Vīna pagatavošana ir vesels rituāls, kas nav bez vīnogām. Vīna šķirnes atšķiras, jo tām ir mazākas ogas, bet sulu saturs augļos ir ļoti augsts - līdz 80%. Augļu smarža ir smaržīga, krāsa ir bagāta, garša.
Vīna vīnogu šķirņu iezīme
Šīs šķirnes tieši izmanto vīna un sulu radīšanai. Neskatoties uz to, ka viņu garša ir vidēja, ir kaut kas, kas padara tehniskus augļus pēc pieprasījuma. Šīs ir divas atšķirīgas pazīmes:
- neliels celulozes daudzums augļos,
- daudz sulas un mazu ogu masu.
Kā pagatavot vīnu
Labākie izejmateriāli vīna ražošanai ir vīnogas. Tas ir lēts, un gala produkts izrādās lielisks. Vīnogu misa lielākajā daļā saldo, bet dzēriena ražošanā joprojām tiek izmantots cukurs.
Balto vīnu izgatavošanas tehnoloģija
Dzēriena ražošanu var veikt no sarkanām, baltajām un rozā šķirnēm. Ogām ir jābūt ar augstu cukura saturu un vidējo skābumu.
Ražošanas process ietver vairākus posmus:
- labus augļus izvēlas bez bojājumiem un puvi;
- no tiem sula tiek izspiesta;
- gaida laiku, kamēr sula nāksies apmesties;
- sulā tiek ievests sēra dioksīds - 1 grams uz 10 litriem;
- dzēriena fermentācija;
- fermentācijas beigās vīns tiek atdalīts no rauga;
- nogulsnes un nogulsnes;
Rozā vīna izgatavošanas tehnoloģija
Produktu ražošanas tehnoloģija nav viegla. Šajā gadījumā ir svarīgi nepieļaut dzēriena krāsu piesātināšanos un novērst vīna oksidēšanu. Kā izejvielas sagatavošanai ņemtas rozā, sarkanā un baltā vīnogu šķirnes.
Sarkanās šķirnes var būt:
- ar krāsotu sulu - Odessa Black (Odesskiy chernyy), Saperavi (Saperavi);
- ar neapgrauzdētu sulu - Cabernet-Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Matracis (Matrasa).
No ražošanas pazīmēm ir vērts uzsvērt, ka vērpšana jāveic ļoti rūpīgi, lai misa un kauli netiktu iekļauti misā. Pēc spieduma sulas, lai nodrošinātu rozā nokrāsu, augļa ādu atstāj 3-4 stundas. Tad tas tiek izņemts un tiek atkārtots balto vīnu izgatavošanas tehnoloģija.
Sarkanvīna ražošanas tehnoloģija
Dzēriens ražots no melnām un tumši sarkanām šķirnēm - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Gatavā produkta krāsu piešķir antocianīniem - vielām, kas atrodas augļa ādā. Ražošanas process atšķiras, jo, sasmalcinot, nav nepieciešams noņemt ogu kaulus.
Saspiestā vīnogu, to mizu un kaulu maisījumu sauc par mīkstumu. Tas tiek pievienots raugam, kas sastāv no vīna rauga, kura attiecība ir 2% no kopējās masas. Iegūtais maisījums tiek sajaukts un ievietots fermentācijas traukā. Tvertne ir pārklāta ar saplākšņa loksni.
Vīnogu šķirņu vīnogas (video)
Vīna pagatavošanas laikā misu jākoriģē periodiski. Aktīvai fermentācijai vajadzētu ilgt 3 dienas. Ja viss ir izdarīts pareizi, fermentācijas beigās ēdienam jāsaņem bagāta sarkana krāsa un vīnogu aromāts. Ja šāds rezultāts nav, celuloze jāpaliek fermentācijai vēl dažām dienām. Tad tas tiek atdalīts no misas, izspiež vīnu un sajauc to ar misu. Iegūtais dzēriens ielej traukā un atstāj uz pāris mēnešiem, lai iegūtu labu garšu.
Populāras vīnogu šķirnes baltvīnam
Vīna aromāts, garša un krāsa tieši atkarīga no vīnogu šķirnes un veida, no kā tā ir pagatavota. Svarīgi ir ne tikai ogu īpašības, bet arī kāda ir vīnogulāju aprūpe.
| Šķirnes nosaukums | Galvenās šķirnes īpašības un dzēriens no tā | Ogu kvalitāte |
| Furminds | Ungārijas šķirne, no kuras ražoti augstas kvalitātes deserti un galda vīni, dzērieni ir stipri 16 grādi, vīna krāsa ir zelta | Ogu vidējais cukura saturs ir aptuveni 20% uz 100 ml, sula - 78%, skābums - 8,1 g / l |
| Sauvignon | Izmanto, lai izveidotu galda vīnu, dzēriena spirta procentuālais daudzums ir 13%, dzēriena garša līdzinās ērkšķogu aromāram | augļu sulas saturs - 77%, blīvu ādas augļu, cukura saturs - 18%, 100 ml, skābuma - 6.4 g / l |
| Maskata | To lieto kvalitatīvu deserta vīnu ražošanā, vīnogu smaržu | Vīnogulāji ir apaļi, vidēji lieli, gaļa ir mīksta, cukura saturs ir līdz 30% |
| Riesling | Gražīgs šķirnes, ripens ilgi vīnu no vīnogām "Riesling" var uzglabāt ilgu laiku, dzērienu garšu - apelsīnu, zaļo ābolu, cepta maize | Ogas ir vidēja, apaļa, balta zaļa, plānā ādā, saldā mīkstumā, garša harmonija |
| Pinot Blanc | Izmanto, lai izveidotu galda vīnu, dzēriena garša ir ābolu mājiens, ražo vīnu Itālijā un Francijā | Ogas ir apaļas, zaļas, ar patīkamu gaumi, skābju saturs augļos ir zems |
| Chardonnay | No šķirnes "Chardonnay" vīns tiek ražots Amerikā, Krievijā, Francijā. Dzēriena garša ir patīkama, ar ābolu, bumbieru, vaniļas pieskārienu | Augļi ir maza, apaļa, zaļgani dzeltena, mazas sēklas |
| Valentīna (Valentīna) | Izmanto, lai izveidotu galda vīnu, dzēriena garša ir harmoniska ar salvijas pieskārienu, ir muskata aromāts | Vīns ir liels, iegarens, zelts, celuloze ir maiga, gabali ir nedaudz |
Mēs arī aicinām jūs uzzināt par siltumnīcefekta vīnogu audzēšanas īpatnībām.
