Mūsu senči, zinot par augļu un ogu priekšrocībām, centās saglabāt tos cik ilgi vien iespējams. Veco krievu vārds "ievārījums", piemēram, pati vārīta delikatese, ir pazīstams daudzus gadsimtus. Sākumā tas tika izgatavots no ogām, pievienojot medu vai melasi. Tāda prieka bija tikai bagātu cilvēku privilēģija. Kad cukurs parādījās, tas pakāpeniski kļuva pieejams visiem.
Džemi no ērkšķogām
Viens no iecienītākajiem un pazīstamākajiem Krievijas ogām bija ērkšķogs. Viņš tika audzināts katrā muižā. Un, protams, šī garšīgā un noderīgā ogu ievārījums jau sen ir slavens.
Ērču brūzīšu priekšrocības nosaka pašas ogas īpašības. Šeit ir daži no tiem:
- noņem smagus, toksiskus metālus, radionuklīdus no organisma;
- pateicoties serotonīnam, oga ir piemērota audzēju profilaksei;
- ērkšķogas palīdz ar aizcietējumu, nieru un urīnpūšļa slimībām, jo tajā ir daudz pektīnu;
- C vitamīns, kas viņam ir īpaši bagāts, ir spēcīgs pretiekaisuma līdzeklis, kas novērš locītavu iekaisumu;
- B6 vitamīns stiprina traukus un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
- lietderīgi ogas hipertensijas pacienti, kā arī pacienti ar aterosklerozi, anēmiju.
Jāatceras, ka liela daudzuma šķiedrvielu un organisko skābju dēļ ērkšķus nedrīkst lietot cilvēki, kuri cieš no čūlas un gastrītiem.
Visnoderīgākā delikatese no šīs ogas ir "aukstais ievārījums", kad izejvielas tiek vienkārši savītas vai sasmalcinātas ar cukuru. Šādā novākšanas procesā vislabāk tiek saglabātas produkta derīgās īpašības. Tomēr, veicot to parasti, jums būs nepieciešams divreiz vairāk cukura.
Ābolu ievārījuma kaloriju saturs vidēji ir aptuveni divi simti kcal (uz 100 gramiem) vai 9% no dienas normām. Ogļhidrāti ēdienā ir gandrīz 50% no kopējās masas.
Ābolu ievārījums: "Tsarskoe" (video)
Ēdienu gatavošanas iespējas
Ir daudz receptēm ievārījuma ievārīšanai.
Piecu minūšu laikā
Jam ir labi savienots ar biezpienu, pudiņiem, omelets, pankūkām un citiem ēdieniem. Ir labi pievienot citas ogles ērkšķogai, kurā mazāks pektīns - zemenes, ķirši, bumbieri, plūmes. Šeit ir recepte vārīšanai ar zemenēm:
- ņem kilogramu cukura un ērkšķogas, puscilograms zemeņu;
- augļus notīra no astēm, mazgā un ļauj izvadīt ūdeni;
- ērkšķogas, kas iet caur gaļas mašīnā, novieto baseinā un ielej ar cukuru;
- maisot, pagatavot 5 minūtes;
- pievienojiet ogu sagrieztu pusi zemeņu un pagatavojiet tik daudz, cik viņi dara;
- Lai pārbaudītu gatavošanos delikatesēm, tās pilējas uz plāksnes. Ja piliens netiks izplatīts, tad trauks ir gatavs, pretējā gadījumā jums vajadzētu to turēt ugunī uz pāris minūtēm. Gatavais produkts tiek uzglabāts kārbās vēsā vietā.
"Royal" ar valriekstiem
Šī ir viena no vecākajām receptēm. Tas agrāk bija ļoti dārgs - varbūt tāpēc to sauca par karalisko. Lai gan šīs delikateses garša atbilst tās nosaukumam.
Sagatavot desertu uz kilogramu ērkšķogu augļu, pusotru reizi vairāk ūdens un cukura, kā arī 10-15 valrieksti.
Sagatavošanas metode:
- ogas mazgā, uzmanīgi noņem sēklas, ogu iekšpusē ielieciet rieksta gabaliņus un mizojiet tos;
- ērkšķogas piepilda ar karstu sīrupu;
- pavārs vairākās pieņemšanās, vērojot starp tām desmit stundu intervālus;
- jebkurā ēdiena gatavošanas stadijā ķiršu lapām jāpievieno ievārījums, lai delikāts būtu atšķirīgs aromāts.
Viens no receptes variantiem ir viens, kad jūs ievietojat mandeļu ogu.Lai noņemtu ogas sēklas, ir ērti izmantot metāla lāpstiņu ar apaļu galu.
Jam ar bumbieriem
Par šo desertu vienu kilogramu augļu ērkšķogu zaļā šķirnes veikt 3 stabilu bumbieris, 1 citrons, glāzi ūdens, un vairāk nekā kilogramu cukura. Sagatavojiet šādā secībā:
- mazgātas ogas griez uz pusēm;
- bumbieres sagriež nelielos kubos;
- pagatavojiet sīrupu no cukura ar ūdeni, pievienojot citronu sulu;
- Pildiet augļus ar karstu sīrupu un atstājiet 2 stundas;
- trīs reizes pagatavojiet tos 5, 15 un 10 minūtes ar divu stundu pārtraukumiem;
- Galaprodukts kannās ar vākiem tiek uzglabāts ledusskapī.
