Ēdamās sēņu jumts, pēc daudziem pieredzējušiem sēņu atlasītājiem, ir viens no visgudrākajiem un noderīgākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. Lietussargi pieder ģimenei Champignon. Diemžēl tie mūsu valstī nav ļoti populāri, kas ir saistīts ar to līdzību ar noteiktiem nāvējošu indīgo sēņu veidiem.
Botāniskais apraksts
Lietussargs tiešām izskatās kā liels lietussargs. Mežos bieži sastopami lieli šīs sugas pārstāvji, kas līdzinās milzu lietussargiem un iebūvēti raksturīgā "raganu lokā".
Šie pārtikas un gardas sēnes sasniedz augstumu 0.35-0.45 m un diametrs vāciņu sasniedz 0.25-0.35 m. Jaunie paraugi plāksnes tiek nospiests cieši pie kājas, ar vecumu tie pāriet uz horizontālo vienošanos. Ir dažāda veida lietussargi, no kuriem galvenie ir parādīti tabulā.
| Sugas nosaukums | Latīņu valoda | Vāciņa apraksts | Kāju raksturojums | Celulozes pazīmes |
| Sēņu jumts raibs | Macrolepiota procera | Jaunie īpatņi ir globulāras formas, un ar vecumu viņi iegūst plašu konusu vai umbelāzi. Virsma ar tumšu, noapaļotu tuberkulozi centrā. Āda brūngani pelēka ar leņķa svariem | Cilindrisks, dobs, ar stingru šķiedru struktūru un sfērisku biezumu pie pamatnes | Vājš, diezgan blīvs, ar raksturīgu riekstu garšu un vieglu sēnīšu smaržu |
| Sēņu jumta graciozs | Macrolepiota gracilenta | Plānas, olu formas vai zvana formas, ar vecumu, kļūst gandrīz plakanas, ar centrā ir brūnganu tuberkulozi. Āda bālgans, ar plaisām un ozona svariem | Cilindrisks, ar izliekumu un nelielu izliekumu | Balta, ar patīkamu sēņu garšu un garšu |
| Sēņu saulessargs balts | Macrolepiota excoriata | Plāksnīte ar lielu, brūnu tuberkulozi centrālajā daļā, bālgana vai krēmkrāsa, bez spīduma | Cilindrisks, dobs, ar nelielu bumbuļu sabiezēšanu pie pamatnes | Dzelzs, balts, patīkams garša un aromāts |
| Conrad sēņu umbrella | Macrolepiota konradii | Salīdzinoši bieza, izliekta, proti, centrālajā daļā ar papilātu bumbiņu | Cilindriskā forma, doba, ar nelielu pamatnes sabiezējumu | Balta un blīva, ar patīkamu sēņu garšu un garšu |
| Gļotas umbilicalus | Macrolepiota mastoidea | Viegli apaļš, gaišs, ar lielu un precīzi definētu stingru tuberiņu centrālajā daļā | Cilindrisks, dobs, ar nelielu bumbuļu sabiezēšanu pie pamatnes | Blīvs un mīksts, tīrs balts, ar patīkamu riekstu garšu un sēņu smaržu |
| Sēņu lietussargs sarkt | Chlorophyllum rhacodes | Smilškrāsas krāsa, jumta forma, ar plaisām malām | Konusveida augšdaļā, dobi, ar gludu virsmu un sabiezējumu | Stipras, šķiedras, baltas krāsas, sauļošanās uz griezuma |
| Sēņu jumta meitene | Leucoagaricus nympharum | Plānveidīgs, saulains, ar zemu tuberkulozi un plānas bārkstis | Cilindrisks, sašaurināts augšā, ar bumbuļu sabiezēšanu pie pamatnes | Uz griezuma tas kļūst sārts, rūkšanas smarža, izteikta garša nav |
Saistītie tipi
Lielākā daļa ēdamo sēņu, kas aug mūsu valsts teritorijā, ir indīgi dvīņi, un lietussargs šajā ziņā nav izņēmums. Nepatiesu vai neēdamu sēņu lietussargu attēlo divas galvenās šķirnes:
- hlorofills ar svina sārņiem (hlorofilu molibditi);
- hlorofills tumši brūns (Chlorophyllum brunneum).
