Starp dārzeņu mīļotājiem, konservēti baklažāni, piemēram, sēnes, ilgi ieguva sirdi ar neparastu garšu. Šī uzkoda ir lieliska kā dārzeņu kartupeļu un graudaugu, un daži patīk un vienkārši patīk ēst viņam mazliet cukura ar maizi.
Pirms sākt gatavot baklažānu, nebūs lieki atcerēties to apstrādes pazīmes. Tās ir kopīgas visām receptēm, kuru sastāvdaļas ir zilas. Kā jūs zināt, šie dārzeņi satur svaigu liellopu gaļu, piešķirot tiem rūgtu garšu. Lai novērstu rūgtumu, baklažāni jāpārstrādā iepriekš. Ir divas apstrādes metodes:
- Ar sāls palīdzību. Dārzeņus apkaisa ar sāli un ļauj nostāvēties divas stundas.
- Ar sālīta ūdens palīdzību. Sagatavojiet sāls šķīdumu ar 2 ēd.k. l Sāls uz 1 litra ūdens un pārlej baklažānu vismaz stundu.
Abās kārtās baklažāniem atļāva izspiest un rūgtuma sulu. Viss šķidrums jātestē un labi jānoskalo ar dārzeņiem zem tekoša ūdens, lai sāls netiktu palikts, pretējā gadījumā pastāv risks sagraut gatavā produkta garšu. Tad lieciet baklažānus mazuļglāzē un ļaujiet lieko ūdeni aizplūst.
Labāk ir lietot ne ļoti lielus, jaunus dārzeņus - tiem ir mazāk rūgtuma.
Vārītas baklažānas, piemēram, sēnes
Starp baklažānu receptēm ar ziemas sēņu garšu ir nodrošināt visātrāko ēdiena gatavošanas metodi. Tomēr tas neietekmē gatavā produkta garšu. Sastāvdaļu, kas uzskaitītas uz 7 burkām ar tilpumu 0,5 litri, aprēķins.
Trīs kilogramus baklažānu, kas sagriezti lielos gabaliņos, un ļaujiet rūgtumam iznākt vienā no iepriekš minētajiem veidiem.
Sagatavojiet marinādi dārzeņu pagatavošanai:
- ielej 3 litrus ūdens lielā kastē;
- ielej 1 ēd.k. l sāļi;
- mest pāris lauvas;
- beigās ielej 150 g etiķa.
Kad marināde vārās un sāls izšķīst, pievienojiet baklažānus partijās un pagatavojiet 15 minūtes. Dārzeņus tūlīt pārved no pannas uz sterilizētām burkām.
Kaut arī dārzeņi ir vārīti, smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi ar ātrumu 2 šķēles jar. Katrā burkā esošu pikantu uzkodu mīļotājiem jūs varat ievietot dažus gabaliņos sasmalcinātas čili piparus.
Baklažāniem pievieno ķiplokus burkās un pārlej verdošu marinādi, kurā tie vārīti. Nolocīt, iesaiņot.
Lai baklažānus pirms sautēšanas izskatās vairāk kā sēnes, sasmalciniet sīpolus salātos un aplejiet ar augu eļļu uz augšas.
Baklažāni, apcepti eļļā
Viena no populārākajām receptēm baklažānu konserviem, piemēram, sēnes, aizņem arī diezgan daudz laika. Īpašā dārzeņu garša nodrošina īsu termisko apstrādi verdošā ūdenī, tā, lai baklažāni saglabātu savu formu, vēl vairāk cepot.
Lai sagatavotu četru puslitra pudeles "sēņu fiktīvs" divu kilogramu baklažānu mazgāšanas un sagriež vienādos gabalos jebkuras formas (kubiņos vai biezas graudiņi). Apkaisa ar sāli vai vietu sālītajā ūdenī, lai iegūtu rūgtumu. Noskalojiet un atstājiet noteci.
