Mēģiniet pagatavot mājās reālu rudzu kvass - garšīgi smaržojošās melnās maizes, ar vieglu, gaisīgu putu, pilnīgi dabiski! To nevar iegādāties veikalā, tāpēc to, kas tur ir! - pat barelu kvass nevar salīdzināt ar mājās gatavotu dzērienu, kas atsvaidzinošs un uzmundrinošs no pirmā sīpola, lieliski nomāc slāpes, garšīgs un barojošs kā maize. Nav brīnums, ka cilvēki saka: "Maize un kvass - un viss, kas mums ir!"
Kvass mājās uz rudzu maizesPudeļu kvass ir nekas vairāk kā sintētisks surogāts, soda ar garšas simulatoriem, tā dēvētais "kvass dzēriens". Nu, kā sagatavot un uzglabāt kvass mucās ir atsevišķas diskusijas tēma. Jūs neveidosiet mājās gatavotu dzērienu no "nezināmas vielas", bet no īstām rudzu krekerām, svaigiem raugiem, cukura un tīra ūdens. Lai iegūtu garšu, pievienojiet dažus rozīnes un pāris citronu šķēles (pēc izvēles, jo fermentācijas procesā pats dzēriens kļūst skābs).
Graudu kvass, atšķirībā no saldā dzirkstošā ūdens, pilnīgi nomierina slāpes, atsvaidzina un tonizē, pateicoties tajā esošajiem fermentācijas produktiem: pienskābi un nelielu alkohola daudzumu (aptuveni 0,5%). Dzēriens satur ķermeņa nepieciešamos fermentus,aminoskābes un cukuri; Vitamīni E un B grupas; piesātina ķermeni ar ogļhidrātiem, proteīniem, magnija, kalcija, fosfora un mangāna minerālsāļiem. Karbonskābes un pienskābes saturs veicina labu apetīti, uzlabo gremošanu un vielmaiņu.
Senās tautas zināja par kvass labvēlīgajām, uztura un dziedinošajām īpašībām. Pirmais pieminējums Ēģiptes dzērienam, līdzīgi kā kvass un alus, attiecas uz 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Grieķi un romieši pasniedza kvass. Slavis, viņš ir pazīstams jau vairāk nekā tūkstoš gadus un ir slavu tautu iecienītākais dzēriens: veco slāvu dialektos vārds "kvass" nozīmē "ārstēt, svētki, svētki"! Svētku svētku laikā tas bija kvass, kas bija galvenais dzēriens - tā ir brīnišķīga tradīcija, kas jāatceras mūsdienu cilvēkiem! Sakarā ar zemu alkohola saturu, kvassi piemīt viegls un patīkams efekts uz ķermeni: stiprina, nedaudz priecīgs un nav paģiras. Atšķirībā no alkoholiskajiem dzērieniem, kvass ir pat labs sirds un asinsvadiem. Tāpēc pat par labu veco kvass dēļ ir pat vērts aizmirst par citiem alkohola veidiem! Nav brīnums, ka viņš tagad ir populārs, tāpat kā pirms tūkstošiem gadu, un ne tikai slāvu valstīs: viņi arī mīlēja kvass pat Japānā!
Bet tomēr daži cilvēki ir jāatturas no kvass.Maziem bērniem līdz 3 gadu vecumam, grūtniecēm un tiem, kas atrodas aiz riteņa, labāk atsvaidzini sevi ar kompotiem! Tāpat arī, ja rodas problēmas ar aknām vai nierēm, žultsakmeņiem un kuņģa čūlu, "nemaina".
Mājas gatavots kvass un maizes pudiņšIepriekš dzēriens tika izgatavots, pamatojoties uz rudzu krekeru vai rudzu vai miežu iesalu un miltiem; Ir kvass medus, augļi, ogas.
Ir daudz mūsdienu receptes kvass; garšas un aromāta dēļ dzērienam pievieno ne tikai rozīnes un citronu, bet arī piparmētru lapas, mārrutku saknes, medus un kanēnu ... Vienkāršākā iespēja satur galvenās sastāvdaļas: maizi, raugu, cukuru un ūdeni. Mēs gatavojamies ar jums vienu no klasiskajām ukraiņu virtuves receptēm: maizi "Zaporizhia" kvass.
- Gatavošanas laiks: 28 stundas
- Porcijas: 2,6 l
Sastāvdaļas mājās gatavotajai kvass rudzu maizei
3,5 litri ūdens:
- 400-500 grami rudzu maizes;
- 10-12 g svaiga presēta rauga;
- 0,5 ēd.k. cukurs (80-100g);
- 5-10 rozīnes;
- 1/4 citrona
Sastāvdaļas mājās gatavotas maizes kvassPatiesībā jūsu dalība sagatavošanā notiek pusstundu; pārējais laiks ir nepieciešams kvass fermentācijai un infūzijai.
Maize ir labāka melnā krāsā: tad dzērienam būs bagāta garša un skaista tumšā dzintara krāsa.Jūs varat arī pagatavot kvass no pelēkās maizes, bet tad dzēriens izrādās vieglāks, un tā garša nebūs tik izteikta.
