Lakta fermentācijas procesu, kas ir fermentācijas pamats, cilvēki kopš seniem laikiem ir izmantojuši atspirdzinošus dzērienus un dārzeņus. Pirmais kvass tika saņemts Babilonā, bet šādi dzērieni bija visizplatītākie, iespējams, Krievijā.
Ņemot vērā to, ka kvass, pamatojoties uz dārzeņu, graudu un ogu izejvielām, ir pieejams, vienkāršs un uzglabāts gadsimtiem ilgi, neatstāj visu iedzīvotāju grupu pārstāvju uzturu. Turklāt dzērienu popularitāte ir veicinājusi ieguvumus, ko cilvēka veselībai rada brūvēšana.
Līdz šim daudzas vīnogu dzērienu receptes jau ir pagātnes priekšmets, bet biešu kvass, kuram ir izteiktas ārstnieciskās īpašības, ne tikai neaizmirst, bet arī uzvar jaunas pieķeršanās.
Pēdējos gados interesi par dzērieniem liecina Rietumeiropa un ASV.
Biešu kvass sastāvs
Tā kā dzēriena galvenā sastāvdaļa ir cukurbietes - reāls dārzu ierakstu turētājs uzturvielu, vitamīnu un minerālsāļu skaitā, tad kvass iegūst visas sakņu kultūru ārstnieciskās īpašības. Turklāt pienskābes fermentācijas produkti veicina bietes dzērienu.
Tā rezultātā, neatkarīgi no izmantotās receptes, biešu vitāņos ir daudz vitamīnu B, askorbīnskābes, PP un K cukurbiešu kvass. Dzēriens ir bagāts ar kāliju, dzelzi un kalciju, vara, magniju un mangānu, kā arī citus mikroelementus, kas iesaistīti citas cilvēka sistēmas un orgāni. Flavonoīdi un phintcīdi, skābes un cukuri, dabiskie antioksidanti un antocianīni pāriet no cukurbietēm uz kvass.
Fermentācijas procesā produkts ir piesātināts ar baktērijām, kas veicina fermentāciju, un vienlaicīgi kavē patogēnas floras attīstību, pūšanas procesus un mikroorganismus, kas ir kaitīgi cilvēkiem.
Tāpēc glāze bietes kvass ne tikai pilnīgi atlaidīs jūsu slāpes, bet arī papildinās ķermeņa vitamīnu rezerves, piepildīs to ar enerģiju un kļūs par spēcīgu aizsardzību pret visu veidu infekcijām.
Biešu kvass priekšrocības un kaitējums
Krievijā biešu kvass tiek uzskatīts par tradicionālu, bet mazliet aizmirstu dzērienu, ko bieži var dzirdēt provincēs vai no veselīga dzīvesveida atbalstītājiem. Jā, un mēs gatavojam biešu kvass mājās. Bet ASV un Eiropā šis dzēriensar nosaukumu "biešu kvass" aktīvi iegūst popularitāti un tiek ražots ne tikai mājās, bet arī pārstrādes rūpnīcās kā spēcīgs dabiski dabīgs probiotikas produkts.
Patiešām, dzēriena labvēlīgo ietekmi uz gremošanas procesu un visa gastrointestinālā trakta veselību jau sen apstiprina tradicionālā un oficiālā medicīna.
Noderīgas un bioaktīvas vielas, kas satur biešu kvass ar regulāru dzēriena uzņemšanu, var būt laba ķermeņa palīdzība.
Ja jūs rudenī un vakarā dzert biešu kvass tikai vienu glāzi:
- uzlabojas veselības stāvoklis;
- gremošanu un vielmaiņu aktivizē;
- spiediens normalizējas;
- Sākas aknu, nieru un zarnu attīrīšanas procesi;
- asiņu sastāvs mainās uz labo pusi;
- kuģi stiprina;
- ir dabiska imunitātes stimulācija.
Biešu kvass būs jūtama cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, gremošanas procesu un vielmaiņas traucējumiem, dzelzs deficīta anēmijas.
Šodien aktīvi pētījumi tiek veikti par bietēm un to produktiem saistībā ar vairāku onkoloģisko slimību un imūndeficīta stāvokļu ārstēšanu.
Dzēriens palīdz attīrīt toksīnu un sārņu ķermeni. Šī svarīgā kvass kvalitāte tiek izmantota aterosklerozes, disbakteriozes ārstēšanai, kam ir aizcietējums un pārmērīga gāzu veidošanās, hipertensija, sirds un asinsvadu slimības un aknu darbības traucējumi.
Vecāki cilvēki labi zina, cik efektīvs ir biešu kvass.
