Vismaz viena baklažānu ikru recepte ir atrodama pat visliekenākās saimnieces vidū. Galu galā ziemā šī uzkoda kopā ar skvoša ikriem kalpo kā reāla galda dekorācija. Pievienojot dažādas sastāvdaļas un nedaudz mainot gatavošanas veidu, jūs varat gatavot ikrus pēc katras gaumes: pikanta vai ar maigu garšu, sautētiem baklažāniem vai ceptiem.
Lai ikri iegūtu saldu garšu, ēdienreizes laikā jālieto vairāk burkānu, un asinātam jāpaliek čili pipariem.
Šajā rakstā ir iekļauta neliela recepšu kolekcija ar baklažānu ikriem visu laiku (lietošanai ziemā un ne tikai).
Caviar no Odesas
Odesā ir daudz iespēju gatavot baklažānu ikrus. Starp tiem ir diezgan ekstravaganti - ja baklažānus cep tieši uz gāzes plīts degļa, turot tos ar asti. Tomēr labāk ir turēt pirkstus neskartiem un neapdraudēt veselību. Galu galā varat veikt uzkodas, izmantojot vēl drošāku ikri recepti, pievienojot tomātus.
Kaviāru komponenti:
- zils - 1 kg;
- tomāti - 0,8 kg;
- viens sīpols;
- olīvu vai augu eļļa, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas stadijas:
- Mazgāt baklažānus un cep apmēram pusstundu.Pagatavošanas laikā vairākas reizes pārvelciet otru pusi.
- No atdzesētu baklažānu, lai noņemtu ādu un ielieciet tos zem spiediena 15-20 minūtes, lai iegūtu stikla šķidrumu, kas satur rūgtumu.
- Gatavs dārzeņu malšanai.
- Tomātus mazgājiet ar karstu ūdeni, novietojiet tos aukstumā un notīriet no ādas. Smalki sagrieziet ar nazi.
- Sagrieziet sīpolus, kas nav pārāk lieli.
- Visas sastāvdaļas samaisa, pievieno eļļu, sāli. Ja vēlaties, ielieciet ķiploku krustnagliņu pāri. Kaviārs ir gatavs.
Lai baklažāni netiktu garšīgi, labāk ir izmantot svaigus jaunus dārzeņus, kas satur mazāk sarkano liellopu gaļu - vielu, kas viņiem piešķir rūgtu garšu.
Jaunajai svaigai baklažānai ir gluda, spīdīga āda, bez grumbām un zaļa kātiņa (ja tas ir brūns, tas nozīmē, ka šāds dārzenis jau ilgu laiku bija saplēsts).
Kaviāru sterilizēšanas metode
Šī baklažānu ikru recepte ziemai pamibina mājsaimniecību ar gardām uzkodām ziemas brīvdienām un ne tikai. Dārzeņi tiek cepti atsevišķi, un tas piešķir ikriem īpašu garšu.
Tā kā recepte nenodrošina etiķa pievienošanu, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, olšūnas pirms šuvēm tiek sterilizētas.
Sastāvdaļas gatavās kavas 5 litru burkās:
- zils vidējs izmērs - 5 kg;
- gataviem tomātiem - 2 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- Karsti pipari - 2 gab .;
- 1 kg sulīgu burkānu;
- 1 kg paprikas;
- 3 ēd.k. l sāļi;
- 1 ēd.k. l cukurs;
- 400 ml eļļas.
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet baklažānus, neapgrieziet ādu. Izgrieziet kubiņos un ievietojiet bļodā.
- Uzlejiet ūdeni no augšas (lai pilnībā pārklātu dārzeņus) un pievienojiet sāli. Ļaujiet nostāvēties 40 minūtes, lai parādās rūgtums.
- Sīpoli smalki sagriež.
- Noņemiet sēklas no pipariem un sagrieziet šķēlēs.
- Garnējiet burkānu uz ēsma.
- Smalki sagrieziet tomātus ar mizu.
- No baklažāna, iztukšojiet, izskalojiet, labi saspiediet un cepiet trauku. Gatavi dārzeņi pāriet uz kafiju.
- Cepiet sviestu un apcepiet sīpolu. Pārsūtiet to uz baklažānu.
- Tajā pašā vietā izžāvējiet burkānus un nosūtiet tos uz pārējiem dārzeņiem.
- Vēlreiz pievienojiet eļļu, apcepiet bulgāru piparus un ielieciet to kopējā katlā.
- Pēdējais no dārzeņiem tomātu cep.
