Aukstā konservu konservu tiek uzskatīta par visvienkāršāko ziemas sagatavju variantu, turklāt tas ietaupa laiku un dod dārzeņiem bagātu svaigu garšu. Šādā veidā novāktais dārzeņiem vissvarīgākais ir uzglabāšana vēsā vietā (pagrabā vai pagrabā). Kā tomātu un gurķu saglabāt šādā veidā, kādi ir receptes - lasiet tālāk.
Tomātu sagataves
Konservi tomātu auksti-saglabāšana ir vairāk vitamīnu nekā tomātiem pakļauto karstu sagataves. Šādā veidā tomātu konservēšanu vislabāk var izdarīt kārbās, mucās vai ēetalizētos konteineros.
Ir vērts pievērst uzmanību augļiem - tomāti ir ieteicams izvēlēties nelielu izmēru un dažādas ar daudzām celulozes (šie tomāti sauc par "saturīgs").
Klasiskā recepte
Nepieciešamo produktu saraksts:
- tomāti - 1 kg;
- liela ķiploku dilles (apmēram 30 g);
- vairākas ķiršu lapas;
- 2 vidēji upeņu lapas;
- laurels - 3 lapiņas vidēja izmēra.
Lai pagatavotu sālījumu, jums jāņem:
- attīrīts ūdens - 1 l;
- sinepes pulverī - 15 g (1 liela karote);
- cukurs (70 g);
- melnie pipari - 7 gab .;
- Rupja maluma sāls, iespējams, akmens - 1 ēdamk. l
Kodēšana:
- Tomātiem jābūt vidēja izmēra, blīviem, nevis pārgurušiem. Ielieciet tos šķidrumā un izskalojiet ar siltu ūdeni, atstājiet notecējušo.
- Sagatavotas kārbas labi jāskalo ar sodas šķīdumu, rūpīgi nomazgā un atstāj, lai dabiski nožūtu. Žāvētajam podam pievieno tomātus, pievieno laurus, dilles dilles, ķiršu un jāņogu lapas.
- brine tiek ražots atsevišķā konteinerā: ielej ūdenī, lai izšķīdinātu sāli un cukuru, pievieno zirnīšus un papriku pēdējais miega sinepes pulvera. Pirms tomātu mērcēšanas ar sālījumu, ļaujiet tai pilnīgi atdzist, un tad ielieciet dārzeņus.
- Aizveriet sagatavi ar vāku un nekavējoties uzstādiet to ledusskapī, piemēram, ledusskapī.
Iepirkums ar neparastu marinādi
Nepieciešamo sarakstu:
- nogatavojušies tomāti (produkti ir paredzēti 3 litru kārbām 8 gab.);
- Vidēja izmēra saldie pipari (vēlams sarkans) - 6 gab .;
- Vidēja izmēra paprika - 3 gab.
- no 4 līdz 6 lielām ķiploku galviņām;
- viena liela ķiploka dilles un pētersīļi;
- cilindro un seleriju tādā pašā daudzumā, bet ne obligāti pievienojiet (pēc garšas).
Marinādes sastāvdaļas:
- attīrīts ūdens - 9 litri;
- vienu glāzi sāls un cukura;
- 1 nepabeigts etiķa glāze 9%;
- piparu melnie zirņi - 10 gab .;
- laurels - 3 gab.
Kā pagatavot marinētos tomātus:
- Sagatavojiet marinādi: sajauciet visus produktus, vāriet un ļaujiet tai atdzist.
- Noskalo un sausi tomāti.
- Nomazgājiet zaļumus, no sēklām sagrieziet saldos piparus un sagrieziet šķēlītēs, tad sasmalciniet to kopā ar blenderī.
- Nomazgājiet ķiploku un pievienojiet šķēlēs maisītājam: visa masa jāpārvērš pastā.
- Maisot maisījumu vienmērīgi uz konteinera un ievietot tomātus.
- Ielejiet marinādi, pārklājiet, nosakiet ledusskapī.
Paraugu jāļauj malkot un marinēt mēnesī, pēc tam paraugus var ņemt no tomātiem.
Pierādīta receptes sagataves aukstā veidā
Aukstā konservācija var tikt pakļauta ne tikai tomātiem, bet arī gurķiem.
Gurķi ar pipariem
Vieglākais un ātrākais veids, kā pagatavot gurķus aukstā veidā, ir tos sautēt ar dažāda veida pipariem, turklāt šiem gurķiem ir nepārspējams aromāts.