Lai samazinātu tā palielināšanās un veselības pasliktināšanās risku, hipertensijas pacienti ikdienā var iekļūt dzērienā. Kvasa burtiski pusstundu laikā spēj atdzīvināt spiedienu, tomēr nevajadzētu pārāk daudz paļauties uz dzēriena dziedinošajām īpašībām, jo rezultāts ir jānosaka un jāuzlabo bez medikamentiem, un medicīnas speciālistu palīdzība ir nepieciešama.
Svarīga loma ir bietes kvass cīņā pret aptaukošanos un lieko svaru. Pareizi iekļaujot bietes uzturu, jūs varat sasniegt ātrus, ievērojamus rezultātus, ne tikai zaudēt dažas mārciņas, bet arī uzlabot ķermeni kopumā, uzlabot toņu un sniegumu, atbrīvoties no anēmijas un normalizēt asinsspiedienu.
Tomēr, ar izteiktu labumu, kaitējumu no biešu kvass arīiespējams, ja neņem vērā organisma individuālās īpašības, esošās slimības un noslieces.
Pastāv nopietnas kontrindikācijas cukurbiešu kvass lietošanas gadījumā, ja personai ir:
- urīnceļu un urīnskābes orgānu iekaisuma procesi;
- aknās stadijas peptiska čūla un gastrīts;
- podagra un artrīts;
- samazināts spiediens;
- žultsakmeņu slimība.
Esiet uzmanīgs ar dzeramo bietes, ja ir predispozīcija uz pārtikas alerģijām.
Biešu kvasa ražošana mājās
Barības vielu saturs gatavā kvass tiešā veidā ir atkarīgs no dzēriena pagatavošanai izvēlētajām biešu. Visvairāk aktīvo vielu satur tumšas saknes bez gaismas svītrām, plaisām un bojājuma pazīmēm.
Pirms cukurbiešu kvass mājās sakņu dārzeņus rūpīgi nomazgā, notīra no saknēm, un apikuriskās daļas tiek noņemtas ar galotņu paliekām.
- Bietes sagriež sloksnes vai kubiņos.
- Izejvielas ievieto stikla traukā, un burku ielej ar vārītu ūdeni uz augšu.
- Tvertni ar pusfabrikātu ievieto vēsā vietā, kur notiek pienskābes fermentācijas process. Optimāli temperatūra nepārsniedz 20 ° C.Šajā gadījumā risks saslimt ar kādu patogēnu floru cukurbiešu kvass un rauga fermentācijas sākumu ir minimāls.
- Fermentācija ilgst 3 līdz 7 dienas. Šajā laikā ir vēlams noņemt putas, kas veidojas uz virsmas, un pārklāj vāku no putekļiem.
- Gatavo dzērienu filtrē, ielej tīrās, sausās pudelēs un nosūta uzglabāšanai ledusskapī, kur cukurbiešu kvass labvēlīgās īpašības saglabājas nemainīgas apmēram mēnesi.
Nevajadzētu izmesti gabaliņus no kvassi marinētiem bietes. Dārzeņos ir daudz noderīgu vielu, tāpēc tos var izmantot kā neatkarīgu uzkodu, pievienojot salātiem un borscht, kas tikai bagātina šo ēdienu garšu.
Tā kā bietes satur daudz cukuru, papildus saldināt dzērienu nav nepieciešams.
Ja pievieno cukuru, jums jāņem vērā, ka fermentācija būs intensīvāka, un tādēļ cukurbiešu kvass satur noteiktu daudzumu etanola.
Dažās cukurbiešu kvass receptēs ir norādīts, ka no dzēriena ūdenim pievieno 3 līdz 5% kopējā sāls. No vienas puses, šī parastā virtuves sastāvdaļa piešķir dzērienam īpašu garšu, no otras puses, sāls saglabā konservantu efektu un neļauj kaitīgiem mikroorganismiem attīstīties siltā dzērienā.
Turklāt ir vēl viena svarīga sāls funkcija. Tas veicina dabisko cukuru ekstrakciju no cukurbietēm un fermentācijas gaitu. Galu galā bez cukura pievienošanas jūs varat iegūt visaugstākās kvalitātes un garšas pašmāju cukurbiešu kvass.
Arī, lai intensificētu fermentāciju, ražošanas laikā dzērienam var pievienot daudz vairāk sūkalu.
Ja vēlaties, rudzu maizes šķēles var ievest biešu kvass sastāvdaļās, vairākos rozīnēs un citās sastāvdaļās, kas dekorēs ar garšvielām, bagātinot garšu un aromātu. Tas var būt sasmalcināts ingvers, visu veidu ogas un pikantas garšaugi, dārzeņi un zaļie augi.
