Vīns, iespējams, pieder pie vecākajiem, ļoti garšīgiem un noderīgiem dzērieniem no vīnogām. Kad tiek ievēroti visi gatavošanas procesi, tajā tiek uzglabāts maksimālais uzturvielu un vitamīnu daudzums. Pareizi sagatavots un kvalitatīvs vīns, kas pamatojas uz dabīgām izejvielām, var kļūt par līdzekli dažu kaites novēršanai.
Lai izveidotu patiešām garšīgu un aromātisku dzērienu, jūs nevarat izmantot dažādas ogas. Piemēram, galamērķis galda šķirnes Vīna netiek piemēroti, jo tas neļauj iegūt harmonisku garšu un vajadzīgo apdari.
Labākās šķirnes vīndarībai
Populārākās vīnogu šķirnes ir šādas tehniskās šķirnes:
- "Isabella", hibrīds "Vitis Labruska" un "Vitis Vinifers";
- Merlot vai Merlot;
- viduslaikā "Cabernet-Sauvignon"
- "Chardonnay", vai Chardonnay;
- Sauvignon Blanc, vai Sauvignon blanc;
- "Riesling", vai Reessling;
- "Pinot Blanc", vai Pinot Blanc;
- "Pinot Noir" vai Pinot Noir.
Saldo vīnu ražošanai vislabāk ir izmantot Muscat vīnogu šķirnes, kuras visbiežāk audzē dienvidu reģionu klimatiskajos apstākļos un kurām ir optimālais cukura saturs:
- "Festivāls"
- Stepņak
- "Platovsky"
- "Regents"
- Saperavi
- "Kristāls"
- "Līdija".
Protams, šāda veida vīnogām, piemēram, "Lydia", jums būs nepieciešams pievienot nedaudz cukura, jo ogu dabiskais cukura saturs ir nepietiekams.
Noteikumi ogu savākšanai
Mājas dabiskā vīna izgatavošanas procesā jāizmanto nogatavojušās vīnogas. Deserta dzēriena pagatavošanai ir atļauts izmantot nedaudz aizaugušas vīnogas, kurām ir augsts cukura saturs. Savācot ogas, jāievēro šādas prasības:
- vīnogu savākšana notiek skaidrā, saulainā dienā un pēc trim dienām no sausa laika;
- ogas tiek savāktas, sasniedzot maksimālo pilnu briedumu. Šajā laikā vīnogām ir ievērojams daudzums cukuru un optimāla skābuma pakāpe;
- ziemeļu vīna reģionos ogas satur mazāk cukura, vīnogas jāiegādājas nedaudz vēlāk nekā noteikts laiks;
- dienvidu reģionos vīnogas tiek ievāktas ar nepilnīgu ogu nogatavošanos, kas ir optimāla kvalitatīvā vīna iegūšanai.
Savāktās vīnogas jātīra no standartiem neatbilstošām vai nenogatavinātām ogām, kā arī jebkādiem piemaisījumiem.
Mājas vīns no vīnogām "Isabella" (video)
Mājas vīna veidi
Par cukuru uzturēšanas rādītājiem:
- vīni sauss, cukura saturs nav lielāks par 1%;
- daļēji sauss, ar cukura saturu 2% vai 3%;
- salds deserts, kurā cukura saturs var svārstīties no 15% līdz 30%;
- Liķieri, kuru cukura saturs pārsniedz 30%.
Alkohola bāzes rādītāji:
- Galda vīni ir vieglie vīni, kuros alkohola svars svārstās no 6,5% līdz 8,75% un no tilpuma - no 8% līdz 11%;
- tabula stipra, kurā alkohola svars ir no 9,75% līdz 11,5%, un lielākā daļa - no 12% līdz 14%;
- stiprs ar spirta svaru no 16% un tilpuma no 18% līdz 20%.
Atsevišķās kategorijās tiek piešķirti mājās gatavoti vīni, piemēram, deserts un sidrs. Noteiktas grūtības iesācēju vīndarim var būt neatkarīga sausu un daļēji sausu vīnu ražošana.
