Populārs ar faniem kluss medību ēdamo garšīga sēņu poddubnik pietiekami parasta izplatīta mūsu valstī un ne tikai izmanto kulinārijā, gatavojot dažādus ēdienus un preparātu, kā arī tiek izmantota kā pietiekami spēcīgu līdzekli baktericīdu raksturu.
Botāniskais apraksts
Šīs sugas raksturojums un apraksts no dzimtas Bollet vai Boletaceae ģints ļauj jums saprast, kā izskatās īsts ēdamo sēņu dudnik:
- pieaugušo sēnīšu cepure sasniedz 12-15 cm diametru;
- vāciņa forma ir spilvens, ar sausu un samtainu virsmu;
- ādas krāsa uz vāciņa ir brūna vai olīvu brūna, bet ir arī paraugi ar cepurītēm no dzeltenbrūnā vai sarkanbrūnas krāsas;
- ar vecumu, podubnieka kapuces krāsa iegūst pietiekami tumšu nokrāsu;
- sēņu mīkstums ir biezs un mīkstīgs, biezumā vai gaiši dzeltenā krāsā iekrāsojas vāciņā un sarkanīgi nokrāsojas pēdu pamatnē;
- raksturīga iezīme ir zilēšana un izteikta brūnā nokrāsa, iegūstot spiedienu uz mīkstumu vai griezumu, iegūšana;
- šaurā tipa dzeltenās vai olīvu dzeltenās krāsas caurules;
- poras ir oranžs-violeta nokrāsa un tieksme oksidēšana izriet no mehāniskiem bojājumiem;
- pieaugušo sēnīšu augstums nepārsniedz 10-15 cm;
- kājas pamatne ir izteikta paplašināšanās;
- virsmas pēdas dzeltens-oranžs augšējā daļā ir sarkanbrūna acs modelis.
Ar poddubniku ietver vairākas līdzīgas morfoloģiskās iezīmes sugām, kas aug mūsu valstī.
Sēņu Poddubnik: apraksts (video)
Pamatskats
Lai saprastu, kāda veida sēnīte poddubnika ģimenes Boletovye piemērots pārtikas, un ko nevar savākti mežā, jums ir nepieciešams, lai iepazītos ar to galvenās atšķirības pazīmes. Tas ir īpaši svarīgi zināt atšķirību no sātana sēnītes, kas tiek klasificēta kā toksiska un izraisa nopietnus traucējumus gremošanas sistēmu.
| Skats | Kategorija | Cepure | Kāju | gaļa |
| Dubovika olīvu brūns vai Boletus luridus | Nosacīti ēdams | Pusciferisks vai izliekts, ar olīvu brūnu samtaina virsma | Clavate, dzeltens-oranžs, ar sarkanbrūnu krāsojumu pēc bāzes acs modeli, un sarkans | Dzeltenīga, blīva, zilgana un brūngana uz griezuma, bez izteiktas sēņu smaržas |
| Ozola ozols vai Boletus eritropus | Nosacīti ēdams | Pusciferi, spilventiņi vai apaļie spilveni, samtaini vai matēti, no brūna toņa | Cilindriska vai cauruļveida, dzelteni sarkana, ar sarkanīgām plankumiem uz virsmas | Balta vai dzeltena nokrāsa, ātri kļūst zilā krāsā, tai nav izteikta sēņu garšas un smaržas |
| Ozola dzeltens vai Boletus junquilleus | Ēdami | Pusciferisks ar dzeltenbrūnu, gludu vai nedaudz sarūsošu ādu | Caurumuļains, dzeltenīgi brūnkrāsas, bez acs raksta ar brūnu krabju uz virsmas | Fleshīgs tips, blīvs, spilgti dzeltenais, ātri sagriezts sāli, bez sēņu garšas |
| Dubove Kele vai Boletus queletii | Nosacīti ēdams | Apaļš izliekts, kastaņveidīgi brūns, ar samtainu vai gludu virsmu | Cilindriskā forma ar sabiezējumu uz pamatnes, bez acu parauga, dzeltenīgi brūnā krāsā | Mīkstums, bieza, dzeltenīga, ātri sagrieza sāli, bez sēņu garšas |
| Sātana sēnes vai Boletus satanas | Indīgs | Puse sfēriska vai apaļa formas, gluda vai samtaina, balta vai pelēka ar olīvu nokrāsu | Bumbulas formas vai mucas formas, sarkans krāsojums, blīvs konsistence | Balta vai dzeltenīga krāsa, uz griezuma ir zilgana vai sarkt, ar nepatīkamu smaku |
Kur un kad tas aug
Dažādu Poddubniki tipu sēnes aug mūsu mežos un audzēs gandrīz visur. Dabiskos apstākļos tie veido mikorizu ne tikai ar ozolu, bet arī citām lapu koku sugām, tai skaitā bērzu un dižskābaku. Tomēr visbiežāk šīs sēnes var atrast ozolu mežā, kur dominē kaļķainās augsnes. Parasti tās notiek apgabalos ar vieglām un labi sasiltām saules stariem. Auglība ir gara, no maija līdz oktobrim.
