Sēnes no ģimenes syroezhek, tautā saukts volnushki, lai gan, un pieder pie rīkojumu nosacīti ēdamo, bet ļoti bieži ievākta ziemā. Sauļošanās viļņi var būt gan auksti, gan karsti. Šīs sēnītes nav obligāti pakļautas ilgtermiņa termiskai apstrādei. Lai arī kāds būtu recepte, preparāts izrādās neticami garšīgs.
Sālīšana vasaras raibumi ziemai karstā veidā
Tikai no vienas domas par nepieciešamību sālīt sēnes, daudzi sāk paniku. Kāda iemesla dēļ šis process šķiet neticami sarežģīts. Bet tas absolūti nav tas gadījums, un ar šo risku jaunpienācējs kulinārijas jautājumiem būs galā. Saskaņā ar spēku absolūti visi atradīs šo recepti, ar kuras palīdzību būs iespējams pagatavot neticamu, kraukšķīgu uzkodu.
Produkti:
- 0,75 kg sēņu;
- 12 g lapu upenes;
- 6 g neļķes;
- 25 gr ķiploki;
- 4 g lauru lapa;
- 15 g sāļi;
- 12 g pipari
Sagatavošana:
- Noņemiet ripples, labi notīriet.
- In pot, ielej ūdeni, vāra.
- Ievietojiet piparus, jāņogu lapas un garšvielas, paši vasaras raibumi.
- Sagatavot šādā struktūrā produktus tikai 15 minūtes.
- Izmetiet visu šķidrumu, izteciniet šķidrumu kastrolis.
- Ielieciet sēnes piemērotā traukā, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, pārklājiet ar sāli.
- Pēc tam ielej sālījumu traukā.
- Uz augšu nospiediet.
- Ievietojiet to ledusskapī 24 stundas.
Visas sēnītes tiek turētas bankā. Viņiem jābūt stingri iesaiņotiem, un pēc tam iesaiņojiet konteineru.
Kā sēnes un vasaras raibus marinēt (video)
Kā sautēt vasaras raibus ziemai aukstā veidā
Ne visi zina, kā pareizi sagatavot vasaras raibus aukstā veidā. Šis process ir diezgan vienkāršs, bet tas prasa zināmu novecošanās pakāpi. Tas ir tik grūti gaidīt. Kad šīs kraukšķīgās sēnes varēs izmēģināt. Gaida, lai gan tas šķiet nepanesams, bet jūs to varat pārvarēt. Galu galā rezultāts būs pārsteidzošs uzkodas.
Produkti:
- 6,5 kg frekvenču;
- 0, 25 kg sāls;
- 14 g citronskābe;
- 18 g ķimenes;
- 12 g dilles;
- 75 gr kāposti.
Sagatavošana:
- Noņemiet viļņus un ievietojiet tos traukā, pievienojiet sālsūdeni, pievienojot citronskābi.
- Šajā šķidrumā paliek 3 dienas. Ūdens ir jāmaina vismaz trīs reizes dienā.
- Sajauciet sāli ar ķimeņu sēklām un dillēm.
- Nosusiniet ūdeni no sēnēm un ievietojiet to mucā, mainot sāls un garšvielu maisījumu.
- Augšpusē nokrītas kāpostu lapas.
- Uz loksnēm ielieciet dēli un ievietojiet slodzi.
- Ielieciet mucu vēsā vietā.
- Pagaidiet 45 dienas.
Svarīgi! Sālīt sēnes ir nepieciešams temperatūrā, kas nav mazāka par 1 grādu un ne vairāk kā 10. Pie pārāk augsta temperatūras tie kļūs skarti, zems svītru plīsums.
Zelenushki ziemai: recepte bankās
Zelenushki ir pēdējās rudens dāvanas. Šī ir pēdējā iespēja sezonai sagatavot tīkamas sēnes. Tas nav nepieciešams, lai izmantotu lielgabarīta mucas vai pannas. Šī uzkoda būs lieliski saglabāta pat bankās.
Produkti:
- 1,4 kg zaļie konusi;
- 16 g sāļi;
- 12 g dilles;
- 13 g piparu sēklas;
- 11 g saldie pipari;
- 6 g neļķes;
- 5 g kanēlis;
- 25 ml etiķa.
Sagatavošana:
- Sēnes iemērc ūdenī. Labi noskalojiet.
- Pēc tam ielieciet kastē, pievienojiet ūdeni un pagatavojiet 35 minūtes.
- Otrajā katlā sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, ielieciet sāli ūdenī, pievienojiet garšvielas un vāriet.
- Novietojiet zaļumus burkās un pievienojiet etiķi.
- Aizpildiet trauku ar karstu marinādi.
Pārklāj ar capron vāciņu un pēc dzesēšanas ielieciet ledusskapī.
