Ananāsi ir tropu augļi; tikai daži cilvēki Krievijā mēģina tos audzēt: principā tas ir iespējams, bet grūti. Par laimi, mūsu laikā jūs to gandrīz vienmēr varat iegādāties veikalā. Tiesa, produkts ir ātri bojājošs, un tas tiek glabāts ļoti īsu laiku. Kā pareizi uzglabāt ananāsus tā, lai lietošanas laikā tas būtu “sulā”?
Kā mājās uzglabāt ananāsus
Protams, lai ananāsi sagādātu prieku, vispirms tas ir jāizvēlas pareizi. Neizvērtējot šeit visas zināmās metodes (pieskāriens, misa, smarža), mēs tikai atgādinām, ka ananāsiem, tāpat kā visiem augļiem, ir dažādas šķirnes, kas paredzētas vienam vai otram mērķim.
Desertu šķirnēm ir lielas pārslas, un paraugiem ar mazām pārslām, visticamāk, ir “tehnisks” mērķis dažādu ēdienu pagatavošanai: tiem ir skābāka garša.
Turklāt pārdošanā jūs varat atrast ananāsus, gan gatavus, gan nenogatavinātus. Protams, gandrīz visi eksportēšanai paredzētie tropiskie augļi zināmā mērā tiek novākti nenobrieduši: tiem ilgi jābrauc uz citām valstīm. Negatavotus ananāsus ir vieglāk turēt mājās nekā nogatavojušos, tos parasti gatavo ledusskapī. Un, ja pievilcīgais specifiskais aromāts izplatās no augļiem, labāk to nevis uzglabāt, bet sagriezt un nekavējoties sagādāt sev prieku.
Cik daudz ananāsu glabā mājās
Parastā stāvoklī, tas ir, nesasaldētu augļu formā, ananāsus ilgstoši nevar uzglabāt: šajā laikā tie atgādina mums labi zināmās ogas, piemēram, avenes vai zemenes. Patiesībā kaut kas pēc garšas un aromāta tos pat padara radniecīgus. Pagaidu uzglabāšanai tas nekavējoties jāievieto ledusskapī augļu nodalījumā, kur temperatūra ir 6–9 parC. Šādos apstākļos augļi, ja tie vēl nav nogatavināti pirms pirkšanas, saglabāsies 10–12 dienas. Augstākā temperatūrā nogatavošanās turpināsies, un tā pasliktināsies "no vecumdienām", un pie zemas pozitīvas temperatūras šis tropiskais iedzīvotājs vienkārši sāks puvi.
Bet pat ledusskapī jums nav jāievieto ananāsi tieši tāpat: ir nepieciešams neliels iepakojums, pretējā gadījumā viņš visu savu aromātu piešķirs kaimiņiem plauktā, un no viņiem viņi uzņems ne vienmēr patīkamās smaržas. Vismaz tas jāiesaiņo vairākos tīra papīra slāņos un pēc tam jāievieto vaļīgā plastmasas maisiņā. Brīvi noslēgti: ja mitrums ir lielāks par 90%, augļi var kļūt pelēcīgi. Periodiski iepakojums ir jāpārvērš, ļaujot ananāsiem gulēt uz dažādām pusēm. Skatiet papīru vienlaikus: ja tas ir ļoti mitrs, nomainiet. Skatiet augļus: ja parādās tumši plankumi, ilgāk nevar uzglabāt. Izgrieziet plankumus un ēdiet pārējo. Vienā maisā nevar iesaiņot vairākus augļus.
Ja jūs vienkārši ievietojat ananāsus maisiņā, no tā izdalītais kondensāts var izraisīt puves, tāpēc vispirms augļi jāiesaiņo papīrā
Ja jūs vispār neliecat nogatavojušos ananāsus ledusskapī, jums tas jāēd ne vēlāk kā rīt, ne ilgāk kā divas dienas, ja tas tiek uzglabāts ventilējamā tumšā vietā, tas saglabās savas labākās īpašības. Varbūt 3-4 dienu laikā tas vispār nesabojāsies, bet garša nebūs tāda pati, un audu sadalīšanās procesi, ko papildina atsevišķu augļa daļu puves, jau sāksies. Protams, tas attiecas uz tiem īpatņiem, kas pirkuma laikā nebija pilnībā nogatavojušies. Ja ananāsi ir mizoti un sagriezti gabalos, to nav iespējams uzglabāt trīs stundas bez ledusskapja; ledusskapī šķēles pāris dienas gulstas, bet, ja tās neaptver, tās izžūst un kļūst par apetīti nederīgas.
Kā ilgstoši saglabāt ananāsus
Svaigu ananāsu ilgstošas uzglabāšanas recepšu principā nav: joprojām nav tik zemas kvalitātes šķirņu, piemēram, ābolu. Ilgstošai uzglabāšanai (vairāk nekā divas nedēļas) jums kaut kas jādara ar ananāsiem.