Tajā pašā laikā pagatavojiet ķiplokus un karstos papriku. Divas mazas ķiploku mizas galvas un izlaiž cauri ķiplokiem.
Smalki sagrieziet divus karstus piparus ar nazi.
Lai pipari nav iesakņojusies ādā, strādājot ar to, ka ir vēlams, lai gumijas cimdos celofāna.
Marinādei, kurā dārzeņi vārās, ņem:
- ūdens - 2 l;
- sāls - 150-200 g;
- etiķis - 300 g
Pēc tam, kad ūdens vārās, pielejiet etiķi marinādē un atkal pavāriet.
Vārajā marinādē samaziniet baklažānus un vāriet ne vairāk kā 5 minūtes, līdz mīksta. Izmetiet atpakaļ šķidrumu.
Dziļā pannā vai mazs katlā ieliet 200 g rafinētā eļļa, lai dotu viņam labu iesildīties un cep vārītas baklažānu.
Baklažāniem pievienojiet piparus un ķiplokus, uzvāriet dažas minūtes un nekavējoties izklājiet uz sterilizētām burkām. Uzvelciet, uzvelciet siltu segu un ļaujiet pilnīgi atdzist.
Baklažānu burkas tiek uzglabātas kā sēnes ziemai tumšā, vēsajā vietā vai novietotas pagrabā. Ja jūs vēlaties izmēģināt tos uzreiz, tas ir labāk to izdarīt dažas dienas pēc sagatavošanas, kad uzkoda tiek ievadīta.
Marinēti baklažāni ar sīpoliem
Šo salātu sagatavo divos posmos. Pirmkārt, sīpoli vajadzētu sālīt, lai viņam būtu laiks nomierināties, kamēr dārzeņi tiek gatavoti. Lai to izdarītu, 300 g sīpolu (labāk ņemt lielus sīpolus) sagriež gredzenos un ielej 100 ml etiķa.
Lai gan sīpolu marinē, jūs varat pāriet uz baklažānu saglabāšanas otro stadiju, piemēram, sēnes. Jauns zils (3 kg) sagriež kubiņos, atbrīvo rūgtumu un cep pannā līdz zeltaini brūnai.
Ielieciet baklažānus un marinētos sīpoli kopējā bļodā, pievienojiet 3 galus ķiploku, izvelkot presi, sāli pēc garšas un labi samaisiet.
Uzreiz sagatavo izstrādājumu konteineros, salocē un aptin. Marinētiem baklažāniem, piemēram, sēnēm, vajadzētu palikt dažas dienas pirms ēšanas.Šoreiz pietiek, lai mērcētu dārzeņus un iegūtu sēņu garšu.
Sterilizēti pikanti baklažāni, piemēram, sēnes ar zaļumiem
No turpmāk norādīto produktu skaita vajadzētu ieturēt 5 burkas ar 1 litra uzkodām
Baklažāni (5 kg) sagriež kubiņos, atbrīvo rūgtumu.
Ielieciet 3 litrus ūdens lielā kūkā, ielieciet 4 ēd.k. l sāli un ļauj tam vārīties. Marinādē ielej 250 ml etiķa un atkal vāra, tad vāriet baklažānus (ne vairāk kā 3 minūtes). Gatavos dārzeņus ielieciet lielā bļodā.
Noskalojiet lielu ķiploku klāju (apmēram 350 g) un sasmalciniet 300 g ķiploku ar nazi.
Pievienojiet vārītiem baklažānu ķiplokiem, zaļumiem un 300 ml eļļas, samaisiet un izklājiet uz bankām.
Ielieciet traukus ar karstu ūdeni, uzliekot priekšējo gultni vecā dvieļu apakšā vai saliekoties vairākās marles slāņās. Sterilizējiet 20 minūtes. Nolocīt Iesaiņošana
Ziemā ir nepieciešams saglabāt baklažānu, piemēram, sēnes, sterilizēšanas metodi, lai spētu saglabāt ievilkšanu pat dzīvokļa apstākļos: uz mezzanīna vai zem gultas. Divkāršā termiskā apstrāde un etiķa klātbūtne salātos ietaupīs ziemas sagataves no pietūkuma.
