Vasara, kas tu esi zaļš, smaržīgs un ... garšīgs! ...
Smaržīgs dilles; spilgti jauni pētersīļi; pikants baziliks ar savu unikāli ēstgribu aromātu! Vitamīns spināti un skujkoku; izsmalcināts melissa un piparmētru aromāts, piemēram, vasaras vakari ...
Garšaugi un garšaugiKā jūs vēlaties ziemā saglabāt šīs gardas smakas un barības vielas! Galu galā, ziemas zaļumi, pirmkārt, mīļie; otrkārt, tas ir pēc kārtas mazāk labvēlīgs nekā svaigs, sezonas.
Bet ir paņēmieni, kā saglabāt zaļumus ziemai garšīgi un veselīgi! Izvēlieties to, kas jums patīk un būs jums ērtākais.
Saldēšanas zaļumi
Tā kā ūdens daudzums zaļā krāsā ir daudz augstāks nekā sausā viela, viena no iespējām brošūru uzglabāšanai ir tās sasalst. Ūdens pārvērtīsies ledus; Baktēriju vitalitāte un fermentācijas procesi, kuros tiek iznīcināti vitamīni, ir arī "iesaldēti", un tādēļ zaļumus var uzglabāt ilgu laiku.
Iesaldēšana ir visvieglākais veids, kā ievākt ražu, kas ļauj saglabāt maksimālu labumu un garšu augiem. Bet ir daži noteikumi un nianses, kas ir svarīgi ievērot, lai saglabātu sagatavju ilgu laiku, vienlaikus saglabājot savas īpašības.
1Zaļajiem ir rūpīgi jānokorē, noņemot dzeltenus, sausus, sapūtus zarus un lapas.
2. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus, vispirms iegremdējiet tos 5 minūšu laikā auksta ūdens traukā, pēc tam uzmanīgi noskalo un skalojot tekošā ūdenī.
3. Tad zaļumiem jābūt nedaudz žāvētam - nevajaties izžūt, bet tikai 10-15 minūtes izdalīt uz dvieli vai papīra, lai stikls varētu absorbēt pārmērīgu mitrumu.
Noskalojiet zaļumus no putekļiem. 
Ļaujiet ūdenim iztukšot un mazliet izžūt 
Ja nepieciešams, sagrieziet zaļumus4. Sagatavojiet trauku. Ir ērti uzglabāt saldētus zaļumus:
- aizzīmogoti somas ar rāvējslēdzēju;
- tas ir iespējams, un parastos sviestmaižu maisos, tos rūpīgi iesaiņojot;
- Pārtikas konteineros: tas var būt plastmasas konteineri, kas īpaši iepērkas sagatavēm vai piena produktu kastēm vai krūzes.
Ja jums ir tilpuma saldētava, tajā varēs ievietot kastes; ja jūs to īsti neveicat, maisiņi palīdzēs: tie ir elastīgi un kompakti.
5. Svarīgs punkts: saldētu zaļumu slānis nedrīkst būt pārāk biezs; ideālā gadījumā līdz 4 cm. Kāpēc? Jo, ja saldētā slāņa biezums ir lielāks, tukšajam būs nepieciešams vairāk laika iesaldēt, jo sasaldēšana iet no virsmas līdz vidējai.
Ielieciet zaļumus iepakojumā ar 4 cm slāniKad "lēna" sasalšana, sagataves kvalitāte nebūs ļoti liela: veidojas lieli ledus kristāli, kas bojā augu audus. Un turpmākās atkausēšanas laikā zaļumi kļūst nepievilcīgi, tas labi smaržo, mīkstina.
Tādēļ attiecībā uz zaļumiem, kā arī jebkura ogu augļu un dārzeņu sagatavēm "ātrā" iesaldēšana ir optimāla, kas tiek nodrošināta -18 ° C temperatūrā (standarta temperatūra tradicionālā saldētavā) un produkta noņemšana plānā kārtā. Kad papīrnis ātri iesaldējas, veidojas nelieli ledus kristāli, kas nesabojā produktu, tāpēc ārējās un garšas īpašības paliek līmenī.
