Greznu ēdienu mīļotājiem ir ļoti populārs russula pārstāvis. Mlečņikova ģints masīvs sēnīte, kas nav zemāks par gaļas un piena uzturu. Neskatoties uz ģimenes daudzveidību, galvenās sugas tiek izmantotas saglabāšanai: baltā, baltā (baltā (sausās sēnes), melnā (melnā bumbierē) un sarkanā (dzeltenā sūna). Saglabāšana ar sālīšanu vai kodināšanu īpaši uzsver to izsmalcināto garšu un uzturvērtību. Iepazīstoties ar šo pārsteidzošo sēņu sagatavošanas niansēm, jautājums par to, kā sālīt sēnes, pat nepieredzējamai saimniecei neļaus šaubīties par mūsu kulinārijas spējām.
Veiksmīgas saglabāšanas pamatnoteikumi
- Sakarā ar piena sula klātbūtni sēņu sastāvā, ar nepārstrādātu piedevu, sēnes ir rūgtas. Pirms sālīšanas, lai noņemtu rūgtumu, produktu iemērc trīs dienas, sistemātiski mainot ūdeni. Pēc šī laika mēģiniet košļāt, bez rīšanas, gabals. Ja jūs nejūtat rūgta pēcgaršu, sēnes pietiekami samitrina.
- Pirms lietošanas uzmanīgi apsveriet. Vecās lupatas ar "rūsas" pēdu uz cepurēm pēc ārstēšanas kļūs stīvs.Nav piemērots tārpu izmantošanai un kukaiņu bojāšanai. Sakarā ar īpašo struktūru sabojātās sēnes nonāk daudz netīrumu, kas negarantē gatavā produkta tīrību un sterilizāciju.
- Sēņu sālīšana tiek veikta tikai nesagraujošās emaljas, koka, stikla un keramikas traukos.
- Lai novērstu botulismu slimības laikā sālīšanas vai marinēšanas laikā, cieši neaizveriet ēdienus.
Sālītas baltas sēnes tiek uzglabātas aukstos apstākļos līdz 6 mēnešiem, marinētas ar tādiem pašiem nosacījumiem - līdz vienam gadam.
Sālītas sēnes (video)
Kā sālīt sēņu: ātra recepte
Šīs receptes iegāde ļaus jums ātri sagatavot sēnes. Jūs varat ēst kraukšķīgas sēnes nedēļā.
- 5 kilogramus sēņu;
- Garšvielas, sāls.
Ēdiena gatavošana:
- Sēnes noskalojiet, nogrieziet visas bojātās vietas. Maza atvaļinājuma, liela šķērsota tā, ka katrs gabals bija puse kājas un cepuri.
- Ielieciet vārītu ūdeni, iemērciet trīs dienas, regulāri nomainot ūdeni.
- Ielieciet sēnes un garšvielas koka bļodas apakšā. Padariet otro aprēķinu slāni, ielejot garšvielas.
- Ievietot apspiestību.
Turiet trīs dienas, laiku pa laikam apmaisot sālījumā.
Kā sālīt sēnes aukstā un karstā veidā
Atšķirība no karstās ievākšanas tehnoloģijas - laika gaitā, tas ir, cik stundas saimniece var dot produkta kopumā saglabāšanai.
Aukstā veidā
- vidēja lieluma pākstis;
- sāls, citronskābe;
- tilpuma stikls vai neapstrādāta koka muca;
- aplis, apspiešana, garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc ūdeni ar sāli 1: 2. Skābe divi grami skābes.
- Mērcē sēnes, nomainot ūdeni ik pēc 12 stundām, trīs dienas.
- Sēnes novieto vāciņus, ielej garšvielas, sāli. Nospiediet uz leju ar slodzi.
- Pirmās trīs dienas sēnītes kondensējas, ļaujiet sulai. Tad pievienojiet nākamo produktu partiju, kas tādā pašā veidā sagatavota traukam. Tā darīt, līdz sēņu pilnīga saraušanās.
- Ar nelielu sālsūdens daudzumu, neizņemot apspiešanu, pievieno nedaudz sālīta vārīta ūdens.
Uzglabāšana 35-40 dienas vēsā vietā.
Karsts ceļš
Sālītu augsni ražo mazāk laika. Ideāli piemērots lielu izejvielu apstrādei karstajos laika apstākļos.
2 kg sēņu:
- grams 60 sāls;
- 6 ķiploku krustnagliņas;
- diļļu sēklas;
- lauru lapa;
- upeņu lapas.
Sagatavošana:
- Veiciet sēņu mērcēšanas procedūru trīs dienas, nomainot ūdeni no rīta un vakarā. Ūdenim jābūt sālītiem un paskābināts ar citronskābi ar ātrumu 2: 1. Noskalot ar ūdeni.