Baklažāni, piemēram, sēnes ziemai ar majonēzi
Vēl viena baklažānu salātu recepte, kas tiek virzīta ar sterilizācijas palīdzību, gandrīz neatšķiras no sēnēm. Lai gaišāku garšu, tiek izmantoti parastās sēņu garšvielas. Augsta kvalitāte, bez piedevām, majonēze padarīs uzkodu atbilstošu.
Lai ziemā baklažānus ar sēņu garšvielām ziemā, 5 kg zilu, izmantojot dārzeņu kuteru, vajadzētu nomazgāt un sagriezt līdzīgos kubos.
Vāra baklažānus 5 minūtes sālsūdenī un iztukšo šķidrumu. Kad ūdens ir iztukšots, apcep dārzeņus eļļā.
Smalki sagrieziet sīpolu (5 kg) un cepiet atsevišķi no baklažāniem.
Ielieciet ceptu baklažānu un sīpolu bļodā, pievienojiet 1 nelielu sēņu garšvielu paketi un 800 g taukainu majonēzi. Ja nepieciešams, sajauciet nedaudz sāls.
Salātus sagatavo burkās, sterilizē 20-30 minūtes. Uzvelciet, pagriezieties otrādi un pārklājiet ar siltu paklāju.
Cepti baklažāni, piemēram, sēnes
Baklažānu, kuru gaļa ir sēnes, noslēpums ir sagatavošanās procesā. Tas cep augu eļļā, bez iepriekšējas viršanas, dod dārzeņiem īpašu garšu, kas atgādina ceptas sēnes.Un sīpolu un ķiploku pievienošana papildina aromātu sastāvu.
Lai zili, kas vēl vairāk atgādina sēnes, mizu vajadzētu sagriezt.
Ceptiem baklažāniem, piemēram, sēnēm, var pagatavot ziemai, pakļaujot papildu sterilizāciju. Un, ja ilgtermiņa uzglabāšana nav plānota, pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas uzkodu novieto ledusskapī, kur tas var ilgt līdz 7 dienām.
Tātad, vispirms 6 kg baklažānu, mizoti, sagriež kubiņos (vai apļos) un apkaisa ar sāli.
Kamēr rūgtums nāk no tiem, marinējiet sīpolus:
- 600 g sīpolu sagriež gredzenos.
- Sīpoli ielej 200 g etiķa.
- Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
Cepiet baklažānu cepumus zem tekoša ūdens un nedaudz izspiediet lieko šķidrumu ar rokām, lai dārzeņi būtu gandrīz sausi. Cepiet sviestā līdz zeltaini brūnai un ievietojiet atsevišķā traukā.
Sešas galvas ķiploku (mazu) mizu, izlaidiet ķiplokus un novietojiet uz baklažānu. Pievienojiet marinētiem sīpoliem.
Liela ķekars pētersīļu smalki sagriež un arī nosūta uz dārza bļodu. Maisiet sagatavi un sakārtojiet burkās, nedaudz "stomping".
Ievietojiet burkas ar vāku un sterilizējiet:
- 10 minūtes - konteiners ar ietilpību 0,5 l;
- 15 - konteiners ar ietilpību 1 l.
Nolocīt, ietīt un atstāt atdzist.
Konservēti baklažāni, piemēram, sēnes, neatstās vienaldzīgu kādu no šo veselīgo dārzeņu mīļotājiem. Pievienojot pikantiem zaļumiem zaļumu vai pētersīļus salātiem vai uzpildot ar majonēzi, var tikai uzsvērt to sēņu garšu. Pārsteidziet savus mīļotos un viesus ar neparastu uzkodu, gatavojiet ar prieku, baudiet apetīti!
