Ērkoks Tkemali mērce ar piparmētru un ķiplokiem ir gaiša gaļas garšviela gaļai, kas sagatavota saskaņā ar Gruzijas recepti. Gruzijā tkemali mērci sagatavo no nenogatavinātām ķiršu plūmes - tkemali plūmēm, un obligāti pievieno purvu piparmētru, kas novērš fermentāciju. Mūsu platuma griezumos ķiršu plūmes bieži aizstāj ar zaļām ērkšķogām, lai gan es mēģināju gatavot un no pārgatavojušiem ogu, tas arī izrādījās garšīgs. Dārzā purvā netika atrasts purvs, un piparmētra pati iztecēja. Jums ir jābūt gardēdim, lai izvēlētos piparmētru šķirni maisījumā ar ķiplokiem, ērkšķogai, pikantiem zaļumiem un garšvielām, lai jūs varētu pievienot jebkuru.
Ērkoks Tkemali mērce- Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
- Daudzums: 2 450 g kannas
Sastāvdaļas Tkemali mērcē ar ērkšķogu
- 1 kg zaļās ērkšķogas;
- 3 ķiploku galvas;
- 150 g piparmētru;
- 150 g pētersīļu;
- 7 g žāvētu timiānu;
- 5 g malti sarkanie pipari;
- 5 g zemeņu kurkuma;
- sāls, melnie pipari.
Tkemali mērces gatavošana ar ērkšķogu
Tā kā Tkemali mērci tradicionāli izgatavo no nepiespiests ķiršu plūmes, agrāriem uz recepti vajadzēs mazliet nesasniegtu zaļu. Mēs savācam ogas, kārtām, noņemiet lapas, zarus un citus dārza atkritumus.
Mēs pieskaramies ogām, mēs izdzēšam atkritumusPēc tam iemērciet ogas aukstā ūdenī, lai ogas, kas pievienotas ogas, iemērc, un pēc tam tās skalojiet ar aukstu ūdeni.
Mērcēt ogas aukstā ūdenī, mazgātIelejiet 2 litrus karstu ūdeni kastroī, mestiet ogas un nosūtiet uz plīti. Pēc tam, kad vārīšanās temperatūra ir zemāka par 7 līdz 8 minūtes, vāra uz neliela uguns, nekas nav jāpievieno ūdenim.
Mēs izsmidzinām blanšētas ogas uz sieta. Starp citu, jūs varat pievienot cukuru uz buljona pēc garšas, vāra to, atdzesē - jūs saņemsiet gardas atspirdzinošu dzērienu.
Mēs sendām ērkšķogai maisītājā un pārvēršamies uz vienmērīgu kartupeļu biezeni.
Pagatavojiet ogas ūdenī 7-8 minūtes 
Mēs izsmidzinām blanšētas ogas uz sieta. 
Ievietojiet ērkšķogu biezputru maisītājāMēs berzam kartupeļu biezeni caur sietu, lai atbrīvotos no graudiem. Jūs varat izlaist šo soli un atstāt graudus un sasmalcinātu ādu, tādēļ ērgļu tkemali mērces tekstūra būs daudzveidīgāka, bet, manuprāt, rupja.
Mēs berzējam kartupeļu biezeni caur sietu, lai atbrīvotos no kodoliem.Ķiploku galvas, ko mēs sakāmies uz zobiem, mēs iztīrīti no mizas. Ja ķiploki ir jauni, ņem 3 galvas, un, ja tas ir nobriedis, tad pietiek ar diviem.
Nomazgājiet ķiplokusMēs savāc visus garšvielas maisītājā - sasmalcinātas smalki ķiploku krustnagliņas, malti sarkanie pipari, kaltēta timiāna, malti kurkuma, svaigas piparmētru un pētersīļi. Starp citu, pirms svaigu zaļumu sūtīšanas pārtikas pārstrādes uzņēmumā, to vajadzētu sagriezt.
Mēs iesaiņojam visus garšaugus, garšaugus un ķiplokus maisītāja bļodāPievienojiet traukā rīvētu ogu biezeni un pagatavojiet sastāvdaļas homogēnā masā.
Pievienojiet kartupeļu biezeni un iegūstat viendabīgu masu.Mēs sasmalcināto masu pārvietojam uz katliņu, ielieciet sāli bez piedevām, samaisiet. Par zemu siltumu uzvāra, vāriet 20 minūtes, dažreiz maisa. Gatavojot biezu mērci, jābūt uzmanīgiem. Ja atverat vāku, izsmidziniet to visos virzienos, tāpēc rūpējieties par savām rokām un acīm.
Pagatavojiet mērci pāri zemam siltumam 20 minūtesZiemas pagatavošanai mēs uzmanīgi izmazgājam burkas ar karstu ūdeni, izskalo ar vārošu ūdeni un žāvē krāsnī aptuveni 110 grādu temperatūrā.
Ielieciet mērci tīrā un sausā burkās, aizveriet. Rūpnīcas rūpīgi sterilizējiet 15 minūtes, cieši pieguļ korpusam un uzglabājiet uzglabāšanai aukstā, tumšā vietā. Uzglabāšanas temperatūra no +2 līdz + 7 grādiem pēc Celsija.
Ielieciet mērci tīrā un sausā burkās, aizveriet, rūpīgi sterilizējiet sagatavi 15 minūtes un cieši aizveriet korķi.Tkemali mērce papildinās labi kebabs, cepta vistas un pat parastās mājās kotletes. Brīnišķīga apmešanās!
