Kad jūs dzirdat vārdu "charlotte", jūs noteikti vēlaties pievienot "ābolu". Ir grūti atrast kādu, kas nezina šo delikatesi. Krievijā to sauc par ābolu pīrāgu. Citu valstu iedzīvotājiem ar šo daudzpusīgo desertu, kam ir gadsimtiem ilga vēsture, ir saistītas citas asociācijas.
Trauku izcelsmes vēsture
Čārlotēm ir dažādas iespējas:
- Kāds domā, ka deserta nosaukums radās Šarlotes vārdā. Tātad viņi it kā sauca kādu meiteni-angļu valdi, kuru šefpavārs, kas viņā iemīlējies, veltīja savu vislabāko ābolu desertu.
- Angļu kulinārijas eksperti atsaucas uz senām receptēm, kas pastāvēja vairāk nekā piecus simtus gadus. Viņi apgalvo, ka nosaukums ir līdzīgs angļu valodas vārdam "charlyt". Tas ir vārds ēdienam ar putukrētām olām, cukuru un pienu. Sākotnēji tas bija maizes pudiņš ar āboliem.
- Amerikā šarlots ir saistīts ar šefpavāru, kurš dzīvoja Šarlotes pilsētā. Drīzāk tas ir fikcija, tk. Britu ķermeņa recepte zināja daudz ātrāk nekā amerikāņi.
- Slavenais 18. gs. Franču Marie Antoine Carem izveidoja savu Charlotte versiju. Maija vietā Savoyardi cepumi tika izlikti formā, un tās vidus bija piepildīts ar Bavārijas krēmu ar želatīnu.
- Krievijā šis ēdiens sākotnēji tika gatavots no dažāda veida maizes, iemērcams olu piena maisījumā vai izkausētā sviestā ar āboliem. Pirms simts gadiem maizi aizstāja ar cepumu pārbaudi, kas izgatavota no glāzes cukura un miltu, 4 olas, vaniļas cukura, soda, etiķa, kas tagad tiek aizstāts ar cepamo pulveri un vaniļas cukuru. Šīs šarlotes produktu proporcijas tagad tiek uzskatītas par klasiskām.
Šarlots ar āboliem: klasisks recepte (video)
Ābolu čārlotas receptes krāsnī
Dažādās valstīs ir daudz dažādu charlottes ar āboliem.
Klasiskā recepte
Pamatojas uz desertu recepti, kas Krievijā pastāvēja vairāk nekā pirms simts gadiem un pielāgota mūsdienu apstākļiem. Tajā izmanto divas rupjas maizes klaipus, 5 ābolus Antonovka (vai citas saldas un skābes šķirnes), 100 gramus pusi tases cukura, viens olu dzeltenums.
Ēdiena gatavošanas secība:
- Maize bez ķiplokiem, sagriezta 1 cm bieza šķēlēs. To lielumu un daudzumu aprēķina tā, lai sadalītās formas sienas būtu blīvi izklāts. Gabalu malas ir sastiprinātas kopā, iemērcot dzeltenumcietēju.
- Veidlapas apakšā, nosakot savu eļļaino pergamentu, jāaizpilda ar maizes šķēlītēm, no tām sagriež dažādus figūras.
- Saņemtajā maizes formā tās sagriež ābolus, sagriež garās plātnēs. Pirms tam tos vairākas minūtes sautē sviestā, pievienojot cukuru. Lai novērstu augļu sulas plūšanu, ābolu šķēles tiek sajauktas ar krekeriem. Padariet tos no iepriekš nogrieztiem ķemmiņiem.
- No augšas tas viss tiek pārklāts ar maizes "vāku", tāpat kā to, kas aizver pelējuma apakšdaļu.
- Kūku cep cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Veģetārie charlotte ar mango: soli pa solim recepte
Sastāvs:
- par glāzi miltu
- manga un kefīrs
- sīksts sodas
- vanilīns
- kanēlis
- 100 g liesās eļļas
- daži sāls
- kilograms ābolu.
Visas sastāvdaļas (izņemot ābolus) ir sajauktas. No tiem jūs iegūstat mīklas konsistenci skābā krējuma. Āboli sagriež kubiņos un ielej mīklu. Veidlapu ieeļļo ar eļļu. Tas ir izklāstīts nākotnes kūka. Šarlots par šo recepti tiek cepts cepeškrāsnī pie 180 grādiem 45 minūtes.
Ar āboliem, sviestu un kakao
Produkti:
- soda
- kanēlis
- 2 ēdamkarotes kakao,
- 200 g sviesta
- trīs ceturtdaļas glāzes cukura,
- 5 olas
- 2 tases miltu,
- kilograms ābolu.
Olas tiek saberztas ar cukuru un sviestu, pēc tam miltiem pakāpeniski pievieno maisījumam. Mīkls izrādās diezgan biezs. Pēdējie mīklas izstrādājumos pievieno kakao un kanēli. Pildījumu sagriež lielos kubiņos un vienmērīgi sadalās mīklai. Cepšanas laiks ir 50 minūtes, un temperatūra ir 180 grādi.
Āboli izskatās skaisti šokolādes cepumu.
Ar kukurūzas miltiem margarīnā
Šis charlotte ir pārsteidzoši drūms un gaisīgs.
Produkti:
- margarīna pakete,
- 3 olas
- glāze cukura un kukurūzas miltu,
- kanēlis
- cepamais pulveris
- 4 āboli.
Margarīns izkausē, pārspiež ar cukuru un turpina procesu, pievienojot vienu olu. Maisījumā sajauciet miltus un cepamo pulveri. Veidojiet ar margarīnu, ielieciet tajā mīklu. Augšā ar ābolu šķēlītēm, apkaisa ar kanēli un cukuru.
