Kultūras un savvaļas piparmētru sugas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā, tautas un tradicionālajā medicīnā. Šo aromātisko augu, kas bagāts ar ēteriskajām eļļām un jau sen ir slavens ar tās ārstnieciskajām īpašībām, mūsdienās var redzēt dārza gabalus un dārzus.
Bet, ja vasarā, nojaucot dažus smaržīgus zarus, ir viegli noorganizēt veselīgu tēju vai novārījumu, izmantot svaigas lapas mīkstajiem dzērieniem vai mīklas izstrādājumiem, tad ziemā visa piparmētra atrodas zem sniega. Kā saglabāt piparmētru svaigu ziemai? Vai ir pieejami veidi, kā izmantot augu ārstnieciskās īpašības līdz pavasarim un baudīt tā aromātu?
Ja pirms pāris desmitiem gados krievu saimniece, pēc mutes paraduma, tikai suši, šodien, pateicoties tehnoloģiju attīstībai un citu valstu kulinārijas tradīciju ietekmei, iespējas ievērojami palielinājās. Bet pirms ziemā piparmētru ieguvei tas ir jāiegādājas un jāapstrādā pārstrādei.
Mētelis ziemai
Labākais laiks, lai ieguvei piparmētru ziemai, ir jūlijs un augusts. Vairumā valstu reģionos piparmētra šoreiz gatavojas ziedēt vai jau ir papildināta ar rozā vai gaišās cirkonijas ziedkopām.Šajā lapotnēs, dzinumu un ziedu virsotnēs šajā periodā uzkrājas vislielākais ēteriskās eļļas un citu aktīvo vielu daudzums, par kuru kultūra tik vērtēta.
Labākās izejvielas var iegūt:
- no augiem 2-3 gadi;
- no rīta vai vakarā, kad augiem nav rasas;
- sausos vēsos laikos.
Griešana tiek veikta uz 1/3 no kātu garuma, jo tā cietā daļa nav piemērota ziemas uzglabāšanai, bet sezonas beigās tā joprojām var nodrošināt jaunu augšanu.
Novietojiet zaļumus pirms uzglabāšanas ledusskapī vai pirms žāvēšanas piparmētru., Lai iesaldētu, uzmanīgi izšķirot, iznīcinot sausas, bojātas augu daļas un piemaisījumus, mazgājot un droši nožāvējot. Ja jūs vēlaties saglabāt svaigu piparmētru ziemai, pagatavotos zaļumus saišķos ievieto traukos ar mazu ūdens daudzumu, no augšas pārklātas ar plēvi vai plastmasu pārredzamu maisu un pārnes uz ledusskapi.
Mētru dzinumus vai lapas, kas atdalītas no kātiem, var iesaiņot papīra salvijās un ievietot atkārtoti sablīvējamās somās vai konteineros.
Šajā formā piparmētru un zaļo lapu "ķekars" saglabā savu svaigumu un oriģinālu izskatu līdz 4 nedēļām, bet tad daba uzņemas nodevu.Zaļie zaudē krāsu un elastību, mitrums un derīgās vielas iztvaiko.
Kā uzglabāt piparmētru, ja ledusskapī ilgstoši nav iespējams ietaupīt augus? Jūs varat izmantot vienu no senākajiem veidiem - žāvēt piparmētru, kas šajā formā saglabās aromātu un vērtīgas eļļas.
Kā maltā drupināt mājās?
Žāvēšanas piparmētra neprasa nopietnu darba vai kompleksu preparātu. Gatavi, tīri, bez mitruma piparmētra:
- izjaukts mazos saišķos;
- lielie papīra maisi uzņemti uz augšu;
- saista un izklāta sausā, vēdināmā vietā bez saules gaismas pieejamības.
Ar šo žāvēšanas metodi zāle nav pakļauta ultravioleto starojumu un siltuma starojumam, vēja un putekļiem, turklāt tas nav pieejams kukaiņiem.
Ja vēlaties, ķekās tiek iekļauti citi garšvielu garšaugi, piemēram, raudzijas, asinszāli, timiāns vai salvija. Šādi komplekti ne tikai palīdz dažādot ziemas tēju, bet arī kļūst par lielisku ārstniecisko instrumentu.
Ja piparmētru žāvē uz paliktņiem, augu materiāli tiek izklāta plānā kārtā un arī nodrošina aizsardzību pret sauli, projektiem, kukaiņiem vai netīrumiem.Šajā gadījumā, lai process tiktu vienmērīgi un ātri pārvietots, laiku pa laikam zāli vajadzēs rūpīgi sajaukt.
Žāvēšanas un mint zaļumu uzglabāšanas pazīmes
Piparmētru zaļumi, tāpat kā citi garšaugi, var tikt žāvēti mūsdienu elektriskajos žāvētajos, lai gan šajā gadījumā ir svarīgi paturēt prātā dažas garšvielu īpatnības. Kā žāvēt piparmētru, lai pēc iespējas saglabātu ēterisko eļļu, vitamīnu un ārstniecisko vielu? Pirmkārt, nepakļaujiet izejmateriālus augstām temperatūrām. Optimālā temperatūra augu žāvēšanai ir 20-35 ° C. Tādēļ visvienkāršākais režīms tiek izmantots elektriskā žāvētājā, un ziemā krāsnī nav ieteicams žāvēt piparmētru.
