Vistas krūtiņa, kas tiek pagatavota ar šķidru dūmu krāsnī, izrādās ļoti garšīga, smaržo kā uguns un kūpināta gaļa. Šķidrie dūmi iegūst no masīvkoka - apsejas, ābolu, oļļskābes sabrukšanas produktiem. Dūmi ir kondensēti, pēc tam iedalīti frakcijās. Viena no frakcijām tiek attīrīta, destilēta, iepildīta mucās, un rezultāts ir smaržīgs šķidrums, kas pilsētas dzīvokļa apstākļos ļauj pagatavot gaļu ar uguns aromātu.
Vistas krūtiņa, kas tiek pagatavota ar šķidru dūmu krāsnīŠis aromātiskais šķidrums jāpievieno piesardzīgi - ja jūs to pārspīlējat, vistas āda var izbaudīt rūgtumu. Pirms sāls sildīšanas gatavošanas ieteicams nobaudīt šķidrumu. Vistas krūtiņa zeltainā nokrāsa nedod tik daudz dūmu kā zemes kurkuma. Kurkums ir bagātīgs austrumu garšvielu rindās jebkurā tirgū. Pārliecinieties, ka valkājiet medicīniskos cimdus, berzējot gaļu ar kurkuma, tas ietaupīs manikīru!
- Pagatavošanas laiks: 24 stundas
- Gatavošanas laiks: 35 minūtes
- Porcijas: 6
Sastāvdaļas vistas krūtiņas gatavošanai ar šķidriem dūmiem:
- 1 vistas krūtiņa svars 700-800 g;
- 25 grami rupjas jūras sāls;
- 50 ml šķidru dūmu;
- 5 g zemeņu kurkuma;
- 3 g kūpinātās paprikas un zemes sarkanās piparas;
- 20 ml olīveļļas;
- 1 sīpols;
- cepšanas piedurkne;
- ūdens
Vistas krūtiņas pagatavošanas veids ar šķidru dūmu krāsnī
Atdzesētu vistas krūtiņu rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni zem krāna. Es ignorēju nesenos ieteikumus, ka vistas mazgāšana ir kaitīga, viņi saka, ka patogēnas baktērijas izplatās visā virtuvē. Esmu vairāk noraizējies par sadzīves ķīmiskajām vielām, kurās, jūsuprāt, viņi bieži mērcē putnu, lai to parādītu.
Tāpēc mans spriedums ir mazgāt putnu!
Mana vistas krūtiņaPēc tam dariet marinētu, kurā vistas krūtiņai vajadzētu pavadīt apmēram dienu. Par sālījumā vislabāk ir ņemt lielu jūras sāli, ar to izrādās garšīgāks. Tātad, izmēra sāli, ielieciet to nelielā traukā no nerūsējošā tērauda vai stikla.
Ieliet rupjo sāli pannāPēc tam ielieciet šķidru dūmu un siltu vārītu ūdeni, samaisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdusi, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ūdens būs mazliet vajadzīgs (200-250 ml), to vēlāk vajadzēs pievienot.
Ieliet pannā šķidros dūmus un siltu vārītu ūdeniTad ielieciet vistas krūtiņu katlā, lai tā būtu pilnībā slēpta sālījumā.
Cieši aizveriet pannu ar vāku, 24 stundas noņemiet ledusskapi apakšējā plaukumā.
Mēs marinējam vistas krūtiņu 24 stundu garumā marinādē.Pēc dienas mēs iegūstam vistas krūtiņu no sālījumā, izžāvē ar papīra dvieli, apkaisa ar zemeņu kurkuma, kūpinātās paprikas un zemes sarkanās piparas.
Dienu mēs ņemam vistas gaļu no sālījuma, izžāvē un apkaisa ar garšvielām.Pēc tam ielieciet vistas krūtiņu ar olīveļļu, rūpīgi berzējiet garšvielas. Kurmera traipi viss, kas ir dzeltenā krāsā, lai jūsu rokās būtu tīras, izmantojiet gumijas cimdus.
Pārlejiet vistas krūtiņu ar augu eļļu un sasmalciniet garšvielas.Mēs uzvelkam piedurkni cepšanai, ielieciet to ar biezu gredzenu sagrieztu sīpolu galvu, ielieciet vistas krūtiņu sīpolu.
Cepšanas piedurknī mēs izklājam spilvenu no sīpoliem, un uz tā - vistas krūtiņaNovietojiet piedurkni ar cāli uz cepšanas lapas. Sildiet cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem pēc Celsija. Uzlieciet pannu ar vistas krūtiņu krāsns vidū. Mēs cep 35-40 minūtes.
Novietojiet piedurkni ar cāli uz cepšanas lapas. Cepiet vistas krūtiņu ar šķidru dūmu krāsnī 35-40 minūtes 180-200 grādu temperatūrāVistas atdzesē ar piedurkni, pēc tam noņemiet filmu un pasniedziet uz galda.
Vistas krūtiņa, kas tiek pagatavota ar šķidru dūmu krāsnīGurnu vietā variet ietīt vistas krūtiņu vairākos pergamenta līmeņos, pēc tam folijā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka gatavošanas process nav redzams.
Vistas krūtiņa, kas tiek pagatavota ar šķidru dūmu krāsnī, ir gatava. Brīnišķīga apmešanās!
