Safrāns ir garšviela, kas cilvēcei ir pazīstama vairāk nekā 4000 gadus. To bieži sauc par sarkanu zeltu, par augstu cenu, kas nav samazinājusies kopš viduslaiku laikiem.
Garšvielas nosaukums nāk no arābu valodas vārda "za'faran", kura tulkota nozīmē "dzeltena" un norāda uz plašo šī garšvielu izmantošanu kā krāsvielu. Mūsdienās safrāns galvenokārt tiek izmantots tikai ēdiena pagatavošanai, un tā cena ir vienāda ar zelta cenu, jo visā pasaulē gadā tiek ražota ne vairāk kā 300 tonnas.
Vispārīga informācija par garšvielu safrānu
Pirmie pēdas šafrona izmantošana tika atklāta krāsu sastāvā neolīta perioda akmens mākslai. Mezopotāmijā viņi sāka izmantot šo garšvielu pārtiku, un persieši aromātiskās eļļas un smaržvielas ražoja ar afrodiziaka īpašībām, pamatojoties uz safrānu, un arī safrāns pavedināja safīra audumos.
Safrāns tika plaši izmantots medicīniskiem nolūkiem. Tātad, lai ārstētu brūces, to izmantoja Aleksandra Lielā armijā. Romieši, kas tika papildus izmantoti kā zāles, tika izmantoti arī kā garšviela un krāsviela ādai un audumiem. Pierādījumi par safrāna lielo vērtību senatnē ir tā pieminēšana pat Vecajā Derībā kā vīraks,krāsa un upura elements. Austrumos budistu mūki izmantoja safrānu, lai krāsotu drēbes.
Pēc Romas impērijas krišanas gandrīz pazuda interesi par safrānu, un tas tika atjaunots tikai viduslaikos. Eiropā spice bija augsta sociālā statusa un lielas bagātības pazīme. Pie pagalmiem bija ļoti modernas drēbes un apavi, krāsoti ar safrānu. Un Henrijs VIII pat aizliedza saviem pagalmiem izmantot šo krāsvielu, lai vienotos pret viņu fona. Burvju ziedi, labāk pazīstami kā krokusi, tika izmantoti Bourbon heraldikā. Eseksas Anglijas apgabalā ir arī pilsēta Safrona vārdā Safrona vārdā par garšvielu godu, kas lielu ienākumu guvusi valsts kasei.
Spāņi bija visvairāk "ātri", un pirmais sāka ražot kraukšķu, lai ražotu safrānu eksportam. Un šodien Valensijas, Baleāru salu un Andalūzijas īpašnieki ir šīs plantācijas lielākie stādījumi. Šafrons audzē un ražo arī Itālijā, Francijā, Irānā, Turcijā, Pakistānā, Grieķijā, Ķīnā, Jaunzēlandē, Japānā, ASV un Transkaukāzu valstīs.Ir novērots, ka tajās valstīs, kur šī garšviela tiek plaši patērēta pārtikā, sirds un asinsvadu slimības ir daudz retāk sastopamas.
Jāatzīmē tas, ka, atkarībā no ražošanas vietas, atšķiras garšvielas un īpašības. Vērtīgākais un dārgs spāņu safrāns, jo tas ir bagātīgākais aromāts un bagātīgs aromāts. Bet Indijas un Grieķijas safrāns var "paļauties" uz garāko glabāšanas laiku. Itālijā ražotajiem garšvielām ir raksturīga spēcīga smarža un stiprs garša. Lētākais ir safrāna ražots Irānā.
Safrāna audzētava
Augstās izmaksas par safrānu ir saistītas ar diviem galvenajiem iemesliem:
- Augšanas sarežģītība.
- Nesamērīga garša, aromāts un ārstnieciskās īpašības.
Saffron ir sauss stigāts krokuss ziedu violets vai sēklas (Crocus sativus). Šī auga zied vienu reizi gadā 2-3 dienas. Savāc ziedus pirmajā ziedēšanas dienā rītausmā un tikai ar rokām. Laiks ir sausa un bez vēja. Savākto ziedu stigmati tiek izvilkti arī ar rokām un ātri žāvēti saulē, ugunī vai speciālā žāvētavā.Garšvielu kvalitāte ir atkarīga no tā savākšanas un žāvēšanas ātruma.
Par 1 kilogramu garšvielu ir vajadzīgi simtiem tūkstošu safrānu ziedu stigmati. Pirmajā gadā šo ziedu stādīšana var dot ne vairāk kā 5-6 kilogramus uz hektāru, nākamajos gados - apmēram 20 kilogramus. Vienlaikus stādījumus vajag atjaunot ik pēc 3-4 gadiem, jo šo augu dzīves periods ir diezgan mazs. Safrāns tiek pavairots, dalot sīpolus.
