Baklažānu uzglabāšana mājās ir konjugēta ar lielu augu zaudējumu risku, kas saistīts ar šī termofīlā dārza kultūru botāniskajām īpašībām. Tomēr novērojot ražas novākšanas periodu, kā arī radot optimālus mikroklimata apstākļus, baklažānus iespējams uzturēt svaigu jau ilgu laiku.
Vai es varu uzglabāt baklažānu
Maksimālai ilgtermiņa glabāšanai ar minimāliem ražas zudumiem ir jādod priekšroka baklažāniem, kas pieder šķirņu un hibrīdu formu kategorijai:
- "Robins Huds";
- "Balagūra";
- Vakula;
- "Spermas vaļu";
- "Torpedo";
- "Bard-F1";
- "Goliāts-F1".
Parasti šīm lieljaudas šķirnēm un hibrīdiem ir diezgan blīva āda un tās tiek uzglabātas vismaz trīs līdz piecus mēnešus, ievērojot ieteikumus par temperatūras un mitruma apstākļiem.
Sagatavošanās glabāšanai
Daudzi dārznieki katru rudeni uzdod sev jautājumu: kā saglabāt baklažānu ziemai pēc iespējas svaigāk, un baudīt garākus ēdienus no šīs noderīgās un garšīgās dārzeņu kultūras. Jāatzīmē, ka labākā raža tiek glabāta pagrabā vai īpaši aprīkotajā pagrabā.Tomēr ir mazi triku, kas ļauj uzturēt baklažānus tik ilgi, cik vien iespējams, pat dzīvoklī vai dzīvojamā privātmājas daļā.
Pirmkārt, ir jāpievērš uzmanība tādiem svarīgiem darbiem, kas ļauj palielināt uzglabāšanas laikus, piemēram, dārza produktu savākšana un gatavošana uzglabāšanai:
- parasti baklažāni vēl nav pilnīgi nogatavojušies tehniskās gatavības stadijā, un selektīva ražas novākšana notiek apmēram mēnesi pēc aktīvās ziedēšanas posma;
- jauni augļi nav garšīgi, kas ir saistīts ar augstu tanīnu saturu, bet uz pārgurušiem augļiem ir neēdama mīkstums;
- Gatavojoties ievākt augļus ir mīksta un mīksta gaļa, sīkas sēklas, un tās ir jāapgriež ar asu griezēju kopā ar kātiņu, kura garumam jābūt pāris centimetriem;
- Pabeidzot ražu, vajadzētu būt pirms spēcīgu rudens sals.
Kā sasaldēt baklažānus (video)
Tādējādi, nosakot savākšanas laiku, ir jānošķir augļu tehniskā un bioloģiskā gatavība. Sasniedzot tehnisko gatavību, baklažāni ir pilnīgi gatavi savākšanai un patēriņam pārtikas nolūkos. Ženēva bioloģiskajā stadijā šīs dārzeņu kultūras augļi jau ir pilnīgi bezkaunīgi.Uzglabāšanai jāņem tikai gluda, bez redzamiem bojājumiem un klātbūtni bojājumu šķirņu iekrāsošana augļu pazīmi.
Veidi dzīvoklī istabas temperatūrā
raža nevarēs saglabāt uz ilgu laiku, bet, ja jūs varat nodot pareizu un savlaicīgu savāktos augļus tumšā un sausā vietā, ar apkārtējās vides temperatūrā, kas nav augstāka par 0-2 ° C temperatūrā, tie ir diezgan viegli palikt svaigu apmēram pusotra mēneša. Telpas temperatūrā baklažānu uzglabā vairāk nekā trīs nedēļas.
Paplašināt derīguma termiņš var tikt noteikts pat katru augļus papīra un nodot tos kastēs ar ventilācijas caurumiem. Arī Labs rezultāts tiek novērots, uzglabājot dārzeņu kultūru plastikāta maisiņos ar perforācijām, kas jānovieto augļu kastē ledusskapī. Tātad, galvenais nosacījums, lai pareizi un ilgtermiņa glabāšanai ir izmantot baklažānu vēsā un tumšā vietā mājās.
Uzglabāšana saldētavā
Baklažāni ir ātri bojājas augu valsts produkti, bet kompetenti veikt augļus saldēšanas ļauj saglabāt visas derīgās īpašības un garšu šīs dārzeņu kultūrām, uz ilgu laiku.Jāņem vērā arī tas, ka jo ātrāk baklažāni tiek sasaldēti saldētavā, jo vairāk vitamīnu tiek saglabāti augļos.
Tomēr, atšķirībā no burkānu un bietes saknēm, baklažānu var sasaldēt tikai pēc īpašas apstrādes:
- saldēšanai saldētavā vajadzētu izvēlēties tikai kvalitatīvu, pilnīgi veselīgu, ar augļu spīdīgu virsmu;
- Neaizsaliet augļus, kas nav iepriekš iekausēti, lai noņemtu raksturīgo rūgtumu;
- mērcēt baklažānu ir nepieciešams vairākas stundas, izmantojot fizioloģisko šķīdumu;
- gatavi iesaldēt, iemērktus dārzeņu produktus vajadzētu atbrīvot no pārmērīgas mitruma, žāvēt uz papīra dvieli;
- Lai uzglabātu, šķēlēs sagrieztus augļus vajadzētu sadalīt tīrā un sausā, hermētiski noslēgtā plastmasas konteineros.
