Tā bieži gadās, ka detaļu saglabāšana tās pašas receptes izraisa neparedzētas sekas - gurķus un tomātus, ir mīksts un sprawling, turpretī citās bankās dārzeņi ir brīnišķīgi, kraukšķīga un elastīga. Kāpēc tā notiek, nevar pat saprast pieredzējis saimniece ar daudzu gadu saglabāšanu. Atbilde ir vienkārša - viss ir par sāls izvēli. Kāda veida balto garšvielu ir labāk izmantot, tad ar rūgtumu un vilšanos neievērot, kā saglabāšana kļūst par neēdamu masu? Un vēl viens problemātisks jautājums: vai to iespējams saglabāt ar sekla sāli? Vispirms mums ir jāsaprot, kāda veida sāls pastāv, un tikai pēc tam katrai sugai tiek izmantota tā mērķis.
Sāls veidi
Pirms sākat iepazīties ar sāls šķirnēm, jums jāatceras, ka šis produkts garšas īpašībām nav vienāds. Šķiet, ka tas var būt vieglāk, ja jūs zināt garšvielu daudzumu gatavā ēdiena pannā? Bet ne viss ir tik vienkārši - to pašu balto vielu proporcijas dažreiz var radīt apjukumu, jo tajā pašā zupā vai borščā tiek sālītas.Tas notiek tāpēc, ka sāls ir vairāk piesātināts, un tas izraisa sliktu garastāvokli un pusdienas vai vakariņas. Īpaši piesardzīgi jāizmanto sāls "Extra", kas bieži ir grūtības vainīgais gatavošanas laikā.
Ir vairāki sāls veidi:
- akmens;
- vakuuma iztvaicēšana;
- jūra;
- sēžot.
Lielākā daļa cilvēku zina akmens sāli, jo to izmanto, lai sagatavotu konservus, uzkodas, pirmo un otro kursu. Tas tiek iegūts, izmantojot īpašas mašīnas lielā dziļumā pazemē. Lielos uzņēmumos tas tiek sasmalcināts, pēc tam tiek izmantots paredzētajam mērķim - rupja maluma produkts tiek nosūtīts rūpnieciskajai ražošanai un mazai pārdošanai veikalos.
Nātrija sāls ir pazīstams visiem pārējiem no skolas kursa. To iegūst no sālsūdens rezervuāru dibena, pēc tam to nosūta arī pārstrādei. Produktam ir vairāki trūkumi, galvenais - lielākā daļa no piemaisījumiem, kas padara izstrādājuma nokrāsu pelēko pelēko krāsu, kā arī ievērojams smilšu un māla procentuālais daudzums.
Pēdējais sāls veids ir ļoti dārgs, un, lai gan bieži vien tiek pārdots "Extra", to reti iegādājas.Sāļie noguldījumi nonāk kalnrūpniecības mašīnās nepieejamā dziļumā. Nākt šeit tā - tiek ievadīts caur arī ūdenī šķīstošo sāļu, koncentrētais šķīdums tika sūknēts, pēc kā sāls tiek iegūts ar iztvaicēšanas produktu.
Jūras sāls nesen ir ieguvusi populāru stāvokli garšvielu ziemas sagatavošanā. Lietošanā nav trūkumu, un sniega balts toni norāda uz piemaisījumu trūkumu. Turklāt produkts ir bagāts ar visu veidu elementiem, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Smalkas sāls pielietošana
Vēl viens svarīgs punkts konservēšanai - lielums kristāliem, tā saglabāšana ir svarīgi uzmanību uz sāls daļiņas:
- pulverveida;
- smalka kristāliska;
- liels;
- sasmalcināts
Gatavošana ir vislabākais ar sekla sāli, bet konservi - ar sasmalcinātu vai lielu. Kāpēc Baltā produkta smalkie kristāli izšķīst ļoti ātri, kas arī vedina ātri marinēt fermentāciju. Liels gluži pretēji, izšķīdina ilgu laiku, kurā pienskābes baktērijas droši tikt galā ar procesa sālīšanas, dārzeņi (sevišķi kāpostu un tomātus) tiek iegūti garšīgs, pikanta.
Veikalos pircējiem tiek piedāvāts jodēts sāls. Šeit, parasti bez izvēles - tas nav ieteicams to izmantot konservu izgatavošanā. Jods var reaģēt ar sastāvdaļu sagataves, sekas nevar tādēļ, lūdzu, - bankas pāriet droši uz izplūdes bojāti. Pat ja sprādziens nenotiek, dārzeņi zaudē formu, garšu, uzglabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.
Izmantojot jūras sāli, pat ja tas ir smalki sasmalcinātas saglabāšanā tas ir atļauts, bet tikai tad, ja marināde ir vārīti, līdz kristāli izšķīst. Marinādē, produkta lietošana ir arī nevēlama.
Kraukšķīgu marinētu gurķu recepte (video)
Kāposti "Hrum-hrom"
Recepte, kurā nav stingri ieteicams lietot soda sāli. Ja jūs sekot ieteikumiem, kāpostu saņemt garšīgs, tas var būt kā sūtīt zupa, salāti vai kūkas, un tikai piepilda ar augu eļļu, pievieno nedaudz sīpolu un baudīt apbrīnojamo garšu. Glabājot šis kāpostu gandrīz visu gadu, ar nosacījumu, ka gala produkts pāriet burkā un cieši noslēgtā vāku
Sastāvs:
- 3 kg 300 g kāpostus;
- 400 g burkānu;
- 900 ml ūdens;
- 60 g rupjo sāli;
- 25 g cukura.
