Pēc vīnogu ražas novākšanas daudzi dārznieki, īpaši tos, kuri audzē tehniskās šķirnes, sāk gatavot vietējo vīnu. Pirmajā stadijā, protams, ir nepieciešams sasmalcināt ogas, sasmalcinot tās ar celulozes stāvokli.
Ja agrāk tika nolemts sasmalcināt ogas tieši ar rokām vai kājām, šobrīd mūsdienu agregāti - drupinātāji - ir aizstājuši šo ne ļoti higiēnas metodi. Viņi ļāva automatizēt darbu un taupīt enerģiju un laiku daudzu alkoholisko dzērienu ražošanā, kurus mīlēja daudzi.
Drupinātāja mērķis un princips
Praktiski visiem smalcinātājiem smalcināšanai ogām ir ļoti vienkāršs, bet tajā pašā laikā efektīvs dizains. Ierīces sastāv no iekraušanas uztvērējierīces, paralēli izvietotu sasmalcināšanas ruļļu pāra un konteinera pulpas savākšanai.
Vīnogu daudzums, kas nepieciešams pārstrādei, tiek ievietots īpašā uztveršanas jaudā. Tad sasmalcināšanas ruļļi tiek mehāniski vai elektriski vadīti, lai sasmalcinātu vīnogas un pārnestu to uz celulozes kolektoru.
Galvenās iezīmes šīs vienības ir esamība spraugas starp zobiem trieciena ruļļos un to rotāciju pretējos virzienos. Atšķirība ļauj atstāt visus vīnogu kaulus, kas ir ļoti svarīgi, lai iegūtu kvalitatīvu vīnu. Bojāti kauli dod gatavo dzērienu pārmērīgu rūgtumu, jo pārāk daudz miecvielu tiem.
Drupinātāju veidi
Šodien ir iespēja iegādāties vīnogas koka, plastmasas vai nerūsējošā tērauda drupinātājus. Galvenais nosacījums, lai augstas kvalitātes ražošanas vienība ir iesaistīta malšanas process ogas daļu materiālu neuzņēmīgu pret oksidāciju.
Vienkāršākais variants ir koka drupinātājs. Ērtāka un mūsdienīgāka iespēja ir manuāla vai elektriskā drupinātājs, kas aprīkots ar ķemmes atdalītāju. Augstu kvalitāti raksturo nerūsējošā tērauda drupinātāji, kurus ir ļoti viegli tīrīt un mazgāt.
Drupinātājs vīnogām (video)
Drupinātāji ar ķemmes atdalītāju un bez tā
Vīnogu šņaukas spēj dot kvalitatīviem dzērieniem raksturīgu izturību un piesātinājumu.Tomēr to pārmērīgais daudzums ļoti bieži izraisa rūgtu vai nepatīkamu dzēriena garšu, kā arī negatīvi ietekmē tā krāsu un caurspīdīgumu. Un ja vīnogu šņores ir atļauts neveikt sarkanvīnu ražošanā, tad baltvīniem šāda procedūra ir obligāta.
Drupinātāji, ķemmes separatori, kurus izmanto vīnogu pārstrādei, attēlo divu galveno veidu.
Drupinātāju ruļļu atdalītāji
Šāds kopsavilkums vislabāk atbilst izejvielu sagatavošanas tehnoloģijas prasībām vīniem un ļauj iegūt augstas kvalitātes misu. Šādu drupinātāju ražošana ir izveidota mūsu valstī. Darbības princips ir balstīts uz veltņu un ķemmes atdalītāja darbu. Pāris vai vairāk horizontāli izvietoti veltņi ir cilindriskas formas un rotē pretējos virzienos. Spraugas izmēru starp veltņiem regulē īpaša ierīce. Ruļļiem ir gofrēta, gluda vai lobēta virsma, un tās var būt četru, sešu un astoņu cilindri. Profila veltņi galvenokārt tiek izmantoti.
Šoku centrbēdzes šoku drupinātāji
Centrbēdzes drupinātāji vai CDG var būt gan vertikāli, gan horizontāli. Vīnogu ogu sasmalcināšanas process notiek rotora ietekmes rezultātā, kas rotē ātrumā līdz 500 apgr./min. Šādu drupinātāju-drupinātāju varianta izmantošanai ir raksturīga maksimāla pilnīga misa ar palielinātu krāsvielu daudzumu un fenola vielām. Parasti CDG izmanto, ražojot vīnu no sarkanajām vīnogām.
