Kas varētu būt labāks par patīkamām brīvdienām savā lauku mājā, kad atklātā vietā ir atvērts kamīns, un jūs baudāt vienotību ar dabu radinieku un draugu emocionālajā kompānijā. Pilnīgai laimei atliek tikai izmēģināt kūpinātu zivju vai gaļas ēdienu, kas pagatavots ar savām rokām. Lai dažādotu savu galdu ar ēdieniem ar neaizmirstamu garšu un izsmalcinātu aromātu, jums vienkārši jāizgatavo kūpinātava vasarnīcai.
Daudzi cilvēki zina, ka kūpinātas gaļas pagatavošanai ir divi veidi: auksta un karsta.
Auksti kūpināti produkti saglabā savu tekstūru un blīvumu. Tehnoloģija ir diezgan gara, taču nav vērts steigties ar lietām, jo ne pilnībā vārītas zivis vai gaļa var izraisīt saindēšanos.
Karsti kūpināti produkti tiek pagatavoti no oglēm izdalītā karstuma dēļ, iemērcot patīkamā dūmu aromātā un iegūstot piesātinātāku garšu.
Aukstā metode ietver produktu smēķēšanu vairākas dienas 30 ° temperatūrā. Produktus vienkārši suspendē no kūpošas uguns dūmiem un iztur 5–7 dienas.
Karstā metode ietver zivju vai gaļas kūpināšanu vairākas stundas temperatūrā no 90 ° līdz 150 °. Jo zemāka temperatūra uzstādīšanā, jo ilgāk produkts tiek kūpināts
Kūpināšanas princips
Smēķēšanas galvenais princips ir tāds, ka ar optimālu apkuri koksnes šķelda, nevis aizdedzinot, pakāpeniski nokūst, vienlaikus izdalot lielu daudzumu dūmu.
Galvenais kūpinātavas sakārtošanā ir temperatūras uzturēšana, radot apstākļus, kādos koku zari un zāģskaidas neizgaismo un karbonizējas, un trauks izrādās garšīgs un veselīgs
Optimālu smēķēšanas metodi, ja mājās nav īpašu termometru, var noteikt tikai empīriski.
Vākam cieši jāpieguļ smēķēšanas kameras korpusam, pretējā gadījumā smēķēšanas vietā jūs varat sadedzināt. Tā kā atkārtotas lietošanas laikā metālam ir tendence deformēties, lai nodrošinātu pareizu piegulšanu, vāku var nospiest ar parasto ķieģeļu.
Kūpināšanas telpas dizainu nosaka smēķēšanas metode.
Veidojot ierīci aukstai smēķēšanai, pavarda bedre tiek novietota malā, savienojot to ar smēķēšanas kameru ar speciālu cauruli
Karstās kūpināšanas ierīces būvniecības laikā kamīns ar oglēm atrodas tieši zem kūpināšanas kameras
Smokehouse 1. variants - karsti kūpināts dizains
Smēķētāju vajadzībām ir daudz dizaina iespēju, kuras varat izdarīt pats. Tas viss ir atkarīgs no brīvā laika pieejamības, kas nepieciešams materiālu ražošanai, un kapteiņa prasmēm.
Vienkāršākā kūpinātavas versija ir konstrukcija, kas izgatavota no divsimt litru metāla mucām.
Tvertnes apakšā ielej skaidas. Nedaudz virs vidus atrodas armatūras režģis, kura stieņu biezums ir 8-10 mm
Mucas augšdaļa ir pārklāta ar pārsega gabalu, kas novērš dūmu izplūšanu. Pati struktūra ir pārklāta ar koka vairogu. Mucu novieto uz stabiem, kas izgatavoti no ķieģeļiem, un zem tā tiek veikts ugunskurs.
To pašu izkārtojuma principu var piemērot, izgatavojot kūpinātavu no metāla spainīša. Lai aprīkotu režģi, mēs izmantojām kārklu stieņus, no kuriem mēs izveidojām gredzenu un pīti ar stiepli, lai iegūtu rupju acu tīklu.
Svarīgs ir arī pareizās zāģu skaidas izvēles brīdis. Nekādā gadījumā neņemiet skujkoku zāģu skaidas, pretējā gadījumā jūs saņemsit garantētu neveiksmes iespēju. Tas neizrādās garšīgs, kad pagatavots uz apses pildījumiem.
Smēķēšanai vislabāk ir izmantot skaidas un zemes zarus, kas palikuši no augļu koku rudens atzarošanas: ķiršu, smiltsērkšķu, ābolu, aprikožu
Gardu ēdienu var iegūt, izmantojot bērza, putnu ķirša un alkšņa zarus. Bet tos vispirms vajadzētu notīrīt no mizas, jo tas dod rūgtumu.
2. kūpināšanas telpas variants - auksti kūpināts dizains
Lai nodrošinātu sevi ar dažādiem gardumiem, jūs pats varat pagatavot kūpinātavu.
Instalācijas vietas izvēle
No vienas puses, vietai jābūt ērtai, lai būtu, kur izvietot izstrādājumus un apsēsties, gaidot procesa pabeigšanu. No otras puses, uzliesmojošu struktūru ir labāk novietot prom no zaļajām zonām un ēkām, jo trakojoša liesma var radīt neatgriezeniskus bojājumus.
