Saldie arbūzi, kas pārpilnībā audzēti visā pasaulē, latīņu valodā sauc par Citrullus lanatus. Ķirbju ģimenei pieder šie lielie, līdz pat 3 metrus gari skropstas. Pašlaik Dienvidāfrikā ir sastopamas tuvākās savvaļas sugas, un arbūzu kā kultivētās augu vēsture ir bijusi vairāk nekā tūkstoš gadu.
Visām arbūzu šķirnēm ir kopīgas garas spēcīgas skropstas, kas pārklātas ar audzēm vērstām lapotnēm ar ievērojamu zilganu nokrāsu. Lai nostiprinātu horizontālās un vertikālās virsmas, arbūzus augu attīstības procesā izmanto antenas, koarsēšanu un žāvēšanu.
Lapu asisīs atrodas bāli dzelteni atsevišķi ziedi. Ja notiek apputeksnēšana, puķes vietā veidojas liels auglis. Šīs nepareizās ogas dēļ arbūzs tiek audzēts ar cietu virsmas slāni un sulīgu sēklu. Agrīnās attīstības stadijās augļi, piemēram, kātiņi un zaļumi, ir pārklāti ar stīviem matiem, kas pazūd, kad tie aug, un tiek uzskatīti par vienu no arbūzu nogatavināšanas pazīmēm.
Un nogatavojušies apaļi un iegareni, ar diametru līdz 60 cm, arbūziem ir:
- gluda grūti miza, parasti ar tumši zaļu vai svītrainu krāsu, bet ir baltas, dzeltenas, marmora un plankumaina krāsas miza;
- salda mīkla, rozā, tumši sarkanā, oranžā, dzeltenā vai baltā krāsā ar daudzām brūnām vai tumši brūnām sēklām.
Arbūzi ir termofīlie un ērti aug tikai temperatūrā, kas nav zemāka par 20-25 ° C.
Tajā pašā laikā daudzus gadu desmitus tika veikts selekcijas darbs, lai iegūtu šķirnes, kas ir gan sausuma, gan izturīgas pret slimībām, un tās atšķiras agrīnā nogatavošanās periodā.
Tādēļ ziemeļu audzēšanas robežas pēdējo simts gadu laikā ir nopietni pārcēlušās. Arvien vairāk cilvēku vairāk pazīst arbūzus ne tikai ar hearsay, bet arī regulāri ēd saldas ogas. Un uz gultām parādījās augļi, kuri nogatavojušies jau 65-75 dienas pēc pirmā dzinuma parādīšanās.
Arbūzu izcelsme un vēsture
Tiek uzskatīts, arheologus un paleobotanists, kultivētu šķirņu arbūziem ir kopīgas saknes ar maziem savvaļas locekļiem ģints Citrullus, joprojām bagātīgs tuksnesī reģionos Dienvidāfriku, Mozambikā un Zambijā, Namībijā un Botsvāna.Tieši šajās valstīs tika atklāts lielākais arbūzu ģenētisko formu skaits, dodot augļus ar rūgtu, saldu un nedaudz saldu mīkstumu.
Senos laikos mūsdienu arbūzu savvaļas senči bija praktiski vienīgais mitruma avots dzīvniekiem, vietējām cilts un ceļotājiem tuksnesī.
Tad tā sāka arbūzu vēsturi, ko lietoja pārtikas kultūrā. Ja ignorētu rūgtus, augstu bez glikozīdu saturošus augus, vairāk nekā 4000 gadus atpakaļ Āfrikas ziemeļdaļā nonāca vairāk ēdamo šķirņu, un viņi bija ieinteresēti Nīles ielejas iedzīvotāju vidū. Tāpēc kultūra, kā saka arbūzs, vēstījusi Vidusjūrā, Tuvajos Austrumos un ārpus tās, līdz Indijai un Ķīnai.
Par Ēģiptes arbūzu audzēšanu sākuma karalistes laiks stāsta Britu enciklopēdijai. Tas arī piemin fresku klātbūtni, kas stāsta par šo atpazīstamo augļu kolekciju Nīlas krastos.
Sēklas arbūzs vai tā tālu priekšteks atrodas XII dinastijas faraonu kapos.
Ir rakstiski pierādījumi par dažādu savvaļas arbūzu audzēšanu Indijā VII gadsimtā AD.Pat šodien, Indijā ražotie nelielie Citrullus lanatus fistulosus augļi tiek izmantoti kā dārzeņi.
10. gadsimtā arbūzi nonāca Ķīnā, valstī, kas šobrīd ir šāda veida melones galvenais piegādātājs pasaules tirgū. Un Eiropas teritorijā, un precīzāk, par Ibērijas pussalu, arbūzi ieguva ar mauru karavīriem.
