Tautas un plaši izplatītas mūsu valstī sēnes russula (Rússula) pieder pie šķēlumu sēņu dzimtas ģints Syroezhkov (Russulaceae). Šīs ģimenes apraksts ir pazīstams ne tikai pieredzējušiem, bet arī sēņu atlasītājiem. Ģenē ietilpst ēdamās sugas un indīgas šķirnes, tādēļ ir ļoti svarīgi zināt, kāds ir sēnīte, kas piemērots lietošanai pārtikā.
Sēnīšu raksturojums
Jaunai rūsulai raksturīgs sfērisks, pusciferisks vai zvīņa formas vāciņš, kas sēnīšu augšanas un attīstības procesā iegūst leptu, plakanu vai piltuvi līdzīgu formu. Vāciņa malas var būt gan iesaiņotas, gan taisnas. Virsma ir pārklāta ar sausu vai mitru, matētu vai glancētu, dažreiz sajauktu dažādu krāsu ādu. Atkarībā no sugas, mizu var viegli noņemt no celulozes vai to var audzēt.
Piesaistīto un izrakto veidu plātnes var būt dilstošas vai brīvas. Bieži vien ir sugas ar dakšu zarojumu, kā arī ar nipeļām vai smailām malām.
Pedikulis ir cilindrisks, blīvs, ar iekšējo dobumu, dažkārt tas var būt biezs vai asinātāks. Galvenā krāsa ir balta.Biezi konsistences mīkstums, trausls vai sūklis.
Iezīme ģimenē ir trausls Sporocarp, kas var kavēt savākšanu un transportēšanu. Ar vecākiem īpatņiem bieži maiņa miesas krāsas un klātbūtne nav mīksts un samērā asa garša. Tiek plaši uzskatīts, ka miesa russules piemērots lietošanai dienas pēc sālīšanas, kas ir padarot visai ģimenei šo populāro sēņu mūsu valstī ieguva savu nosaukumu.
Rush: kolekcijas funkcijas (video)
Bieži sastopama suga
Neapstrādātas Krievijas popularitāte mūsu valstī ir saistīta ar pienācīgu garšu un plašu izplatīšanu. Ievērojama daļa sugu šīs ģints attiecas uz ēdami, bet daži ir izteikta rūgta garša, kas, tomēr, strauji pazūd kā rezultātā mērcēšana un pēc tam vārot.
| Sugas nosaukums | Latīņu vārds | Vāciņa raksturojums | Kāju apraksts | Celulozes pazīmes |
| Melna rudzu rūsa | Russula adusta | Izliekta izliekta, centrālajā daļā nospiesta, brūna krāsa, lipīga | Blīvs, gaiši brūns, cilindriskas formas | Salds, ar asu pēcgaršu, sarkt uz griezuma |
| Neapstrādāta zaļa rūsa | Russula aeruginea | Izliekta, saplacināta vai nomākta forma, zaļgani zaļa krāsa, gluda | Cilindriskā forma, balta krāsošana | Dzeltenīgi balts, salds, bez izteikta aromāta |
| Ruffle balts un melns | Russula albonigra | Izliekta, izliekta vai piltuvi formas, ar baltās krāsas virsmu, kas kļūst tumšāka ar iecirtumu | Cilindriska vai apgriezta-koniska forma, stiprs, netīrs balts krāsojums | Celuloze ar piparmētru garšu, ieelpojot gaisā |
| Rupja āda | Russula alutacea | Pusciferiāls, plakans vai nospiests, pārklāts ar violeti sarkanu vai sarkanbrūnu ādu | Cilindriskā forma, balta ar rozā vai dzeltenu nokrāsu | Balta krāsa bez izteikta garšas un garšas |
| Rush dzeltena | Russula claroflava | Pusciferisks, izliekts, saplacināts vai nedaudz iespaidots ar rievām malām | Cilindriska vai konusveida lejup, dzeltenīgi balta | Spēcīgs, balts, ar augļu un ziedu aromātu, salds |
Sugas, kurām ir dedzinoša kaustiskā mīkstums, klasificē kā neēdamas. Daži klusas medības fani sauc šos "viltus rūsus". Nepiemēroti pārtikas veida sēnītēm nav pārāk daudz.
