Starp ziemas rindiņām uz aprūpējamo mājsaimnieču plauktiem baklažānu ikri ieņem goda vietu, tomēr tas nav vienīgais veids, kā saglabāt zilās ziemas. Tiem, kas mīl asas uzkodas, izmēģiniet Korejas baklažānu receptes.
Korejas virtuvei raksturīga karstu garšvielu un garšvielu izmantošana, piemēram, sarkanie pipari un koriandrs. Trauki ir piemēroti minimālajam siltumam, kas nepieciešams, lai dārzeņus būtu gatavi. Tāpēc sastāvdaļas ir labi sasmalcinātas ar nazi vai šķīvīti.
Lai pagatavotu baklažānus korejiešu valodā, tie tiek iepriekš apstrādāti ar sāli. Kā zināms, baklažānu mīkstums satur solanīnu, kas tai piešķir rūgtu garšu. Sāļie dārzeņi sāk sula ražot sulu, un ar to nāk rūgtums.
Pašiem dārzeņiem jābūt blīvai ādai, kam nav bojājumu un puves. Svaigā, nesen sagrieztā baklažānā, aste ir zaļa, nav izžuvusi. Ja stublājs ir gausa, brūna, labāk atturēties no šādu dārzeņu lietošanas.
Uzkodu gatavošanai labāk ir ņemt jaunus zilus, ne vairāk kā 15 cm garus, - tie nav tik rūgtie.
Baklažānu salāti ar sojas mērcē
Lai pagatavotu asaiskus baklažānus korejiešu stilā, dārzeņi ir 4 gab. nogrieziet pa ceļu, ielieciet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka mīkstums ir elastīgs un to var sagriezt. Vajadzības gadījumā dārzeņi tiek vārīti, bet šajā gadījumā, pēc vārīšanas, baklažānu augi jānovieto zem spiediena, lai plūst liekā ūdens.
Gatavi dārzeņi sagriež plānās, bet garās salvijas un salocē salātu bļodā.
Pievienojiet 6 malto ķiploku daiviņas.
Un pavasara sīpoli, iepriekš sasmalcināti.
Ar veselu citronu saspiediet sulu un ielieciet to salātos.
Ielejiet dārzeņus ar sojas mērci (apmēram 6 ēdamkarotes), nedaudz apkaisa ar sarkanajiem pipariem un 2 tējkarotes sezama sēklu, iepriekš apceptu.
Maisojiet salātus un ļaujiet to uzdzert divas stundas.
Baklažānu heh
Spicy korejiešu uzkodas atraduši savu cienītāju mūsu apkārtnē. Izmantojot īpašas garšvielas (piemēram, burkāniem), jūs varat ātri pagatavot heh baklažānu korejiešu valodā. Šis ēdiens ir pikanta salāti no baklažāniem, burkāniem, sīpoliem un saldajiem pipariem, kam piemīt saldskāba garša, pateicoties īpašai marinādei. Dārzeņu īpatsvars tiek noteikts apmēram 1: 1, tas ir, katrs auglis ir viena vienība, un pļaušana plānās salmiņās atbilst Korejas virtuvei.
Sagatavo zilu: sagriež tos plānās plāksnēs ne vairāk kā 0,5 mm bieza. Crumb of each wafer sloksnes ar salmiem, apkaisa ar nelielu daudzumu sāls un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
Kamēr baklažāni ražo sulu, sasmalciniet burkānus ar speciālu trauku.
Sīpoli skaisti sagriež pusi gredzenus.
Bulgārijas pipari arī smalki sagriezti.
Dārzeņi, salocīti kopējā bļodā, ielej 0,5 tējk. cukuru un tādu pašu sāls daudzumu. Viegli apklājiet un atstājiet pusstundu. Tad sulu, kas izceļas šajā laikā, notecē, ielieciet dārzeņus ar burkānu garšvielām Korejā (2 ēd.k.).
