Cūkgaļas gurķu želeja ir garda zemniecisks ēdiens, kas mūsdienās ir ne tik populārs kā cepts valdziņš vai cūkas vēderis. Tas prasīs laiku, lai sagatavotu šo ēdienu. Mums vajadzētu sākt ar gaļas izvēli želejā, ir ieteicams uzņemt nesasaldētu cūkgaļu tirgū: lūdziet ēdnīcā priekšējo un aizmugurējo kāju, mugura ir vairāk gaļīga. Vārītas kājas želejā no 2 līdz 3 stundām atkarībā no to lieluma. Atkarībā no aromāta, buljonam pievieno asaru saknes un žāvētus augus.
Cūkas dūņu želejaŽelatīns netika izmantots vecās receptēs, bet ar želatīnu želeja cietēs ātrāk un būtu elastīgāks, tāpēc es to vienmēr pievienoju, mans vecvectāte man to iemācīja.
Želeja stingrina apmēram 10 stundas ledusskapī, un, ja bļoda ir dziļa, tad varbūt ilgāk. Trauku glabā ledusskapī vairākas dienas, tāpēc varat pagatavot želeju jau iepriekš, ja to sagatavojat svētku galdam.
- Gatavošanas laiks: 12 stundas
- Porcijas: 10
Sastāvdaļas ceptas kājas želejas pagatavošanai:
- 2 kg cūkgaļas kājas;
- 150 g sīpolu;
- 100 g pētersīļu ar saknēm;
- 150 g burkāni;
- 5 ķiploku krustnagliņas;
- dilles lietussargi;
- 5 lauru lapas;
- 20 g želatīna;
- melnie pipari, sāls.
Ēdienu gatavošanas metode želejā no cūkgaļas kājām.
Kad jūs iegādājaties cūkas kāju želejā, lūdziet miesniekam nogriezt nagu, ar savām rokām, lai nogrieztu šo kājas daļu, ir diezgan grūti.
Uzmanīgi noberzējiet ādu, pavelciet rupjmaizi (ja tāda ir), mana cūkgaļa ar aukstu ūdeni. Šajā posmā es iesaku jums pārbaudīt griezuma atrašanās vietu, lai kaulu fragmenti neietilpst buljonā, kas pēc tam var radīt daudz nepatikšanas.
Cūkgaļas kāju sagatavošanaIelieciet cūkgaļu dziļā pannā, ielieciet aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Krāvam vajag patiešām lielu un ar vieglu vāku.
Ielieciet gaļu potā un ielieciet ūdeniPievienojiet garšvielu buljonam. Pabeidziet sīpolu galviņas, rūpīgi nomazgājiet pētersīļus, ielieciet lauru lapas un ērces lietussargus. Pour rock sāls pēc jūsu iecienītākās.
Ielieciet pot uz uguns, uzvāra. Cieši aizveriet vāku, vāciet 2-2,5 stundas zemā siltumā.
Ielieciet garšvielas kastrolis, sāli, sīpolus, lauru lapu. Iestatiet sautējumuSagrieziet burkānus, mazgājiet, sagrieziet lielos stieņos. Ķiploku daiviņas mizu notīra, sagriež uz pusēm.Papildus burkāniem un ķiplokiem jūs varat ievietot seleriju sakņu želejā.
Mēs noturējam burkānus un ķiplokus20 minūtes pirms gatavības mēs ieskauj burkānu un ķiploku pannā.
Noņemiet gatavo trauku no karstuma, atstājiet uz 1 stundu.
Pirms vārīšanas 20 minūtes pievienojiet ķiplokus un burkānus. Atdzesē gatavo buljonuTālāk, viegli sasniedziet vārītas kājas un burkānus. Celiet buljonu caur sietu vai marli. Zaļie, sīpoli un citi garšvielas tiek izmesti, viņi jau ir pasnieguši savus pakalpojumus.
Mēs izņemam burkānus un cūkas kājas no atdzesētā buljona. Cepiet buljonu caur marliAtdaliet ādu, noņemiet taukus un gaļu no kauliem. Smalki sagrieziet šķiņķi, gaļu un taukus. Vārīti burkāni sagriež kubiņos, sajauciet visu dziļā bļodā.
Izkausējiet un sasmalciniet gaļu un vārītiem burkāniemSildiet, lai vārītu 200 ml cūkas buljona, izšķīdinātu želatīnu. Uzpildiet trauku ar želatīnu bļodā, pievienojiet atlikušo buljonu, ievietojiet to ar karoti, lai visas želejas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas.
Uzkarsētā buljonā atšķaidiet želatīnu un piepildiet ar gaļu. Pievieno atlikušo buljonuAtdzesējiet želeju istabas temperatūrā, pēc tam 10-12 stundas noņemiet uz ledusskapja nodalījuma apakšējā plaukta.
Cūkas kāju želejas dzesēšana ledusskapīApberiet gatavo želeju no cūkas kājām ar svaigi maltu melno piparu. Pasniedziet želejā tableti ar mārrutkiem, sinepēm un vārītiem kartupeļiem. Brīnišķīga apmešanās!
