Kvalitatīvi saglabājiet savāktos skriemeļus ziemā, lai izmēģinātu daudzus klusās medības cienītājus. Zinot galvenos uzglabāšanas veidus un dažas no populārākajām receptēm, jūs varat izvēlēties, kā katrā konkrētajā gadījumā vislabāk saglabāt sēņu lietderīgās īpašības ilgu laiku.
Uzglabāšana pēc savākšanas
gailenēm rūpīgi pelnījis populāra krievu virtuvi, un pieprasījums pēc vietējiem sēņu pateicoties augstas kvalitātes, vērtīgu un sastāva, kā arī lieliskas garšas īpašībām. Šīs garšīgās un veselīgās sēnes, kas vienmēr aug lielos daudzumos, no vasaras sākuma līdz rudenim parādās vairākos viļņos. Lielāko daļu liellopu augļu ķermeņu veidojas no jūlija līdz pēdējai desmitgadei septembrī.
Tomēr labākais laiks iegūšanai tiek uzskatīta tikai vasaras mēnešos jūlijā un augustā, kad sēnes ir iespējami augstāko uzturvērtību un izteiktu sēņu aromātu. Par augļķermeņiem gaileņu hitinmannoza satur materiālu, kas spēj apņemt un iznīcināt kaitēkļus ātri, tāpēc šīs sēnes nekad tārpu sagrauzts, un uz ilgu laiku paliek svaigi šim un mīlēja daudzi sēņu novākšanā.
Lāčuks ir mīlošas sugas, tāpēc tās savāc meža laukumos, gar ceļiem un laukiem, kā arī meža zemēs. Šīs plāksnītes sēņu augļu ķermeņi ir pietiekami trausli, tādēļ savākšana jāveic ļoti rūpīgi, ar pīts groziem vai groziem. Sēnes jāapstrādā tūlīt pēc savākšanas.
Vēsā telpas apstākļos savākto kaņepju uzglabāšanas laiks ir tikai 24 stundas. Pat ledusskapī nav ieteicams uzglabāt augļu ķermeņus vairākas dienas, kas negatīvi ietekmē augļu ķermeņu kvalitāti un garšas īpašības. Sākotnēji ir rūpīgi un rūpīgi jāsagatavo savāktās sēnes, obligāti noņemot visus sagruvušos un vecos augļu ķermeņus, kā arī meža nogruvumus. Mazgājot sēnes, jābūt ļoti uzmanīgām, jo augļu ķermeņa trauslums un trauslums ir palielinājies.
Kā sasalst šķiņķi (video)
Ceptu sēņu glabāšana
Labs veids, kā pagatavot garneles ziemai, ir tos uzglabāt ceptajā formā. Katru kilogramu attīrītu un mazgātu aukstā ūdens augļu ķermeņos vajadzētu nedaudz žāvēt uz dvielīša un sagriež mazos gabaliņos. Vēlams vāriet sēnes pirms cepšanas. Par labi uzkarsētu pannu ielej augu eļļu, ielieciet vārītas sēnes, pievienojiet apmēram 40 gramus vidēja lieluma sāls un trīs lauru lapas.
Cep sēnes vidējā siltumā uz ½ stundas, līdz visa mitruma iztvaikošana. Blīvi notīriet tīras, iepriekš sterilizētas, sausas kannas ar sēnēm un uzlejiet atlikušo eļļu uz pannas. Pirms atdzesēšanas grozi ir cieši noslēgti ar vākiem, apgriezti un pārklāti ar siltu drānu. Šādu preparātu pilnīgi uzglabā ledusskapī vismaz sešus mēnešus. Atvērt apstrādājamo priekšmetu ar ceptiem garnelēm jāizmanto četras dienas.
Vajadzības gadījumā ceptas sēnes var sasaldēt, sadalīt mazos traukos vai plastmasas traukos, kas pēc tam izmantos tik vienkāršu sagatavju kā lielisku papildinājumu zupām, sēņu pildīšanai vai gatavojot pagarinājumus.
Kā uzglabāt vārītu garneles
Vārītas šķiņķi ir ļoti labi sasaldē. Sagatavot šādu garšīgu un lietderīgu ražu ziemai ir ļoti viegli:
- attīrīt augļu ķermeņus no piemaisījumiem, vecām vai bojātām vietām un veģetatīvām atliekām;
- vairākas reizes ļoti rūpīgi noskalojiet augļu ķermeņus zem tekoša ūdens, līdz putekļi un augsnes daļiņas tiek pilnībā noņemtas;
- aizmigt tīru kartupeļu biezeni verdošā ūdenī un vāra virs liela siltuma ne ilgāk kā piecas līdz septiņas minūtes;
- iztukšojiet ūdeni un atdzesējiet sēnes;
- atdzesētas sēnes kārtojiet pa sausiem un tīriem plastmasas traukiem vai maziem plastmasas maisiņiem;
- sadalīt iepakojumus vai traukus ar sēnēm saldētavā.
Saldētu liellopu gaļas uzglabāšanas laiks ir apmēram trīs mēneši. Protams, šādu produktu var uzglabāt ievērojami ilgāk, bet katru nākamo uzglabāšanas mēnesi negatīvi ietekmē garšas īpašības un kvalitātes rādītājus. Ir ļoti svarīgi, lai neattīrītu vārītas skrējējputniņas atkārtotu sasalšanu, jo atkārtota sasaldēšana padara augļu ķerumus nederīgu lietošanai pārtikā.
