Gatavojot sulīgu liellopa kebabi ir māksla, bet pat gatavs šefpavārs spēs izpildīt šo uzdevumu ar kompetentu pieeju; vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo liellopu gaļu. Cepšana uz kokogles nenozīmē ilgstošu saskari ar siltumu, ti, liellopu gaļai vajadzētu ātri sasniegt gatavību. Labākais sulīgajai gaļas kebabai piemērota cepta liellopa gaļa no biezas malas vai filejas.
Marināde ir visdraudzīgākā, to var pagatavot atbilstoši klasiskajai receptei (garšvielas, sāls, sīpols un etiķis), bet es ierosinu atkāpties no tradīcijām un bez etiķa, turklāt bez majonēzes, kas nesen iekļūst visās receptēs. Citronu sula un kartupeļu biezeni ir daudz efektīvāki un veselīgāki, ja jums nepieciešams marinēt gaļu sulīgajā liellopa gaļas kebabā.
Svaiga grilēta liellopu gaļa- Pagatavošanas laiks: 8-10 stundas
- Porcijas: 4
Sastāvdaļas sulīgajam liellopa gaļas kebabam:
- 1 kg liellopa filejas;
- 150 g sīpolu;
- 150 g stublāju selerijas;
- ķekars pētersīļos;
- čili pipari;
- 1 citrons;
- 50 g kečupu vai tomātu mērces;
- 5 g apiņi-suneli;
- 5 g maltas paprikas;
- rozmarīns, sāls, olīveļļa.
Gaļas sulas kebabes gatavošanas metode.
Pirmkārt, mēs izgatavojam visgaršīgāko marinādi gaļas kebabam, kas mīkstina gaļas šķiedras. Nav noslēpums, ka liellopa skrēperi bieži izrādās grūti, bet gan tāpēc, ka, pirmkārt, jums ir jāizvēlas pareizā gaļa, un, otrkārt, labi marinējiet to, lai sauļotu cepšanas laiku.
Tātad, sagrieziet lielus sīpolus, ielieciet blenderī.
Sagrieziet lielus sīpolusSīpoliem pievienojiet svaigu pētersīļu (gan zaļumus un kātiņus), gan kātu seleriju.
Karbonāde selerijas un pētersīļiPikantā čili sagrieziet lielu, pievienojiet pārējiem dārzeņiem.
Grieziet svaigus čili piparusMēs sasmalcējam dārzeņus, līdz tiek iegūta viendabīga masa, un, ja izrādās, ka tā ir ļoti bieza, tad varat pievienot nedaudz filtrētu ūdeni, lai pārstrādātājs varētu vieglāk noslaucīt sastāvdaļas. Pērciet zemesriekstu papriku un apiņu-suneli.
Grieziet dārzeņus, pievienojiet maltu papriku un apiņus-suneliSaspiediet sāli no visa citrona, filtrējiet caur sietu tā, lai citronu sēklas nepieskartos marinādē.
Pievienojiet marinādei citronu suluPievienojiet kečupu vai tomātu mērci. Es gatavoju mājās gatavotu kečupu ar ziedkāpostiem: pat maza karote no tā dažādo marinādes aromātu un garšu.
Mēs visu sajaucam kopā, paziņojums: sāls nav nepieciešams kaut ko, sāls no gaļas uzvilks mitrumu, un mums nekā nevajadzēs.
Pievienojiet mājās gatavotu kečupu vai tomātu pastasLiellopu fileju sagrieztam lielajam gaļas gabalam kebabam jābūt līdzīgam izmēram un svaram. Filmas un lieko tauku daudzums ir jāsamazina. Starp citu, jums ir jāatstāj daži tauki, lai gaļa būtu sausa.
Grieziet liellopu gaļu, nogrieziet lieko tauku un plēviIelieciet liellopu gaļas gabaliņus sagatavotajā marinādē, noņemiet vēsā vietā 6-8 stundas.
Ielieciet liellopu gaļu marinādē un ievietojiet ledusskapīStiprā marinēta gaļa iesmiņos, ieeļļota ar augstas kvalitātes olīveļļu, tas ir svarīgi, it īpaši, ja liellopu gaļai ir zems tauku saturs.
Stiprā marinēta gaļa uz iesmiemPēc izvēles, lai šašlika kebabu, sasmalciniet sīpolu galvu mazos gredzenos un alternatīvos liellopa gaļas gabaliņos ar sīpolu gredzeniem.
Uz oglēm es iesaku jums likt rozmarīna zaru, lai smaržētu smaržvielas.
Tiklīdz gaļa ir grauzdēta, noņemiet no siltuma un sāls pēc garšas. Gatavs sulīgs kebabas liellopu gaļa. Brīnišķīga apmešanās!
Ēģipļu šašlika kebabs no liellopa filejas uz oglēmPiemērots gabals liellopu gaļas, pareizā marināde, labs garastāvoklisGaršīgs mājās gatavots kečups un laba kompānija - tas viss ir vajadzīgs ikviena mīļākajam "piknika" ēdienam - sulīgais liellopa gaļas kebabs.