Parastās apstrādes metodes ir vienkāršas: žāvēšana, sasaldēšana vai konservēšana.
Nebaidieties no šiem vārdiem, ananāsi jebkurā formā ir ļoti garšīgi, nezaudē savu garšu, bet, protams, es gribu baudīt svaigu produktu. Un vairāk vai mazāk līdzīgs svaigiem augļiem paliek tikai saldēti ananāsi. Tajā pašā laikā gandrīz pilnībā tiek saglabāti vitamīni (ieskaitot askorbīnskābi) un viela, kas atbildīga par tā garšu un aromātu, bromelaīns.
Ananāsu konservus glabā līdz gadam, žāvē - sešus mēnešus un sasaldē - mazāk, bet tas būs “gandrīz kā svaigs”. Ananāsu konservi pēc garšas un smaržas ir ļoti līdzīgi svaigam, garšīgam un saldam sīrupam no tā, bet konservi - tie ir konservi.
Konservējot ananāsus vispirms ielej ar cukura sīrupu, kas pēc tam kļūst ļoti garšīgs
Žāvēti ananāsi būtībā ir konfektes vai, ja žāvēti ar pievienotu cukuru, sukādes augļi: tas ir amatieru produkts. Un, sasaldējot, ananāsi nezaudē ne garšu, ne aromātu, mīkstums paliks tikpat sulīgs, tikai sula plūst daudz vairāk.
Žāvēti ananāsi ir sava veida konfektes, bet šo konfekšu garša ir ananāsi
Pirms augļu nosūtīšanas saldētavā labāk sagatavot augļus, jo tad būs daudz grūtāk sagriezt visu sasaldēto augli, un sulas zudums šāda griezuma laikā būs pārāk liels. Ananāsus mazgā, nomizo un sagriež tāda lieluma gabaliņos, kas ir ērts turpmākam patēriņam. Sakrauj plastmasas maisiņā un nosūta uz saldētavu. Iepakojuma vietā jūs varat paņemt ērta izmēra plastmasas pārtikas trauku.
Ir zināms, ka saldētavām ir atšķirīga minimālā temperatūra (parasti no -6 līdz -24 parC) ananāsiem nav lielas atšķirības: gandrīz nemainītā formā tā uzturvērtības jebkurā negatīvā temperatūrā ilgs trīs vai četrus mēnešus. Un nekādā gadījumā ananāsus nedrīkst atkausēt atkārtoti.
Saldēšanai ananāsus var sagriezt jebkuras ērtas formas un izmēra šķēlēs.
Kā mājās nogatavināt ananāsu
Ja ananāsus pērk nenobriedušus un domājams, ka tos apēd pēc dažām dienām, ir jāsaglabā pareizais līdzsvars, lai tam būtu laiks nogatavoties, bet nebūtu laika pasliktināties. Tas nav nepieciešams nekavējoties ievietot ledusskapī, jums tas jāmēģina nogatavoties istabas temperatūrā un apmēram 80% mitrumā. Pārmērīgs mitrums var izraisīt puves, pazemināšanās - nožūt. Uzglabāšanas laikā jums tas jāuzglabā ventilējamā telpā un periodiski jāpārvērš ar dažādām pusēm, un, pērkot vairākus eksemplārus, nelieciet tos tuvu viens otram un visām sienām.
Šādos apstākļos tas būs optimāls, ja nogatavošanās ilgst ne vairāk kā nedēļu, vēlams, apmēram trīs dienas; ja nepieciešams ātrāk, jums ir jāizgriež lapas no ananāsiem un jānovieto ar augšpusi uz leju. Plaši pazīstamais daudzu augļu nogatavināšanas paātrinātājs ir etilēns. Protams, ņem šo gāzi (vienkāršākais nepiesātinātais ogļūdeņradis C2N4) mājās nekur nav, bet uzglabāšanas laikā nelielos daudzumos to ražo daži augļi, ieskaitot Krievijai tradicionālos bumbierus un ābolus. Tāpēc augstas kvalitātes ananāsu nogatavošanai varat to ievietot blakus. Periodiski jāpārbauda ananāsu drošība: nogatavināšanas process un tam sekojošie bojājumi var notikt ar nekontrolētu ātrumu.
Apkārtne ar āboliem ļauj ananāsiem ātrāk sasniegt nogatavojušos stāvokli
Ananāsi ir tropiski augļi, kas nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai, taču parasti ir iespējams tos pāris dienu laikā saglabāt svaigus. Ja nepieciešams ilgāks glabāšanas laiks, saldēšana nāk palīgā, pēc tam prieks ēst smaržīgus augļus ir ne mazāks kā ēst šo delikatesi svaigu.