Maigi zaļumi ātri zaudē mitrumu, tāpēc žāvēšanas process notiek ļoti intensīvi. Jūs nedrīkstat pārspīlēt piparmētru elektriskajā žāvētājā, jo tas novedīs pie pārlieka lapu trausluma un dažu noderīgu īpašību zaudēšanas.
Ja telpa, kurā tiek pakarināts piparmētru komplekts, ir slapjš, zāle jāpārvieto uz citu vietu pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā pelējums atnesies uz kātiem un izstāsies un padarīs izejmateriālu nederīgu patēriņam.
Pārāk žāvētu vai augstu temperatūru piparmētru viegli atpazīst lapu brūnā krāsa. Šī herb ir gandrīz bez smaržas un bezjēdzīgi veselībai.
Kā uzglabāt piparmētru žāvētā veidā?
Pēc istabas temperatūras žāvēšana ilgst vairākas dienas. Noteikt iespējams gatavības žāvētu piparmētru spiežot uz lapu plāksni, kad to bez grūtībām, ar šalkas atdalīta no stumbra un sairšanu, žāvēšana var beigt frakcionētus izejvielas un iepakojumu ilgtermiņa glabāšanai.
Neaizmirstiet kārtīgi uzglabāt piparmētru pēc žāvēšanas. Sasmalcinātu zaļo gan un aizņem mazāk vietas, bet ātri zaudē savu garšu un aromātu, tas ir gudrs nevar pārvērsties pulveri sausu zāli, un neizmanto dzirnaviņas un maigu manuālo metodes slīpēšanai.
Labākie glabāšanas konteineri ir stikla tīri, sausie burkas ar cieši pieguļošu vāku, kas neļauj iekšā nonākt mitrumā, kaitēkļos vai svešķermeņos. Tajā pašā laikā sausā, vēsajā vietā garšvielas garantē aromātu un garšu līdz pat 6-8 mēnešiem.
Kā iesaldēt piparmētru ziemai?
Pateicoties jaudīgu mūsdienu saldētavu parādīšanai mājās, mājsaimnieces ir vēl viena iespēja,kā sagatavot piparmētru ziemai. Zemas temperatūras ietekmē iekārta, šķiet, ir saglabājusies, tā apstādina visus procesus. Tā rezultātā piparmētra saglabā krāsu, aromātu un garšas īpašības. Ziemassvētku piparmētru var iesaldēt gan ķekatos, gan atsevišėās lapās, apmazgātos un žāvētos izejmateriālus aptinot plēves, maisos, folijas vai plastmasas traukos.
Smaržīgu atspirdzinošu dzērienu ventilatori var izmantot piparmētru lapas, lai iegūtu porcijās ledus gabaliņus. Sasmalcinātā zāle vai atsevišķas veselas lapas tiek ievietotas veidnēs un piepildītas ar vārītu ūdeni, iztaisnot saldētavā.
Terapeitiskai tējai, kas ārkārtīgi noderīga ziemas saaukstēšanai, ar piparmētru, jūs varat iesaldēt šķēles ingvera vai nedaudz citrona miziņas.
Pēc sacietēšanas kubicus ērti uzglabā atkārtoti nosedzamos iepakojumos, novēršot kušanas un atkārtota sasalšanu.
Svaigs piparmētru aromatizēts cukurs
Vēl viens veids, kā saglabāt piparmētru svaigu ziemai, izskatīsies visiem saldumu mīļotājiem. Aromātiskais cukurs, pamatojoties uz izvēlētiem piparmētru zaļumiem, ir piemērots dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanai, tos var pievienot konditorejas izstrādājumiem, dzērieniem, augļu salātiem un desertiem.Šajā gadījumā saldums pārņem visas augu labvēlīgās īpašības, un ziemā piparmētru saglabā svaigā veidā.
200 gramus sasmalcinātu piparmētru zaļumu ņem tādu pašu daudzumu cukura. Sastāvdaļas rūpīgi sasmalcina un sajauc blenderī, līdz gluda, un pēc tam izklāta uz sausām tīrām burvēm, vienlaicīgi saspiežot cukuru.
Cukurs ar piparmētru zaļumiem glabājas ledusskapī diezgan ilgu laiku, un, lai ēdiens iegūtu šīs smaržīgās augu patieso aromātu, tas jāpievieno gatavā traukā.
Piparmētru sīrups
Par pusi tasi sasmalcinātu piparmētru zaļumu no sava dārza jums būs nepieciešams glāze cukura un tikpat daudz ūdens. Pusi no cukura pārklāj ar piparmētru lapām un vairākas stundas atstāj zāli, lai iegūtu sulu, un cukurs izšķīst. Sīrups tiek gatavots no atlikušā cukura un ūdens, pārbaudot gatavību pēc tam, kad tas ir vārīts, samazināt pilieni uz apakštase. Ja piliens neizdalās, cukura sīrups ir gatavs, un tie var ielej piparmētru.
Lai saglabātu visas augu īpašības, sīrupu nevajadzētu palikt uguns pārāk ilgi. Tūlīt pēc tam, kad vārīšana ir pabeigta, panna tiek noņemta, sīrups ir atdzisis un noslauka caur sietu, ielej sterilizētās sausās pudelēs vai burkās.
Kā uzglabāt piparmētru sīrupu? Vitamīns un ļoti smaržīgs sīrups ir skaisti uzglabāti līdz diviem mēnešiem, ja aizzīmogotās kannas tiek izņemtas ledusskapī vai pagrabā.
