur caurduri un 10 minūtes jānovieto verdošā ūdenī. Nolejiet ūdeni, sasmalciniet gabalus ar verdošu ūdeni un pārejiet uz marinādes sagatavošanu.
Vāra litru ūdens uz kilogramu sēņu, pievieno lauru lapu, piparu graudiņus, 2 ēdamkarotes cukura un sāli. Vāra 3-5 minūtes. Ielejiet ābolu sidra etiķi, iemērciet sagatavotās sēnes marinādē un vāriet, līdz tās nokārtojas. Laika gaitā šis process prasa apmēram pusstundu. Tad iegūto trauku ielej stikla burkās, aizver un atdzesē.
Kārbas ar neilona vāciņiem var uzglabāt tikai ledusskapī. Viņi pārspēj metāla blīves, jo sēnes labāk saglabā savu garšu un aromātu. Tuvāko mēnešu laikā jūs varat iepriecināt sevi ar svaigiem produktiem, jums vienkārši jāiegūst burka no ledusskapja. Nu, ja jūs plānojat ēst sēnes ziemā, tad labāk ir tos sarullēt burkās un ievietot pagrabā.
Sālīšana
Šeit jums vislabāk piemērotas sēnes, sēnes, sēnes un russula. Sālīšanai ir divi veidi: aukstā un karstā. Aukstai sālīšanai nav nepieciešams iepriekšējs vārīšana. Sēnes vienkārši vairākas dienas nepieciešams iemērc sālsūdenī. Tad pagatavojiet mucas. Dibenu pārklāj ar pieejamajām garšvielām: jāņogu, ozola, ķirša, lauru lapām, melnajām un garšvielām, krustnagliņām. Sēnes lieciet ar kājām uz augšu. Pievienojiet sāli ar ātrumu 40 g uz vienu pārtikas kilogramu. Aizveriet mucas ar koka apli un nospiediet uz leju. Pēc dažām dienām virs sēnēm parādīsies sālījums, tas ir normāli.
Karstā sālīšanai sēnes 20 minūtes jāvāra ūdenī ar sāli un garšvielām. Pēc tam ir nepieciešams iztukšot sālījumu, nosusināt sēnes un rīkoties tāpat kā ar aukstuma metodi. Šādas sēnes var uzglabāt tikai koka kublos telpā, kur gaisa temperatūra nepārsniedz piecus siltuma grādus.
Lai ziemā nobaudītu sēņu ēdienus, jums par to jārūpējas jau iepriekš. Iesaldējiet vai izžāvējiet sēnes, un tad jebkurā laikā pa rokai būs garšīgu un veselīgu zupu, salātu un galveno ēdienu sastāvdaļas.
