Sverdlovskas maizi var pagatavot mājās. Un, lai gan tiem nepieciešams diezgan daudz laika un enerģijas, rezultāts ir tā vērts. Tā kā Sverdlovska ķiploku bāze ir rauga pāksts, par procesa ātrumu mīklas var iegādāties lielveikalā. Bet nav šaubu, ka, sajaucot ar savām rokām, tas būs daudz labāks un garšīgāks nekā veikalā.
Klasiski ruļļi
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- pieci simti gramu augstākās kvalitātes miltu;
- divas olas;
- divi simti gramu cukura;
- trīsdesmit gramus rauga (svaigu);
- Divi simti grami sviesta vai laba margarīna;
- simts miligramus piena;
- divi simti miligrami ūdens;
- sāls, vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode:
- Rauga sajauciet ar cukuru un miltiem (uz ēdamkaroti) un ielejiet tiem siltu pienu. Maisa, lai izvairītos no gabaliņiem, atstātu raudzēt.
- Tiklīdz raugs sāk pieaugt, ielej tos dziļā traukā, pievieno sāli, cukuru, olu un ielej ūdeni. Labi sajauc un tikai tad ielejiet miltus. Pirmkārt, mīklu var sajaukt ar karoti, un, kad to ir grūti izdarīt, mīciet ar rokām. Mīklai vajadzētu būt vieglai un nevis "kaļķot". Atstājiet viņu trīs stundas, lai uzaugtu.
- Kad mīklas trīs reizes palielinās,tas jāmaisa, jānovieto uz tāfeles, nedaudz apkaisa ar miltiem un ļauj nostāvēties piecpadsmit minūtes istabas temperatūrā. Uz mīklas virsmas neizžūst, ir nepieciešams to pārklāt ar dvieli.
- Sagatavojiet mīkstinātu sviestu un pāris cukura karotes.
- Tagad, sākot no vidus, izvelciet mīklu, izvelciet lielu pusi eļļas un apkaisa ar cukuru. Neizveidotā puse mīklas jāiesaiņo iekšā, tāpat kā aploksni, un pārējo mīklas pārklājumu uzlieciet uz augšu. Aptiniet malas un ievietojiet ledusskapī pusstundu.
- Atdzesēta un atdzesēta mīkla tiek noņemta no ledusskapja, izvelk no vidus uz malām un atkārtojiet procesu ar sviestu un cukuru. Atkal palaidiet to dzesēšanai.
- Mīklu izklāj plānā kārtā, sagriež kvadrātiņos un salieciet aploksnēs. Atstāj pusstundu, lai nākt klajā.
- Kad maizi audzē, ielej tos ar dzeltenumu, saputotu ar karoti piena. Apkaisa ar cukuru.
- Uzlieciet cepšanas paplāti ar maizi iepriekš sasildītajā krāsnī un cepiet, līdz augs ir izturīgs.
Sverdlovskas bulciņa saskaņā ar GOST
Par šo recepti tika sagatavoti Sverdlovskas maizi, kuri padomju laikos tika pārdoti maizes veikalos.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- seši simti gramu miltu (var būt vajadzīgi mazāk vai vairāk);
- četras olas;
- glāze piena;
- glāzi ūdens;
- divdesmit gramus dzīvu raugu;
- Divi simti grami margarīna (var aizstāt ar sviestu);
- vaniļas cukura pakete.
Sagatavošanas metode:
- Nedaudz sasildīts piens, kas sajaukts ar raugiem, un jāgaida, līdz maisījums sāk baidīties.
- Olas viegli var pārņemt ar putukrējumu vai dakšiņu, pievieno raugai, pievieno ūdeni, pārlej pusi cukura un, miltus ielej, mīciet mīklu. Siltā vietā bez skrūvēm mīklas atstāt četras stundas.
- Mīcīšana tuvojas, lai mīcītu, ielej veltni, pārklāj ar tīru lupatiņu un atstāj vēl uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm.
- Eļļa vai margarīns silda pāris stundas, lai nedaudz mīkstinātu.
- Kad mīkla ir atpūšusies, izmantojiet rullīti pin, lai to velmētu, to lielāko daļu saturotu ar eļļu, apkaisa ar cukuru, apgāztu. Mīkla malas labi sagriež un ievieto ledusskapī trīsdesmit minūtes.
- Mīklu sagriež no vidus līdz malām (tas ir ļoti svarīgi) un atkārtojiet visu procesu ar sviestu un cukuru. Ielieciet mīklu atpakaļ ledusskapī.
- Mīkla ir gatava veidot maizi.Rullējiet to ar plānu taisnstūri, sagrieztu identiskos laukumos un veidojiet saišķus aploksnēs. Atstāj stundu vai divas, lai nākt klajā.
- Sagatavojiet apkaisa ar karsto cukuru, karsto miltu un karoti ar margarīnu.
- Audzēti kukurūzas eļļas ar putukrējumu, pārklāj ar apkaisa un cept līdz zeltaini brūnai.