Mūsu valstī visplašāk izplatīti podubniki bija Eiropas daļā, kā arī Dienvidu un Rietumu Sibīrijas teritorijā un Tālo Austrumu dienvidu reģionos.
Boletus luridus ir ļoti termiski mīksts sēnīte, tāpēc tas ir pietiekami reti ziemeļu reģionu mežos un apgabalos ar nestabilu laika apstākļu un pavasara laika apstākļiem. Šīs sugas podubnikas savākšanas sezona ir periodā no jūlija līdz septembrim, un augļu maksimums ir novērojams pagājušā vasaras mēnesī. Ozola dzeltenais vai podubnik tipa Boletus junquilleus Eiropas daļā mūsu valstī gandrīz nekad nenotiek.
Kā gatavot
Dubovik suga Boletus luridus tiek klasificēts kā nosacīti ēdamās sēnes ir diezgan labs, bet pirms jūs gatavot dažādus ēdienus no tā, ir jābūt augstas kvalitātes iepriekš izvietošana apmācība augļķermeņi.
No poddubnika diezgan ātri un viegli gatavot pirmo un otro kursu, kā arī sēņu uzkoda. Poddubnik ideāls marinēšana ar papildus citronskābes, kas var efektīvi atdzīvināt strauji zilgana miesu šo sēņu. Arī nāzēšanas aģenta augļu ķermeņi ir piemēroti žāvēšanai ziemas periodā. Ozola dzeltenais vai Boletus junquilleu var izmantot gan svaigus, gan konservus.
Jāpatur prātā, ka neapstrādāta vai slikti gatavotas miesa poddubnika var izraisīt pietiekami spēcīga kuņģa un zarnu traktā. Pirmie šī traucējuma simptomi parādās stundu pēc ēšanas nedaudz vārīta ēdiena. Traucējumi var kopā ar simptomiem, piemēram, slikta dūša, caureja, vemšana un stipras sāpes vēdera. Pareiza terapija nepieciešama pāris dienas, lai atgūtu.
AtcerietiesTas ēd ēdieni poddubnika ar alkoholu, ir ļoti bieži izraisa smagas alerģiskas reakcijas.
Populāras vārīšanas receptes
Pieredzējuši sēņu novākšanā, ņemiet vērā, ka visi ēdieni tiek gatavoti ar poddubnika, ne tikai garšīgi, bet arī salīdzināt labvēlīgi ar klātbūtni ļoti bagātu sēņu garšu. Advance sagatavošana sēņu augļu organizāciju šāda veida noteikti ir dubultā vārīšanās. Pre-mazgā un nomizoti augļu iestādēm vajadzētu vāra sālsūdenī 10-12 minūtes, un pēc tam uzlieciet uzvārīt atkal un sēnītes 20 minūšu laikā. Pēc šīs apmācības tos var izmantot zupām, kā arī cepšanai un visi vārās. Pirms sajaukšanas vai sālīšanas jāpārtiek no vienas un tās pašas preparāta sēnītes.
Marinētas podubniki
Augļu kilogramā struktūrām būtu sagatavot pāris ēdamkarotes etiķa, kuras koncentrācija ir 9%, šķipsnu citronskābes, kā arī marināde, kas sastāv no viena un ar pusi glāzes ūdens, melno piparu, galds cukurs un karotes ēdamkarote sāls rupjas, trīs ķiploku daiviņas, bay lapu un dilles lietussargu.
Marinādē sagatavota ēdiena gatavošanai verdošu ūdeni, lai pievienotu visas garšvielas, ieskaitot sāli un cukuru, tad vāra apmēram piecas līdz septiņas minūtes. Iepriekš apstrādāto sēnes īstenot pot verdoša marinādi un vāra apmēram piecas minūtes, un pēc tam paplašināta ar iepriekš sterilizēts kannas un vāki korķis.
Sēņu pastas
Sastāvdaļas vārīšanai:
- 200 g sēņu;
- 200 g cieto šķirņu rīvēta siera;
- 100 g beztauku biezpiena;
- pāris ēdamkarotes sasmalcinātu riekstu;
- astoņi ēdamkarotes sēņu buljona;
- divas ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu;
- sāli un piparus pēc garšas.
Sagatavošanas posmi:
- Iepriekš sagatavotas sēnes sagriezt blenderī vai caur gaļas mašīnā, un pēc tam labi cep;
- sajauciet biezpienu un rīvētu sieru;
- Pievienojiet biezpiena siera masu sēnēm.
Kā atšķirt ēdamās sēnes no indīgiem (video)
Pēc beigu posmā gatavošanas iegūto masu jāsajauc un visas pārējās sastāvdaļas, un tad sāls un pipari jau pabeigta traukā.
