Daudzi rudenī domā par to, kā glābt baklažānus ziemai. Tos novāc dažādos veidos: saglabāšanas formā baklažānu ikri, pat saldēti. Retāk sastopama baklažānu ieguve ir sausa, lai arī augu dārzā tiek uzglabāts liels daudzums derīgu vielu. Mūsu valstī šī "maz zilā" ražas novākšanas metode nav ļoti izplatīta, bet Turcijā vai Itālijā veikalos vienmēr var atrast žāvētus baklažānus.
Sausie baklažāni, kā arī burkāni, dilles un pētersīļi var būt pilsētas dzīvoklī. Šis process nav sarežģīts un ikviens var izvēlēties visizdevīgāko "zilās" kaltēšanas metodi sev.
Kā nogalināt baklažānus?
Tikai nogatavojušies baklažāni ir piemēroti žāvēšanai, bez bojājumiem un sabrukšanas pazīmēm. Ieteicams izvēlēties augļus ar plānu ādu, bet pārgurušā mīkstā kļūst grūti, sēklas ir lielas, tādēļ šie baklažāni nav piemēroti žāvēšanai ziemā.
Jūs varat izgatavot žāvētas sagataves ar dažādu gaļu no baklažāniem, izmantojot īpašas marinādes un garšvielas. Ja vēlaties, gardēži var pagatavot žāvētus baklažānus ar bekona garšu un ziemā pasniegt plānus salmus kā uzkodas.
Pirms vārīšanas, žāvētus baklažānus vajadzētu iemērc ūdenī un pēc tam pagatavot kā sēnes.
Žāvēti baklažāni "gaļa"
4 mazi augļi vai 2 lieli mizoti un sagriezti plānās sloksnēs. Ērtības labad viņi izmanto asu nazi vai izmanto īpašu pielikumu dārzeņu kuterā. Ja baklažāns ir ļoti liels, lenti var tālāk sagriezt 2 vai 4 gabalos.
Tagad tev jāsagatavo marināde, par kuru sajauc pusi glāzes olīveļļas, trešo glāzi sojas mērces vai ābolu sidra etiķa, 2 karotes medus, ceturtā tējkarote kajēna piparu un tējkaroti paprikas atsevišķā traukā.
Sagatavotus baklažānus ielej marinādē un atstāj uz 2 stundām. Pēc tam sloksnes tiek piestiprinātas ar papīra dvieļiem un izliktas elektriskā žāvētājā. 40 grādu temperatūrā baklažānu sloksnes žāvē apmēram vienu dienu. Žāvēti baklažāni ir gatavi, ja tiem piemīt raksturīga krīze.
Žāvēti baklažāni "kā sēnes"
Baklažāni, kas pagatavoti ziemas gaumei, ļoti līdzinās sēnēm, un izskats dažreiz ir maldinošs.
Šajā žāvēšanas metodē ir piemēroti tikai jauni baklažāni, kas satur minimālu sēklu daudzumu.Mazgātos augļus notīra un sagriež plānos apļos. Paraugi ir rūpīgi iespiesti uz vītnes un tie ir zemi uz cepešpannas.
Kā šajā formā nogalināt baklažānus? Tikai Cepeškrāsns tiek uzkarsēts līdz 160 grādiem un turiet baklažānu apmēram 10 minūtes, ne ilgāk. Tālāk no cepeškrāsns tiek izņemti zemi baklažāni un žāvēta sausā vietā.
Sausos baklažānus ielej stikla traukos vai auduma maisos.
Sālītas kaltētas baklažānas
Baklažānus var žāvēt ar pirmsapstrādi. Apceptus augļus sagriež vidēja biezuma gredzenos un apkaisa ar sāli, atstājot tos 15 minūtes. Tas ir standarta veids, kā likvidēt lieko rūgtumu no celulozes.