X-XII gadsimtā augu audzē Kordobā un Seviljā, kur saskaņā ar viduslaiku vēsturi arbūzus iekļauj citās kontinenta daļās. Bet klimatisko ierobežojumu dēļ, lai iegūtu stabilas ražas kaut kur, izņemot Eiropas dienvidus, nedarbojās, un arbūzus kā dārzeņos un siltumnīcās izmantoja kā eksotiskus augus.
Interesanti, ka dārzeņu kultūra ļoti ātri aklimatizēja Jaunās pasaules krastos, kur arbūzus uzreiz samazinājās divējādi: ar Eiropas koloniālistiem un no Āfrikas kontinenta ievestiem vergiem.
Ir pareizi zināms, ka Arbūzu vēsture Amerikā sākās 1576. gadā. Šajā tālu vasarā Floridā arbūzus, kurus apstājuši spāņu kolonisti, jau bija augļi.
Nedaudz vēlāk, melones plantacijas parādījās Dienvidamerikas teritorijā. Arbūzus bauda Misisipi ielejas Indijas cilts, kā arī Klusā okeāna salu vietējie iedzīvotāji, tostarp Havaju salas.
Krievijas teritorijā arbūzus importēja, acīmredzot, gar Lielo zīdtuvju ceļu, bet klimata sarežģītības dēļ līdz pagājušā gadsimta vidum kultūra izplatījās tikai dienvidu reģionos, piemēram, Mazā Krievijā, Kubā un Volga reģiona stepjos reģionos. Uzziniet par arbūzu vēsturi, viss nestrādās, tik daudz laika, kad augs dzīvo blakus cilvēkam. Šodien pat zināmas ir zināmas pat kultūras sugu saknes, kas audzētas daudzos Krievijas reģionos lauku gultnēs.
Bet tas neliedz cilvēkiem strādāt, lai uzlabotu augu un iegūtu jaunas šķirnes. Šobrīd pasaulē ir vairāki simti šķirņu un hibrīdu audzēti arbūzi. Pateicoties tam un siltumnīcu tehnoloģiju attīstībai, ir kļuvis iespējams pasniegt saldos augļus pat tad, ja cilvēki nekad nav dzirdējuši par milzu ogu.
Šādā gadījumā audzētāji vairs nav tikai jauno šķirņu audzēšana ar tradicionāli zaļo mizu un dzeloņpipu.
Gultnēs nokauj arbūzus, kas zem baltas, melnas, plankumainas vai dzeltenas ādas slēpj ne tikai sarkanu vai rozā, bet arī baltu un dzeltenu mīkstumu.
Un Japānas Zenzuji provinces vissarežģītākajiem gardēžu audzētājiem,novietojot olnīcu īpašā gadījumā, apguvis pirmā kubiskā un tagad cirtainā arbūzu audzēšanu.
Ķīmiskais sastāvs arbūzu
Kas padara cilvēkus visā pasaulē tik skaistu arbūzus? Visredzamākā atbilde ir gatavu augļu salda, atsvaidzinoša garša. Bet kāda ir pilnā arbūza enerģija un ķīmiskais sastāvs un kādas vielas var labvēlīgi ietekmēt cilvēku veselību?
100 grami svaigi sarūsējušo arbūzu mīkstuma satur:
- 0,61 grami proteīna;
- 0,15 g tauku;
- 7,55 gramus ogļhidrātu, no kuriem 6,2 grami ir cukurs;
- 0,4 g uztura šķiedras;
- 91,45 grami ūdens.
Ar šādu sastāvu kaloriju saturs arbūzā nepārsniedz 30 kcal, taču tas nebeidz labumu no augļu ēšanas. 100 gramu šķēlei ir vitamīnu masa, tai skaitā 10% no askorbīnskābes ikdienas devām, kā arī vismaz 4% no cilvēkam nepieciešamā beta-karotīna daudzuma, B1, B2 un B3 vitamīna, B5 un B6 vitamīna, holīna un būtisku mikro un makroelementu. Tie ir kalcija, magnija un dzelzs, kālija un fosfora, mangāna, nātrija un cinka.
Svarīga vieta celulozes ķīmiskajā sastāvā ir likopēns, kas 100 gramos satur līdz 4530 mikrogramiem. Un arbūzu garozā ir tāda vērtīga aminoskābe kā citrulīns.
Cik ilgi sagaidīt arbūzu?
Lai maksimāli palielinātu arbūzu ieguvumus, ir nepieciešams ēst gatavus augļus, kas audzēti atbilstoši lauksaimniecības praksei. Un līdz ar uzglabāšanu, arbūzi arī zaudē dažus vitamīnus, mitrumu un cukuru. Tas nozīmē, ka jautājums par to, cik ilgi ir jāuzglabā arbūzs, ir ārkārtīgi svarīgs. Atbilde uz to ir atkarīga no uzglabāšanas šķirnes un metodes.
