Dienu pirms Ziemassvētkiem, Noche de Rábanos tiek turēts Meksikas Oaksakas štatā, kas pārtulkojas kā Redīsu nakts. Daudzi dalībnieki no visas puses tiek savākti uz laukuma un iepazīstina auditorijas ainas no valsts vēstures, meksikāņu leģendas, Ziemassvētku stāsti un skices no lauku dzīves, kas izgatavoti no milzīgiem svaigiem sakņu dārzeņiem.
Neobjektīva svētku vēsture, ko, kā saka, sauca popularizēt dārzu kultūru vietējo iedzīvotāju vidū, ir notikusi jau divus gadsimtus. Tas ir pilnīgi iespējams, ka tas bija taisnība, bet redīsi, kas 16. gadsimtā tika nogādāti Amerikā pie auglīgās Meksikas augsnes, pieaug līdz milzīgām proporcijām. Tāpēc mēs nevaram izslēgt versiju, ka Meksikas zemnieki, uzkrājuši bagātīgus šīs agrīnās dārzeņu ražas, vienkārši nezināja, kā uzglabāt redīsus, tāpēc viņi izgudroja skulptūru izgatavošanu no sakņu dārzeņiem un parādīja savu radošumu kaimiņiem.
Redīsi Krievijas gultās ir daudz pieticīgāki nekā Meksikā, taču vietējie dārznieki ir iepazinušies ar novāktās ražas ietaupīšanas problēmu, ko sarežģī fakts, ka dārzeņi ar visu lietderību un ražīgumu nepieļauj termisko apstrādi, un to ne vienmēr var turēt svaigā veidā.
Kā saglabāt redīsu ziemai svaigu un nezaudēt audzēto kultūru?
Atdalīti redīsi istabas temperatūrā pa dažām stundām zaudē sulainību.
Sākumā ziedi izzūd, un tad saknes. Pagrabā vai ledusskapī notiek kaut kas līdzīgs - mitrums pamet saknes, bet nedaudz lēnāk. Interesanti, ka agrīnās saknes, vairāk sulīgas un mazas, ir gandrīz puse no vēlu šķirņu redīsu lieluma.
Ražas novākšanai labāk ir ņemt lielas, blīvas sakņu kultūras, kas nokļūst lēnāk.
Redīsiem, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, bija pēc iespējas sāpīgāki, gultas ir ļoti dzirdamas vakarā un agri no rīta, pirms saulē bija laiks siltā gaisā un augsnē, tīru, tūlīt griežot galus un atstājot 3-4 cm garus kātiņus, kas saglabājas svaigā ziemā, neizņemiet.
Kā uzglabāt redīsus ledusskapī?
Ja saknes jāuzglabā vietējā ledusskapī, tās mazgā, rūpīgi žāvē un izklāj maisiņos vai konteineros. Cieši neaizveriet konteinerus, jo formas kondensāts var izraisīt pelējumu. Lai iesūktos mitrumā iepakojuma iekšpusē, jūs varat novietot salvetes, kuras regulāri jāmaina.
Kā uzglabāt redīsus, ja zaudē mitrumu, tā zaudē savu galveno priekšrocību - sāpīgumu? Ūdens var arī palēnināt redīsu mitruma zudumu. Lai to izdarītu, mazgāt, bez astes un galotnēm, sakņu dārzeņus ievieto tīrā stikla burkās un piepilda ar vārītu ūdeni, līdz ar to redīsi pilnībā pārklāj ar šķidruma slāni. Pēc tam konteiners tiek aizvērts un ievietots ledusskapī. Konservantu var pievienot ūdenim sāli vai nedaudz etiķa. Laiku pa laikam, redīsus labāk pārbaudīt, mazgāt un mainīt ūdeni.
Tomēr, ja jūs vēlaties, lai ledusskapī svaigi saldēti redīsi, jums nevajadzētu sagaidīt, ka tas paliks nemainīgs visu ziemu.
Pirmajām šķirnēm maksimālais derīguma termiņš ir 1,5-2 nedēļas, vidus sezonā un vēlīnā - no 1 līdz 1,5 mēnešiem.
Kā saglabāt svaigu redīsu pagrabā ziemai?
Bet pagrabos un pagrabos, kur temperatūra tiek uzturēta 2-3 ° C un gaisa mitrums ir 85-90%, rudens ražas redīsi ziemā paliek gandrīz svaigi un sulīgi, kā dārza gultā. Redīsus, tāpat kā citas sakņu dārzeņus, var uzglabāt tikai tad, ja ir laba ventilācija, un noliktavā nav grauzēju un sēnīšu.