- Pārnesiet tomātus uz dārzeņiem, pievienojiet cukuru, sāli un piparus. Uzkarsējiet aptuveni 40 minūtes, lai ikru vāriet. Ja tas ir ūdeņains, dzesēšanas laiks tiek palielināts.
- Baklažānu ikrus uzliek traukā un sterilizē 15 minūtes.
- Uzlieciet olās, pagrieziet tos un satiniet tos.
Baklažānu augu eļļa bez sterilizācijas
Tās mājsaimnieces, kurām nav laika vai vēlēšanās sajaukt ar sterilizāciju, var mēģināt gatavot baklažānu olas ziemai bez sterilizācijas.
Lai ikri grauzdos ne tikai garšīgi, bet arī izskatās skaisti, visi dārzeņi tiek sagriezti vienādos gabalos.
Lai iegūtu 2,5 litrus gatavās ikras, jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg vidējais izmērs zils;
- 0,5 kg gatavu tomātu;
- 3 mazi burkāni;
- 3 sīpoli;
- 5 gabali dzeltenas pipari;
- ķiploki - 8 vidējas krustnagliņas;
- 50 g attīrīta eļļa;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 2 ēd.k. l cukurs;
- zemes pipari;
- 0,5 ēd.k. etiķis.
Soli pa solim norādījumi:
- Zili sagriezti kubiciņos un nedaudz sāls. Ļaujiet stāvēt par rūgtumu.
- Sīpolus un dārzeņpiparus sagriež kubiņos, un burkānus - uz trauka.
- Ar tomātu noņemiet ādu un drupiniet.
- Uzlejiet eļļu lielā katlā vai katlā un 10 minūtes vāra 10 minūtes. Pievienojiet piparus un burkānus, sautējiet vēl 10 minūtes. Ielieciet zilu, sajauciet.
- Pievienojiet tomātus un smalki sagrieztus ķiplokus. Ielieciet etiķi, sāli, pievienojiet cukuru un piparus.
- Visu sastāvdaļu sajauciet un pagatavojiet uz mazas siltuma aptuveni pusstundu. Lai novērstu kaviāra dedzināšanu, periodiski ielej nedaudz ūdens.
- Ievietojiet ikri iepriekš sterilizētā traukā un iesaiņojiet.
Baklažānu ikri caur gaļas mašīnām
Baklažānu kaviārs ziemai, izmantojot gaļas mašīnā, izrādās ļoti maigs, jo dārzeņus sasmalcina kartupeļu biezeni. Ir labi uzzīmēt šo ikri uz balta maize. Dzēšanas laiks tiek norādīts kā aptuvens - olas tiek dzēstas, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Galaproduktu produkcija - 6 puslitru burkas.
Sagatavojiet dārzeņus: nogrieziet no baklažānu (2 kg) mizas un noņemiet ādu no viena kilograma tomātu. Viens kilograms saldu piparu tīru no kātiņa. Dārzeņus pagriež caur gaļas mašīnā.
Ielejiet sagatavi katlā ar biezu dibenu, pievienojiet sāli, piparus un cukuru pēc garšas.
Uzkarsējiet olas pēc vārīšanas aptuveni 50 minūtes, pievienojiet 100 ml rafinētas eļļas un ļaujiet vāra vēl 5 minūtes. Ugunsdzēšanas laikā periodiski noņemiet putas.
Pirms kaļķa noņemšanas no uguns, ielej 20 ml etiķa, sajauc un ieliet olas sterilās tvertnēs.
Ielieciet, ietiniet un atstājiet dienu.
Caviar no ceptiem dārzeņiem
Caviar no ceptiem baklažāniem ir īpaši garšīgi, jo atšķirībā no tradicionālas receptes dārzeņus nav cep pannā, bet tiek cepti cepeškrāsnī. Šī uzkoda tiek pasniegta uz galda atdzesēta, pārklāta ar pētersīļiem uz augšas.
Lai ikri būtu nepieciešams:
- 1 kg zilā krāsā;
- 100 g saulespuķu eļļas;
- 3-4 ķiploku krustnagliņas;
- 50 g citronu sulas;
- sāls, pipari.
Caviara sagatavošanas darbi:
- Baklažāni sagriež gar, ielieciet uz cepešpannas. Cepiet cepeškrāsnī apmēram stundu līdz mīkstajai.
- No atdzesētu ceptu baklažānu, lai iegūtu mīkstumu.
- Pievienojiet baklažānu celulozes eļļai, citronu sulai, sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli un pipariem.
- Sagatavojiet kaviāru, lai atdzistu pirms pasniegšanas.