Mājas vīna receptes
Vīndari tiek izmantoti Isabella vīnogu ražošanai. Piecus kilogramus šāda veida ogas izmanto apmēram trīs kilogramiem cukura, un pēc septiņām dienām pievieno divpadsmit litrus ūdens.Tomēr patlaban ir arī vairāk interesantas garšas ziņā labvēlīgas receptes, kurās izmanto gan tīru vīnogu sulu, gan jau gatavotu vīnogu vīnu:
- Poļu ēdnīca. Veicot, cukurs tiek aizstāts ar rozīnēm, kas jāņem divas reizes lielāks par nepieciešamo cukura daudzumu.
- Ungāru valoda. 5 kg balto rozīņu, kas pildīti traukā, tiek izmantots 6 litri gatavā vīna. Iegūto maisījumu vajadzētu uzstādīt siltā vietā divas dienas, pēc kura pievieno raugu, un trauku ir cieši noslēgti un divpadsmit mēnešus novietoti zemē.
- Krustnagliņa. Tvertnē ar gatavo vīnu jāuzklāj audekla maisiņš ar sasmalcinātu krustnagliņu. Pēc fermentācijas gatavo dzērienu nepieciešams nodot standarta uzglabāšanas tvertnēs.
- Maskata. Tvertnē ar jauniem vīniem fermentācijas stadijā desmit dienu vietā ievieto audekls, kas satur gudro un garneles ziedu sēklas. Tad noņemiet maisu un ielieciet gatavo dzērienu pudelēs.
- Apple. Traukā ar vīnogu sulu fermentācijas stadijā, vajadzētu samazināt ābolus, kas pirms fermentācijas procesa beigām regulāri jāmaina.
Ir arī citas receptes vīna garšas pagatavošanai vai uzlabošanai.Tomēr lielākā daļa receptes ir balstītas uz tradicionālajām tehnoloģijām, kuras lieto daudzus gadus.
Ražošanas tehnoloģiju īpatnības
Klasiskais vīnogu vīns ir izgatavots saskaņā ar noteiktu tehnoloģiju, kas ļauj iegūt tradicionālu un ļoti kvalitatīvu dzērienu.
Prasības ēdieniem un darbarīkiem
- Svarīgi! pilnībā aizsargātu ogu sulu un vīnu no saskares ar metāla virsmām, ieskaitot vara un alvas pārklājumu. Vīna darīšanā jāizmanto stikla, koka, māla vai emaljēta trauki un instrumenti.
- Ir atļauts lietot traukus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas, kas nereaģē ar alkoholu.
- Konteineriem un instrumentiem, ko izmanto vīna darīšanā, jābūt nemanāmi tīram un sausam. Sagatavojot un mazgājot, jāizmanto neitrālie mazgāšanas līdzekļi, kas rūpīgi jāizskalo ar tekošu ūdeni.
- Koka konteineri ir iepriekš fumigēti ar sēru.
Jāņem vērā, ka optimāla iespēja ir izmantot dažāda apjoma stikla traukus.
Sulas iegūšana
Ar "sarkano metodi" tiek ražoti sarkanvīni, un "balto metode" ir piemērota baltvīnu izgatavošanai. Augstākās kvalitātes un vieglie vīni iegūti no vīnogu sulas, kas iegūta gravitācijas rezultātā. Ir atļauts saspiest vai sasmalcināt izejvielu.
Visbiežāk sulu no celulozes iegūst, izmantojot vīna preses vai sulu spiedes, kuru metāla daļas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda. Iegūto sulu ielej traukos, aizņem ne vairāk kā 75 procentus no kopējā tilpuma un pārklāta ar marli. Iegūtais šķidrums jāpaliek fermentācijai sausā, siltajā un tumšā vietā piecas dienas. Celulozes slāņa formā veidojas, lai novērstu pelējuma parādīšanos.
Svarīgi! atcerieties, ka sarkanvīnu ražošanai kopā tiek ražota celulozes un sulas fermentācija, un, lai iegūtu balto dzērienu sulu, jāatdala no celulozes.
Ieteicams maisījumu sajaukt no celulozes un sulas vismaz trīs reizes dienā.