Tagad ir pienācis laiks veikt baklažānu. Saspiediet sulu no sasmalcinātas zilās sulas un vāriet 2 minūtes. Kad ūdens beigsies, ielieciet traukā dārzeņus. Pievienojiet 4 malto ķiploku daiviņas un ēdamkaroti sojas mērces.
Sagatavojiet mērci: uzkarsējiet pusi glāzes eļļas pannā un ielieciet dārzeņos. Beigās ielieciet 2 ēdamkarotes etiķa, sajauciet salātus un ļaujiet ledusskapī nostāvēt trīs stundas.
Ja ābolu sidra etiķa nebija pie rokas, jūs varat to aizstāt ar 6% alkohola.
Šo ātri pagatavoto Korejas baklažānu īpatnība ir visu salātu sastāvdaļu īpatnība, tikai tie tiek apstrādāti. Atlikušos dārzeņus pievieno neapstrādātiem.
Pikanti uzkoda
Šīs uzkodas noslēpums ir izvilkt: jo ilgāk tas prasa, tascīgāks tas kļūst. Tādēļ ir labāk ēst dārzeņus dienu pēc ēdiena gatavošanas. Baltie kāposti pievieno īpašu garšu baklažānu salātiem Korejā.
Pirmkārt, jums vajadzētu darīt burkānu un kāpostu sagatavošanu. Lai to izdarītu, sarīvējiet 3 burkānus un kāpostus (500 g) - sasmalciniet nūjas. Sajauc tos kopējā traukā un apkaisa ar sāli un cukuru pēc garšas. Rūpīgi maisi un turiet 20 minūtes. Izskats sula - drenāžas.
Pievienojiet garšvielas dārzeņiem:
- 5 maltas ķiploku krustnagliņas;
- karsti pipari - pēc garšas;
- koriandrs - uz naža gala;
- 3 ēdamkarotes etiķa.
Maisot un atstāt marinēt divas stundas.
Darīsim baklažānus. Ar 1 kg dārzeņu noņemiet mizu ar asu nazi vai dārzeņu kuteru (to nevar noņemt, ja augļi ir jauni) un sagrieziet to maisiņā. Biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm. Samaisiet ar sāli un iemērciet 40 minūtes. Pēc noteiktā laika iztukšojiet šķidrumu. Cepiet zilās eļļas pannā un ļaujiet atdzist.
Un tagad korejiešu baklažānu receptes gala posms ir apvienot visus produktus, nosusināt ar eļļu un nosūtīt uz infūziju.
Lai pasniegtu uzkodas rītdienas pusdienu vakariņām, šodien to vajadzētu pagatavot.
Korejas baklažānu ziemai
Lai baudītu salātus ne tikai pēc sezonas, viegli ir uzkrāt baklažānus korejiešu valodā ziemai bez sterilizācijas. Uzkodas, lai ātri pagatavotu, laiks ir galvenokārt nepieciešams dārzeņu izciršanai. Pateicoties termiskajai apstrādei un etiķa pievienošanai, salāti labi saglabājas jau ilgu laiku.
Vispirms pagatavojiet zilās krāsas - sagrieziet 10 lielus jaunus augļus kopā ar mizu garās sloksnēs. Samaisiet ar 1 ēdamkarote. l sāli un atmatā.
Tagad sagatavojiet atlikušās sastāvdaļas:
- 5. grila burkāni uz korejiešu trika;
- 5 sīpoli sagriezti plānos pīringa gredzenos;
- Bulgāru pipari 10-15 gab. (atkarībā no izmēra), kas sadalīts divās daļās un smalki sagriež;
- 1 karsti sarkanie pipari smalki sagriež.
Cep četrus sagrieztus dārzeņus eļļā, sākot ar sīpoliem. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet tos viena otrai.
Mēs atgriežamies uz baklažāniem: šķidrumu, kas ļauj dārzeņus, ielej un ielieza zilās krāsas kopējā katlā uz citām sastāvdaļām. Pievieno pusi glāzes ūdens sagatavošanai, 2 ēd.k. l sāls, 3 ēd.k. l cukuru un pāris zirņu piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē, līdz plīts uzgriež līdz pusotras stundas minimālajam līmenim.
