Burkāni ir viens no svarīgākajiem sakņaugiem cilvēkiem, kas audzēti apgabalos ar mērenu klimatu. Mūsdienās audzētie dārzeņi iegūti no savvaļas šķirnēm, kuru saknes vispār nebija oranžas. Kā liecina pētnieki, burkāni sākotnēji bija violets vai dzeltens.
Mūsdienās ir grūti novērtēt esošo 80 kultivēto burkānu veidu izcelsmi un attīstību. Bet burkānu sēklas atklāj arheologi, veicot izrakumus Vidusjūras piekrastē, Ziemeļāfrikā, Āzijas reģionā un Eiropas valstīs ar mērenu klimatu.
Savvaļas sugas, visticamāk, sākotnēji vīriešiem nebija sulīgo sakņu kultūru avots, bet zaļumi. Varbūt burkānu izmantoja kā ārstniecības augu.
Tajā pašā laikā, Irānā un Eiropā, kultūras slāņi, kuros atrodami burkānu augšanas pierādījumi, ir apmēram 5 tūkstoši gadu veci. Esoēna periodā Apiaceae ģinšu fosilās putekšņu ziedputekšņi ir vecumā no 55 līdz 34 miljoniem gadu, kas norāda uz ģints senatni.
Mūsdienu burkānu šķirņu senči
Šodien apstiprināja divu primāro kultivēto burkānu veidu pastāvēšanu.Austrumu vai Āzijas burkāni vēsturiski, pateicoties pigmenta antocianīnam, ir purpura krāsā. Un dažās krāsās ir tik intensīva, ka viņi sāka runāt par melnajiem burkāniem.
Austrumu tipa zaļās lapas ir sudrabaini nokrāsas un acīmredzami pubertātes. Šādi burkāni ir saņēmuši vislielāko izplatību Afganistānā, Himalajos un Hindu Kuša kalnos, kā arī Irānā, Indijā un dažos Krievijas reģionos. Šajās teritorijās ir sastopami arī dzeltenie burkāni, kas savvaļā ir sarežģītāki par tumšām krāsām un izteikti asu garšu.
Vīngliemežu burkānu kultivēšanas sākums bija iespējams desmitajā gadsimtā. Trīs gadsimtus vēlāk Vidusjūrā parādījās violetas saknes, un nedaudz vēlāk tās audzē Ķīnā un Japānā. Mūsdienās Āzijā joprojām audzē austrumu dzeltenā un purpura burkānus, kurus izmanto spēcīgu alkoholisko dzērienu ražošanai, bet tie ir zemāki popularitātē un izplatīti Rietumu šķirnēs ar apelsīnu saknēm.
Mūsdienu rietumu burkānu krāsa ir karotīns, tāpēc saknes var būt sarkanas, oranžas, dzeltenas vai gandrīz baltas.
Visticamāk, šādas šķirnes bija austrumu tipa augu hibridizācijas un šķērsošanas rezultāts ar Vidusjūras dzelteno burkānu savvaļas pasugiem.Eiropieši, kam līdz XVII gsim patērē sakņaugus, bija plānas, stipri sazarotās un nemaz sliktas.
Burkānu vēsture senos laikos
Arheoloģisko atradņu pierādījumi par savvaļas burkānu patēriņu tika atrasti senlaiku cilvēka atrašanās vietās Šveicē.
Ēģiptes Luxor templis, kas datēts ar otro gadu tūkstotī pirms mūsu ēras, parāda violetas saknes. Un papirusā, kas atrodas kādā no faraona apbedījumiem, tiek teikts par burkānu sēklu vai līdzīgu augu ārstēšanu. Tomēr ne arheologi, ne paleobotāni vēl nav spējuši apstiprināt Ēģipteľu pieņēmumus par purpura burkānu izplatību Nīlas ielejā. Varbūt senie ēģiptieši bija iepazinušies ar citiem Apiaceae ģimenes locekļiem, piemēram, anīsu, seleriju vai koriandru.
Irāna un Afganistānas augstkalnainās ir atradušās pankrotētas burkānu sēklas, vismaz piecus tūkstošus gadus vecas.
Āzijā ir atrasts daudz dažādu krāsu šķirņu, Grieķijas Grieķijas periodā ir pierādījumi par savvaļas burkāniem. Būtībā zāles izmantoja burkānu sēklas un sakneņus.Piemēram, Ardennes senajā Romā, burkāni kalpoja kā afrodiziaks, un Pontic karalis Mithrīds VI uzskatīja, ka burkāni var neitralizēt indes.
Dioscorides, kas strādāja kā ārsts Romas armijā, De Materia Medica darbā aprakstītajās kampaņās un ieskicēja vairāk nekā 600 zāļu sugu. Bizantijas darba izlaidums, kas datēts ar 512 gadu, parāda lasītājam apelsīnu burkānu izskatu.
Dokumentēta burkānu vēsture un to ieviešana kultūrā
Pirmais kultūras purvkrāsas un dzeltenās burkānas stādījums, saskaņā ar apstiprinātiem avotiem, parādījās 10. gadsimtā Afganistānā un Persijā. Tajā pašā laikā Irānā un Arābijas pussalas ziemeļos parādās burkāni ar sarkano sakņu dārzeņiem.- XI gs. Sīrijas un citu Ziemeļāfrikas reģionu audzē dzelteno, sarkano un violeto burkānu augus.
- Caur Tuvo Austrumu un Āfrikas valstīm XII gadsimtā austrumu tipa burkāni nonāca mauru Spānijā.