Mehāniskie un elektriskie drupinātāji
Standarta elektriskā smalcinātāja darbības principam ir nelielas atšķirības no mehāniskā aparāta darbības. Īpaša iezīme ir īpaša ķemmes separatora klātbūtne, kas ir horizontāls cilindrs ar vārpstu un spirāles asmeņiem. Šādi elementi ļauj kvalitatīvi un ātri sadalīt vīnogu ogas no grēdām. Spirālveida lāpstiņu kustīgās kustības rezultātā izgriešana no ārpuses. Tvertnē drupināšanai nāk tikai sula un tīras vīnogas.
Priekšrocības, lietojot drupinātājus
Vīnogu drupinātājs ir noderīga un praktiska vienība vīndarībā iesaistītajiem. Šādas ierīces izmantošanai vīna ražošanā ir vairākas priekšrocības:
- vairākas reizes samazinās celulozes tehnoloģiskais zudums;
- nav celulozes piesātinājuma ar nevēlamiem komponentiem gala produktam;
- ietaupot laiku un pūles;
- iegūt augstākas kvalitātes celulozes;
- Vienības dizains ir vienkāršs, uzticams un ļoti izturīgs;
- rokasgrāmatu vai mehānisku, drupinātāju var izmantot, ja nav elektrības;
- augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda drupinātājs ir droši pasargāts no korozijas un neizdalās vīnogu sulas svešas izcelsmes smaržas.
Jāatceras, ka drupinātāji, kas aprīkoti ar ķemmītēm, netiek izmantoti, lai apstrādātu muskata šķirņu vīnogu ogas.
Mēs iesakām arī izlasīt rakstu par vīnogu presēm.
Veiciniet drupinātāju ar savām rokām
Vienkārša, bet diezgan tehnoloģiska drupinātājs vīnogām ir pietiekami vienkārša, lai veiktu ar rokām. Ar nelielu mājas vīna gatavošanas daudzumu nav jēgas iegādāties rūpnīcas dizainu, kas, starp citu, ir diezgan dārgs. Neatkarīga šāda agregāta ražošana prasīs maz laika, un efektivitātes ziņā tas gandrīz netiks sliktāks nekā veikalos pārdotajām ierīcēm.
Drupinātāja ražošanas instrukcija:
- Lieta no jebkura materiāla, vislabāk izvēlētais variants - ozolkoka augstas kvalitātes dēļi.
- Izveidojiet cilindru vai leņķa vārpstu no caurules un aprīkojiet to ar 1,5 mm biezu nerūsējošā tērauda asmeņiem
- Gultņu izgatavošana ar plastmasas buksēm ar gareniskām spraugām, kas ļaus mainīt spraugas izmēru starp cilindru un klāju.
- Bungas montāža ar metāla stieni ar diametru 1,4 cm uz gultņiem plastmasas bukses formā bīdāmām.
- Uzstādīšana zem sviras vārpstas ir ieliekta vai klāja, kuras izmēri ir atkarīgi no ogu lieluma. Visbiežāk izmantotais režģis ir uz klāja ar 7,5 x 14 mm šūnu seklajai ogu un 12,5 x 25 mm lielai vīnogu ogu ražošanai.
- Roktura uzstādīšana, ar kuras palīdzību lāpstiņa vārpstu vadīs gultņi.
Ražotais roku smalcinātājs ir uzstādīts uz trauka celulozes savākšanai. Kā līdzekli ir iespējams izmantot gandrīz jebkuru jaudu, bet priekšroka jādod barelām vai tvertnēm, kas izgatavotas no pārtikas plastmasas vai nerūsējošā tērauda.
Smalcinātājs vīnogu ar savām rokām (video)
Vīnogu ražotājiem kļūst par neaizstājamu asistentu, kas iegādāsies un paši izgatavotu vīnogu slīpēšanas agregātu.Tas ne tikai paātrina un atvieglo celulozes sagatavošanu, bet arī palīdz iegūt pārredzamāku, garšīgāku un smaržīgāku mājās gatavotu vīnu.
