Arbūzu sālīšanas tehnoloģija ietver daudzas nianses, kas jāņem vērā, lai nezaudētu svītraināmo ogu garšu. Ir daudz receptes arbūzu sālīšanai mucā. Daži no tiem nodrošina veselu augļu glabāšanu, citi - šķēles, pievienojot garšvielas un pat citus augļus. Daudzi gardēži vienojas, ka uzkodu uzglabāšana koka mucās ļauj daudz labāk saglabāt savu garšu un labvēlīgās īpašības. Ja jums nav koka muciņa, to var viegli nomainīt ar plastmasas mucu. Kopumā tas ir vairāk garšas jautājums. Tāpēc sīkāk apsveriet barelu vēstnieku.
Kā izvēlēties arbūzus
Ja jūs vēlaties uzzināt, kā marinēt arbūzus pilnībā mucā, vispirms jums ir jāapgūst, kā to izvēlēties. Tas ir atkarīgs no garšas un veiksmīgas augļu saknīšanas iznākuma. Ne tikai jūs varat sabojāt visu ražas novākšanas procesu, un neveiksmīgi atlasītas ogas var sabojāt visu pārējo. Arbūzu izvēle ir viens no svarīgākajiem kodināšanas posmiem. Noteikti pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- augļiem vajadzētu būt pietiekami nogatavojušiem, bet labāk izvairīties no pārāk gataviem arbūziem, jo tie sāļos sagādās nepatīkamu garšu;
- Ir labāk arbūzu sālīšana mucā, ja izvēlēsieties smalki graudus paraugus, kuriem nav iements vai citi defekti;
- Ideāls variants būtu augļi, kurus audzē, neizmantojot nitrātus, jo mizā tiek ievākts lielākā daļa kaitīgo vielu;
- sālīšana ir vēlama sākt ne agrāk kā septembrī, kad būs vieglāk sasniegt optimālo fermentācijas procesa temperatūru;
- ja jūs gatavojaties sāls augļus gabalos, tad pievērsiet uzmanību krāsa un stāvoklis celulozes - rozā un blīvs tiek uzskatīti par labāko, bet tā saukto cukura paraugi nav piemēroti.
Kā sagatavo mucas
Ja jūs vēlaties sālīt arbūzus ziemai mucās, izrādījās labi, tad šim nolūkam izmantojiet koka iepakojumu. Šis paņēmiens ļauj viegli sālīt pat visnoderīgākos augļus, vienlaikus saglabājot patīkamo aromātu un garšu. Mucas šim ir pienācīgi jāsagatavo. Proti:
- rūpīgi noskalot, vēlams ar aukstu ūdeni, neizmantojot ķimikālijas;
- nosusina koka virsmu ar verdošu ūdeni;
- pēc tam pārklājiet traukus ar dvieli un novietojiet tos slēgtā, bet pietiekami siltajā telpā;
- Ir svarīgi, lai mucās netiktu iepludināti netīrumi vai putekļi.
Augļu sagatavošanas greznojumi
Mēs sīkāk noskaidrosim, kā sāls arbūzus barelā. Saskaņā ar recepti, vissvarīgākie ir ogu izvēle un sagatavošana. Tas ir atkarīgs no tā, vai ziemā raža veiksmīgi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Noskalojiet augļus ar ūdeni un rūpīgi izžāvējiet.
- Pīrsēt arbūzus ar zobu bakstāmais (vai jebkuru koksni) vismaz 10 reizes. Ir svarīgi, lai punkcijas veiktu simetriski.
- Sagatavotos augļus uzmanīgi ievieto traukā un ielej sagatavoto sālījumu, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu.
Kā pilnībā sālīt augļus mucā
Arbūzu sālīšanai ziemai mucās ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- arbūzi - precīzs augļu skaits ir atkarīgs no mucas lieluma;
- ūdens - tilpumu nosaka atkarībā no augļu skaita;
- sāls - ieteicams lietot nejonizētu, apmēram 600-800 g uz 10 l ūdens.
Gatavošanas process
Šīs melones kultūru sālīšanai ir daudz iespēju. Tas viss ir atkarīgs no personīgās izvēles: jūs varat sāls arbūzus, pievienojot dažādas garšvielas vai pat cukuru. Ja jūs vēlaties saglabāt ogu dabisko garšu, tad varat atteikties no papildu sastāvdaļām, taču ir piemērojams tikai sāls.Šī ir klasiskā versija arbūzu sālīšanai ziemai, ko raksturo sagatavošanas vieglums.
Tam ir nepieciešamas šādas darbības:
- Pārklājiet sāli iemasētus augļus ar tīru dvieli.
- Ielieciet koka dēlu uz mucas virspuses un novietojiet uz tā smagu priekšmetu, piemēram, akmeni. Vispirms tas jānomazgā un pēc tam jākaļķo ar vārītu ūdeni. Ir ļoti svarīgi pareizi aprēķināt slodzes (akmens) svaru, pretējā gadījumā plāksne izplūst un sālsūdens trauks aizpildīs ar gaisu. To nedrīkst pieļaut.
- Pēdējais posms ir atstāt koka mucu telpā ar vidējo temperatūru. Pagaidu sālīšanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no ogu lieluma.
- Pēc apmēram 24 stundām konteiners jāuzņem uz vēsu vietu.
- Slēgtai traukai vajadzētu stāvēt zemā temperatūrā apmēram 3 nedēļas. Ir svarīgi, lai telpā neplūst gaisma.
- Aptuveni 20 dienas būs pietiekami, lai sālīti arbūzi barelā būtu pilnībā sagatavoti patēriņam.
Sālīti augļi var palikt mucā ilgāk nekā 20 dienas, taču regulāri jāpārbauda to gatavība.
Lai pārliecinātos, ka fermentācijas process jau ir sākts, jūs varat ieskatīties traukā un pat viegli iegūt vienu no augļiem, izmantojot tīru galda piederumu.Tomēr vislabākais veiksmīgas sālīšanas nodrošinājums ir hermētiski noslēgts trauks visā fermentācijas periodā.
Vislabākais periods arbūzu sālīšanai mucā ir rudens vidus. Šajā laikā augļiem ir laiks nogatavoties, un vieglāk ir izveidot nepieciešamo temperatūru. Pēc tam, kad augļiem ir nodrošināti visi nepieciešamie marinēšanas nosacījumi, jūs varat neuztraucieties par to derīguma termiņu.
Citas gatavošanas iespējas
Ja jūs interesē, kā marinēt arbūzus koka mucā ar recepti, pievienojot citas sastāvdaļas, tad jūs varat apsvērt šādas iespējas:
- arbūzs iegūs patīkamu garšu, ja pievienosiet nedaudz cukura sālsūdenī, papildus sāli būs pietiekami apmēram 400 g, bet precīza summa būs atkarīga no mucas izmēra;
- Jūs varat arī pievienot ūdenī pusei sinepju pulvera, tas saldūdens sniegs sulīgu garšu.
Vai ir iespējams izmantot plastmasas mucu
Ja jums nav koka muciņa rokā, varat izmantot plastmasas. Arbūzu sālīšanas recepte tāda materiāla mucā ir tāda pati kā koka traukā. Bet ir vērts sagatavoties faktam, ka augļi var nesaņemt labāko garšu.Plastmasa ir mākslīgs materiāls, tāpēc tajā ir daudz kaitīgu vielu. Turklāt arbūzs, tāpat kā sūklis, absorbē visus svešķermeņus, kurus vēl vairāk pastiprina sālsūdens ietekme.