Pēc tam baklažānu gredzenus mazgā ūdenī un ievieto verdošā ūdenī 5 minūtes. Karstie gredzeni tiek nodoti aukstā ūdenī, un jau aukstie elementi tiek izmesti atpakaļ uz sieta, lai notecētu lieko ūdeni.
Pēc tam baklažānus novieto uz cepešpannas un nosūta uz žāvēšanas skapi, saglabājot tos 5 stundas 60 grādu temperatūrā.
Patēriņam šos žāvētos baklažānus iemērc ūdenī, pēc tam tos apcep.
Kā nogaršot baklažānus elektriskajos žāvētājos vai krāsnīs?
Ja mājā ir elektriskā žāvēšanas mašīna, nebūs grūti uzkrāt pietiekamu daudzumu žāvētu baklažānu. Norādījumiem par šādu ierīci ir detalizēta informācija par metodi, temperatūru un žāvēšanas laiku.
Cepeškrāsnī baklažāni žāvē mazliet savādāk. Vispirms jums ir jāsagatavo augļi, kurus tos mazgā, žāvē ar dvieli un sagriež kātiņus. Tālāk "zils" tiek sagriezts vienā biezumā. Ir svarīgi, lai izstrādājums žāvēšanas laikā vienmērīgi nokalst.
Baklažānu šķēlītes ir novietotas uz cepšanas loksnes tā, lai tās brīvi izkliedētu pa visu virsmu. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 200 grādiem un ievietota cepšanas paplāte ar sagatavi. Pēc stundu ilgas žāvēšanas temperatūra tiek samazināta par pusi un tiek turēta vēl 4 stundas.
Kā uzglabāt baklažānus, kas žāvēti elektriskajā žāvētājā vai krāsnī? Vislabāk ir ievietot tos stikla traukā zem vāka, kas saglabās dabisko garšu. Ja žāvēti baklažāni tiek uzglabāti auduma somās, tie tiek turēti prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem.
Saulē žāvēti baklažāni brīvā dabā
Tāpat kā iepriekšējās žāvēšanas metodēs, ir jābūt sagatavotām baklažāniem - rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.Mīklu sagriež plānās sloksnēs (pediņš tiek noņemta) un izklāta uz cepešpannas tā, lai šķēles nenokļūtu viens otram. Cepšana ir iestatīta vietā, kas aizsargāta no saules, kur nav melnrakstu. Lai pat žāvētu, baklažānu jāpārvērš, un žāvēšanas process pats notiks apmēram 5-6 dienas. Lai nepieļautu, ka pūkas un citas gruveši nokristos uz baklažāniem, pārklājiet cepšanas lapu ar marli vienā kārtā.
Baklažānu sagriešana žāvēšanai
Baklažānu sadalīšanas metodes pirms žāvēšanas ir atkarīgas no tā, kādi ēdieni tiks pagatavoti no šādas tukšas.
- Griešanas kubi.
Ja ziemā gatavojat ikrus vai sautējus no žāvētiem baklažāniem, augļus sagriež mazos kubiņos. Šāds rullītis labi izžūst istabas temperatūrā 3-4 dienas. Ātrāka žāvēšana būs krāsnī, kas aizņems tikai 4 stundas. - Baklažānu salmiņi
Tas ir optimālais baklažānu veids salātu un zupas pagatavošanai. Mizotie baklažānu augi tiek ieberti ar lielu caurumu režģi, un iegūtā masa tiek uzklāta plānā kārtā uz tīra papīra vai auduma. Uzglabājiet šādu tukšu auduma maisiņu prom no produktiem ar spēcīgu aromātu. - Sausiniet ar baklažānu pusēm.
Turcijā un Itālijā šo baklažānu formu izmanto pildīšanai ar pildījumu. Žāvēšanai mīkstumu izgriež no katras puses, atstājot 0,5 cm biezu sienu. - Visa baklažānu žāvēšana.
Šajā gadījumā izmantojiet mazus augļus, kas ilgu laiku tiek turēti brīvā dabā. Labi kaltēts baklažāns ir satricinošs sēklas iekšpusē kratot.