Vaista un fermentācijas apstākļi
Pēc trim vai piecām diennaktīm maisiņš uzlūko un vīndaris var tikai nokļūt. Ja jūs pagarināsiet laiku, kurā apaļais apvalks stāvēs, vīns saņems pīrāgu un maksimālu piesātinātu garšu.
Par saldu vīnu cukuru pievieno porcijām saspringtas sulu no mīkstuma pirmajā nedēļā stadijā fermentācijas. Cukura daudzums ir atkarīgs no tā, cik salds vīns ir vēlams iegūt pie izejas, un tas var mainīties atkarībā no cukura satura izejvielu un personiskajām vēlmēm.
Nobriešanas process
- Filtrēts pēc fermentējot vīnogu sulas ar cukuru jābūt gatavam ielej tīrā pudelē un aizvērt vāku, izmantojot neilona vai caurdurt vairākās vietās ir gumijas ķirurģiskie cimdi. Tādējādi oglekļa dioksīds tiek izvadīts ārā, un skābeklis tiek bloķēts, piekļūstot vīnam.
- Par pudeles ar šķidrumu jānovieto tumšā vietā ar temperatūras apstākļos, kas nav mazākas par desmit grādiem pēc Celsija. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk ir vīns.
- Šajā posmā ir ļoti svarīgi veikt filtrēšanu katru nedēļu, kas apdrošinātu dzēriens nesabojātos garšu, kā rezultātā dūņu darbību.
- Pēc aptuveni pusotra mēneša dzēriens pārstāj burbuļošana, norādot, ka pilnīgu gatavību vīna.
Vīna akmens
Diezgan bieži ir iespējams novērot zobakmens veidošanos,kas ir kristālisks nogulsnes un krīt dzērienu ražošanai klātbūtnē spirta fermentācijas, kā arī ātruma un apstrādes posmos.
Vīna akmens var dot vīns aptuvenu garšu, un tā noņemšana uzlabos garšu un padarīs dzērienu labāku. Lai noņemtu zobakmeni pietiekami, lai izturētu vīna pildīšana pudelēs temperatūrā + 4 C vairākus mēnešus, un tad žāvētas, atstājot nogulsnes apakšā tvertnes.
Vīna akmens var izmantot, lai piesaistītu kristālus vīnā. Cold aging ir priekšnoteikums, lai atbrīvotos no šādas sastrēgumiem.
Iespējams, jūs interesē arī raksts, kurā mēs runājam par dažādu augļu un ogu izgatavošanas noslēpumiem un receptēm.
Padomi un triki
Vīns no vīnogām, kas mājas receptes, no kuriem ir norādīts iepriekš, lieliska kvalitāte tiek iegūta, ja mēs uzskatām dažas ziņas par ražošanas:
- Jauns vīns pēc pilnīgas nogatavināšanas būtu jāizlieto ilgstošai uzglabāšanai vīna pudelēs novecošanai. Sarkanais vīns jāuzglabā tonizētās pudelēs, un baltas pudeles jāpārklāj caurspīdīgās pudelēs;
- lai piestiprinātu var izmantot kā dabīgu no korķa ozola korķa un plastmasas analog.Attālums no korķa līdz vīnam nedrīkst būt lielāks par diviem centimetriem;
- aizzīmogotais sašaurinājums jāaizpilda ar blīvējošo vasku vai pārklāts ar speciālu termoplastu;
- Uzglabāšanas telpai jābūt nemainīgai temperatūrai no 6 līdz 8 ºC un mitruma līmenim 60%. Jūs varat uzglabāt saldo un desertu vīnu tumšā istabas temperatūrā istabas temperatūrā;
- Vīnu var uzglabāt galda plauktos, piekarināmajos vīna stendos, kā arī īpašos nodalījumos vīnu uzglabāšanai mājās, grīdas stendos vai mini bāros.
Kā pagatavot mājās gatavotu sauso vīnu (video)
Pašizstrādāšana ļauj parādīt savu iztēli, un ar eksperimentu palīdzību jūs varat iegūt ļoti individuālu un neparastu vīnu. Lielākā daļa vīndaru veic dažas izmaiņas tehnoloģiju bāzē un izmanto maz triku.
