Gaļa ir populārs produkts, ko ikviens patērē gandrīz katru dienu. Īpaši populāri ir steiku ar dažāda apjoma grauzdēšanas gaļu. Tās ir garšīgas, aromātiskas, satur daudz barības vielu un mikroelementus. Mēru par steiku vienmēr izvēlas uzmanīgi, ir piemēroti tikai jauni vaislas dzīvnieki.
Gaļas cepšanas veidi
Svītra garšu nosaka ne tikai gaļas kvalitāte un šķirne, bet arī grauzdēšanas veids. Daži cilvēki, piemēram, mitru un sulīgu steiku ar asiņainām svītrām, citi izvēlas grauzdētu gaļas gabalu ar ēstgribu garozu. Katrs gardēdis var lūdzu, gatavojot dažādu grauzdēšanas steiku.
Zils reti
Pārslaukums ir gandrīz neapstrādāts sagrieztā veidā, ar plānu, maigu garožu, kas ugunī veidojas 1,5-2 minūtes. Stāvoklis steiku nedrīkst pārsniegt 50 ° C.
Prozharka gandrīz nav pieprasījuma ēdināšanas uzņēmumiem. Izejvielas gaļas cienītāji dod priekšroku, steiks vienkārši uzkarsē uz uguns.
Reti
Gaļu ar asinīm pārklāj ar grauzdētu brūnu garožu, kas uz 3-5 minūtēm veidojas uz uguns. Temperatūra steiks: 52-57 ° C. Steiks ir sarkans vidū, bet ne tik izejvielas kā Blue Rare.
Šī grauzdēšanas pakāpe pievērsīsies patiesajiem gardēžiem. Pasniedz tradicionālo ēdienu restorānos.
Vidējs Reti
Piena cepta gaļa ar minimālu asiņu daudzumu. Pagatavo 5-6 minūtes 57-59 ° C temperatūrā, steiks kļūst sulīgs un smaržīgs. Ideāla izvēle bagātīgu un spilgti gaļas garšu mīļotājiem.
Sakratiet šādus cepšanas ēdienus bērniem un cilvēkiem. Minimālā apdedzināšanas un sāls gaļa neizraisa kuņģa-zarnu trakta paasināšanos.
Vidēja
Ēdienu gatavošanas vidē reti sastopama gaļa ir visizplatītākā. Temperatūra no steiks: 60-62 ° C Gatavojot 6-8 minūtes, no asinīm izzūd asinis, no griezuma nokļūst smaržīga rozā sula.
Steikam nav laika pilnīgi mazgāt, bet tas ir pietiekami siltāks. Pazīstams ēdiens Krievijas un NVS iedzīvotājiem.
Vidēja laba
Gandrīz grilēta gaļa, pelēkbrūna sagriezta, ar dzidru sulu. Temperatūra no steiks: 65-69 ° C 9-10 minūtes pagatavo kefīlu, no kura liellopu gaļa ir pārspīlēta un rupja. Tas pārsteidza cilvēkus, kuri pilnīgi neapēd svaigu gaļu.
Steiku cienītāji neiesaka šāda veida apdedzināšanas dēļ nepietiekama sulīguma un pārmērīgas gaļas neelastības.
Labi darīts
Pilnīgi vārīta brūna gaļa uz griezuma un ļoti grūts. Temperatūra no steiks: 70-74 ° C. Tas ir uzkarsēts uz uguns 11-12 minūtes, pārklāts ar rupju bieza garoza.
Lielākajā daļā restorānu šī grauzdēšanas gaļas pakāpiens nav iekļauts galvenajā izvēlnē, tas tiek sagatavots pēc klienta pieprasījuma.
Pārkarsēts
Stingri grauzdēta gaļa bez asinīm un sulas. Stenīti uzkarsē līdz temperatūrai 97-100 ° C un cep 12-13 minūtes. Sausā cietā gaļa iegūst brūnu pelēku nokrāsu. Biezā, dziļi cepta garoza var būt rūgta.
Steiks pasniedz ar mērcēm un mērcēm. Nav iekļauts restorānu galvenajā izvēlnē.
Vārīšanas steiks
Lai pagatavotu steiku, iegādājieties svaigu gaļu ar tauku slāni. Ideāls mājās gatavotā gaļas gaļas gabals ir kakla fileja. Trauks būs maigs, smaržīgs un ļoti sulīgs.
Lai veiktu steiku, jums ir nepieciešams:
- cūkgaļas fileja - 550 g;
- augu eļļa - 1 tējkarote;
- sāls un garšvielas.
Gatavošanas process:
- Izskalo gaļu ar tekoša siltu ūdeni un nosusina ar papīra dvieļiem. Sagriezti gabaliņos 2-3 cm bieza.
- Izīrējiet katru gabalu ar sāli un garšvielām. Atstājiet uzsūkties 12-14 minūtes.
- Uzmaisa karstu ceptuvi ar eļļu, ielieciet gaļu. Cepiet 3-4 minūtes no abām pusēm, nepārtraukti pagriežot gabalu.
Gatavojot ēdienu, nepārprostojiet steiku, tas zaudēs asinis un sulas.
Saskaņā ar šo recepti, steiks ir vidēji cepts. Lai pagatavotu steiku ar minimālu grauzdēšanas pakāpi, saīsiniet laiku, kurā gaļa atrodas pannā.
Ja vēlaties pagatavot tvaicētu steiku, tad cepiet gaļu krāsnī vēl 8-10 minūtes.
Piedāvā vārīšanas steiku
Sveces sāpīgums un garša ir atkarīga ne tikai no grauzdēšanas pakāpes, bet arī no gaļas veida. Jēra gaļa paver garāko, steiks izrādās ļoti taukains un sulīgs. Cūkgaļu un liellopu gaļu gatavo daudz ātrāk, bet gaļu var izžāvēt, padarot to grūti. Vistas un tītara gaļa tiks pagatavota pēc dažām minūtēm.
Lai steiks bija sulīgs, gaļu vajadzētu sagriezt šķiedru garumā. Lai pievienotu pikantu aromātu, berzējiet steiku ar baziliku vai timiānu.
Dažādu gaļas cepšanas pakāpienu steiks ir populārs restorānu ēdiens. To var pagatavot mājās, rūpīgi ievērojot ieteikumus par grauzdēšanas laiku.
