Šodien jūs nevarat iet uz maizes veikalu, jo jūs un es cepam vakariņām gardu fokacci - sulīgu, maigu, aromātisku itāļu maizi! Rudens vakarā ļoti noderēs fosakjas recepte no saulainas, siltas Itālijas: māja būs piepildīta ar svaigu konditorejas siltumu un aromātu!
Focaccia ar ķiršu tomātiem un bazilikuFocaccia - focaccia - picas priekšgājējs, itāļi to ir sagatavojuši vairāk nekā simts gadus. Trauka nosaukums nāk no latīņu vārdiem "panis focacius", kas nozīmē "pavardā ceptu maizi". Agrāk krāsnī tika cepts fokacci, liekot kūku lāpstiņā. Un tā atšķirība no picas slēpjas faktā, ka uz picas uz plānas mīklas kārtas ir liela daļa pildījuma, savukārt focaccia ir pretējā - sulīga mīkla, un ir ļoti maz pildījumu. Vienkāršākā, klasiskā versija - Genoese focaccia - tiek sagatavota ar olīveļļu, sāli un sīpoliem. Katrā Itālijas reģionā focaccia tiek cepts dažādos variantos: kartupeļus pievieno mīklai; Sagatavojiet siera, desu, biezpiena pildījumu. Un Bari pilsētā focaccia tiek cepts ar svaigiem tomātiem, kā šajā receptē. Jūs varat bagātināt recepti ar citām garšīgām idejām: pievienojiet ķiplokus, apkaisa kūku ar aromātiskām kaltētām zālēm.
Ar visām receptēm, focaccia ir viegli atpazīstama ar tās raksturīgajām iezīmēm: tās virsmām ir jauki "dūmi", kas veidojas, veidojot kūku, kad jūs piespiežat mīklas ar pirkstiem. Interesanti ir zināt, ka šie dūmi ir vajadzīgi ne tikai skaistumam - tajās tiek savākta nafta, kas aizsargā garoza izžūšanu, un maize ir mīksta. Fosacci eļļa, protams, ir labāk uzņemt olīveļļu, vispirms ar aukstu spiedienu - tā būs tik noderīga un smaržīga un autentiska, tas ir itāļu itāļu valodā! Un tomātus var uzņemt gan svaigi, gan žāvēti. Ar svaigu, pēc manām domām, sulīgāka un skaistāka. Vienkārši izvēlieties mazāko, ideālo ķiršu tomātus.
Focaccia ar ķiršu tomātiem un bazilikuFocaccia Sastāvdaļas:
Mīklai:
- Svaigi presēts raugs - 15g;
- Cukurs - 0,5 ēd.k.
- Sāls - 1 tējkarote;
- Siltais ūdens - 220 ml;
- Olīveļļa - 75 ml;
- Sviests - 25 g;
- Kviešu milti - 430-450 g.
Sastāvdaļas pildījumam:
- Ķiršu tomāti - 15-20 gabali;
- Olīveļļa - 1 ēd.k. L .;
- Sausie itāļu garšaugi - 1-2 ēdamie ēdieni.
- Svaigi vai kaltēti baziliks.
Focaccia sastāvdaļasSastāvdaļas ir norādītas 30 cm diametram
Jūs varat izveidot savu aromātisko garšaugu fokacci, sajaucot iecienītās garšvielas.Piemēram, žāvēti oregano, timiāns, baziliks, ar šķipsniņu papriku, kurkuma, melnā melnā un sarkanā piparu, ir pilnīgi apvienoti pēc garšas. Izrādās bagātīga garša un aromātiskā kombinācija, un garšvielu krāsa izskatās ļoti eleganta.
Cooking Focaccia
Pagatavojiet brūvēt. Sapuvis raugs bļodā un sasmalcina ar cukuru ar karoti līdz šķidram stāvoklim.
Mērīt raugu ar cukuruTad pievieno ūdeni (pusi no iepriekšminētajiem) - apmēram 110 ml, samaisiet. Raugs, piemēram, silts ūdens. Karstums vai aukstums nav piemērots: lai opara varētu pacelties labi, optimālā temperatūra ir aptuveni 37 ºС. Izmēģiniet ūdeni ar pirkstu: ja ne karsti, bet ļoti silti - tas ir tas, kas jums nepieciešams.
Pievienojiet rauga siltā ūdenīTagad pievienojiet nedaudz miltu uz brūvēšanas - apmēram 100g, un samaisiet līdz gludai, diezgan plānai masai. Vēlams izsijāt miltus, lai piesātinātu to ar skābekli, kas ir nepieciešams raugam aktīvai fermentācijai. Ar miltu miltu mīklu ir sulīgs.
