Kūpinātiem ēdieniem ir īpaša, izsmalcināta garša un tie rotā jebkuru svētku galdu. Bet, lai ēdieni patiešām darbotos, ir svarīgi zināt dažas koka izvēles nianses. Katram produkta veidam ir piemērotas dažādas koksnes šķirnes ar atšķirīgu mitruma pakāpi.
Zivis
Produkts, kuru ir ļoti viegli sabojāt, nepareizi izvēloties materiālu smēķēšanai. Skujkoku čipsi kategoriski nav piemēroti, jo sveķi palielina zivju aromāta un garšas rūgtumu. Ideāla izvēle būtu tādas koku sugas kā liepas, persiki, ozoli, bumbieri, alksnis, plūmes un ābele.
Šajā gadījumā jāņem vērā izvēlētā produkta īpašības. Treknās zivis vislabāk vārīt uz alkšņa, ozola un ābeles. Bumbieru koksne mīkstinās zema tauku satura zivju smaržu un garšu.
Papildu “bonuss”, lietojot šo vai to koksni, būs zivju smarža un izskats:
- Liepa - izmanto gaišām zivīm, piešķir tai bagātīgāku zelta krāsu.
- Persiks ir ļoti oriģināls koksnes tips, kas piemērots patiesiem ēdienu aromātu cienītājiem, tas ir optimāls jūras veltēm, tas tiem piešķirs bagātīgu apelsīnu nokrāsu un augļu aromātu ar vieglu mandeļu aromātu.
- Ozols ir labi piemērots tumšām zivju sugām, sniegs spilgti brūngani dzeltenu nokrāsu un īpašu pīrāga garšu.
- Alksnis ir neitrāls - piešķir produktam klasisku kūpinātu garšu; ir antibakteriāla iedarbība.
- Ābolu koks - labs taukainu zivju vārīšanai, atstāj spilgtu pēcgaršu un izteiktu augļu smaržu.
- Bumbieris - piešķir maigu, neuzkrītošu aromātu, zeltainu krāsu un karsējot nerada kaitīgus sveķus, tāpat kā vairums augļu koku.
Gatavo trauku kvalitāti veicina arī čipsos esošā mitruma pakāpe. Sausais ātrāk uzliesmo un dod nepieciešamo siltumu, bet nedod dūmus. Tāpēc augstas kvalitātes smēķēšanai jāizmanto koksnes skaidas, kas iemērc 1-2 stundas. Labākais risinājums būtu sausu un mitru mikroshēmu maiņa zivju gatavošanas procesā, lai pielāgotu dūmu blīvumu un uzturētu augstu temperatūru.
Cūkgaļa un liellopu gaļa
Ideālas malkas gaļas gatavošanai ir: kļava, ķirsis, ķirsis, ozols, plūme, dižskābardis.
Tiek izmantota gan vesela malka, gan sasmalcināta malka. Cūkgaļas un liellopu gaļas treknajām daļām labāk ir izmantot auksto smēķēšanas metodi, liesai gaļai - tā ir karsta.
Dažādi koksnes veidi dod savas priekšrocības gatavojot:
- Dižskābardis un kļava - nodrošina zeltainu garozas krāsu, tie neietekmēs garšu.
- Ķirsis - sadedzinot praktiski neizdala darvu, dod labu, noturīgu dūmu un piesātina gaļu ar patīkamu augļu aromātu kopā ar zeltainu nokrāsu. Piemērots speķa smēķēšanai.
- Ķirsis un plūme - izdala minimālu darvu un piešķir gaļai maigu aromātu. Ķiršos tas ir nedaudz rūgts un ir apvienots ar skaistu gatavā ēdiena tumši zeltainu nokrāsu.
Nelietojiet koku ar mizu. Tas piešķir rūgtumu un degšanas laikā izdala kaitīgas vielas.
