Kaukāza tautām ir savs nacionālais ēdiens - tie ir cepti khichins ar sieru un kartupeļiem. Bet Balkara ēdienu gatavošana atšķiras no Karahai konditorejas izstrādājumiem. Khichins - viena no visvairāk neaizmirstamajām kūkām, kas bija "dzimis" ar interesantu stāstu.
Mazliet vēsture ...
Plakanu kūku vēsture nonāk tālā pagātnē. Pat senās Grieķijas ceļotāju aprakstos, ceļojot pa Kaukāzu, minēts visgaršīgākais, sirsnīgais cepšana - Khychyny. Etnogrāfi skaitīja vairāk nekā 40 veidu kūkas, kurām bija atšķirīgs saturs. Katrs no tiem bija paredzēts īpašam gadījumam. Piemēram:
- Apbruņotās tortiljas, kas pildītas ar gaļu, tika pasniegtas mednieku svētkos godībā Apsatas.
- Medību sezonas noslēguma sezonā tika pagarinātas plakanas kūkas ar gaļīgu, taukainu pildījumu. Un Totura dievības trauki bija paredzēti.
- Khychins ar sieru un gaļas pildījumu, ko viņi cepja, kad dzīvnieki nokārtoja pārošanos, tika uzskatīti par īpašu plakanu maizi. Šajā periodā izteikt vēlmi pēcnācējiem. Pūkais kūka - labu pēcnācēju simbols.
- Zāles pļāvēji tika apstrādātas ar tortilijām, pildītas ar sieru, krējumu un sviestu. Cepšanas iezīme bija mīkla.Tika uzskatīts, ka, lai iegūtu labu ražu, mīklu jāsagatavo no svaigiem, maltiem kviešiem, kukurūzas, griķiem, miežiem.
Khychins ar kartupeļu siera pildījumu sāka cep divus gadsimtus atpakaļ. Un šodien tas ir viens no populārākajiem daudzu mājsaimnieču ēdieniem.
Augstības un viesmīlības simbols
Nav iespējams iedomāties tabulu bez šī Kaukāza virtuves miltu miltiem, kas simbolizē seno Saules simbolu. Khychyny ir siltas, sirsnīgas viesmīlības izpausme. Karačais cep plakanas kūkas - vairāk nekā 1 cm, un Balkaru plānas, pat mazāk nekā 3 mm. Pastāv vispārējs noteikums: pildījumos izmanto 2/3 palīgmateriāla - mīklu. Neatkarīgi no mājas viesiem tiek piedāvāts, biezs vai plāns, tiem ir tāds pats viesmīlības līmenis.
Viegli velmēta mīkla padara ēdienu garšīgāku. Mēs nedrīkstam aizmirst par mīklas / pildījuma attiecību ─ 2/3.
Receptes khichin ar kartupeļiem un sieru
Khychyny ar kartupeļiem un sieru ir lielisks sirsnīgs papildinājums pirmajam ēdienam, uzkodam vai tējas pusei. Kaukāziešu virtuve šodien ir sagatavota visur. Katra viesmīle izmanto personīgo gatavošanas metodi. Daži cilvēki patīk cepēt tortilijas eļļā, bet citi dod priekšroku sausai pannai.Taču ēdiena gatavošanā tiek izmantots izkausēts sviests, lai smalcina smalkmaizītes. Saskaņā ar piedāvātajām receptēm, khichins ar kartupeļu-siera maisījumu, jebkura saimniece var viegli pagatavot.
Klasiskā recepte kešīnas gatavošanai ar kartupeļiem un sieru
Lai iegūtu klasisku oriģinālo recepti, jums ir nepieciešams matsoni. Tādēļ dažos reģionos saimniece neizmanto taukainu, skābenu produktu.
Komponenti:
- 5 litri 1% kefīra;
- 3-4 ēdamkarpas miltus;
- 1 tējkarote sāls;
- 500 g kartupeļu;
- 500 grami siera;
- 100 g sviesta.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Kefīrā ielej izsijātus miltus un sāli.
Saņemiet mīklu kā pelmeņi. Un atstājiet infūziju 30 minūtes.
- Pavārs kartupeļus. Karsts ar sieru, tas tiek izlaists caur gaļas mašīnā.
- Mīklu sadaliet vienādās daļās un iespiediet bumbiņās.
- Ielieciet mīklu un ielieciet pildījumu pa vidu. Izveidojiet apaļu pīli, velmējiet to līdz 3 mm biezumam.
- Pievienojiet malas apaļa pīrāga formā.
- Izvelciet plānu apaļu pīrāgu. Shaped tortiljas.
- Cepiet no abām pusēm sausā pannā.
- Eļļojiet katru ar izkausētu sviestu.
Granulas var salocīt kaudzē, sagrieztas kā kūka 4-8 gabalos.
Saņemiet mīklu kā pelmeņi. Un atstājiet infūziju 30 minūtes.
Granulas var salocīt kaudzē, sagrieztas kā kūka 4-8 gabalos.Uzpildīšanai var izmantot dažādas sastāvdaļas, bet tas ir labāk nogaršot pie galda ar baltu mērci: skābo krējumu (kefīrs), ķiplokus, garšaugus un sāli.
Balkāru ķešiņi ar sieru un kartupeļiem
Cepšana gatavojas ļoti labi.
Komponenti:
- 350-450 g kefīra;
- 3-4 ēdamkarpas miltus;
- 1 tējkarote sāls;
- 1/2 tējkarotes soda;
- 6-7 gabaliņi kartupeļu;
- 300 g siera vai Adyghe siera (no tiem maisījums).
Sagatavošanas metode:
- Mīciet mīklas no kefīra, sāls, negaisa soda, miltus. Atstājiet traukā 25-30 minūtes.
- Pavārs kartupeļus, iztukšojiet šķidrumu, samaisiet karstu. Sajauciet ar rīvētu sieru. Jūs varat izmantot gaļas mašīnā.
- Mīklu sadaliet bumbiņās Ø4-5 cm, izvelciet nelielā kūkā. Aizpildiet pildījuma vidusdaļu, iegūstiet apaļu pīli, kas ar rullītiņa palīdzību pārvēršas kūciņā.
- Cepšanai izmantojiet sausu čuguna pankūci. Ja mīklas izstrādājums ir "piepūšams", varat veikt punkciju ar nazi vai dakšiņu.
- Konditoreja glabā kūku, iepriekš ieeļļota ar šķidru sviestu.
- Sagriezti 4-8 gabalos.
Lai pagatavotu svaigas tortilijas ar Kaukāza saknēm, varat izmantot dažādus pildījumus. Maisījumu var pagatavot no Adyghe siera un zaļumiem, malti liellopa gaļu ar ceptiem sīpoliem, jaunajām bietes lapām un sieru.