Sastāvs:
- uz trīs litru konteinera ņem 1,5 kg mazu gurķu;
- apmēram 7 gabali ķiršu lapām;
- 3 gab. mārrutku lapas;
- 4 zaļumiem diļļu (labāk ņemt lielus lietussargus);
- 75 g liela sāls;
- 4 lielas ķiploku krustnagliņas;
- krāsaini pipari (melna, rozā, balta uc).
Sagatavošana:
- Gurķus un garšvielas novieto traukā, pārmaiņus.
- Mazā stikla ar ūdeni izšķīdina sāli. Ielejiet burku un atlikušo vietu ar tīru ūdeni.
- Slēgto burku 4 dienas atstāj fermentācijas procesā istabas temperatūrā, pēc tam noņem uz vēsu vietu.
Ar ozola lapām: pakāpeniska recepte
Aukstā konservēšanas paņēmienā ir "slepens" recepte gurķu pagatavošanai, par kuru jums būs jāatrod "slepena" sastāvdaļa - ozola lapa.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- maza izmēra gurķi;
- 1 pīrāgs karsti pipari;
- jebkura veida piparu zirņi - pēc garšas;
- 6 gab. ozola lapas;
- 1 tējkarote sinepju pulveris;
- 4 gab. mārrutku lapas (izmērs jāizvēlas, pamatojoties uz garšas izvēli);
- 3 ķiploka daiviņas (var būt lielas);
- 3 ziedkopa dilles.
Lai pagatavotu šķīdumu ielejšanai, nepieciešams uzņemt 1,5 litrus. ūdeni un izšķīdiniet tajā 3 lielus karotes sāls.
Pasākumi sagatavošanai:
- Visus uzskaitītos produktus ievietojiet konteinerā.
- Ielej sālījumā.
- Atstājiet klīst 4 dienas dabīgos apstākļos, pēc perioda beigām ievietojiet uzglabāšanai aukstā vietā.
Ātri
Ir vēl viens šīs sagatavošanas metodes variants, tas atšķiras ar to, ka šis ēdiens tiek izgatavots ātri un vienkārši.
Sastāvs:
- nelieli gurķi - 1 kg;
- tīrs ūdens - 2 litri;
- sāls - 90 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- dilles lietussargi - 4 filiāles;
- mārrutki - 2 lapas;
- ozola, jāņogu un ķiršu lapas - 8 gab.
Sagatavošana:
- Siltā ūdens (1 L) daļā pievieno sāli un pievieno ļoti aukstu ūdeni (1 L), noņem no plāksnes un ļauj dabiski atdzist.
- Gurķi nodod garšvielas un visu, lai piepildītu šķīdumu.
- Ļaujiet gurķim stāvēt aukstā un tumšā vietā mēnesī, tad varat ņemt paraugu.
Ja pievienojat 3,5 ēd.k. l degvīns (50 g), tad gurķis nezaudēs krāsu un kļūs vēl kraukšķīgāks.
Padomi
- Šādai sālīšanai ir piemēroti neliela izmēra dārzeņi un plānas ādas.
- Ja trauku gatavo no gurķiem, tad ir vērts izvēlēties šķirnes ar pūtītēm, tāpēc pikantā sālījumā šķidrums būs ātrāks.
- Lai dārzeņus marinētu vai sālītu no dažādām pusēm vienādi, jums vajadzētu izmantot apmēram vienu izmēru.
- Gurķiem vajadzētu nogriezt asmeņus (vai padomus), jo šīs daļas var būt rūgtas, kas sabojā marinādes garšu.
- Tomātus uzmanīgi ievieto burkā, lai nesabojātu delikātus augļus, un gurķus novieto vertikāli.
- Pieredzējušās mājsaimnieces neatbalsta šo konservēšanas metodi, lai cieši pieguļ konteineru: gurķi neveidosies, un tomāti var griezt.
- Aukstā konservēšana ir vairāk kā akmeņsāls, nevis jodēts. Smalkas sāls sāls padara dārzeņus mīkstu.
Un vissvarīgākais ir tas, ka auksto metodi sauc par aukstumu, ka visu gatavo ēdienu uzglabāšana ir vēsā vietā, pretējā gadījumā viņi vienkārši sabojās.
Aukstā gurķu ravēšana (video)
Ja recepte nodrošina fermentācijas procesu, ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt istabas temperatūru un sālsūdens duļķainības pakāpi, dažos gadījumos pat pievienot jaunu sālsūdens. Penka un duļķains ūdens bankā tiek uzskatīti par indikatoriem, ka marinētiķi var tīrīt vietā, kas ir vēsāka.
