Ēdienu gatavošanas sēņu zupa no ievāktām kaltētām sēnēm

Sēņu sēņu zupa, kas iegūta no kaltētām sēnēm, ir dziļāka garša salīdzinājumā ar ēdienu, kas izgatavota no svaigām meža dāvanām. Tās aromāts pamodina ēstgribu. Žāvētas sēnes ilgi saglabā savas derīgās īpašības.

Pirmajā ēdienu gatavošanā no sausajām sēnēm gandrīz nav garšvielu, lai saglabātu savu delicious dabas garšu. Turklāt sēņu sēņu recepte no kaltētām sēnēm ļauj ne tikai izturēties pret mājsaimniecību nevainojami ēstgribu, kuru sagatavošana neņem daudz laika.

Klasiskā sēņu zupa

Katrai mājsaimniecei ir savi kulinārijas noslēpumi, no kuriem viens ir recepte kaltētai sēņu zupai, taču šajā ēdienā ir klasisks recepte. Tajā tiek ievērotas visas kulinārijas šedevra kulinārijas tradīcijas.

Daudzos šāda zupa variantos tiek piedāvātas baltas sēnes, jo tās veido zaļo zupu, kas visiem ir pazīstama. Tomēr klasiskā kaltētu sēņu zupa ietver sviesta, baltožu un gailēšu lietošanu. Viņi sniegs strauju peļņu un necaurspīdīgu piesātinātu krāsu.

Sastāvs:

• 1 ēd.k. sēnes;
• 3 kartupeļi;
• 2,8 litri ūdens caur filtru;
• 2 sīpolu galviņas;
• 1 vidēja izmēra burkāns;
• trešdaļa paprikas;
• sāls šķipsniņš
• 1 g pipari (zeme);
• 30-40 g saulespuķu eļļas.

Gatavošanas recepte:

1. Sēņu zupa no kaltētām sēnēm ir iepriekš jāsagatavo. Tās galvenā sastāvdaļa rūpīgi jāizskalo un pēc tam 2 stundas ielej karstu ūdeni. Tad sēnes būs mīkstas un elastīgas.
2. Dārzeņu sautējums: sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, sarīvējiet burkānus, sagrieziet papriku (tā lietošana ir obligāta). Cep tos saulespuķu eļļā līdz zeltainam. Ja vēlaties, saulespuķu eļļu var nomainīt ar sviestu. Tad zupa tiks piepildīta ar īpašu aromātu un iegūst delikātu garšu.
3. Tīrīti mazgāti kartupeļi, sagriezti kubiņos ne vairāk kā 1,5 cm.
4. Noņemiet sēnes no ūdens, saspiediet un sagrieziet gabaliņos. Bet ne pārāk maz! Sēne jāatzīst zupā. Tad ielej tos verdošā ūdenī. (Lai iegūtu bagātāku zupu, varat izmantot gaļas vai vistas buljonu, nevis ūdeni.) Kad sēnes vāra, samaziniet siltumu, vāriet pusstundu, un tad ielieciet kartupeļus gulēt. Uzvāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet dārzeņus un vāra uz vājpiena uz ceturtdaļas stundas.
5. Aptuveni 5-8 min.līdz gatavs, ēdiens ir sālīts un pipari. (Pēc izvēles pievienojiet lavrušu, baziliku vai salviju, bet nedaudz, lai nesabojātu sēņu garšu.)

Kaltētu sēņu zupa tiek pasniegta zaļumu rotājumā: zirnīšu zaļās zaļās lapas, sīpolu spalvas, pētersīļu lapas vai cilantro.

Ikviens var likt nedaudz skābu krējumu vai citu fermentētu piena produktu. Tas pirmo dzērienu padara dziļāku garšu. Biezu zupu mīļotājiem var pievienot nedaudz vermikellijas vai atsevišķi vārītas labības.

Sēņu zupa ar vistas buljonu

Kaltētu sēņu sēņu zupa bieži tiek pamudināta viņu mājsaimniecību krievu saimniecībā, izmantojot meža dāvanas vasaras mežā, veselīgu, aromātisku un garšīgu. Daudzi no viņiem atzīst, ka tāda zupa, kas vārīta buljonā, piemēram, vistas, būs vairāk piesātināta.