Sagatavošana Volzhanka mājās ziemai
Volzhanka ir rozā vilnis. Neskatoties uz to, ka tai ir rūgta garša, tā tiek novākta arī ziemai. Šim nolūkam nav nepieciešams sagatavot sarežģītas marinādes. Tas ir pietiekami, lai uzsūktu tos ūdenī, un jūs varat sākt marinēt.
Produkti:
- 9 kg volzanoka;
- 0,4 kg sāls;
- 45 gr dilles;
- 5 g lauru lapa;
- 12 g piparu sēklas;
- 55 g ķiploki.
Sagatavošana:
- Volzhanki noskalo un ievieto dziļā traukā, ielej aukstu ūdeni un iemērc 4 dienas. Vienmēr nomainiet ūdeni ik pēc 5 stundām.
- Tad ielieciet tos kastrolis, vāriet, pievienojiet lauru lapu un piparus.
- Vāles zemnieki vāriet šķidrumā.
- Tad ielieciet tos sāls tvertnē, periodiski ielejot sāli, dilles un ķiplokus.
- Ievietojiet trauku ar marli, uzlieciet apspiest uz augšu.
Uzglabāt vēsā vietā vismaz 25 dienas.
Sālīšanas vasaras raibumi ar kadiķi
Tas šķita tik sīkums kā daži kadiķu pilieni, bet izrādās pavisam jauna, pārsteidzoši smaržīga uzkoda. Sagatavot ir viegli. Garša būs patīkami pārsteigta, pārsniedzot pat visdrošākās cerības.
Produkti:
- 1,2 kg frekvenču;
- 35 g sāļi;
- 6 g piparu sēklas;
- 6 g saldie pipari;
- 3 g lauru lapa;
- 3 gneļķes;
- 35 g kadiķu ogas.
Sagatavošana:
- Sēnes iztīrīt, mazgāt, atbrīvoties glabāšanai un žāvēt.
- Ielieciet kastē un pievienojiet ūdeni.
- Tur viņi ielej sāli, pievieno garšvielas.
- Ieliet sāli un pagatavojiet 10 minūtes.
- Pēc tam iztukšojiet sālsūdeni un ievietojiet traukā, kas piemērota sālīšanai.
- Ielej tos zaļumus, sāli, kadiķu un sasmalcinātus ķiplokus.
- Sēnītes pārklāj ar dubultu marles slāni.
- Ievietojiet tos zem apspiešanas.
- Marli, kas jānomazgā ik pēc trīs dienām, lai izvairītos no pelējuma veidošanās.
Uzstājieties vismaz 35 dienas.
Kā pareizi sagatavot vasaras raibus sālīšanai
Šīs sēnītes prasa iepriekšēju sagatavošanu. Tas ir saistīts ar nelabvēlīgo ekoloģiju un viļņu raksturīgajām iezīmēm. Pirms sālīšanas sākuma viņiem jāveic vairāki sagatavošanās posmi:
- tie ir jāšķiro;
- rūpīgi notīrīt;
- mazgāt labi;
- iemērc to.
Pirmkārt, ir nepieciešams sakārtot atsevišķus traukus ar rozā un baltā viļņiem. Nekavējoties noņemiet visus gruvešus, noņemiet tārpus skartās vietas, nedaudz saīsiniet kājas. Nākamajā posmā sēnēm jābūt iemērcēm. Šis process ilgst līdz 5 dienām.Šajā laikā jums būs iespēja atbrīvoties no tām raksturīgās rūgtības.
Jāpatur prātā, ka šīm piecām dienām ūdens tvertnē ar frekvencēm būtu regulāri jāmaina. Vismaz 5 reizes dienā. Pretējā gadījumā tiks sākta fermentācija un sēnes tiks sabojātas. Vēlams pievienot nedaudz ūdens, tas paātrinās ne tikai mērcēšanas procesu, bet arī vēlāku sālīšanu. Lai pārtrauktu mērcēšanu, ir nepieciešams, lai sēnes kļūtu mīkstas.
Karsta viļņi (video)
Visus šķēles, neatkarīgi no to šķirnes, var sālīt daudzos veidos. Katru recepti var pamatoti saukt par īpašu, veiksmīgu un oriģinālu. Sēnes ir patīkami kraukšķīgas, mēreni sāļa, pikanta, nedaudz pikanta. Tos uzglabā gan klasiskajās mucās, gan podos un stikla burkās. Neatkarīgi no izvēlētās iespējas šo marinēto lopu uzglabāšanai tie var izdzīvot līdz jaungada brīvdienām. Galvenais ir ievērot visus noteikumus gan produktu sagatavošanas brīdī, gan sālīšanas laikā. Precīza atbilstība receptei ir garantija, ka uzkoda būs garšīga un droša.