Sagatavošana:
- Smalki poshinkovat kāpostus, izmantojot speciālu ierīci. Ja smalcinātājs saimniecībā nav, jūs varat izmantot vienkāršu virtuvi ar asu nazi.
- Nomizoti un mazgā burkāni rub. Tas ir ērti to darīt ar rīve ar lieliem caurumiem.
- Nosūtīt apstrādāti dārzeņi lielā traukā (spainī vai burkā), blietēšanas nepieciešams - vispirms ar karoti, tad ar rokām.
- Vāra sālījumu, apvienojot sastāvdaļas, kas palika. To var izdarīt iepriekš, jo nepieciešamības sālīšanas aukstu šķidrumu.
- Uzlej aukstu sālījumu dārzeņi aizvērtu.
Paciest auksti nav vajadzīgs, tas ir labāk atstāt istabas temperatūrā. Laikā 4 dienas, jūs varat ārstēt visus garšīgu vitamīnu salāti.
Tomāti, "Wow!"
Vēl viena recepte garšīgi sālīšana, kur pretēji, ir ļoti smalka sāls gaidīti.
Sastāvs:
- 2 kg tomātu (nenobriedis zaļš);
- 400 g pepper peperoni;
- 100 g ķiploku;
- 100 g dilles (dilles atstāj obligāti);
- 120 g pētersīļu;
- 90 g selerijas (leaf);
- 100 g sāls;
- 140 grami koriandrs.
Sagatavošana:
- Visas sastāvdaļas ir rūpīgi jānoskalo un nedaudz sausa dvieli.
- Katrs tomātu sagriezts, nedaudz mazāks par malu. Rūpīgi iestrādājiet sāli.
- Visas citas sastāvdaļas (zaļumi, ķiploki, pipari) jāsamaisa smalki, jāsajauc. Nevajag pievienot garšvielas, pietiek ar sāli tomātiem. Asinātāju fani var ievietot nedaudz čili, bet tas nav nepieciešams.
- Katrs tomāts ir piepildīts ar zaļo maisījumu, ieliek katru dārzeņu ne mazāk kā tējkaroti zaļzaļīga maisījuma. Ielieciet lielā traukā. Pickled nav nepieciešams - tomātiem ir atļauts būt tīkamas sulas, kas ir pietiekami sālīšanai.
- No augšas piespiediet un nosūtiet uz aukstu vietu. Desmit dienu laikā tomātus var mainīt vairākas reizes vietās, lai labāk attīrītos sālsūdenī piesūcinātu.
- Aromatizējoši tomāti ir gatavi kalpot. Lieliski apvieno vārītos kartupeļus.
"Bean"
Tā kā pupiņas ir bagātas ar selēnu, to bez cilvēka nav iespējams saglabāt organismā, kam trūkst šīs vielas. Sāls var droši uzņemt nelielā apjomā, iepirkums, protams, izrādīsies lielisks, jums nav nepieciešams to ilgi turēt, tas rūpīgi un ar lielu apetīti tiek iznīcināts mājās un viesiem.
Sastāvs:
- 980 g pupiņas (sausas);
- 900 g burkānu;
- 210 g cukura;
- 950 g piparu;
- 800 g sīpolu;
- 2 kg 800 g tomātu;
- 55 g sāls;
- 75 ml etiķa;
- 190 jūdzes no augu eļļas.
Sagatavošana:
- Pēc mērcēšanas pupiņus vāra līdz gatavs. Jūs varat parādīt kulinārijas iztēli un apvienot vairāku veidu krāsas pupiņas, jums būs nepieciešams, lai ņemtu vērā, ka tas būs gatavot atsevišķi, ēdiena gatavošanai pākšaugus datumus, lai būt atšķirīgs.
- Sīpolu pagrieziet grieztos burkānos un sasmalcinātos sīpolu kubiņos.
- Apvienojiet dārzeņus (burkānus, sīpolus, tomātus un papriku, sagriež šķēlēs).
- Put konteineru ar dārzeņiem uz uguns, pievieno sāli, ielieciet cukuru, pārlej ar etiķi un atlikušo eļļu. Jaunākais pupas tiek izlietas.
- Sagrieziet sagatavi vismaz stundu zemā siltumā, regulāri samaisot masu.
- Sterilizējiet vāciņus un traukus. Sagatavotos konservus iesaiņojiet karstās tvertnēs, tūlīt aizveriet korķi. Atdzesējiet zem segas vai vecā paklāja, neaizmirstiet novietot vākus uz leju.
Saglabāšana bez sāls (video)
Tagad nevienai saimniecei nevajadzētu uzdot jautājumus par to, kāda veida sāli lietot, lai sagatavotu sagataves ziemai. Marinādes un sīpoli noteikti būs garšīgi, smaržīgi.Arī izpūstas bankas, mākoņains saturs un sabojāts garastāvoklis iet tālu pagātnē.