Jūs varat iesaldēt zaļumus tvertnē6. Sīki sagrieziet sagatavotos zaļumus, iepakojiet tos izvēlētajā traukā un cieši aizveriet. Ja jūs to brīvi aizverat, tad, no vienas puses, no apstādījumiem iztvaiko mitrumu, un, otrkārt, no saldētavas tā piesūcas svešķermeņiem. Mēs cenšamies iekļūt tvertnē pēc iespējas mazāk gaisa: mitrums neiesaisies, un tas būs daudz kompakts.
7. Saglabājiet saldētos zaļumus -18º C temperatūrā. Nenaujiet pilnu saldēšanas kameru - ilgstošai uzglabāšanai ir svarīgi, lai saldētavā cirkulētu auksts gaiss.Ja iepakojumi un kastes ir pārāk cieši piepildītas, cirkulācijas un temperatūras apstākļi pārtrauksies, sniega un ledus iesaldēs kameras sieniņas, un sagataves sāks pakāpeniski atkausēt. Lai to izvairītos, mēs ievietojam tos ar nelielām nepilnībām.
Iepriekš minētie iesaldēšanas noteikumi attiecas ne tikai uz zaļumiem, bet arī uz visu veidu kultūraugiem - augļiem, ogām un dārzeņiem.
Vēl viens interesants veids, kā iesaldēt zaļumus - ledus kubiņos. Jums vajag sakapāt tīru zaļumu, ar to brīvi uzpildīt ledus veidņus, pievienot ūdeni un sasaldēt. Šādus "zaļus" ledus gabaliņus ērti pievieno pirmajiem kursiem.
Jūs varat iesaldēt asie garšaugi: pētersīļi, dilles, baziliks, cilantro, selerijas; kā arī lapu zaļumi: spināti, skābenes, bietes, sarkanie (lapu bietes). Jūs varat sagatavot dažādus veidus gan individuāli, gan asorti.
Sasmalcinātus zaļumus ievieto traukāSaldētus zaļus var uzglabāt no 8 mēnešiem līdz 1 gadam. Ir svarīgi atcerēties, ka atkausēti zaļumi nav pakļauti atkārtotajam sasalšanas procesam: ja tas ir atkausēts, tad to vajadzētu lietot.
Saldēti zaļumi ir lielisks papildinājums ziemas zupām, borscht, grauzdiņiem.Mēs ēdam 1-2 ēdamkarotes zaļumu pannā taisni no saldētavas pāris minūtes, pirms ēdiens ir gatavs - un pārtika smaržo kā vasara!
Žāvēšanas zaļumi ziemai
Ja jums ir vecā modeļa ledusskapis, kuru periodiski nepieciešams atkausēt, tad pirmā metode nebūs ļoti ērta - jūs nevarēsiet saglabāt zaļumus visu ziemu, bet tikai līdz nākamajai atkausēšanai. Šajā gadījumā ir vēl viena iespēja: žāvēt zaļumus.
Žāvēts baziliksĻaujiet žāvētām zaļajām zālēm saglabāt mazāk barības vielu, nekā saldētas, bet ar tām saglabājas brīnišķīgi pikanti aromāti! Un, protams, personīgi žāvētas garšvielas ir daudz izdevīgākas nekā sausie maisījumi no veikalu maisiem.
Sagatavojiet zaļumus tādā pašā veidā kā saldēšanai: atkārtojiet, labi izskalojiet un nedaudz mazgājiet, un pēc tam izžāvējiet ērtā veidā. Es izmantoju 2. metodes metodi.
1. risinājums
Mēs saistām gredzenus ar vaļējām sijām un piekārtu tos ventilējamā telpā tā, lai tiešie saules stari neietilpst sijām. Tev ir jābūt sausā putekļos, bet ne saulē, pretējā gadījumā zaļā krāsa izzudīs, lapas kļūs trauslas un drupinātas. Piemērots risinājums - ēnā pie atvērta loga.
2. variants
Paketes izskatās krāsainas lauku mājiņā, bet pilsētas dzīvoklī, iespējams, nav vietas, kur tās pakārt. Tad mēs to darām mazliet savādāk: sagriež sagatavotos tīros zaļumus ne pārāk mazos gabaliņos (lapas labāk - atsevišķi, kātiņi - atsevišķi). Ērti ir izmantot nazi, bet virtuves šķēres.
Mēs apkaisa sagrieztus zaļumus uz papīra vai dvieli. Slāņa biezums ir līdz 1,5 cm. Atkal mēs to nesaglabājam saulē - to var ievietot kaut kur telpā, piemēram, ielieciet to skapī, lai apstrādājamā izstrādājums netraucētu, un mājsaimniecība un mājdzīvnieki netīši neizkliedē zaļumus.