| Sugas nosaukums | Latīņu vārds | Vāciņa raksturojums | Kāju apraksts | Celulozes pazīmes |
| Rudzu zaļais bērzs | Russula betularum | Mīkstīga un trausla, saplacināta vai nedaudz iespaidota forma ar izteiktu viļņošanās | Rokota, balta vai dzeltenīga, ar dobumiem | Trausla, balta, ar skarbu garšu |
| Rude mazliet bittersweet | Russula amarissima | Spilgti sarkans vai sārts sarkans, mizu var viegli noņemt | Loose, balts, bieži iekšpusē ir dobums | Trausla, balta, ar nepatīkamu garšu |
| Rudzu bicentricum | Russula fellea | Izliekta, ar centrālo tuberkulozi un vāju rievotu malu, salmu dzeltenu vai gaismas okaru | Spindle vai klaviatūra | Ir garneļu garša un spēcīga dedzinoša garša |
| Izliekta neapstrādāta ruļļa | Russula fragilis | Plain, no gaiši violets līdz sarkanīgi violetas nokrāsas | Cilindriska plakana vai klaviatūra | Kafijas aromāts un izteikti rūgta garša |
| Neapstrādāta rūsa viļņota | Russula undulata | Mīksts un ļoti izturīgs, izteikts sarkanīgi dzeltenbrūns | Saīsināta forma, pietiekami stipra, balta ar rozā nokrāsu | Ar skarbu garšu un vāju sidorda smaržu |
Izaugsmes diapazons
Rush pieaug gandrīz visur. Russula aduda dod priekšroku skābām priežu mežu augsnēm, no kurām vasaras vidus līdz oktobrim aug. Sugas Russula aeruginea plaši izplatās lapkoku un jauktos mežos, kur veidojas mikorizas ar bērziem. Russula albonigra var notikt ne tikai skujkoku, bet arī lapkoku mežos, veidojot mikorizus ar bērzu un priedēm. Russula alutacea izplatības apgabals ir platlapju meži, kur augļaudi aug gan atsevišķi, gan mazās grupās. Gaiši dzeltenās rūsulas raksturo mikorizu veidošanās ar bērziem un visbiežāk aug meža purvainās teritorijās.
Nesagatavojamās sugas Russula betularum, kas ir līdzīgas ēdamās rūsulas sugām, visbiežāk sastopamas mitrājos vai mitros mazuļu audzēs. Russula fragilis izplatās skujkoku un lapkoku mežos. Skujkoki ar bieži sastopamām sugām ir Russula undulata. Īpaša uzmanība jāpievērš Meras vai Russula mairei, kas ietilpst kategorijā "indīgas sēnes", rūsa, un, lietojot ēšanas laikā, pastāv nopietnas veselības problēmas.
Noderīgas īpašības
Neskatoties uz to, ka rūseles nav starp populārākajām sēņu atlasītājiem, nav šaubu par to izmantošanu.Celulozes sastāvā ir vitamīni B1, B2, PP, C un E, un to raksturo arī pietiekams daudzums uztura šķiedrvielu, nepiesātinātas un piesātinātas taukskābes, monosaharīdi un disaharīdi. Tika konstatēts augsts kālija un fosfora saturs. Kaloriju saturs uz 100 g produkta ir tikai 19,0 kcal.
Sagatavošanas veidi
Rūsiet ir labi vārīti, cepti, marinēti un sālīti. Viņus var pagatavot daudzus gardus un veselīgus ēdienus. Sagatavošana vienmēr jāsāk ar augļu ķermeņu sagatavošanu, kas rūpīgi jātīra, un, ja nepieciešams, mērcē vai pirms vārīšanās.
Lai pagatavotu marinētas rūsijas ziemai, iesakām šādi:
- 1 kg tīru un sasmalcinātu sēņu pārlej 0,45 litru ūdens un vāriet 15-20 minūtes;
- iztukšojiet sēņu buljonu un pievienojiet tam tējkaroti cukura, ēdamkarote sāls, lauru lapu un piparu;
- Marinādei pievieno vārītu ūdeni, pievieno glāzi 9% etiķa un ielieciet buljonu uz sēnēm;
- vāra sešus piecas minūtes, un tad pārlej tīras kannas un ruļļus.
Rush: bilance ziemai (video)
Arī ļoti labi rūseles, sālītas "valsts ceļā". Tas prasīs pāris kilogramiem syroezhek, divas ēdamkarotes sāls un svaigu ķiploku. Sakopta un skalo labi russule jāliek tīrā traukā vāciņiem uz leju interspersing slāņi sēņu sāls maisījumu un sasmalcinātus ķiplokus. Sālītas rūseles jāuzglabā vēsā vietā. Sēnes būs gatavas lietošanai apmēram nedēļā. Šāda aukstā uzkoda lieliski saglabā meža sēņu aromātu un ir piemērota svētku svinībām.
Galerija: sēnes russula (25 fotogrāfijas)