Cepšanas laiks ir 40 minūtes, temperatūra ir 180 grādi.
No rudzu miltiem
Sastāvs: rudzu miltu - glāze kefīra - puse cup, 3 olas, 100 g brūno cukuru (dod trauku unikālu garšu karameļu), cepamā pulvera, 2 āboli un persimmons, kanēli.
Sagatavošanas secība:
- saberzt cukuru un olas;
- Pievieno miltus un cepamo pulveri (mīkla izrādās ne pārāk plāns);
- Āboli un hieromoni sagriež, ielej eļļā un uz augšu, nedaudz mīkstina ar miltiem;
- Augļu nedaudz apkaisa ar kanēli un brūnā cukura;
- uz pildījuma ielieciet mīklu, labi izlīdziniet to;
- cept 200 grādu temperatūrā 50 minūtes;
- Pour aukstu kūku ar kanēli un pulverveida cukuru.
Ar āboliem un medu
Sastāvdaļas: puse tasi cukura, ceturto tasi medus, glāzi ūdens, 2 glāzes miltu, puse tasi augu eļļas un jebkuru sasmalcinātiem riekstiem, citrona miziņu, vaniļas, koriandru, kanēli, cepamo pulveri, liels ābols.
Sagatavošanas tehnoloģija:
- cukura, vaniļas, kanēļa, koriandra un medus ielej glāzi verdoša ūdens, visi labi samaisa;
- iegūtais sagatavju pievienot valrieksti, citrons, augu eļļu un samaisa;
- ieviest miltus un cepamo pulveri;
- ielieciet mīklu pelēkā;
- uz griezto ābolu virsū;
Kūku 50 minūtes cep 180 grādu garumā.
Cepšanas režīms un laiks
Mūsdienu Charlotte - bieži vien ir dažādas variācijas ābolu pīrāgs pamatojoties uz cepumu mīklas. Šāds pīrāgs jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Optimālā temperatūra ir 180-200 grādi. Pirmajā pusstundā krāsns nav ieteicams atvērt, kopš cepumu nepatīk pat īslaicīgas un nenozīmīgas temperatūras izmaiņas.Nu, ja krāsns nodrošina divvirzienu apkuri, tad kūka tiks cepta vienmērīgi.
Pīļu cepšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no ābolu pildījuma daudzuma tajā. Vairumā gadījumu tas ir 40-50 minūtes. Gatavam pīrānam vajadzētu stāvēt siltā krāsnī vēl 10 minūtes. Pēc tam, uzliekot uz galda, aromatizētais konditorejas izstrādājums jāpārklāj ar dvieli. Tad charlotte pakāpeniski atdziest un neapmesties.
Gaisa ābolu charlotes pagatavošanas noslēpumi
Lai iegūtu garšīgu un lielisku charlotte, papildus pareizajam temperatūras režīmam, jāņem vērā šādas detaļas:
- Uzpildīšanai vislabāk ir uzņemt cietus un ne pārāk saldus ābolus. Labākā ābolu šķirne ir zelta. Sagrieziet tos lielos šķēlēs, mizojiet ādu.
- Ja ābolus karamelizē nelielā medus daudzumā, tad cukurs būs nepieciešams par trešdaļu mazāk, un augļu sula neiekļūst mīklai. Tas nebūs iekšā izejvielas, tas labi pieaugs.
- Nav nepieciešams baltos un dzeltenumus pātagot atsevišķi. Bet to pūšanas pamatīgums un pārējo kūku sastāvdaļu sajaukšana ir svarīgs nosacījums izcilam rezultātam. Vispirms tiek saberztas olas, tad procesu turpina, pievienojot cukuru, miltu un cepamo pulveri pakāpeniski pievieno pēdējam.
- Ja recepte satur eļļu, tad to uzkarsē pudelītē un pakāpeniski injicē mīklai (tā, lai vāveres netiktu salocītas), līdz milti tiek pievienoti.
- Mīkla izrādīsies izsmalcināta un ļoti sulīgs, ja tā papildus nedaudz piestiprinās muskatriekstu, kā arī kanēļa.
Mēs arī iesakām iepazīties ar iespējām veikt vīnogu pīrāgu.
Veiksmīgi pabarot Charlotte
Šarlote piedāvā lieliskas iespējas iztēles izpausmei gan receptē, gan arī pieteikšanas procesā. Svētku galdā tas labi iederas ar saldējumu, dažādiem augļiem.
Ir pieejamas vairākas interesantas desertu iespējas:
- Sagrieztu porcijās kūkas, pildītas ar želeju ar augļiem.
- Cepšanai izmantojiet dažādas formas formas, piemēram, kūku pannu. Centrā caurums ar augļiem vai saldējumu.
- Cukura pulvera augšpusē varat ielīmēt kūku, liekot trafaretu centrā tādā formā kā, piemēram, sirds. Noņemot to, šo vietu var pārkaisa ar šokolādi vai pildīt ar ogām. Uz pulverveida pīrāga daļām varat ievietot saldas pērles vai figuratīvi cirsts šķēles ābolu, ogu vai kaut ko citu.
Ir simtiem receptes senās deserta gatavošanai - ābolu charlotte. Vairākas valstis uzskata, ka tās parādās saviem maģistra pavāri.Neatkarīgi no tā, kas vispirms sāka darīt šo apbrīnojamo seno delikatesi. Galu galā tas izdzīvoja gadsimtus, lai gan tas tika pārveidots, bet tas palika populārs un mīļots.