Labākās vīnogu šķirnes sarkanvīnam
Sarkanvīna izgatavošanai piemērotas dažādas šķirnes. Viņu augļi atšķiras pēc garšas un dažām citām īpašībām.
| Šķirnes nosaukums | Galvenās šķirnes īpašības un dzēriens no tā | Ogu kvalitāte |
| Pinot noir | Burgundijā, Francijā un Šveicē audzēšanā vīns nepiedien maisījumam, un ogu kvalitāte ir atkarīga no laika apstākļiem, dzēriena garša ir ziedu vai kafija | Skābums ir augsts, tanīnu saturs ir vidējs, ogas ir vidēja izmēra, apaļas, sulīgas celulozes |
| Cabernet sauvignon | Tas ir viens no populārākajiem pasaulē; pīrāgs, bagāts, smags vīns, vaniļas vai augļu sulas | Augļi ir apaļš, tumši zils, vidēji liels, mīkstums ir sulīgs, sēklu saturs ir no 1 līdz 3 gab. |
| Zinfandel | Horvātija, kas Kalifornijā aktīvi izmanto vīnu ražošanai, dzēriena garša ir ziedu vai augļu garša | Augļu tanīnu skābums un saturs ir augsts, cukura saturs ir 30%, nobriešana ir nevienmērīga |
| Sangiovese | Itālijas vīnogu šķirni izmanto, lai veiktu dažādus vīnus, dzert saldu garšu, vaniļas aromāts ir buķeti kazeņu, plūmju, kafiju | Skābums ir augsts, tanīnu saturs ir vidējs, ogu nogatavošanās ir vēlāka, augļu āda ir plāns |
| Syrah | Ir plaši izmantot sarkano vīnu, audzē Čīlē, Argentīnā, Francijā, vīns no šķirnes "Syrah", ir piesātināta, garšu jāņogu, plūmju, melnajiem pipariem | Tannīna saturs augļos ir augsts, augļu raža ir zema, nogatavināšanas periods ir vidējs |
| Tempranillo | Spānijas vīnogu audzē Pirenejos garšas īpašības iegūst no vīnogām neitrāla dzērienu aromāts ķirši, plūmes, tabaka | Skābums mainās, tanīnu saturs ir vidējs, ogas ir mazas, cukura saturs ir mazs |
| Merlot | Kopēja vīnogu izveidot sarkanvīnu audzē Francijā, dzēriens kļūst tumši violeta, vīns, augļu garšu | Ātri satricina, tanīnu saturs ir augsts, mīkstums ir sulīgs, āda ir stingra |
Vīnogas konjaka veidošanai
Konjaks ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko ražo, pamatojoties uz etilspirtu un vīnogām. Dzērienu veidošanas tehnoloģija ir tieši saistīta ar vīnkopību. Konjaka veidošanai tiek izmantoti dažādi kultūras veidi.
| Vīnogu nosaukums | Šķirnes iezīmes un dzēriens no tā | Ogu raksturojums |
| Aligote (Aligote) | Franču tiek izmantots kā materiāls no konjaka, nobaudīt konjaku ražota no šķirņu "Aligote", mīksta, krāsa - ar salmu nokrāsu | Sēkšana ir agrīna, augļu forma ir apaļa, krāsa ir zaļgana, miesa ir sulīga |
| Uni Blanc (Ugni Blanc) | Itālijas zīmols, ko izmanto konjaka radīšanai, dzēriens ir viegli un vienkārši garšīgs | Vidēja, apaļa, balta, stingra, stingra, mīkstā mīkstums |
| Colombard (Colombard) | Franču šķirne, ko izmanto, lai izveidotu Bordery brendiju ar lielisku aromātu un normālu skābumu | Balta, apaļa, vidēja lieluma, bieza āda, sulīga mīkstums |
| Folle Blanche | Pirmā vīnogu šķirne, ko izmanto, lai izveidotu konjaku, dzēriens izrādās mīksts un smaržīgs, šo atzīmi izmanto, lai radītu dzērienus tādās ievērojamās mājās kā Tesseron un Leopold Gourmel | Vidējs, apaļš, zaļš, vaskveida pārklājums |
| Semillon | White grade, ko aktīvi izmanto, lai izveidotu konjaku kā maisījumu | Āda ir plānas, mīkstā kausēšana, forma ir apaļa, izmēri ir vidēji, zelta krāsa |
Vīnogas - galvenā izejvielu sastāvdaļa, kas iesaistīta vīnu un konjaku ražošanā. Bet, lai iegūtu gatavu produktu, jums vajadzētu iepazīties ar tās radīšanas tehnoloģiju un izvēlēties pareizo kultūras veidu. Tikai šādā veidā būs iespējams izveidot garšīgu un kvalitatīvu alkoholisko dzērienu.
