Virtuvē sēņu ēdieni ir galda apdare. Dīvaini, bet, jo lielāks progress, jo mazāk šie ēdieni diētā. Un bailes no ēšanas slikti sēņu nav vispār. Ir jāatgriežas tradīcijās. Sēņu ikri no vārītām sēnēm būs lielisks šī procesa sākums. Sagatavo to?
Kas jums jāzina par tehnoloģisko procesu?
Sēņu saglabāšana prasa, lai pavārs maksimāli koncentrētos, un jo īpaši attiecībā uz šo sagatavju drošību. Produktiem, kas ir slēgti ziemai, vienmēr tā ir bijusi galvenā prasība, bet sēnēm tā ir jāpalielina.
Lai padarītu sēņu ikrus no gatavām sēnēm izrādīties garšīgas un drošas, jāievēro šādi noteikumi:
- Sterils iepakojums, rūpīgi šķirošanas un tīrīšanas līdzekļi - tam jābūt pirmajā vietā, bet otrs - pasterizācija, jo tā var izmantot, lai iznīcinātu visus patogēnos floru.
- Ja recepte ietver vārīšanas visas sastāvdaļas, kas jums ir nepieciešams saprast, ka sēņu struktūra ir vairāk blīvs, un tāpēc viņiem ir nepieciešams gatavot ilgāk nekā citi produkti.
- Būtībā ikri gatavo no sēnēm un dārzeņiem, kas ir gandrīz pusi pildīti ar ūdeni. Tādēļ ir vēlams uzņemt filtrētu.
- Kārbu kvalitāte būs atkarīga no produkta nekaitīguma un kārbu uzglabāšanas laika.
- Bez receptūrām sterilizējot, jāpalielina dabisko konservantu daudzums, bet produkta garša cieš.
- Garšvielas ne tikai uzlabo garšas saglabāšanu, bet var kalpot kā pretmikrobu vielas. Tas ietver kurkuma, piparu, lauru utt.
- Svaigas garšvielas pievieno dažas minūtes pirms vārīšanas beigām, lai to garšu un garšu labāk saglabātu.
Ja zināšanas sēņu biznesā ir tālu no labas, tad saglabāšanai vajadzētu ņemt tikai tās sēnes, kuras audzē mākslīgi.
Delicious sēņu ikri (video)
Sēņu ikri no vārītām sēnēm: soli pa solim recepte
Lai pagatavotu šīs receptes sēnes, tām ir nepieciešams lietot tikai svaigus. Visgaršīgākais ir zivju ikri. Ne mazāk garšīgas sēnes, bet pirms ēdiena gatavošanas to iemērc aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Apgūstot šo pakāpenisko recepti, jūs varat viegli sagatavot un citas tā variācijas.
Trauka pamats ir šādas sastāvdaļas:
- par kilogramu sēņu;
- 150-200 grami sīpolu;
- sula no ceturtdaļas citrona;
- 3-4 ēdamkarotes olīveļļas;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
5 pilnīgas receptes:
- Attīrītas sēnes vāra lielā daudzumā ūdens vismaz 60 minūtes. Iztec caur šķīvi un ļauj atdzist.
- Sasmalciniet sīpolu eļļā līdz dzeltenumam.
- Un sēnes un sīpoli dažas reizes samaļ ar smalku sietu, bagātīgi prisypaya melnos piparus un sāli.
- Cepiet maisījumu karstā katlā 10 minūtes, beigās pievienojot citronu sulu.
- Izklājiet sagatavotās bankas. Sterilizē vismaz pusstundu, ar noteikumu, ka tvertne nav lielāka par 0,5 litriem.
Kā pagatavot ikrus ziemai
Ziemā ar burkāniem būs tikpat garšīga recepte saglabāšanai. Gatavot tā nedaudz sarežģītāks, bet rezultāts ir lielisks, un šis ēdiens nekavējoties lido pie galda. Uz tā izrādīsies 5 ikru kannas, kuru ietilpība ir 0,5 litri.
Sastāvs:
- apmēram pieci kilogrami sēņu;
- nedaudz vairāk par kilogramu sīpolu;
- apmēram puse kilogramu burkānu;
- spuldžu pāris;
- garšvielas: melnie pipari, muskatrieksts, laurus;
- augu eļļa - stikls;
- trešdaļa glāzes etiķa;
- sāls un zaļumi pēc garšas.
Pavārs šādā veidā:
- Olas pat deformētas sēnes var izmantot, un skaisti atstāt žāvēšanai vai sālīšana.Tos mazgā un iemērc aukstā ūdenī vienu ceturtdaļu stundas.
- Ielieciet aukstā ūdenī un ielieciet uguni. No vārīšanās temperatūras vārīt 30 minūtes, pievienojot veselu mizotu sīpolu un vienu burkānu ar garšvielām.