Buns ar ķiršiem
Slāņveida Sverdlovskas ķiploki iepriecinās pazīstamo garšu ar interesantu skābumu.
Produkti vārīšanai:
- trīs simti gramu miltu;
- piecdesmit gramus sviesta;
- sausā rauga iepakojums (septiņi grami);
- viena ola;
- pusi glāzes piena;
- Pusi tasi ūdens;
- trīs līdz četras ēdamkarotes cukura;
- glāze ķiršu bez bedrēm.
Sagatavošanas metode:
- Uzsildiet ūdeni un pienu, sajauciet un ielejiet tos sausā rauga ar karātu cukura un karotēm miltu. Maisiet labi, lai atbrīvotos no gabaliņiem, un pagaidiet, līdz klīst.
- Raugu maisījumā pievienojiet sasmalcinātu olu un miltus, mīciet vieglas, nedaudz lipīgas mīklas. Atstāj divas stundas miltu pārkaisa bļodā.
- Izaudzēto mīklu izvelk uz dēļa, izvelk lielu pusi mīkstinātā sviestā, apkaisa ar cukuru un pārklāj ar neauglīgu pusi. Augšējais vāks ar testu, kas ir pārklāts ar eļļu.Ievietot dzesēšanai ledusskapī trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm.
- Izvelciet mīklu no ledusskapja un atkārtojiet visu procesu ar sviestu un cukuru. Atkal atstājiet ledusskapī.
- Šādi pagatavojot, mīklu velmē taisnstūrveida gultā, sagriež identiskos laukumos. Ķirši izplatās pa katra kvadrātveida vidu un veido aploksnes. Atstāj pusstundu augt.
- Eļļojiet saišķus ar olu vai vienu olu dzeltenumu, apkaisa ar cukuru, sajauciet ar kanēļa šķipsniņu. Cepiet, līdz tas izdilis.
Ķirši, pirms uzklājiet uz mīklas, rūpīgi jāfiltrē no sulas. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot šķidrumu, ielejot ķiršus un ievietojot tos presē.
Ķiploki ar saldo magoņu pildījumu
Tādā pašā principā kā sauceņus ar ķiršiem, jūs varat sagatavot Sverdlovskas ķiplokus ar gardu magoņu pildījumu.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- kaļķainu rauga mīklu, kas vārīta saskaņā ar to pašu recepti, tāpat kā olām ar ķiršiem;
- divi simti gramu magoņu;
- pāris ēdamkarotes cukura;
- divi vai trīs glāzes svaiga piena;
- uz tējkarotes medus un ūdens glazūrai.
Sagatavošanas metode:
- Mac sasmalcina uz kafijas dzirnaviņas, ielej kafiju, ieliet cukuru un ielej pienu. Pavārs zemā siltumā apmēram divas stundas. Gatavā magoņu atļauja uzbriest zem vāka, līdz tā ir pilnībā atdzesēta.
- Gatavo mīklu sagriež vienā un tajā pašā laukumā, katram uzliekot karsto magoņu pildījumu un aizsargā maizes aploksnēs. Atstāj pusstundu, lai augtu.
- Eļļojiet audzētās maizes ar medu, izšķīdinātu ūdenī, apkaisa ar sausu magoņu un cepiet, līdz augs kļūst zeltains.
Mack ir rūpīgi jāfiltrē caur sietu, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
Ķiploki ar apelsīnu ievārījumu
Sverdlovskas ķiploku receptēs varat izmantot dažādus ievārījumus.
Produkti vārīšanai:
- mīkstas rauga mīkla;
- divi apelsīni;
- glāze cukura;
- divi glāzes ūdens.
Sagatavošanas metode:
- Ar apelsīnu palīdzību noņemiet mizu, noņemiet lentas un sagrieziet kubiņos.
- No cukura un ūdens, pagatavojiet sīrupu, aplejiet apelsīnus un mizu, pagatavojiet līdz biezai.
- Darba panelī izvelciet mīklu ar taisnstūra plānu kārtu, atdaliet tos ar vienādiem kvadrātiem un katrai katrai no tām ielieciet tuksnesi dzesinātas apelsīnu ievārījuma.Aizsargājiet maizes aploksnēs un atstājiet to uz augšu.
- Audzētas maizes ieziediet ar olām, apkaisa ar apelsīnu mizu un pagatavojiet cepeškrāsnī, līdz augšdaļa ir brūnināta.
Jūs nevarat ietaukotas kēkss olu un aptver apelsīnu glazūru, ko var izgatavot no pūdercukurā un apelsīnu sulu.
Sverdlovskas bulciņas (video)
Sverdlovskas ķiplokos jūs varat pievienot aprikožu vai zemeņu ievārījumu. Arī, mainīt garšu, var tikt izmantoti, lai aizpildītu šokolādes pastu vai biezu iebiezināto pienu. Jebkurā gadījumā maizi kļūs par garšīgu ēdienu, kas uzreiz pazūd no galda.