Pirms svaigu zemenes, kas iegūtas no zemes, uzglabāšanai sakņu dārzeņi:
- nedaudz žāvēts, iepriekš sagriezti topi un saknes;
- uzmanīgi atbrīvoties no pārmērīgas augsnes;
- pārbaudīt un izvēlēties spēcīgus dārzeņus bez bojājumiem un slimību pazīmēm;
- novietot dezinficētās sausās tīrās kastēs, apsmidzinot tikko mitras smiltis.
Atbilstoši uzglabāšanas noteikumiem periodiskas sēklu pārbaudes un žāvētu vai sapuvušu redīsu paraugs tiek uzglabātas līdz janvārim vai pat līdz februāra vidum.
Redīsu izskats paliek praktiski nemainīgs, bet arī tā vitamīnu un minerālu sastāvs.
Vai ir iespējams iesaldēt redīsu ziemai?
To nevar teikt, ja daži dārznieki mēģina iesaldēt redīsu ziemai. Mitrums sakņu kultūrās, saskaroties ar temperatūru no -18 līdz -24 ° C, pārvēršas par ledus kristāliem, audu šūnu plīsumus. Tā rezultātā atkausēts rīsi zaudē savu elastību, mitruma notecējumus un bezšuvju vienreizējās paliekas plāksnē, kurām nav garšas un citu īpašību.
Vienīgais veids, kā saldēt redīsi ziemai un nezaudēt priekšrocības, ir zemas temperatūras iesaldēšana rūpniecības vidē.
Iztīrīt un sasmalcināt saknes 8-10 minūtes, iztīrīt gaisu ar temperatūru aptuveni -40 ° C.Šajā gadījumā mitrumam nav laika kaitēt sakņu audiem, un daļa no tā no virsmas vienkārši iztvaiko. Diemžēl rīsu iesaldēšana ziemai mājās nav iespējama. Bet ir arī citi veidi, kā ēst saldo sakņu dārzeņus ar saldskābenu garšu aukstā sezonā.
Marināde kā veids, kā saglabāt sarkanās redīsas ziemai
Austrumu valstīs marinēti redīsi ir tradicionāla un ļoti cienījama uzkoda. Redīsi konservēti Meksikā un daudzās Eiropas valstīs. Vienkāršākā marināde sastāv no 1 tase ūdens, 1 tase galda etiķa, 1/2 tase cukura un 1 tējkarote sāls. Mazgāti sakņu dārzeņi:
- sagriež šķēlēs, aplis vai krustojas vienā pusē, lai izveidotu buda izskatu;
- ielieciet burkās;
- Ielej marinādi;
- sterilizēts un ierobežots.
Marinādes sastāvs var atšķirties. Ja daļu sāls aizstāj ar sojas etiķi, pievienojiet ingveru un garšvielas, varat uzkodas japāņu stilā. Ar pipariem un tomātu pievienošanu marināde padarīs Dienvidamerikas ēdienu, un rozmarīns, melnie pipari un pērļu sīpolu šķēles pārvērsīsies par izsmalcinātu franču aperitīvu.
Ja nav iespējams saglabāt svaigu redīsu ziemai, tad varat uzglabāt šādu mājas konservi ledusskapī vai pagrabā daudz ilgāk par 2 - 3 mēnešiem. Un tā kā redīsu gabali ir mazi, tad jūs varat mēģināt ražas novākšanu dienā.
Kā uzglabāt redīsus: mikroshēmas un japāņu delikateses
Japānā ar redīsiem saistītā kultūra, daikon, tiek sasmalcināta un žāvēta, ražojot garas baltas dzeltenas garšas saldo svītras, ko sauc par kiribosi. Ja uz gultām nogatavojas balto lielo sakņu kultūru raža, tad izzūd jautājums par to, kā saglabāt redīsus ziemai.
Rūpīgi mazgāti redīsi:
- sagriež garās sloksnes, apmēram 0,5 cm biezi;
- ne vairāk kā minūšu žāvēšana vārošā sālītā ūdenī;
- izklāta uz režģa un žāvēta;
- novieto cepeškrāsnī un žāvē 55-60 ° C temperatūrā.
Tāpat mikroshēmas izgatavotas no spilgti krāsainiem redīsiem, pirms žāvēšanas tās nedaudz sālītas vai piesātinātas ar garšvielām, kad sakņu kultūras šķēles joprojām ir mitras. Žāvēti rutki jāuzglabā hermētiski noslēgtos stikla burkās vai dubultā papīra maisiņos. Rezultāts ir oriģināls apetīte, jautājums par to, kā uzglabāt redīsus, vairs nebūs problēma, un audzētie kultūra nezudīs.