Saffron lietderīgās īpašības
Par unikālo safrāns ietekmi uz cilvēka ķermeni ir zināms no seniem laikiem. Saskaņā ar tā darbību organismā tiek ražots serotonīns, labāk pazīstams kā "laimes hormons". Tas izskaidro viņa spēju glābt no sāpēm, melanholijas un depresijas. Kad sievietes no cēlās dzimšanas veica safrāns tinktūru sāpju mazināšanai dzemdībās. Un visi zina, ka Kleopatra saņēma vannu ar safrānu, lai saglabātu viņas jaunību un lielisku ādas izskatu.
Saskaņā ar Ājurvēdu, safrāns ir noderīgs ikvienam. Spice piemīt tonizējoša iedarbība un uzlabo visa organisma, īpaši asins, plazmas un nervu šūnu, uzturu. Pateicoties tonizējošajai, pretsāpju un atjaunojošai iedarbībai, safrāns ir izmantots vairāk nekā 90 slimību ārstēšanai.Tas palīdz normalizēt gremošanu, stiprināt elpošanas sistēmas orgānus un maņu orgānus, paaugstinot spējas, normalizējot menstruālo ciklu. To lieto arī neauglības, neiralģijas, sirds slimību, krampju novēršanai, nieru, aknu un limfas attīrīšanai un pat, lai uzlabotu sejas ādu.
Mūsdienu medicīna izmanto safrānu un tā lietderīgās īpašības dažādu tinktūru, tinktūru un acu pilienu izgatavošanai. Ir noteiktas gan krokoka antimutagēnas, gan pretkancerogēnas īpašības. Šafrona pulvera lietošana ar pienu uzlabo atmiņu un stimulē smadzeņu audu augšanu, un maisījumā ar medu veicina nieru akmeņu sadrumstalošanos.
Viss safrāns ir labvēlīgās īpašības, pateicoties bagātīgākajam sastāvam. Tātad stigmas garšvielas satur tiamīnu, šafranolu, sineolu, pinole, pinēnu, glikozīdus, riboflavīnu, flavonoīdus, taukskābes, gumiju, fosforu, kalciju un vitamīnus. Karotinoīdi, krokīna glikozīds, likopēns un beta karotīns nodrošina dzeltenīgu krāsojumu.
Saffron ir atradis to arī tradicionālajā medicīnā. Sīkrīki, kas balstīti uz to, palīdz atbrīvot galvassāpes un atbrīvot no bezmiega.Spice spēj samazināt bada sajūtu un atbrīvoties no paģiru sindroma, tomēr, lietojot kopā ar alkoholu, veicina smagu intoksikāciju.
Jāatceras, ka safrāns ir diezgan spēcīgs aģents, kura pārsniegums var izraisīt saindēšanos, un pāris gramus svaigu - letāli. Sakarā ar spēcīgu tonizējošu iedarbību tā lietošana bērniem un grūtniecības laikā ir kontrindicēta.
Izskats un safrāns
Saffronam ir sarkanbrūna vai tumši sarkanā matēta pavedieni ar dzeltenīgiem plankumiem. Viens tā pavediens var dot ēdienam īpašu rafinētu aromātu un īpašu saldo-pikantu-rūgtu garšu.
Ieteicams iegādāties safrānu pavedienu veidā, jo tie ir sarežģīti viltoti nekā pulveris. Tomēr viņu "amatnieki" iemācījušies veidot, pārdodot smalki sagrieztu krāsainu papīru ar stigmaiņu masku. Bet saskaņā ar safrānu pulveri tās bieži pārdod kurkuma, sasmalcinātas žāvētas kliņģerītes ziedus vai pat pulveri ar nezināmu izcelsmi. Vienreiz par šādiem "trikiem" viltīgs izpildīts.
Jums nevajadzētu iegādāties pārāk gaišu vai ne-aromātisku garšvielu, jo tas ir ilgstošas vai nepareizas uzglabāšanas zīme,kurā tika zaudētas visas derīgās īpašības.
Neatkarīgi mēģināt iegādāties stigmatizāciju arī nav tā vērts. Ļoti bieži krokuss tiek sajaukts ar rudens krokusu, kas ir indīgs augs.
Saffron lietderīgās īpašības un lietošana ēdiena gatavošanā
Safrāns dod ēdienus zeltainu krāsu, unikālu aromātu un garšīgu garšu. Visbiežāk tas tiek izmantots Eiropas dienvidu un tuvo Austrumu valstīs. Tur tiek pievienoti rīsu ēdieni, gaļa, jūras veltes, zivis un gatavo caurspīdīgas zupas.