Vairāk neapstrādātu koksnes šķeldu (apmēram 60–70%) gatavajai gaļai piešķirs bagātīgu garšu, smaržu un spilgtu krāsu. Sausa malka piešķir zelta garoza un padara gaļu maigāku. Smēķējot uz sausa koka, tomēr pārāk neaizraujieties: pastāv liels risks, ka trauku pārmērīgi izžāvēs. Pirms gatavošanas procesa uzsākšanas vislabāk ir apkaisīt malku ar ūdeni.
Siers
Cietais siers ir visefektīvākais kūpinātajam sieram. Pārsvarā viņi izmanto malku vai saldo ķiršu, dižskābarža un aprikožu šķeldu:
- Saldais ķirsis - piešķir neuzkrītošu augļu smaržu, patīkamu pēcgaršu, vienmērīgi kūpina sieru, padarot tā izskatu pievilcīgāku.
- Dižskābardim - nav savas smaržas, tāpēc, kūpinot, ir iespējams saglabāt klasisko siera garšu un saglabāt produkta skaisto zeltaino krāsu.
- Aprikoze - piešķir produktam bagātīgu spilgti oranžu krāsu, bet tai ir mazāk spilgta garša un smarža. Tāpēc šādas šķeldas bieži novāc siera kūpināšanai.
Čipsus nedrīkst žāvēt. Bet pārāk mitra koksne nav laba: tā var uz siera atstāt kvēpu pēdas. Tāpēc labāk ir izmantot mēreni izejvielu.
Augļi un dārzeņi
Augļi un dārzeņi tiek kūpināti retāk nekā gaļas ēdieni. Patiesībā - tas ir ļoti garšīgs ēdiens, ko var pagatavot gan kūpinātavā, gan uz grila vai grila. Kūpinātus dārzeņus var ēst atsevišķi, bet augļus (bumbierus, plūmes vai ābolus) - kā papildinājumu gaļas ēdieniem. Šai produkta sagatavošanas metodei ir piemērota garšas neitrāla koksne ar patīkamu augļu aromātu:
- Ķirši - šī koka skaidas bieži izmanto, kūpinot dārzeņus.
- Persiks - piemērots dārzeņu smēķēšanai, piešķirot tiem nestandarta dzelteno krāsu un piesātinātu ar augļu notīm un nedaudz mandeļu garšas, piemērots grilēšanai.
Dārzeņu un augļu kūpināšanai vislabāk ir izmantot mērena mitruma mikroshēmu, kas ilgāk sadedzinās un produktus piesātinās ar dūmiem.
Putns
Mājputnu smēķēšana ir vispopulārākais variants. Mājputnu gaļa ir maiga, diētiska, un, kūpinot, tās garša kļūst piesātinātāka, un glabāšanas laiks palielinās. Klasiskā izvēle šeit ir ozola vai alkšņa koks. Bet arī koku augļu veidi ir lieliski, piešķirot ēdiena aromātam un gaumei papildu nianses:
- Ābolu koks - piešķir raksturīgu specifisku dūmu, piešķirot mājputnu ēdieniem izsmalcinātību. Šādi čipsi ir īpaši labi taukainai gaļai, piemēram, zosai.
- Aprikoze - pateicoties mandeļu aromātam un smalkajam augļu aromātam, pārvērtīs jebkuru putnu par īstu gardēžu ēdienu.
- Ozols un alksnis - saglabājot iepriekšminētās īpašības, kūpinot mājputnus: tie veicina produkta labāku saglabāšanu, piešķir skaistu, cēlu krāsu un nedaudz maina garšu.
- Saldais ķirsis - ir īpaši labi apvienots ar vistas gaļu, piešķir tai izsmalcinātu garšu un aromātu.
Alksnis ir piemērots karstai kūpināšanai, citos gadījumos ieteicams izvēlēties materiālu no augļu kokiem. Koksnes skaidas ir rūpīgi jāizmērcē un nedaudz jāizžāvē: pārāk mitra koksne var gaļu padarīt rūgtu, un sausa koksne nedos vajadzīgo daudzumu dūmu un beidzot izžāvēs taukainu produktu.