Izvēloties kūpināšanas vietas uzstādīšanas vietu, ir svarīgi ņemt vērā ne tikai ēdienu gatavošanā iesaistīto personu ērtības, bet arī struktūras drošību
Nepieciešams arī nodrošināt pietiekami daudz vietas pazemes skursteņa sakārtošanai, kas ir 3 metrus garš, kura vidējais augstums ir 25-27 cm un platums 30-50 cm.
Materiālu iegāde
Kūpināšanas kameras kamerai ideāla ir metāla muca vai dzelzs kaste. Darbam labāk ir izmantot tvertni, kuras laukums nepārsniedz vienu metru un pusotra metra augstumu. Jūs to varat izgatavot, sagriežot un saliekot metāla loksni, un pēc tam metinot no tā lodziņu bez dibena un jumta.
Iekārtojot kūpinātavu, labāk ir izmantot dabiskus materiālus, kas sildot neizdala cilvēka veselībai kaitīgas vielas
Skursteņa izkārtojums
Kanāla augšējo sienu var dekorēt ar to pašu ķieģeļu vai pārklāt ar bieza metāla loksni. Skursteņa virspusē mēs novietojam slāpētāju, kas bloķēs siltuma un dūmu izplūdi. Labāk to sagriezt no metāla loksnes, kuras biezums ir 4 mm.
Skursteņa kanāls ir novietots virs kūpinātavas līmeņa. Mēs skursteņa sienas izklājam ar ķieģeļu, uzstādot to malu un nostiprinot to ar māla javu
Mēs savienojam skursteni ar kūpinātavu tā, lai ieeja būtu vienāda ar 20 cm, nodrošinot vienmērīgu izdalījumu un savlaicīgu smoga noņemšanu. Smēķēšanas kameras un skursteņa sienu savienojumi ir noslēgti ar māla javu.
Dūmu kameras uzstādīšana
Lai aprīkotu kurtuvi, mēs izraujam caurumu zemē ar 40 cm dziļumu un 70 cm diametru, nodrošinot gaisa ieplūdes vietas klātbūtni.
Mēs smēķēšanas kameru izliekam no ķieģeļiem, izmantojot smilšu-māla javu, vai arī šim nolūkam izmantojam metāla kārbu
Tā kā mēs iedegsim uguni zāģu skaidu sildīšanai tieši uz zemes, mēs pilnībā noņemsim kastes dibenu. Pats smēķēšanas nodalījums ir veidots no režģa, kas izgatavots no dzelzs stieņiem. Lielisks dizaina papildinājums būs metāla āķi, uz kuriem ir ērti pakārt zivju liemeņus un gaļas gabalus.
Smēķēšanas procesā gaļa un zivis sāk izdalīt taukus. Lai tas plūst uz to, zem režģa mēs novietojam seklu pannu, atstājot spraugas starp kastes sienām un paliktņa malām dūmgāzu pārejai.
Mitrs pārsegs, kas izstiepts virs kurtuves, ļaus dūmiem netraucēti iziet cauri, bet tajā pašā laikā aizsargās produktus no pelnu un svešu vielu piesārņojuma.
Lai varētu kontrolēt procesu, mēs uz konstrukcijas sienas piestiprinām mehānisku termometru.
Pirmais ierīces tests
Smēķēšanas nodalījumā mēs ievietojam zivis vai gaļas gabalus tā, lai tie nepieskartos.
Zāģu skaidu nodaļā mēs piepildām jebkura augļu koka sasmalcinātu malku un appludinām plīti. Aizveriet aizvaru, gaidot, līdz dūmu kamera sasilda un piepildās ar dūmiem. Sagatavošanas posms aizņem ceturto daļu no kopējā gatavošanas laika un ilgst no 10 līdz 15 minūtēm.
Nepavisam nav jāierobežo sevi tikai ar zivju smēķēšanu. Vistas gaļa, pildīta ar ķiploku cūkgaļas kaklu un speķi
Kad temperatūra paaugstinās līdz vajadzīgajai atzīmei, atveriet kontaktligzdu. Jūs varat noteikt temperatūru kūpināšanas telpā, izmantojot mehānisku termometru vai izmantojot metodi ar ūdeni. Lai to izdarītu, piliniet ūdeni uz vāka un ievērojiet: ja iztvaikošanas laikā tas nesvīst, smēķēšanas process notiek pareizi. Ja ir nepieciešams pazemināt temperatūru, pietiek tikai ar to, lai nedaudz pārvietotu ogles.
Atliek tikai gaidīt, līdz produkts ir pilnībā kūpināts, kļūst karsts uz tausti un iegūst zeltainu nokrāsu.
Pirmo reizi produkta gatavību varat pārbaudīt sagatavošanas procesā, noņemot vāku uz sekundes daļu un atdodot to ar tādu pašu ātrumu, tādējādi nedaudz pārkāpjot ražošanas tehnoloģiju. Apgūstot pieredzi, nepieciešamība pēc tā izzudīs, un jūs daudz labāk orientēsities, svaigā gaisā radot kulinārijas šedevrus.