Vidusjūras virtuvē, garšvielu plaši izmanto, gatavojot dažādas mērces un zupas. Visā pasaulē safrāns tiek pievienots smalkmaizītēm, cepumiem, krēmiem, kūkām, konditorejas izstrādājumiem, želejām, vasarām.
Pievienojiet zelta garšvielas un bezalkoholiskos dzērienus, kafiju un tēju.
Izmantojot safrānu, jāapzinās, ka šī garšviela ir pašpietiekama un neatbilst pārējai.
Saffron Receptes
Desas sagrieztas desas
Sastāvdaļas
- Saffron - 2 pavedieni
- desu - 2 gab.
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes
- sīpols - 100 g,
- ķiploki - 1 zobs,
- kartupeļi - 2 gab.
- vistas buljons - 200 ml,
- zaļie zirnīši - 50 g,
- sāls pēc garšas
- pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Saffron iemērc ar karoti ūdens.
- Desas sagriež, ceptas zemā siltumā un tiek sadalītas uz šķīvja.
- Nogrieziet sīpolus, smalki sasmalciniet un apcepiet 2-3 minūtes, tad pievienojiet mizotiem un sasmalcinātiem ķiplokiem un cepiet vēl minūti.
- Kartupeļus mizoti, sagriezti un pievieno cepetis sīpolu ar ķiploku 5-6 minūtes.
- Ceptiem dārzeņiem pievienojiet buljonu, safrānu, ielejiet kartupeļus un sautējiet līdz vārīšanai.
- Pievienojiet desiņas, zirņus, sāli un piparus un turpiniet tos uzdzert vēl 2-3 minūtes.
Plett ar safrāns sautējums
Sastāvdaļas
- Saffron - 1 vītne
- Ābolu fileja - 500 g,
- milti - 30 g,
- olīveļļa - 30 ml,
- Bulgāru pipari - 2 gab.
- sīpols - 1 gab.
- ķiploki - 1 zobs,
- Tomāti - 1 gab.
- pētersīļi - 1 stunda.
- sāli un piparus pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Sagrieziet iepriekš mazgātos dārzeņus.
- Saffron tiek iemērc nelielā daudzumā silta ūdens.
- Sāli, piparus sagrieziet miltos un apcepiet abās pusēs olīveļļā. Tad ielieciet to pannā un ielieciet cepeškrāsnī 10 minūtes.
- Šajā laikā cep sīpolu, piparus, ķiplokus, tomātus un pētersīļus 5 minūtes. Pievienojiet safrānu ar infūziju dārzeņiem un sautējiet zemā siltumā 10 minūtes.
- Sautēti dārzeņi tiek sālīti, pipari un pasniegti kopā ar paltusu.
Zelta kūka
Sastāvdaļas
- Saffron - 4-5 diegi
- piens - 60-70 ml (lieto atsevišķi),
- sviestā - 1 tējkarote,
- milti - 130-140 g,
- cukurs - 130-140 g (lieto atsevišķi),
- Cepamais pulveris - 1 tējkarote,
- Soda - 0,5 tējk.
- olu - 1 gab.
- rožu ūdens - 2 tējk.
- vaniļa - 1 tējkarote (izmanto atsevišķi),
- ūdens - 70 ml
- saspiestās pistācijas - 2-3 tējk.
Ēdienu gatavošana
- Mazā kafejnīcā safrāns tiek ielejams ar 2 ēdamkarotiem piena, uzvāra un ļauj atdzist.
- Lielā traukā tiek sajaukti milti, cepamais pulveris, soda un 100 g cukura.
- Atlikušo pienu, rožu ūdeni, olu, ½ ēdamkarotes vaniļas pievieno pienam ar safrānu, rūpīgi sajauc un ielej miltu maisījumā, nepārtraukti maisot.
- Cepšanas lapu nosusina ar sviestu un uz tā izlej iegūto mīklu.
- Ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Cepto kūku atdzesē 5 minūtes.
- Šajā laikā izšķīdina atlikušo cukuru ūdenī, vāra un pievieno vaniļas.
- Ar koka nūjiņu kūka centrā tiek izgriezti vairāki padziļinājumi, izlej ar sīrupu un pārkaisa pistācijas.
Biezpiena deserts ar safrānu (Lieldienas)
Sastāvdaļas
- Saffron - 10 virves,
- mājīgs biezpiens (taukains) - 2 kg,
- 10 dzeltenumi
- cukurs - 200 g,
- sviests - 300 g,
- skābs krējums (tauki) - 50 g,
- rozīnes - 200 g
- cukini vai žāvēti augļi - 100 g,
- sasmalcinātas mandeles - 200 g,
- sasmalcināti nesālīti pistācijas - 100 g,
- Konjaks - 50 g
Ēdienu gatavošana