Labu kvass iegūst no tumšās rudzu maizes ar rozīnēm. Starp citu, maizi nedrīkst uzņemt svaigā veidā, bet žāvēt. Ja maize ir mīksta, to var žāvēt cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Un nav nepieciešams tieši nopirkt kubiņu uz kvass: jūs varat savākt gabalus, kas paliek pēc vakariņām, rudzu mizas, un pēc tam dzērieni, pamatojoties uz tiem.
Paver mājās gatavotu kvass maizi no rudzu maizes
Kaltēts maizes salocīts tīrā piemērotā izmēra traukā: emaljas kastē vai stikla burkā. Piepildiet ar verdošu ūdeni. Ja vesels ūdens daudzums nekavējoties nav piemērots, varat to vēlāk ielejiet: ja maize absorbē ūdeni, tā līmenis bankā samazinās. Ielieciet maizi verdošam ūdenim, atstājiet 8 stundas. To nav nepieciešams apturēt, jo maize var ieaugt, un kvass kļūs skābs.
Mērcēt žāvētu rudzu maiziLaika gaitā mēs filtrējam sagatavi caur marli, ievieto šķidrumu, izspiežot maizi. Ja jums nav dzīvo būtņu, kas var ēst torti, Kukainis var pagatavot maizes pudiņu - Es dalīšos recepte tālāk.
Celma kvass ar marliSaspiestajā misā, raugu sagriež, izlej cukuru, pievieno citronu gabaliņus (ar kaisām, bet bez akmeņiem). Citronu labāk pagatavot ar vārošu ūdeni 5 minūtes, lai miza nedeg. Samaisiet un ļaujiet 8 stundas fermentēt siltā vietā. Ja kāda iemesla dēļ jums ir nepieciešams palēnināt procesu (piemēram, pēc 8 stundām būs dziļa nakts, un jūs nevēlaties ieplūkt virtuvē, lai filtrētu kvass), gluži pretēji, vispirms ielieciet kvass vēsā vietā, piemēram, ledusskapī. Un, kad jūs nolemsiet uzsākt fermentācijas procesu, mēs sasniedzam to un virzīsim to uz siltu vietu. Ja māja ir silta, tad kvass perfekti klīst istabas temperatūrā. Uzmanību: ar spēcīgu siltumu, fermentācijas process tiek paātrināts, un dzēriens būs gatavs ātrāk.
Pievienojiet cukuru raugu 
Mēs audzam raugu 
Pievienojiet citronuŠeit nākotnes kvass jau smaržo ēstgribu, uz tās virsmas veidojas putas. Atkal filtrējiet caur marli.
Saslapināt kvassPievienojiet dažus izceļojumus.
Pievienot rozīnēmIelejiet burkā, hermētiski noslēgiet. Kad brūvēt atkal raudzēties, nedaudz burbulis, ielieciet burku vēsā vietā.Pēc 12 stundām brūvēt ir gatavs (mēs mēģinājām agrāk, pēc 3-4 stundām).
Atstāj kvass klīstGatavo kvass tiek uzglabāts ledusskapī: dzēriena garša un īpašības tiek atklāta visnopietnākā, ja to dzesējat dzert. Kvass jālieto 2-3 dienu laikā: tad tas kļūst skābs.
Un tagad - solītā recepte maizes pudiņā.
Sastāvdaļas maizes pudiņā
- Rudzu maize, kas paliek pēc kvass izgatavošanas (sākotnēji 400 g, iemērcamā veidā, svars ir lielāks);
- 3 olas;
- 1 ēd.k. cukurs;
- 1/4 tējk sāļi;
- 20 g sviesta;
- 2-3 ēdamkarotes rīvmaizes.
Sastāvdaļas maizes pudiņāPagatavot maizes pudiņu no raudzētas maizes
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.
Sakuliet olu baltumus ar sāli līdz biezai gaisa putošanai - apmēram 2 minūtes ar mazu ātrumu.
Atdaliet dzeltenumus un baltumusSakratiet dzeltenumus ar cukuru 1-2 minūtes, līdz gaišā masa.
Maisiet dzeltenumus mērcētā maizēMaisot sajaucamos maizes dzeltenumus ar cukuru.
Viegli sajauciet putotus baltumusPēc tam viegli iestrēdziet saputotus proteīnus.
Izrādās, ka pūkaina masa.
Izrādās lieliska mīklaEļļojiet cepšanas trauku ar mīkstinātu sviestu un apkaisa ar rīvmaizi.
Ielieciet maizes masu cepšanas traukāMēs izplatām maizes masu un vienmērīgi sadalām karoti ar 2-3 cm biezu slāni.
Mēs cepam maizes pudiņuCepim cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsē līdz 190-200 ° C, 35-45 minūtes - līdz pudiņš "paņem", iegādājoties konditorejas ceptu ēdienu konsistenci.
Rudzu maizes pudiņšŅemot formu no krāsns, ļaujiet pudiņam atdzist: kad tas ir silts, tas ir ļoti maigs. Tad taisni formā, sagriež nelielos laukumos, sasniedz ar lāpstiņu un ēd - maizes vietā ar pirmajiem ēdieniem vai ar maizes gabaliņu kvass!