Pārtikas iepakojums:

• 450 g vistas;
• 60-80 g žāvētas agarskābes;
• pusi tasi griķu putru;
• Kartupeļu bumbuļi 4-5;
• vidēji lieli burkāni;
• 1 sīpolu galva;
• 1 šķipsniņa sāls (rupja);
• 1 g pipari (zeme),
• 1 lapas no lauru koka;
• 30-40 g saulespuķu eļļas;
• ķekars svaigu zaļumu.

Sagatavošanas metode:

1. Iepriekš noskalojiet sēnes un 3-4 stundas ielejiet ūdeni.
2. Katlā vāriet 4 litrus ūdens, ielieciet tur vistu.Putns tiek pagatavots gatavā stāvoklī, neaizmirstot sāli un izmest lauru lapu.
3. Sīpolu galu sagriež kubiņos, rūpīgi cep. Viņam pievieno burkānus, kas tiek sasmalcināti uz rīve, kā arī lielas sasmalcinātas sēnes. Sāls, pipari, apcepiet līdz zeltainam. Pievieno pusi glāzi ūdens, kur sēnes iemērc un turpina karst, līdz ūdens beidzot iztvaicējas.
4. Sagrieziet gatavo vistu gabalos un atgriezieties pie pannas, pēc tam ielieciet griķi, pievienojiet kartupeļus. Kad buljons sāk vāra, ielieciet dārzeņus, sautētas ar sēnēm, pēc tam gatavojiet apmēram 10 minūtes.

Gatavu zupu pirms pasniegšanas var dekorēt ar sasmalcinātu zaļumu.

Pirmais, pamatojoties uz balto sēņu

Visvērtīgākās ir baltas sēnes. Visbiežāk tie tiek žāvēti vai saldēti, un pēc tam no tiem tiek gatavoti visdarīgākie ēdieni. Viens no šādiem kulinārijas šedevriem krievu virtuvē ir zupa, kas izgatavota no žāvētiem ceptiem.

Pārtikas iepakojums:

• biezpiens - 115 g;
• 1 sīpolu galva;
• 1 burkāns;
• 30-40 g saulespuķu eļļas;
• 5-6 mizoti kartupeļi;
• 25 g miltu;
• 2,6 litri filtrētā ūdens;
• 1 šķipsniņa sāls.

Ēdiena gatavošana:

1. Pirms gatavošanas baltas sēnes iemērc siltā ūdenī 3-5 stundas.Pēc tam tos noņem un rūpīgi skalojas, un infūziju pārnes caur plānu drānu vai marli, kas salocīts vairākos slāņos. Šķidrumu sasmērējiet ar ūdeni, lai izveidotu tilpumu trīs litrus un uzvāra.
2. Sēnes sagriež lielos gabaliņos, ielej verdošā ūdenī un vārīt 45-55 minūtes.
3. Nomazgājiet kartupeļus, sasmalciniet. Apcepiet sīpolu un burkānus saulespuķu eļļā, sagriež nelielos kubiņos, pievienojot 3 minūtes. līdz gatavie kviešu milti.
4. Kad sēnes ir gatavas, ielieciet kartupeļus un grauzdētus dārzeņus buljonā. Neaizmirstiet trauku sālīt un turēt nelielu uguni vēl 10 minūtes.

Ja iespējams, 5-15 minūtes, jums ir jāsniedz ēdiens, lai uzlietu, un tad kalpo pie galda, liekot skābo krējumu un zaļumus tieši plāksnēs.

Šī bieza, liesa zupa apmierinās pat tos, kuri izvēlēsies sirsnīgu un gaumīgu ēdienu. Tas būs īpaši labs badošanās laikā, jo olbaltumvielu daudzumā sēnes var aizstāt gaļu.

Šī zupa var pārsteigt gan mājsaimniecības, gan dārgie viesi.

Sēņu zupas vietējā virtuvē ir dziļas tradīcijas. Bet tas nenozīmē, ka klasiskās receptes jālieto bez jautājuma.

Tos var mainīt, lai papildinātu ēdienu ar graudaugu vai makaronu, kā arī dārzeņus un garšvielas. Viena lieta ir nemainīga - nepārspējamā garša sēņu buljonā.

Piena sēņu zupas recepte - video

Noskatīties video: Kartupeļu un sēnu zupa receptes (Maijs 2024).