Zelta zivs ir tradicionāla aukstā uzkoda, ko varat ātri pagatavot jaungada galdam bez problēmām. Jebkura zivs, pat tuksnesis vai karpas, ir piemērots aspic, ir svarīgi to pareizi vārīties un pārliecinieties, ka esat noņēmis visus kaulus. Zivju buljoni, neatkarīgi no tā, cik smagi jūs mēģināt, nesasaldēsies, jums noteikti būs nepieciešams pārtikas želatīns, lai palīdzētu šim procesam. Želatīnu ražotāji uz iepakojuma norāda pareizo daudzumu, tomēr, lai iegūtu elastīgo želeju, šis rādītājs ir labāk dubulto.
Sālītas zivisAtkarībā no pildījuma slāņa biezuma 2-6 stundas aizņem zivju pildīšana. Zivis var pagatavot ātri, ja to pagatavo partijās.
- Ēdiena gatavošanas laiks: 6 stundas
- Porcijas: 6
Sastāvdaļas zivju ievadīšanai:
- 750 g saldētas zivis;
- 200 g burkāni;
- 18 paipalu olas;
- 25 g želatīna;
- sāls, melnie pipari, pētersīļi.
Garšviela zivju buljonam:
- 1 sīpols;
- 3 lauru lapas;
- 10 melnie piparu sēklas;
- 1 ķiploku dilles un pētersīļus;
- selerijas kātiņa.
Zivju gatavošanas metode
Par aspic jūs varat izmantot visas zivis, kas jums patīk. Šajā receptē es pagatavoju no tunzivīm.Tas nav milzīgais tunzivis, ko pārdod Japānas tirgos, bet tā mazais relatīvais ir makreles tunzivis.
Zivis ir ļoti garšīgs un praktisks, nav skalu, nav pietiekami daudz kaulu, pēc kulinārijas tas nesadalās.
Tātad, atkausēšana ledusskapī (droši!), Zari, nogrieziet galvu, spuras, asti. Uzmanīgi nomazgājiet ar aukstu ūdeni.
Toones tunzivisSagrieziet porcijas - pāri liemenim, sagrieziet gabalus 2-2,5 cm biezumā.
Ielieciet tunci ar pannu un mizotiem burkāniem, pievienojiet visus garšvielas - sīpolu galvu, selerijas kātu, lavrušu, piparu, sāli un ielejiet 1,5 litrus aukstā ūdens.
Mēs iesakām vāra zivju buljonu zelētām zivīmIelieciet pannu nelielā ugunī, pakāpeniski uzvāriet, pavāri 15 minūtes. Gatavošanas procesā pārliecinieties, ka noņemat putekļus. Pēc 15 minūtēm noņemiet no karstuma, cieši aizveriet, atlikiet vēl 15 minūtes zivju buljonā.
Tad iegūstam zivis, buljonu filtrē caur vairākiem marles slāņiem.
Cepiet zivju buljonu ar marliAtdzesējiet buljonu līdz 80 grādiem pēc Celsija, izmēra aptuveni 500 ml. Karstu buljonu izšķīdina pārtikas želatīns.
Karstā buljonā atšķaidītu želatīnuUzmanīgi izlasiet norādījumus uz želatīna iepakojuma, dažādi ražotāju ieteikumi ir atšķirīgi.
Izjauciet zivis un izklājiet to saldēšanaiAr vārītu zivju palīdzību mēs noņemam ādu, iegūstam skeletu, mēs izvilka visus mazos kaulus, par laimi, tunča praktiski neeksistē.
Daļēji ievilktajās plāksnēs iemet tunzivis.
Pievienojiet vārītas paipalu olasPaipalu olu ielej aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atstāj 8 minūtes kūkā. Atdzesē, tīra, sagriež uz pusēm.
Ievietojiet šķēlēs paipalu olas porcijas plāksnē (3 gab. Uz porciju).
Izgrieziet burkānus, kas vārīti buljonā, pievienojiet pētersīļu lapuMēs sagriež burkānus no buljona mazos kubiņos, pievienojam tunzivīm un olām, rotā ar pētersīļiem.
Aizpildiet zivis ar želatīna buljonuMēs uzlieciet buljonu ar želatīnu caur sietu, izlejiet apkalpojošo šķīvju saturu, lai buljons pilnībā pārklātu zivis. Apkaisa ar šķipsniņu melno piparu.
Pirms sacietēšanas, mēs noņemam pelējuma formas ar rīvētām zivīm ledusskapīMēs noņemam veidnes ar zelētām zivīm ledusskapī 5-6 stundas.
Sālītas zivis ir gatavas. Brīnišķīga apmešanās!