- Pēc tam, kad sēnes ir pazeminātas apakšā, tās izmet šķidrumā un mazgā, atbrīvojot garšvielas.
- Pārlejiet sēnes un dārzeņus gaļas mašīnā, vēlams pāris reizes.
- Vāra maisījumu ar etiķi un eļļu, līdz parādās burbuļi, un ievieto gatavā traukā.
Sterilizējiet 1 stundu no ūdens viršanas temperatūras.
Žanra klasika: sēņu ikri ar sīpoliem
Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku sēņu ikru sagatavošanā ziemai. Pēc tā apgūšanas jūs varat ievadīt jebkuras sastāvdaļas un veikt dažādus eksperimentus. Obligāts nosacījums ir viena un tā pati tandēma vairāku sugu sēņu suga.
Produkti:
- pusotru kilogramu sēņu maisījuma;
- pāris ēdamkarotes augu eļļas;
- trīs sīpoli.
Pavārs šādā veidā:
- Noskaidrojiet un sakārtojiet sēnes. Vāra tos sālsūdenī vismaz stundu. Iztukšojiet ūdeni.
- Pārlejiet sēnes un svaigus mizotus sīpoli ar gaļas mašīnā. Dariet to vismaz pāris reizes un vismazāko tīklu.
- Pagatavojiet garšvielas, sāli, sviestu. Vāra dažas minūtes.
Izšķīdināt konteinerā un sterilizēt 1 stundu, ja iepakojuma tilpums ir 1 litrs.
Garneles: ikri ar tomātu
Sēnes par šo recepti izrādīties tik garšīgi, ka sēņu sezonā slēgt vairākas reizes. Galu galā, tos bieži ēst ilgi pirms ziemas sākuma aukstuma. Šī recepte - 12 ikrus kārbas līdz 0,5 litriem.
Sastāvs:
- nedaudz vairāk par četriem kilogramiem garneles;
- kilogramu blīvu, nogatavojušos tomātu;
- par sīpolu un burkānu mārciņu;
- rūgto piparu pāksts;
- liela ķiploku galva;
- Garšvielas: saldie pipari, krustnagliņas un koriandrs pēc garšas;
- 80 grami sāls un cukura;
- liela ķēdes apstādījumu;
- puse 100 gramu etiķa kaudzes;
- pusotru litru piena.
Sagatavošana:
- Sēnes nomazgā, mizas un iemērc 3 stundas aukstā ūdenī. Iztukšojiet un atkal pamodiniet, bet piena un ūdens maisījumā stundu.
- Noskalojiet un vāriet sālītā ūdenī, līdz tie nokļūst pannas apakšā.
- Notīriet atlikušos dārzeņus un sasmalciniet tos. Cepiet ar iepriekš uzkarsētu augu eļļu.
- Visu sastāvdaļu sajauciet cauri gaļas mašīnai.
Uzvāra un ievieto traukā. Sterilizējiet 45 minūtes.
Rozīnes: ikri ar pupiņām tomā
Šī recepte arī neatstās jūs vienaldzīgi.Un tas var kalpot kā pilnīga aizstāšana jebkurai maltītei. Trauks ir barojošs, bet ne smags.
Produkti:
- 2-2,5 kg sēņu;
- par sīpolu un pupiņu mārciņu;
- liels tomātu pasta pastas;
- ceturtdaļa litra eļļas;
- sāls pēc garšas, piemēram, ķiploki, un garšvielas ar cukuru;
- etiķis - 50 ml litru burkā.
Kā gatavot:
- Pupiņas tiek noplūktas un iemērcas vienā dienā aukstā ūdenī. Uzvāriet līdz mīkstam, bet ne noplūde.
- Attīrītas un šķirotas sēnes mērcē pāris stundas sālītajā ūdenī un pēc vārīšanas vismaz 20 minūtes.
- Pagatavojiet cepetis no sīpoliem un tomātu pastas, kur ieviest garšvielas un ķiplokus ar cukuru. Izlaiž cauri blenderī.
- Lielajā kūkā sajauciet sēnes, pupiņas un ceptu. Dzēst ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas.
- Lai izplatītos traukā, ielejiet ar etiķi. Sterilizējiet 40 minūtes. Lai pagrieztu Pēc tam, kad ir labāk stāvēt trīs dienas mājā, lai pārliecinātos, ka saglabāšana ir gājusi labi.
Ja bankas uzbriest, tad tām ir jāiemaksā.
Sēņu ikri (video)
Tagad ēdienu gatavošana sēņu olās neradīs jums grūtības. Bet jūs vienmēr varat pārsteigt savus viesus. Tātad, kāpēc aizmirst tradicionālās tradīcijas un ēst ātrās ēdienreizes? Šādi ēdieni ne tikai dos daudzveidību jūsu uzturā, bet arī ļaus jums zaudēt svaru. Un tagad tas nav tik svarīgi, bet popularitātes pīķa. Tāpēc ēst sēnes un būt slim.