Ļoti bieži izmanto pirms saldēšanas, šādas metodes termiski apstrādājot baklažānu kā blanšēšana, grauzdēšana eļļas dzesēšanas vai krāsnī uz gatavību. Ātrākais veids, kā saldētām dārzeņu sagatavēm, ir cepts baklažāns,iepakots pēc atdzesēšanas parastajā pārtikas plēvē. Veicot griešanu, jāņem vērā ēdiena īpašības, kuru pagatavošanai izmantos saldētu pusfabrikātu.
Tomēr pēc griešanas sāls apstrāde ir obligāta, un tad gabalus var blanšēt, sautēt vai cep cepeškrāsnī, kā arī cepšanai eļļā pannā rīvmaizē un bez tā. Šādi pusfabrikāti ir ļoti ērti, jo pēc atkausēšanas var būt nepieciešama tikai apkure, pēc kuras garšīgs un barojošs dārzeņu produkts būs pilnīgi gatavs patēriņam.
Vislabākais ir tas, ka tādi zīmoli kā "Cormorant", "Globe" un "Striped Flight" ir iesnieguši iesaldēšanu.
Pagraba lietošana
Ir svarīgi atzīmēt, ka pagrabs ir labākais risinājums, lai uzglabātu šādu dārza kultūru kā baklažānu. Kad baklažāni tiek novietoti gaismā, augļos aktīvi tiek ražots solanīns, kas ir indīga viela ar nepatīkamu, rūgtu garšu, tādēļ pagrabā ir iespējams sasniegt maksimāli iespējamo dārzeņu kultūras glabāšanu:
- uzglabāšanai ir jāizvēlas nogatavojušies augļi ar pietiekami blīvu ādu;
- uz augļa virsmas nedrīkst būt būtiski defekti, kas varētu negatīvi ietekmēt uzglabāšanas laiku;
- augļi uzglabāt nevar mazgāt, un jebkuri piemaisījumi jāizņem ar mīkstu drānu.
Optimāliem temperatūras parametriem, kas paredzēti, lai uzglabātu baklažānu pagrabā vai pagrabā, jābūt aptuveni + 3-5 ° C temperatūrā ar 75-85% mitrumu. Jānovieto uz paletes vai plaukta, izmantojiet kartona kasti, kurā augļi ir ievietots ar slāni parasta papīra.
Labs papīra sienas aizstājējs var kalpot kā sauss salmiņš vai siens. Top kastes ar baklažānu ieteicams segt vienu slāni Hesenes. Ik pēc divām nedēļām, ir nepieciešams, lai pārbaudītu ieķīlātā uzglabāšanai ražu, novēršot visus bojāti slimību vai kaitēkļu augļu.
Ziemas rindu varianti
Laba alternatīva svaigai uzglabāšanai ir žāvēšana baklažānos ziemai. Pašlaik praktizē gan dabisko, gan mākslīgo žāvēšanu.
- Pirmajā gadījumā augļi tiek žāvēti ārā vairākām saulainām un karstām dienām.Žāvēšanu pakļauj gan vidēja lieluma veseliem augļiem, gan baklažāniem, sagriež vairākos gabalos.
- Mākslīgo žāvēšanu veic krāsnī temperatūrā, kas nav augstāka par 45-50 ° C. Šo metodi parasti uzskata par ātrāku un vieglāku, kā arī ļauj iegūt labākas kvalitātes dārzeņu izejvielas, kurās ir minimālais solanīna daudzums.
Ļoti pieprasītie un skābo baklažāni, kuriem ir liels pieprasījums tradicionālo ēdienu fanu vidū, piemēram, iemērti āboli, skābie kāposti, sālīti mucu gurķi un tomāti. Par mērcēm labi piemēroti vidēji lieli, jauni un plānkārās augļi ar labu mīkstuma blīvumu. Visizcilākie ir baklažāni, kas pagatavoti emaljas vai māla traukos, bet var izmantot arī standarta stikla burkas.
Baklažāni: kā ietaupīt ziemai (video)
Lai pagatavotu trīslitru stikla burka baklažānu, tev vajadzēs apmēram 2 kg augļu, 5 ēd.k. sāls karstoku, dažas ķiploku krustnagliņas, zaļumu krūzi un ūdeni sālsūdens pagatavošanai. Pirms tam ievietojat sālītu trauku, to vajadzētu nogriezt gar, bet ne pilnīgi, atstājot apmēram trešdaļu griezuma.Telpas temperatūrā sīrupa process ilgst ne vairāk kā divas nedēļas, pēc kura marinēti baklažāni ir jānoņem uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā, saglabājot uzglabāšanas temperatūru 1-5 ° C temperatūrā.