Atsijāt dažus miltus raugā un mīcīt.Ievietojiet briski siltā vietā 20 minūtes. Es veicu ūdens vannu, ievietojot bļodu ar brūvēt uz citas bļodas virsmas, lielāka, ar to ielej siltu ūdeni.
Ielieciet bumbiņu siltā vietā, lai paceltuŠeit opara dubultojās apjomā un burbuļoja - ir pienācis laiks mīcīt Focaccia mīklu!
Gatavs focaccia balzams ar tomātiem un bazilikuPārlejiet miltus un pagatavojiet to citā ūdenī. Ja ūdens ir atdzisis (20 minūtes atdziest), mazliet sasildiet, pievienojiet olīveļļu un mīkstinātu sviestu istabas temperatūrā.
Pārlejiet miltus vārīšanai, pievienojiet siltu ūdeni, dārzeņu un mīkstinātu sviestu. Maisojiet mīklasMaisīt un sākt pakāpeniski ielej miltus, vispirms mīcot ar karoti, un pēc tam, kad mīkla kļūst ne tik lipīga, ar savām rokām. Jums nevajadzētu palielināt miltu daudzumu, pat ja jums šķiet, ka mīklas stipri pieskaras rokām: ja ir pārāk daudz miltu, fokacija var izrādīties pārāk blīvs. Un mums ir nepieciešams salds un maigs. Tāpēc labāk eļļojiet rokas un galdu ar augu eļļu. Un arī - mēģiniet un kā mīcīt mīklas 10-15 minūtes. Ilgstoši mīcot, mīkstumā tiek veidots lipeklis, tādēļ pamanīsit, ka tas mazāk un mazāk paliek, un cepšana no labi mitrām mīklas izrādās ērta.
Maisot mīklas fokusu un atstājiet to.Pēc bļodas izlīdzināšanas ar augu eļļu, ielieciet mīklu tajā, pārklājiet ar tīru dvieli un atkal novietojiet fokusu. Ja jūsu māja ir silta, mīkla var pieaudzināties ātrāk - 40 minūtes, un, ja tas nav karsts, tas aizņems aptuveni 1 stundu.
Focaccia pieaug mīklasKaut arī foscaca mīkla palielinās, pieņemsim gatavot tomātus. Noskalojiet ķiršus, sagriež tos pa daļām, un, ja tie ir lieli, ceturtdaļās.
Sagriezti ķiršu tomātiSagatavojiet arī formu - fosfaccia ir ērta cepšanai apaļā formā ar zemām pusēm. Piemērots un noņemams. Eļļojiet apakšā un sienās ar augu eļļu, ar formu var pārklāt ar aļģu pergamentu.
Kad mīkla palielināsies par 2-2,5 reizes, taisni no trauka, nevis saspiežot, viegli to sakratiet formā. Un mēs izplatīsim formas visā teritorijā, uzmanīgi saspiežot ar pirkstiem, un tas viss izrādījās visaizraujošākais "dimples".
Mēs izdalām mīklu cepšanas formā.Tagad paņemiet pusītes tomātus un nospiediet mīklas.
Apkaisa ar foakšu garšvielām, sasmalcinātu baziliku, apkaisa ar olīveļļu.
Izkaisiet mīklu uz tomātiem un apkaisa ar garšvielām un sasmalcinātu bazilikuMēs ieslēdzam cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 200 grādiem C, izveidotu pelējuma vai pannu ar ūdeni uz grunts, tā ka maizes apakšējā kārta ir mīksta. Mēs ievietojam fokusu uz cepeškrāsnī un cep 200 ºC temperatūrā apmēram 25 minūtes - līdz brūnai virsmai, kad mīklas parauga koka skrūve ir sausa un tīra.
Mēs cepam fosfacci krāsnī 200 ºC apmērā apmēram 25 minūtesŅemot fokusu no cepeškrāsns, pārklājiet to ar nedaudz mitru dvieli 10 minūtes. Tagad augšējā garza būs mīksta, maiga!
Focaccia ar ķiršu tomātiem un bazilikuVisbeidzot, varat izbaudīt siltu, sulīgu fokacci ar tomātiem un garšvielām, kuru aromāts jau sen ir piesaistīts visu māju virtuvē! Garša smaržīgā itāļu maizes kaule ar zupu bļodiņām ir garšīga ... Un arī tas ir lieliski ēst pikanto fosakci ar saldu tēju. Izmēģiniet to!
