Gadsimta tradīcija krievu pavāru - zoss cept krāsnī, lai svētku galds

Katrs cilvēks cenšas ievērot tradīcijas, kuras viņš mantoja no vecvecākiem. Kulinārijas šedevrāsas nav pēdējā vieta šajā biznesā, it īpaši zoss, kas cepta krāsnī, kas tika sagatavota lielākajās brīvdienās. Interesanti, ka šis konkrētais putns bija senatnes mednieku mīļākais laupījums. Un, kad zoss bija apdullināts, tas kļuva par neaizstājamu ēdienu svētku galdam. Neskatoties uz smagajiem kauliem un bieziem tauku slāņiem, ēdienam tiek piedāvāta unikāla garša. Ir daudz dažādu iespēju, kā gatavot zosu, kas ceptas cepeškrāsnī svētku galdam. Apsveriet dažus no tiem, kuriem ir visplašākais pieteikums.

Tradicionālā mājputnu vārīšanas metode

Daži uzskata, ka cepšana visai zosai krāsnī ir ļoti sarežģīta, jo senos laikos to pagatavoja īpašā krāsnī. Tomēr uzņēmīgi pavāri ir atspēkojuši šo nepareizo priekšstatu. Sekojot ieteikumiem un labām tradīcijām, svētku galdā var izrādīties lieliska zoss, kas cepta cepeškrāsnī. Traukā jums būs nepieciešams:

• liela zosu liemeņa;
• ķiploki;
• citronu;
• pipari;
• lauru lapa;
• kaltētais salvija;
• sāls

Sākumā rūpīgi nomazgā gaļu.To var izdarīt zem tekoša ūdens vai bļodā, vairākas reizes nomainot šķidrumu. Tad sāls tiek sajaukts ar garšvielām, lai iztīrītu liemeņus bagātīgi iekšā un ārā.

Gaļu labi iemērc ar garšvielām, to atstāj vismaz 4 stundas. Lai vislabākā ietekme uz visu nakti. Tā rezultātā zoss būs kraukšķīgs garoza.

Katru ķiploku ķiploku sagriež pusē un citronu - gredzenos. Tad izcirtņi tiek veikti visā liemenī, kur tiek ievietoti ķiploku un citronu gabali. Vēders ielieciet lauru lapu, salvijas šķiņķi un citrona paliekas. Lai nepieļautu, ka liemenis zaudē savu formu, tiek ievietota stikla pudele, pēc kuras vēdera šuves. Šo klasisko recepti ar fotogrāfiju zoss, kas cept krāsnī, izmanto pat jaunie pavāri, lai pārsteigtu savus vecākus.

Cepšanas spēja bagātīgi ieeļļot. Put putns uz augšu un ievieto aukstā krāsnī. Tad iestatiet temperatūru vismaz 220 grādiem un cepiet maksimāli 3 stundas. Kad liemeni ir pagatavojuši, to paliek cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes. Zosu ziemā pasniedz ar kartupeļu biezeni un marinētiem gurķiem, un siltā laikā ar svaigiem zaļumiem un salātiem.

Gaļa un āboli ir neatņemama pāris visu laiku.

Ēdiena gatavošana zosē ar āboliem, kas cepti cepeškrāsnī gadadienas vai draudzīgas tikšanās laikā, ir patiess cēls cēlonis. Galu galā, kas varētu būt labāks par delicious ēdienu un patīkamu saziņu? Tradicionā traukā izmantojiet šādu sastāvdaļu komplektu:

• liela zoss;
• āboli (vēlams skābie saldie);
• žāvēts lielais rieksts;
• augu tauki;
• melnie piparu pulveri;
• sāls

Šādas receptes zoss ar āboliem, kas cept krāsnī, ietver šādas darbības:

1. Pirmkārt, mazgā putnu gaļu zem krāna. Tad noslaukiet ar salveti vai tīru virtuves dvieli.
2. Vispirms ar žāvētu liemeni uzber ar sāli, pēc tam ar pipariem un majorānu. Tātad viņš iemērc, atstāj 10 vai 12 stundas. Tas tiek ievietots ledusskapī vai citā aukstā vietā.
3. 60 minūtes pirms cepšanas putns ievieto siltumā, lai tas nedaudz uzsilst.
4. Šajā laikā sagatavojiet ābolus. Pirmkārt, tos rūpīgi mazgā un pēc tam sagriež lielos gabaliņos. Apkaisīt ar mairānu un gulēt zosu vēderā. Uz kakla novieto vairākas šķēles.
5. Vēdera iegriezums ir piestiprināts ar metāla adāmadatas vai vienkārši sašūts. Tālāk noslaukiet visu zosu ar augu taukiem, ievietojot traukā cepšanai.
6. Apkārt putnam izlozē kartupeļu nelielo izmēru savā uniformā. Pēc tam zosu nosūta cepeškrāsnī 4 stundas.
7. Šajā laikā ik pēc pusstundas gaļu ielej ar taukiem, un kartupeļus pārvērš tā, lai nedegtu. Kad zosu var viegli caururbt ar nazi, cepeškrāsns tiek izslēgts. Pēc 30 minūtēm ēdiens tiek pasniegts pie galda.

