Mūsdienu bērniem ir grūti ticēt, ka viņu vecāki un vecvecāki jau bija sasnieguši no tropu augļiem garšu nobriedušā vecumā, un pirms simts gadiem, ananāsi, kas nebija zināmi lielākajai daļai valsts iedzīvotāju, tika uzskatīti par greznību un pārmērību.
Šodien visu veidu augļi no tropu valstīm un visattālākajiem pasaules malām atrodas gandrīz jebkurā veikalā. Kā izvēlēties ananāsu, lai nebūtu vīlušies mīkstuma garša, slēpta zem blīvās ādas? Vai ir kādi triki un viltības, kas ļauj izvēlēties tādu, kas neizrādās nenobriedis vai, gluži otrādi, pārvarēts no ārēji līdzīgu augļu masas?
Ko izskatās kā ananasu?
Skaisti, lieli augļi, kronēti ar zaļo cieto zaļumu sultānu, tiek audzēti zemeslodes tropiskajā daļā. Ananāsi nonāk Krievijā gan no Centrālās un Dienvidamerikas, gan no Dienvidaustrumu Āzijas valstīm.
Patiesībā ananāss, kas izskatās kā viens auglis, ir augļu kāts, kas sastāv no ogu komplekta, kas izvietota spirālē, kopā audzēto olšūnu stadijā. Fakts, ka agrāk tie bija "neatkarīgi", atgādina tikai raksturīgo mizas virsmu, uz kuras ir pamanāmas atsevišķu augļu priedes zīmes un robežas.
Inside, ka saldskābe miesa parādījās ziedkopas vietā, atgādina cieto serdi, tas ir, kātiņš, kas izauga caur visu kātiņu. Ananāsu virsū šāds kātiņš veido zaļu rozetē.
Ikviens, kurš ir mēģinājis ananāsus, kas nesen audzis uz plantāciju un nav pavadījis garas dienas un nedēļas uz ceļa, precīzi atbild uz jautājumu: "Kāds ir labāks ananāss?" Augļiem uz galda jābūt pēc iespējas svaigiem un gataviem. Bet ko darīt, ja tuvākajā stādījumā atrodas tūkstošiem kilometru attālumā, un ananāsus pārdod ap stūri veikalā, kas ceļojumu pieredzes ziņā ir otrs tikai Fjodors Konjukovs?
Vai ir iespējams un kā nogatavojas ananāss?
Tā kā patērētājs nevar mainīt augļu piegādes ātrumu no audzēšanas vietas uz veikalu, viņam ar zināšanām izvēloties ananāsu būs jāapņemas zināmas zināšanas. Tie palīdzēs noteikt cepļa gatavības pakāpi, slēptu zem ādas, un augļu kvalitāti.
Atšķirībā no banāniem, kas stāda stādījumos gandrīz zaļā krāsā, un pēc tam, ierodoties galamērķī, tos apstrādā ar īpašu gāzi, kas izraisa ārkārtas nogatavojušos augļus, un viņi cenšas nogalināt ananasus.Fakts ir tāds, ka banānos un citos augļos, kas var nogatavoties pēc ražas novākšanas, cukura veidošanās rodas uzkrāto cietes vielu dēļ. Tie nav atrodami ananāsos un gaida, ka zaļie skābo augļu pēc kāda laika kļūs saldāki un bezjēdzīgi. Tāpēc bieži uzdotais jautājums: "Kā nogatavot ananāsus, nopirkt veikalā?", Mums jāsniedz negatīva atbilde.
Ja ananāss nav salds, mainot tā garšu nepalīdzēs griezt augli otrādi, kā tas dažreiz tiek ieteikts, ne arī saglabāt to siltu vai aukstu.
Ananasu varat ietaupīt ledusskapī 3-6 dienas, un šajā gadījumā temperatūra nedrīkst būt zemāka par 6-8 ° C, pretējā gadījumā mīkstums kļūst ūdeņains. Kopumā augļus nav iespējams atstāt siltu, jo fermentācija ātri sākas mizas laikā, un acīmredzami aktivizējas kaitīgo mikroorganismu darbība šādos apstākļos.
Ananāsi, kas palicis nogatavojumam, nekļūst sulīgāki un saldāki, bet tikai fermentēs vai sāks puvi.
Kā izvēlēties vislabāko ananāsu kvalitāti?
Lai nerekotu veidus, kā saldēt nepiespiestus augļus, jums ir jādara viss iespējamais veikalā un jāatrod nogatavojušies saldie ananāsi.Pirms ananāsu izvēles ir lietderīgi aplūkot logu un izcelt augļus:
- ar vis zaļākajām lapiņām;
- ar gludu, ne pimply "ķermeni";
- ar dominējošu zeltaini dzeltenu toņu krāsu.