Abas sugas, kas saistītas ar mūsu valsts augsnes un klimatiskajām iezīmēm, Krievijā nav plaši izplatītas un atrodamas galvenokārt Amerikas, Eirāzijas, Austrālijas un Āfrikas teritorijā.
Sēņu jumts: savākšanas līdzekļi (video)
Daudzi nepieredzējušie sēņu savācēji sajauc Macrolepiota ar miežu agarēm. Tomēr šos divus veidus var viegli atšķirt ar šādām iezīmēm:
- trīslīmeņa gredzena klātbūtne Macrolepiota kājā, ko var viegli pārvietot uz augšu un uz leju;
- lietussargi, kuriem kājā pilnīgi trūkst plīvuru palieku;
- Fly agarics ir gluda un spīdīga galva, un Macrolepiota raksturo matēta virsma.
Ēdami saulessargi raksturo izteiktu ādas plaisāšanu, bet centrālajā daļā tas vienmēr paliek vesels.
Izplatīšanas vieta
Paradīze pieder saprotrofu kategorijai un dod priekšroku smilšainām augsnēm vieglos mežos. Tas bieži sastopams uz glade un meža malām, kā arī labi izjūt meža izciršanu vai ciršanu. Dažos gados var sanākt atklātās teritorijās, nesen kļūst par biežiem meža parka zonu un mājsaimniecības apdzīvoto vietu apmeklētājiem. Tas aug vislabāk mērenā klimatā.
Auglība ir no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Tas aug, piepildīts ar sēnēm vai nelielām grupām. Sugas ir nosliece uz "raganu aprindu" veidošanos.
Sagatavošanas veidi
Sagatavot ēdienus no Macrolepiota ir ļoti vienkārši. Šīs sēnes ir piemērotas zupām, garšīgiem un barojošiem otrajiem ēdieniem, aukstajām uzkodām.
Vāriet sausiņainu lietussargu zupu zem ieslēgšanas pat iesācējiem mājsaimnieces:
- Noslaucīt un iemērc sēnes pāris stundas aukstā un sāļajā ūdenī;
- atkal mazgāt sēnes un sagriež mazos gabaliņos;
- sagriež sīpolus un kartupeļus;
- mizu burkānus mizu uz liela trauka;
- sezona sīpolu ar burkānu līdz gatavs;
- sēnes pārlej ūdeni, uzvāra un vāra 20-25 minūtes;
- pievienojiet kartupeļus zupai, un pēc 15 minūtēm pievienojiet mērci un garšvielas un pagatavojiet līdz pagatavošanai.
Sēņu zupa jāsniedz ar svaigiem garšaugiem un svaigu krējumu.
Unikāls sēņu aromāts un maiga garša ir ceptas lietussargas, kuras pagatavo pēc šādas receptes:
- maigi tīru un noskalojiet sēnes, noņemiet visas kājas;
- sajauciet olu ar sāli un sasmalcinātu ķiploku;
- krituma olu masu sēņu cepures un roll rīvmaizē.
Rezultātā sēnīšu sagatavju var cept krāsnī vai uz karstas pannas cept, līdz zeltaini brūnai. Ēd šo ēdienu, jūs varat ne tikai karsts, bet auksts.
Īpaši populāri ir sausi vai marinēti lietussargi. Šādas sēnes ziemā var izmantot kā pildījumu pīrāgiem un kūkas, kā arī uzkodas, garšvielas, skābo krējumu un sīpoliem.
Kā pagatavot jumta sēņu (video)
Īpatnība lietussargu nav nepieciešams veikt, un mērcēt novārījums pirms cepšanas. Vēl viena iezīme - pārtikā jūs varat ēst sēņu buljonu. Šo neparasto sēņu miesa ir ļoti patīkama, atšķirīgs pikants aromāts, tāpēc praktiski nav nepieciešams izmantot garšvielas sagatavošanā.
Galerija: sēņu lietussargs (25 fotogrāfijas)