- Tajā pašā laikā Āzijas augu suga nonāca Ķīnā un Itālijā, kur sarkanos burkānus sāka izplatīties 12. gadsimtā.
- XIV-XV gs. Sarkanos, dzeltenos un baltos burkānus sāk audzēt Vācijā, Francijā, Anglijā un Nīderlandē.
- Eiropā, pateicoties krustojumiem, 17. gadsimtā parādījās nepieredzēts apelsīnu burkāns.
- Tajā pašā laikā apelsīnu un balto sakņu dārzeņi tiek piegādāti uz dienvidiem un ziemeļameriku, un Japānā vispirms attīstās austrumu un simts gadus vēlāk rietumu burkānu veids.
Pirmais kultūras purvkrāsas un dzeltenās burkānas stādījums, saskaņā ar apstiprinātiem avotiem, parādījās 10. gadsimtā Afganistānā un Persijā. Tajā pašā laikā Irānā un Arābijas pussalas ziemeļos parādās burkāni ar sarkano sakņu dārzeņiem.Balto burkānu mīkla un klasifikācijas problēmas
Senajā Romā un Grieķijā burkānus sauca savādāk, un tas izraisīja pretrunīgas interpretācijas. Jo īpaši ar nosaukumu Pastinaca, bija iespējams paslēpt gandrīz balto burkānu un vieglu sakņu dārzeņu ļoti populārs pastinaka tajā laikā.
Norādiet burkānu nosaukumu Daucus, atdalot to no saistītām sugām, ierosināja Galens. Tas notika otrajā gadsimtā jaunajā laikmetā. Šajos gados romiešu zinātniekam Atēnaijam tika ieteikts vārds "Karota", un saknes dārzeņus arī minēja kulinārijas grāmatā "Apicius Czclius", kas datēta ar 230. gadu.
Tomēr, pēc Romas krišanas, atsauces uz burkāniem no Eiropas rakstiskajiem avotiem pilnībā izzūd. Un neskaidrības līdzīgu augu un attiecību identificēšanā ilga līdz viduslaikam, kamēr violetā un dzeltenā sakne atkal tika importēta no Āzijas uz Eiropu.
Charlemagne izdeva dekrētu par pilnu godinot burkānu un atzīstot tās vērtīgo augu, un pateicoties filigrāni lapas un ziedkopas lietussargu vēsturē burkānu kļuva pazīstams kā "Queen Annes mežģīnēm."
Šodien visu šķirņu nosaukumi, sākot ar baltiem saknēm, beidzot ar melno burkānu, ir klasificējami kā Linnaeus, kuru viņš izstrādājis 1753. gadā.
Sāciet burkānu izvēli
Mērķtiecīga sugu izvēle sākās salīdzinoši nesen. Pirmā šķirne aprakstīta 1721. gadā, un to izstrādājuši Holandes botāniķi. Padarīt burkānus ražot vairāk saldu un lielāku sakneņi izrādījās viegli. Lai saknes kļuva ievērojami taisnākas, saldākas un sāpīgākas, augiem vajadzēja tikai labu aprūpi un vairāku paaudžu audzēšanu labvēlīgos apstākļos.
Vēsturnieki bija pārsteigti, ka mazāk nekā trīs gadsimtie bija pagājuši kopš dzeltenās un sarkanās burkānas parādīšanās Nīderlandē, līdz tā izplatījās kā dārzeņu suga, it kā pati pati auga gribētu audzēt.
Visnoderīgākās šķirnes, Nantes un Chantonne, cilvēcei ir pienākums franču askētisks dārznieks Luids de Vilmorins, kurš 19. gadsimtā nodibināja mūsdienu augkopības pamatus un 1856. gadā publicēja tautas šķirņu aprakstu šodien.
Burkānu krāsas veidošana
Apelsīnu un balto burkānu ražošanas pamats bija austrumu dzeltenās šķirnes.Šis secinājums pēc augu gēnu krājuma analīzes tika veikts pavisam nesen no ģenētikas, taču pasaule turpina kultivēt gan dzeltenos, gan sarkanos burkānus. Daudzi violeti burkāni ar īpaši intensīvu tumšu krāsu sauc par melnu. Tātad, kāds ir tādas dažādas krāsas iemesls?
Burkānu saknes krāsa ir dažādu ar karotīniem saistīto pigmentu iedarbības rezultāts.
Α- un β-karotīni ir atbildīgi par saknes oranžu un dzeltenu krāsu. Šajā gadījumā β-karotīns var saturēt pusi no kopējā karotinoīdu satura oranžos vai dzeltenos burkānos.- Sarkano burkānu sakņu krāsa ir saistīta ar likopēna un ksantofilu klātbūtni.
- Baltajām saknēm ir viszemākais karotīnu saturs.
- Violetajiem un melnajiem burkāniem papildus karotīnam ir ļoti daudz antociānu, un tas nodrošina lielāku antioksidantu spēju nekā citos sakņaugu veidos.
Α- un β-karotīni ir atbildīgi par saknes oranžu un dzeltenu krāsu. Šajā gadījumā β-karotīns var saturēt pusi no kopējā karotinoīdu satura oranžos vai dzeltenos burkānos.Pārstrādes procesā burkāni kļuva lielāki un sulīgi. Viņa ir zaudējusi dažas ēteriskās eļļas, bet ir ieguvusi citas veselīgas īpašības, atkarībā no krāsas un intensitātes.