Noskalot baziliku 
Sausiniet un sautējiet garšaugus 
Izlīdziniet zaļumus uz audumaŽāvēti zaļumi ir gatavi iesaiņošanai, ja tie nav mitri uz pieskāriena, bet ir viegli, drupināti. Bet tajā pašā laikā tai nevajadzētu pārvērsties putekļos - ja tas kris, tas nozīmē, ka tas ir pārsniegts.
3. variants
Lai paātrinātu procesu, jūs varat žāvēt augus krāsnī. Mēs sasmērē sasmalcinātus zaļumus plānā kārtā uz cepeškrāsnī pārklātas cepšanas plāksnes un ievieto krāsnī 2-3 stundas temperatūrā līdz 40 ° C. Tad mēs palielinām to līdz 50 ° С (un, ja jūs izžāvāt pētersīļus, tad līdz 70 ° С), un žāvē vēl 1-2 stundas, kopā 3-4 stundas.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne katrs cepeškrāsns modelis var sakarst līdz zemai temperatūrai. Tātad šī opcija ir piemērota tikai dažiem elektriskajām cepeškrāsnīm.
Pēc zaļumu atdzesēšanas mēs to uzglabājam.
Lai uzglabātu sausos zaļumus, kas nepieciešami tīrā, sausā, hermētiski noslēgtā konteinerā, - stikla burkas ar skrūvējamu vāciņu vai konteineri neiepakotiem produktiem. Bankas atrodas tumšā vietā. Tad tukša saglabās skaistu krāsu un patīkamu aromātu.
Jebkurš garšvielu augi var tikt žāvēti turpmākai lietošanai: dill ar zariem un lietussargiem; pētersīli, majorāns un baziliks, timiāns, zirnekļa un selerijas, citronu balzams un piparmētra.
Ziemā ir labi pievienot žāvētus garšaugus dažādiem ēdieniem un dzērieniem. Īpaši vēss ir ledus vakarā, kad ielej žāvētu piparmētru vai citronu balzamu šķīvī tēju ar citronu - un šķiet, ka Vasara ir atkal!
Pikšķerēšanas zaļumi
Vēl viens veids, kā ietaupīt zaļumus, ir apkaisa ar sāli. Sagatavojiet tīras, sterilas burkas ar tilpumiem no 200 līdz 500 ml un vāciņus (ar pavedienu vai biezu polietilēnu). Pēc tam, kad iet cauri zaļumiem, rūpīgi nomazgājiet tos un nožāvējiet 15-20 minūtes, izklāj tos uz dvielīša. Tad smalki sagrieztu zaļumu, kas atrodas bankās slāņos:
- nedaudz zaļš (aptuveni 0,5 - 1 cm garš);
- nedaudz sāli ar sāli;
- zaļš atkal;
- atkal sāli;
Un tā top bankas. Tā kā zaļā krāsa ir sulīgs un galu galā ir tendence norēķināties, jums ir jāpielāgo burka saturs - pretējā gadījumā pēc pāris dienām banka būs pusi.
Izklājiet zaļumu slāņus un apkaisa ar sāliAugšējais zaļumu slānis ielej ar biezu sāls slāni - uz 200 gramu burka pāris tējkarotes, lai zaļais pārklāts ar sāli.
Šo preparātu uzglabā ledusskapī vairākus mēnešus. 1,5 mēnešus man ir pētersīļi uz ledusskapja durvīm. Sāls var būt dilles, selerijas, pat skāries.
Blīvu zaļumu pārkaisa ar sāliPirmais un otra ēdieni ir piemēroti šāda veida pagatavošanai: jums to nav nepieciešams sālīt un dabiskos zaļumus.
Marinētas pētersīļiPapildus iesaldēšanai, žāvēšanai un sālīšanai pastāv arī citi veidi, kā saglabāt zaļumu: piemēram, smaragda eļļa - zaļumus ielej ar augu eļļām; vai preparātu pašu sulu (ar sterilizāciju). Tomēr es neesmu izmēģinājis šīs iespējas, tāpēc šis raksts piedāvā tikai personiski pārbaudītas receptes.
Kā jūs novācat zaļumus? Dalies savās receptēs, kā ietaupīt mazliet vasaru ziemai!
