Austrumos pavasari satiek liela kulinārijas mēroga. Katrai pavairam ir īpaša vieta zupa arsērijā ar ķiršu plīvu un jēru, kas ir tik lieliski apvienota ar smaržīgu cilindro. Šajā ēdienā gatavošanas nav nekas īpašs. Tomēr jums ir jāapgūst noslēpumi par Azerbaidžānas, Armēnijas un Gruzijas virtuvi. Galu galā viņu jērs ir zīmola sastāvdaļa.
Austrumu zupas savās bagātās un biezās konsistences atšķiras no Eiropas. Tādēļ vienai ēdienreizei nepieciešams tikai 1-1,5 glāzes ūdens.
Gaļas cepšanas tehnoloģija
Sakarā ar īpatnējo smaržu daudzi eiropieši ļoti nepatīk šo dzīvnieku gaļai. Bet atšķirībā no cūkgaļas, aitas ir vairāk barojošas un neizraisa alerģiju. Šīs zupas īpatnība ir tāda, ka vispirms ir nepieciešams vārīt avonu atsevišķi un pēc tam ievadīt pārējās sastāvdaļas. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc ēdiena pagatavošanai var paiet apmēram 4 stundas. Un šeit ir pirmā gaļas pārstrādes iespēja:
- Ir nepieciešams izvēlēties skaistu jēra krūtiņu, plecu, fileju, kaklu, kāju vai ribu (1 kg vai 500 g);
- nošķir filmu un cīpslas;
- noskalo skrējienu zem tekoša ūdens;
- sagriež vidējai šķēlei.Ja jūs izvēlaties muguras gabalu uz kaula, tad tas jātīra pareizi;
- ielieciet litru aukstā ūdens un novietojiet pannu ar lielu karstumu;
- tiklīdz putas sāk veidoties, ir svarīgi rūpīgi noņemt to, kas tiek darīts, līdz buljons ir skaidrs;
- Uz 2-3 stundām vāra mazu karstumu;
- Pēdējās 15 minūtes vāra buljonu ar lauru lapām un sīpolu, beidzot sāli un pipariem;
- izvēlieties gaļas gabalus un sasmalciniet buljonu jaunā pannā.
Otra tehnika ir grauzdēšanas jēra gaļa. Šī tehnoloģija ir nepieciešama, lai ēdienam nodrošinātu īpašu garšu.
Vispirms panna ir pareizi uzkarsēta. Ir ieteicams izvēlēties dziļu trauku, jo tad tas uztur piemērotu temperatūru cepšanai. Tad mest pienācīgu gabalu sviesta.
Cepšanas procesā ielej daudz gaļas ar olīvu / saulespuķu eļļu.
Lai sajūtu zupa kontrastu zupā ar ķiršu plūmēm un jēru, daudzi iesaka pievienot garšvielas ghee. Piemēram, smalki sagrieziet ķiplokus. 
Kad tas ir cepts, to vajadzētu izmest un tikai pēc tam ievietot fileju. Jānim vajadzētu iegūt bagātu burgundu toni.No ceptiem gabaliņiem buljonu sagatavo, izmantojot jau pazīstamo tehnoloģiju.
Eksperti neiesaka apcept kāju, kaklu vai lāpstiņu, jo šajās vietās ir daudz koncentrētu cieto audu. Mīkstina tos tikai ar ilgstošu dzēšanas darbību. Bet fileja, šķēlītes un filejas - ideāls šim nolūkam.
Dažas receptes atšķiras
Katrā austrumu valstī sastāvdaļu komplekts ir atšķirīgs. Daži to dara, pamatojoties uz rīsiem, un citi - zirnīši, mērcējot to 10-12 stundas. Tas viss ir atkarīgs no tā, ko sauc par zupu ar ķiršu plūme un jēru konkrētā apgabalā. Viena kultūra piedāvā pati šo trauciņu interpretāciju.
Azerbaidžānas recepte - dzēriens
Azerbaidžānā zupa ar jēru ir pazīstama kā piti vai putukas. Šī biezā zupa ir pagatavota mazos podos. Lai sagatavotu bagātu piti, saimniecei vajadzīgas:
- Trauku apakšā ielieciet gaļu, sasmalcinātus sīpolus, žāvētu ķiršu plīvu un taukus (tauku aste). Visu to ielej aukstu ūdeni.
- Pēc buljona vārīšanas, ir nepieciešams savākt putas un mazliet uzpēst. Samaisa karstumu apmēram 3 stundas.
- Kad beidzas laiks, lai aizmigtu zirņus. Ļaujiet mazliet iekost, un tad jūs varat ievietot kartupeļus.
- Pēc 20 minūtēm sajauciet ar sāli, pipariem un safrānu (250 ml ir 1 g garšvielu, infūzijas ilgums ir 90 minūtes).
- Pasniedz karstu zupu uz plašas plāksnes. Top vispirms nepieciešams, lai apkaisa ar smalki sagrieztu piparmētru.
Ja vienā reizē pavārs vairākas porcijas, tad zupas recepte ar ķiršu plūmēm un jēru nedaudz koriģē. Gaļu vārī atsevišķi, pēc kura buljonu filtrē jaunā traukā un nogatavina līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievienojiet kartupeļus un burkānus, un desmit minūtes vēlāk ar pusstūristiem rīsiem (70 g). Sīpolus, kā arī sēklu ķiršu plūmes (100 g) sautē nelielā eļļas daudzumā un pievieno buljonam kopā ar jēra gabaliņiem. Iemērciet maisījumu uz vārīšanās, vienlaikus izņemiet putu, un tad ielieciet to plāksnēs. Šī zupa ir garšviela ar smalki sagrieztu cilantro.
Gaļu var sagriezt porcijās neapstrādātā vai vārītā veidā.
Piedāvājums no Gruzijas - Kharcho
Gruzijas virtuvē šo ēdienu sauc par kardāno zupu. Ar sagatavošanas principu tas ir nedaudz līdzīgs čakapulam. Ir skaidrs, ka jērs ir visu galvu, taču to bieži aizstāj ar liellopu gaļu. Vienīgā atšķirība kharko ir tas, ka vārītiem buljoniem pievieno pāris rīvētus riekstus (valrieksti), kā arī kartupeļus no kaltētiem ķiršu plūmēm.
Visas šīs sastāvdaļas tiek ievestas brūvēt 15 minūtes pirms vārīšanas.Svaigas pētersīļi un smaržīgs baziliks sniegs ēdienam spilgtu svaigu aromātu.
Rīsi jāpievieno 20 minūtes pirms gatavības. Varat arī to iepriekš uzvārīt.
Armēņu virtuves daudzveidība - Bozbash
Armēnijas versijas zupa ar ķiršu plūmēm un jēru - bozbash. Tas apbrīnojami apvieno augļus un dārzeņus kopā ar smaržīgu gaļu.
Zirņus, burkānus, kartupeļus, jēra gaļas un sīpolus papildina:
- tomāti;
- kastaņi;
- plūmes;
- žāvēti aprikozi;
- āboli;
- cidoniju
Galu galā viss tiek uzpildīts ar vīna etiķi, granātu vai citronu sulu. Šīs sastāvdaļas ne tikai noņem nepatīkamu smaku, bet arī piesātina pārtiku ar skābu garšu.
Cilantro un cirtaini pētersīļi padarīs lielisku uzņēmumu šādai izsmalcinātai ēdienam.
Pasniedziet šīs zupas ar sausu vīnu un grauzdētu maizi. Galdu klāšana, ir svarīgi atcerēties, lai ievietotu karoti, dakšiņu un nazi.