Lai pagatavotu ēdienu, pārliecinieties, ka kafijas šķidrums pilnībā pārklāj dārzeņus, kad tas ir nospiests ar karoti. Ja tas ir iztvaikojis, pievienojiet nedaudz vairāk.
Pievienot katlā 0,7 st. etiķi, 8 krustnagliņas sasmalcinātus ķiplokus un sakapātus pētersīļu ķekarus. Protome vēl 10 minūtes un ieliek sterilizētos burkās. Uzvelciet, pagriež, pārklāj ar siltu segu un atstāj atdzist dienu.
Marinēti baklažāni
Kotonētu baklažānu pagatavošanu korejiešu valodā var sadalīt divos posmos:
- Dārzeņu griešana. Sagrieziet 1 kg baklažānu kvadrātos, vāriet sālītā ūdenī (ne ilgāk kā 3 minūtes) un iztukšojiet šķīdinātāju. Uzgrieziet burkānus (250 g), garšās nūdeles, sasmalciniet trīs sīpolus un 250 g saldo piparu, kas sagriezti sloksnēs. Viens galvas ķiploku simpātijas ķiplokos.
- Marinādes sagatavošana. Ielieciet kastroī pusi glāzes eļļas, etiķa (75 g) un karstuma. Pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura, pusi ēdamkarotes sāls un pusi tējkarotes zemes piparu. Uzsildiet zemu karstumu, līdz sāls un cukurs izšķīst.
Apvieno visas salātu sastāvdaļas un ļauj marinēt 12 stundas, laiku pa laikam maisot.
Gatavo uzkodu uzglabā ledusskapī. Ziemas ražas novākšanai to vajadzētu vēl vairāk sterilizēt.
Baklažāni ar burkānu pildījumu
Korejas putraimi baklažāni ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti skaisti. Šī uzkoda nav kauns, lai liktu svētku galda.
Tātad, divus kilogramus baklažānu mazgāt, sasmalcināt ar dakšiņu un sagriezt gar, nevis nogādāt nazi līdz beigām (dārzeņiem vajadzētu atvērt, kā tas bija). Visus augļus vāra sālītā ūdenī. Gatavošanas procesā tās ir jāpārvērš, jo dārzeņi tiks peldēti un nevārās. Gatavība tiek pārbaudīta ar nazi: ja viņš viegli ieiet, ir pienācis laiks to izņemt. Vārītas baklažānas ievieto presē 3 stundas.
Pildījumam:
- Smalki sagrieziet pētersīļus, cilantro un seleriju.
- Burkāni 0,5 kg lielā salā ar speciālu ēdienu.
- Eļļu (100 ml) uzvāra pannā un ielej burkānā.
- Put korejiešu burkānu garšvielas pildījumu, 5 krustnagliņas sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus. Sāls un pipari - koncentrējas uz garšas vēlmēm.
Ielieciet pildījumu dārzeņos un ķiplokus ar kukurūzas vai dziļo bļodu cieši sakrājiet baklažānus ar burkāniem.
Marinējiet:
- ūdens - 1 l;
- sāls, etiķis - 2 ēdamkarotes.
Izberiet sālījumus dārzeņos ar pildījumu un pārklājiet ar plāksni, lai tā nonāktu bļodā. Uzlieciet spiedienu uz plāksnes augšdaļas. Atstāj marinēt vienu dienu istabas temperatūrā, un vēl divas dienas - ledusskapī.
Saskaņā ar iepriekš aprakstītajām Korejas baklažānu receptēm jūs varat gatavot vakariņām ne tikai gardu ēdienus. Daudzveidīgi pikanti baklažānu salāti būs laipni papildinājums Jaungada galdam. Padariet tos snap, vissvarīgākais, nepārslogojiet to ar garšvielām. Esiet uzmanīgs un baudiet maltīti!