"Emerald" saglabājas
To sauc par šo skaistās krāsas dēļ. Saskaņā ar leģendu, tas ir Katrīnas II iecienītākais ievārījums. Pirmo reizi to izmēģināju, apmierināta ķeizariene deva pavārs gredzenu ar smaragdu no viņas rokas. Vīrišķajām lapām tiek piestiprināts zaļais maisījuma toni, pateicoties kuriem delikatesai piemīt īpašs aromāts. Tas ir sagatavots no zaļajām šķirnēm ērkšķogu ar daļu ogas un cukuru 5: 7. Sagatavošanas secība:
- no ogas noņem sēklas;
- tos ielej verdošā ūdenī, lai šķidrums aptvertu tikai augļus;
- augļu pannu pārklāj, atdzesē, ievieto ledusskapī 6 stundas;
- sasmalcina ogas caur šķidrumu;
- atdalītā infūzijā pievieno cukuru, vāra;
- pievieno ķiršu lapas sīrupam un tad ogas;
- ievārījums tiek pagatavots apmēram 15 minūtes pirms pārredzamības;
- pēdējā posmā trauku atdzesē ledus ūdenī;
- Gatavo produktu ielej traukos un novieto vēsā vietā.
Jam ar apelsīniem
Desertu ar ērkšķogām un apelsīniem ir vairākas iespējas.
- Bez vārīšanas. Par kilogramu ogu jums ir nepieciešams 2 apelsīni un vairāk kilogramu cukura. Ērkšķogas un apelsīnus ar mizu skalo gaļas mašīnā un sajauc ar cukuru. Maisījums jāievada vairākas stundas. Umolu ieliek sterilos burkās.
- Katlā. Šajā gadījumā vienā kilogramā ogu ir vajadzīgs tāds pats cukura daudzums un 1 apelsīns. Ogas un apelsīns ar mizu sasmalcina, pievieno cukuru un maisījumu sasilda, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, neļaujot vārīties. Umolu ieliek burkās un nosūta uz vēsu vietu.
- Daudzveidīgajā variantā. Sasmalcinātas ogas un apelsīnus ar ādu novieto multivarkā, piepildot līdz 3/4 tilpuma. Cukurs tajā ielej, viss ir sajaukts.Atkarībā no multivarkeru veida viņi iestatīja režīmu "Jam", "Quenching" vai sāk to 1 stundu. Gatavo trauku velmē sterilos burkās, pārvērš ar vākiem, iesaiņo un ļauj atdzist. Uzglabājiet atdzesētu.
Uztura izvēle
Iepriekšējās ievārījuma versijas ir ļoti garšīgas, bet visur ir cukurs, tāpēc tas ir diezgan augstas kalorijas. Diētisko ievārījumu gatavo bez cukura. Šeit ir dažas šādas lietderīgas receptes visiem bez izņēmuma delikatesēm.
- No ērkšķogām un zemenēm. Ogas tiek ņemtas vienādās daļās, sasmalcinātas un vārītas nelielā ugunī 3 devās, obligāti atdzesējot intervālos. Uzglabāšanai produkts tiek velmēts bundžās.
- No ērkšķogām un melnajām jāņogām. Ogas tiek ņemtas proporcijā 3: 1. Sagatavošanas veids ir tāds pats kā iepriekšējā recepti.
- Ērkšņu un vīnogu. 1: 2 proporcijā ņem ērkšķogus un saldo vīnogu ar izņemtiem kauliem. Sagatavot ārstēšanu par to pašu shēmu.
Uzglabāšanas iespējas
Ievārījums ir bagāts ar skābēm, pektīniem, tajā ir daudz cukura. Uzglabāt sterilā traukā, pārklāts ar biezu papīru. Parasti desertu nevajadzētu turēt ledusskapī, ja to pagatavo termiski apstrādājot.Ir svarīgi, lai periodiski pārbaudītu, ka sakarā ar lieko šķidrumu ziemas delikatesi nevis veido pelējuma.
"Aukstais ievārījums" vislabāk tiek uzglabāts pagrabā vai ledusskapī. Ja tas tiek velmēts metāla vāku tvertnēs, to var uzglabāt normālos apstākļos. Šādā veidā izstrādājums saglabājas līdz 12 mēnešiem.
Diētisko trauku (bez cukura) nevar uzglabāt ārpus ledusskapja. Labāk to ieliet sterilos burkās.
Piecu minūšu laikā no ērkšķogām (video)
Kryzhovennoe ievārījums ir viens no senākajiem krievu desertiem. Ir daudz dažādu receptes tās sagatavošanai - .. ar ābolu, aveņu, ķiršu, citronu un tā tālāk salts ziemas ir noderīgs un garšīgs saldais pamodina patīkamas atmiņas par karstā vasarā.