Zosu ievieto krāsnī, kas pasargāta līdz 200 grādiem. Pēc 25 minūtēm uguns tiek samazināts līdz aptuveni 160 grādiem, atstājot šo režīmu līdz pat beigām.

Sulīgs putns ar āboliem piedurknē

Dažas mājsaimnieces patīk satikt draugus ar zosu ar āboliem, kas cepti piedurknē. Katram no viņiem ir savs gatavošanas noslēpums, taču mēs apsvērsim tradicionālo versiju. Pārtikai ir nepieciešams sagatavot produktus:

• liela putnu liemeņa;
• sulīgi āboli ar skābu garšu;
• rozmarīns (vairākas zari);
• ķiploki;
• pipari;
• muskatrieksts;
• paprika;
• koriandrs;
• ingvera;
• baziliks;
• sāls

Gurķī ceptas piedurknes, gatavo pakāpeniski, cenšoties ievērot gudro vadību.

Pirmais, ko viņš rūpīgi mazgāja zem krāna. Noņemiet iekšējās un gaļas plēves paliekas. Ja liemenī atrodamas spalvas, tas tiek nogludināts ar lāpu. Spilventiņi tiek izvilkti ar pincetēm.Pēc tam zosu noslauka ar salvekiem, lai pārietu uz nākamo posmu.

Viss garšvielu komplekts kopā ar vajadzīgo sāls daudzumu. Tad berzējiet maisījumu putnu ķermenī ar rokas masāžu kustībām, ārpuses un vēdera iekšienē.

Ābiņas rūpīgi nomazgā un ļauj žāvēt. Lielus īpatņus sagriež šķēlēs, mazie tiek pilnībā izmantoti. Tad viņi piepildīja putna vēderu un pēc tam sašūka ar pavedienu. No augšas novietojiet rozmarīna zaru.

Gaļa ir kārtīgi novietota cepšanas uzmavā un ievietota grauzdētājā. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un sūta putnu 2 stundas. Gatavo ēdienu iegūst ar lielisku saldu garšu, ko papildina ābolu garša.

Pēc cepšanas putnus piedurknē ir daudz tauku, kas sajaukti ar ābolu sulu. To var izmantot, lai pagatavotu kartupeļus.

Zelta zosu, kas cepta sudraba papīrā

Gatavojot gaļu, izmantojot sudraba papīru, šefpavāri sākās jau ilgu laiku. Zosu, ceptu folijā, iegūst ar lielisku aromātu un neparastu garšu. Lai sasniegtu šo mērķi, ir nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas:

• zosu liemeņi;
• āboli;
• ķiploki (maza galviņa);
• citronu;
• pipari (zemesrieksti);
• Majoram;
• augu eļļa;
• sāls

Lai zosu folijā, ceptu cepeškrāsnī, izrādījās mīksta un sulīga, jums ir jāveic šādas darbības:

1. Rūpīgi nomazgājiet liemeni iekšā un ārā. Noņemiet visus redzamos taukus, plaušas, aknas un vēnas. Tad putns žāvē ar salvīm.
2. Mazgātas ābeles, kas jātīra ar nazi no ādas un kodola. Sasmalcina mazās šķēlītēs, tad dzirdina ar citronu sulu.
3. Atsevišķā traukā sajauciet garšvielas, eļļu un ķiplokus, kas iet caur presi. Tad zosu berzē no visām pusēm, ieskaitot vēdera iekšpusi, kur tiek uzlikti āboli.
4. Kulinārijas pavediens vai auklas, lai nošautu liemeņa caurumu. Virsmu notīra ar ķiploku maisījumu.
   
5. Gaļu cieši iesaiņo ar lielu folijas loksni vairākos slāņos un 6 stundas uzstādīta aukstā vietā.
6. Kad zoss ir labi iemērc, turpiniet cept. Uzkarsē krāsni ar maksimālo temperatūru aptuveni 200 grādiem. Tur ir putns, un pēc 2 stundām tas tiek svētku galda.

Ceptas zosis ar kartupeļu biezeni vai makaronu. Izrotājiet ar svaigiem zaļumiem un nomazgājiet ar mājas sarkanvīnu.

Pirms sākat gatavot, ielieciet liemeni siltā vietā. Tikai pēc pusotras stundas to var nosūtīt cepeškrāsnī.