Žāvēšanas tehnoloģija
Sākotnēji jāpārskata savāktās sēnes un jāizvēlas visvienkāršākie, jauni, piemēroti žāvēšanai paraugi. Pēc manuālas tīrīšanas sēnes nav ieteicamas mazgāšanai, jo šajā gadījumā žāvēšanas process tiek aizkavēts un žāvētu produktu uzglabāšana pasliktinājusies.
Viena no populārākajām un izplatītākajām ir dabiskās žāvēšanas sēņu izmantošana saulē. Šajā gadījumā sēnīšu augļu ķermeņi ir pareizi jāiesien ar vītni, un pēc tam jāaprīko labi apgaismotā saules gaismā un vietā, ko pūš vējš. Šādas dabiskas žāvēšanas process ilgst ne vairāk kā desmit dienas.
Ātrāka un drošāka ir sēņu žāvēšanas metode krāsnī vai krievu krāsnī. No meža gruvešiem un piemaisījumiem iztīrīti pārnestās sēnes sagriež mazos gabaliņos un izkliedē uz cepešpannas vai režģa, kas jāuzstāda iepriekš uzkarsē līdz 45-50oNo cepeškrāsns. Pēc tam, kad sēnes ir nedaudz žāvētas, jums ir nepieciešams īslaicīgi pārtraukums, un viegli izžāvējiet skudrules, nedaudz atverot durvis.
Pareizi žāvētas sēnes pilnībā saglabā ne tikai visas uzturvērtības īpašības, bet arī raksturīgu sēņu garšu. Kaltētās garnelēs saglabājiet marles maisiņus, kas jānovieto labi vēdināmā, sausā un tīrā telpā. Standarta temperatūras režīmam sausu sēņu uzglabāšanai jābūt aptuveni 12 ° C.Ir ļoti svarīgi regulāri pārbaudīt sausās sēnes, lai tās nepieļautu pelējumu. Arī, ja nepieciešams, periodiski žāvējiet sēnes cepeškrāsnī.
Pirms lietošanas žāvētās sēnes jāuzsūc pāris stundas ūdenī istabas temperatūrā. Ūdens pēc mērcēšanas var lietot, sagatavojot pirmos ēdienus vai sēņu mērci. Praktiski ielejiet žāvētas garneles pienā, kas uzlabo sagatavotā ēdiena garšu. Ja vēlaties, žāvētās sēnes var pārstrādāt sēņu pulverī, kuras uzglabāšanai ziemā ir vairākas priekšrocības:
- neliels apjoms Ĝauj efektīvi ietaupīt atmosfēru;
- cooking prasa minimālu laiku un neprasa sēņu pirms mērcēšanas;
- sēņu pulveri pieder pie pilnīgāku sēņu ēdienu kategorijas, jo tie ātri un viegli uzsūcas.
Kaltētas sēnes var samalt gan roku javā, gan arī ar dzirnaviņām vai speciālu melzenu pipariem. Vislabāk ir uzglabāt sēņu sausu pulveri tīrā stikla traukā ar hermētiski noslēgtiem vāciņiem. Sēņu pulvera vidējais derīguma termiņš, nezaudējot garšas un uzturvērtības īpašības, ir apmēram divi gadi.
Sāls un konservācijas īpašības
Sālītas sēnes papildina daudzus nacionālās virtuves ēdienus un tiek izmantotas kā labas aukstas uzkodas. Parasti karsto metodi izmanto, lai sālītu garneles, kas ļauj iegūt ne tikai ļoti garšīgu, bet arī noderīgu sēņu sagatavi:
- ir vēlams izmantot mazas un blīvas augļu struktūras, kuras var saglabāt savu formu un izskatu termiskās apstrādes procesā;
- atlasītām sēnēm jābūt uzmanīgām, bet rūpīgi jāiztīra no gruvešiem un vairākas reizes jānoslaida vēsā ūdenī;
- sagatavotos augļu ķermeņus uzpilda verdošā ūdenī un vāra uz ceturtdaļas stundas, pēc tam ūdeni iztukšo un skaloja ar aukstu ūdeni;
- slānis skriemeļus emaljas kastē, ielejiet sāls slāņus, aprēķinot 50 g uz katru kilogramu sēņu;
- no augšas ielieciet vāku un apspiestību.
Zirnekļļiņas ziemai: recepte (video)
Sēņu sautēšanas process ilgst apmēram mēnesi, pēc kura glabājamais ledusskapis jāuzglabā.
Ne mazāk populāri ir mājsaimnieces Konservēšana gailenes. Šāda metode ir pilnīgi ļauj pastāvīgi saglabātu visas derīgās īpašības sēnēm. Izmanto konservu burkas, un viss process tiek veikta vairākos posmos, tostarp vārīšanu un sadalīt, ielejot banku marinādi sēnīšu balstītas litru ūdens, trīs ēdamkarotes sāls, ½ glāze cukura un etiķa kauss.
Velmētas un sterilizētas burkas ar sēņu novākšanas jāuzglabā vēsā, sausā vietā, ne vairāk kā vienu gadu.