Tuvojoties nogatavojušiem augļiem, jūs varat sajust raksturīgo aromātu bez skābes pazīmēm vai fermentācijas mājienu. Pieskaroties, gatavie augļi ir blīvi, elastīgi, bet ne mīksti. Ananāsu miza izskatās gandrīz plakana, nevis lupja.
Lai gan, novākšanas laikā uz plantācijas, gandrīz visiem augļiem ir aptuveni tāda paša gatavības pakāpe, savukārt zaļie un pārāk gatavie augļi nonāk plauktos.
Neizlasītos ananāsus var identificēt:
- uz vairākiem izliektiem fragmentiem uz mizas virsmas;
- Augi, ne augļi;
- uz stingriem, ne elastīgiem augļiem.
Ananāsu audzētāji apgalvo, ka pat pilnīgi zaļie krāsas augļi var būt salda, bet, izvēloties ananāsus ar vismaz nelielu dzelteno nokrāsu krāsā, pircējs, iespējams, nav vīlusies. Šie zaļie āboli var nogatavoties skaitītājā un iegādāties citu garšu pēc uzglabāšanas.
Pārie nogatavotie ananāsi veido mīkstu dibenu, skābu vai rauga smaržu, krāsa mainās no dzeltenas līdz bronzas.Tiklīdz maksimālais cukura daudzums uzkrājas ananāsā, augļi kļūst neaizsargāti pret puvi. Tā kā ananāsus apstrādā ar fungicīdiem un citām vielām, kas pirms to nosūtīšanas no plantācijām novērš bojājumus, var nebūt konstatēti pelēkie plankumi vai nopietna mīkstināšana uz mizas. Bet destruktīvi procesi jau notiek augļu transportēšanas laikā, kas ir sabrukušies, bojāti vai apsaldējuši.
Jebkāds mizas spīdums, sulas pilēšana, mīkstie plankumi vai plaisas ir satraucoši signāli, kas būtu jāuzskata par iemeslu atteikumam nopirkt.
Ananāsu nogatavināšana sākas ar tās apakšā. Šajā daļā augļi vienmēr ir saldāki, un nogatavojušos augļu krāsa sāk mainīties no šejienes. Vairumā šķirņu spilgti zeltaini dzelteni mizas nokrāsas, vismaz klāt tās fragmenti ap augļa pamatni, var uzskatīt par nogatavināšanas pazīmi. Jo augstāka kļūst dzeltenā krāsā, jo vienmērīgāka būs ananāsu saldo.
Vai ir iespējams noteikt, cik lapu nogatavināšana ir ant ananasu?
Runājot par to, kā izvēlēties ananāsu, daudzi cilvēki piemin iespēju no augļiem uzvilkt kādu lapu no sultāna.Ja lapu viegli baro un atdala pat ar nedaudz pūlēm, tiek uzskatīts, ka ananāss ir gatavs. Diemžēl šis viedoklis ir nepareizs. Un izvelkot lapas pie letes tikai radīsies nepatikšanas, nevis vēlamās delikateses iegādei.
Ananāsu lapas, kas tiek apstrādātas ar konservantiem, ceļojuma un uzglabāšanas laikā dabiski izžūst, bet nemainās krāsa.
Tādēļ jūs varat viegli sabojāt preces, bet tas nesniegs nekādu noderīgu informāciju par ananāsiem. Taču zaļās vai brūnās zaļās krāsas maiņa vai pilna kūļa žāvēšana dāsni liecina par nepieņemami garu augļa atrašanos skaitītājā vai tās uzglabāšanas noteikumu pārkāpšanu.
Kādi ananāsi ir labāki ar sulīgu sultānu vai nelielu lapu rozešu? Parasti ir ieteicams iegādāties ananāsus, kuru izeja ir ne mazāk kā 10 cm augsta, bet ne vairāk kā divi paša augļa garumi. Pēc lielā sulīga sultāna apmaksāšanas pircējs saņem dārgāku mīkstumu.
Dažreiz lapas ananāsu rozetes tiek izmantotas, lai dekorētu galdu īpašiem gadījumiem vai vakariņām. Šajā gadījumā ir iespējams saglabāt lapotnes svaigumu vairākas dienas, ja ligzdu uzmanīgi atskrūvē no augļiem, kas iztīrīti no mīkstuma pēdām un iesaiņota maisiņā, ievieto ledusskapī.
Pirms pērkot, ir vērts izpētīt ne tikai pašu augļu un tā tuftu, bet vietu, kur stumbrs tiek sagriezts. Ja tas ir nevienmērīgs, pārāk izstiepts vai ar pelējuma plankumiem, labāk izvēlēties ananāsu, kas atbilst pienācīgam izskatu.