Kaviāru recepte ar majonēzi
Skvoša ikriem ar majonēzi ir daudz fanu. Tādu pašu gardas uzkodas iegūst, ja jūs gatavojat baklažānu ikrus ar majonēzi. Šajā gadījumā augu eļļu neizmanto, jo kafijas tauki dot majonēzi.
Lai ātri pagatavotu sviestmaižu ikrus, sagrieziet 2 kg zilās pusītes uz pusēm un pa diagonāli sagriež katru iekšpusi, nepasniedzot ādu. Baklažānu izcirtņus sagriež ar sāli un atstāj pusstundu, lai ļautu rūgtumam iziet.
Pēc šī laika noslaukiet dārzeņus labi, viegli sasildiet tos un cepiet cepeškrāsnī, līdz tie tiek pagatavoti.
Izvēlieties mīkstumu no ceptiem baklažāniem, pievienojiet majonēzi (apmēram 5 ēd.k. L.) un sasmalciniet blenderī.
Gatavo ikru var pievienot sakapātus ķiplokus un zaļumus.
Sagatavošana ar majonēzi ziemai
Ar majonēzi jūs varat arī veikt ziemas ražu. Vienkārša baklažānu ikra recepte ziemai ar majonēzi ietver eļļas un etiķa pievienošanu.
Kaķu produkti:
- 5-6 kg zilas;
- 2,5-3 kg sīpolu;
- 3 ķiploku galvas;
- majonēze - liela iepakojuma ietilpība 500 g;
- 100 ml etiķa;
- 400 g rafinētas eļļas;
- sāli un pipariem.
Ražošanas posmi:
- Sasmalciniet jaunos baklažānus ar mizu kubiciņos, apkaisa ar sāli un ļaujiet rūgtām gaļai.
- Apcepiet sīpolu (pusi gredzenus).
- Iztīriet šķidrumu no dārzeņiem un apcepiet pannā, izkaisot nelielās porcijās.
- Dārzeņus ielieciet lielā bļodā, pievienojiet ķiplokus, majonēzi, etiķi un sajauciet. Pipari un sāli, ņemot vērā to, ka majonēze jau padara kaviāru sāļu garšu.
- Sagatavo tukšu burkās, ieskrūvē un sterilizē 20 minūtes. Pagrieziet gatavo kaviāru un iesaiņojiet.
Kaviārs ir daudzveidīgs
Mūsdienu tehnoloģijas padara gatavošanas procesu par pilnīgi neredzamu un vieglu. Lai pagatavotu baklažānu ikrus lēnajā plītiņā saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti, tas prasīs ļoti maz laika. Pusstundu sagriež dārzeņus, un gudrs palīgs darīs visu pārējo.Starp citu, šādu kaviāru var pagriezt uz ziemu, ja to pirmo reizi sterilizē pusstundu.
Nepieciešamie produkti 8 ikriem porcijās:
- 1 kg baklažānu;
- 0,5 kg bulgāru piparu;
- 0,3 kg burkānu;
- 0.3 kg sīpolu;
- 2 ķiploku krustnagliņas (var būt vairāk, ja kāds mīl asāku);
- tomātu sula vai makaroni - 100 g;
- 1 ēd.k. ūdens (ja izmanto tomātu pastas);
- rafinēta eļļa - daudzumā, kas nepieciešams dārzeņu apdedzināšanai;
- cukurs, sāls, pipari.
Sīkāka recepte:
- Sīpolus sagrieziet vidēji kubiņos un sarīvējiet burkānus.
- Baklažāni un smalki sagriezti pipari.
- Ja izmanto tomātu pastas, atšķaida to karstā ūdenī.
- Iespējojiet "Cepšanas" režīmu, iestatiet taimeri līdz 30 minūtēm. Uzpildiet eļļu bļodas apakšā un sautējiet sīpolu, līdz tā kļūst zeltaini brūnā krāsā.
- Pievienojiet burkānus, pavārs 6-7 minūtes.
- Ielieciet baklažānu, apcepiet vēl 10 minūtes.
- Pievienojiet piparus, lēnā plīts pārnesiet uz režīmu "Quenching" un iestatiet taimeri 40-45 minūtes.
- Pēc 20 minūtēm no dzēšanas sākuma pievieno sāli un sāli, pievieno cukuru un piparus un izklāj tomātu pastas (vai sulu). Sastāvdaļas sajauc.
- Pēc multicookera signāla ikri ir gatavs.
Pēc nedaudz laika pavadot rudenī, ziemā ar veikaliem varēsiet padarīt sviestmaizes ar baklažānu ikriem.Un, pievienojot matiņus vai citus dārzeņus ikriem, tikai uzlabosies garša un padarīs to mājīgai gaumei. Brīnišķīga apmešanās!