- Emaljas kastē pagatavojiet sēnes 10-15 minūtes, neaizmirstiet maisīt, noņemiet putas. Ļaujiet notecināt ūdeni, pagatavojiet vārītas sēnes.
- Sagatavojiet trauku, novietojiet produktu rindās, apsmidzinot garšvielas.
- Izņemiet mēnesi vēsā un tumšā vietā zem apspiešanas.
Ziemassvētku sēņu savākšana mājās: visbiežāk sastopamā recepte
Karsts ceļš №2
2 kg slodzes:
- litrs ūdens;
- 8 ēdamkarotes etiķa 9%;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 4 gabali lauru lapu, krustnagliņas un piparu.
Sagatavošana pa solim:
- Vārītas sēnes kārtot, izskalot, noņemt bojājumus, uzsūkties tekošā ūdenī trīs dienas. Gatavošanas laikā ūdens ir jāmaina.
- Traukos ielejiet ūdeni ar cukuru, sāli uz marinādes. Tiklīdz tas vārās, lēnām ielej etiķi, lai samazinātu troksni, pievieno garšvielas. Vāra marinādē no vārīšanas dienas 25 minūtes, izņemot kā putu formas.
- Karsts sālsūdens kopā ar sēnēm ielej sterilizētos traukos, korķa.
- Pārklājiet līdz galīgajam dzesēšanas laikam. Uzglabāt aukstumā.
Sēņu glabāšanas laiks bankās, kuru temperatūra ir nemainīgs, ir līdz vienam gadam.
Auksts ceļš daudzām sēnēm
Par 5 kg sēņu:
- 5 litri ūdens;
- 300 grami sāls;
- 100 gramus svaigu kviešu;
- vienu galvu ķiploku;
- 20 gabaliņi jāņogu un ķiršu lapām;
- 10 gabaliņi balto kāpostu lapas.
Ēdienu gatavošanas recepte:
- Nomazgājiet sēnes, mazgājiet, noņemiet bojājumus. Atdaliet cepures no kājām.
- Vītoli 15 minūtes mērcē sālītajā ūdenī, uzvelk dvieli, nožāvē.
- Nomazgājiet ķiplokus, sagrieziet katru šķēli trīs daļās.
- Dilles diļļu, žāvē, sasmalciniet.
- Produkta izplatīšana traukā, pārlej sāli ar garšvielām un ķiploku daiviņām pa vienai uz slāņa. Turpmāk, lai labāk pabeigtu sālīto sēņu apdari, pirms ievietošanas tvertnē, lapas ieteicams nedaudz sasmalcināt ar rokām.
- Uzklāts sēnes virsū uzliek tīru dvieli, apli un apspiešanu.
Saglabājiet sālītu lasu aukstā, labi vēdināmā pagrabā. Marinēšanas periods ir divi mēneši.Par pagraba trūkumu konteineri var uzglabāt ledusskapī. Temperatūras nestabilitātes apstākļos šajā gadījumā sēnes marinē vismaz 75 dienas.
Kā marinēt sēnes
Cukura pievienošana marinēšanai dod sēnes mīksta maiguma. Sagatavojot ar kodināšanu, neizmantojiet plastmasas vāciņus - produkts dod pelējuma reakciju.
Par kilogramu sēņu:
- 1,5 tases ūdens;
- 3 gabali daiviņas;
- 3 lazdu lapiņas un paprikas zirņi;
- 1,5 ēdamkarotes sāls;
- 1 ēdamkarote etiķa 9%.
Marinādei:
- 1,5 tases ūdens;
- Garšas piedevas;
- 1,5 ēdamkarotes etiķa 9%.
Sagatavošanas metode:
- Sēnes rūpīgi jāiztīra, un jānoņem bojātās vietas. Sagrieziet lielās sēnes gabalos. Enameled traukos, periodiski noņemot putas, gatavo aptuveni pusstundu. Iztukšojiet ūdeni.
- Marinādē vāra ūdeni ar etiķi un garšvielām, vāra 15 minūtes. Sēnēm nav iestrēdzis uz grunti, pastāvīgi traucē.
- Sagatavotos ēdienos ielieciet sēnes, ielejiet marinādi, velmējiet. Kā atdzist, ielieciet ledusskapī 35 dienas.
Marinētas sēnes (video)
Kā sagatavot sēnes ir katras saimnieces ekskluzīva izvēle.Izsmalcinātas sēnes, kas radītas ar rūpējamo roku maģiskiem elementiem, viesus apburt ne tikai kā uzkodu trauku ar karsto dzērienu, bet arī kā galveno svētku galda trauku.