Ja arbūzu Ogonek vai Crimson Suite mīkstums zaudē sīrupību un kļūst graudains pēc pāris nedēļām pēc tam, kad tas ir noņemts no kauna, līdz Jaunā gada galdam patīkami pārsteigt līdz pat 5 mēnešiem uzglabātos saldos svaigos Kholokok šķirnes augļus.
Telpas temperatūrā, tālu no sildierīcēm, saules gaismas un mitruma, arbūzu nedrīkst uzglabāt tik ilgi, kamēr mēnesis. Ventilētā atdzesēta pagraba vai pagraba apstākļos vidēji arbūzi paliek garšīgi 2-4 mēnešus.
- Ja jūs vēlaties ilgāk pasargāt arbūzu, mīkstumu vai sulu var sasaldēt.
- Kaltēti šķēles arbūzs, iegūstot šķeldas. No žāvētas sulas izgatavo dabīgas košļājamās konfektes.
- Kā marinētu arbūzu, sāli un kvass, dara to sulas un augļu ievārījuma gabalus, ievārījumu un suku augļus.
Izmantojot šīs metodes, arbūzs derīguma termiņu pagarina līdz vienam gadam. Bet sagrieztus arbūzus ilgstoši nevar uzglabāt. Pat ledusskapī dienai patogēnā flora attīstās slapjā, mitrā celuloze, un baktērijas, kas noved pie fermentācijas, nonāk. Siltumā šis process sākas pāris stundu laikā.
Rūgto arbūzu pazīmes
Lai varētu atpazīt gatavu, gatavu ēšanas arbūzu, tas ir svarīgi ne tikai pircējam pie letes, bet arī vasaras iedzīvotājam, kurš ir saņēmis bagātu ražu. No izvēles pareizības atkarīga no tā, cik ilgi tiek uzglabāts arbūzi, un kādas derīgās vielas ir uzkrāta tās celulozes. Neuzvelkot augļus, ir iespējams noteikt nogatavināšanos pēc arbūzs un pātagas izskats, uz kura tas atrodas.
Ir vairākas nogatavojušās arbūzas pazīmes:
- Dziļo arbūzu garozai ir cieta gluda virsma, to ir grūti bojāt ar naglu, no kuras tikai mizā saglabājas ieskrāpēt. Ja zaļā miza ir matēta, tad nogatavojies arbūzs, it kā pārklāts ar vasku pārklājumu.
- Atrodas apakšā, saskaroties ar zemes virsmu, vietas jābūt siltam dzeltenīgi nokrāsu. Ja arbūzs ir nogatavojies uz vietas, nav nevienas svītras vai cita parauga, miza ir blīva, sausa un bez bojājumiem.Tiek uzskatīts, ka spožāka un piesātināta vietas krāsa, jo saldāks un gatavāks auglis.
- Rūgto arbūzu zīme var būt sausais kātiņš un kātiņa, kas veidojas pie sinusa, no kuras augļu kāts izkļūst.
- Nebūs lieki klauvēt ar arbūzu mizu. Sapuvuši augļi reaģēs ar dziļu plaukstošu skaņu. Kā arī nobriest, gatavi ražas augļi peld, kad iegremdēti ūdenī.
Nitrātu norma ar arbūzu
Arbūzi, tāpat kā citi augi, spēj uzkrāties ne tikai lietderīgās vielas, bet arī savienojumus, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. Ir zināms, ka nitrātu likmi arbūzā var nopietni pārsniegt, ja laikā arbūzs augšanas periodā augs:
- trūka siltuma, kas izpaudās attīstības procesa palēnināšanā;
- pārsniedz slāpekļa mēslojuma daudzumu;
- bija pesticīdu ietekmē, izraisot kaitīgu vielu uzkrāšanos;
- cieta no mitruma trūkuma augsnē un gaisā;
- izrādījās trūkums molibdēna, sēra, kobalta vai kālija augsnē;
- bija augsnē ar augstu skābumu vai sāls saturu.
Maksimālais pieļaujamais nitrātu daudzums arbūzā ir 60 mg / kg.Un šeit ir svarīgi atcerēties, ka lielākā daļa kaitīgo vielu koncentrējas tuvāk virsmai un it īpaši garozā.
Pieaugušā gadījumā pieļaujamo nitrātu daudzumu uzņem ar likmi 5 mg uz svara kilogramu. Nitrītu ierobežojošais daudzums ir vēl mazāks un tas nedrīkst pārsniegt 0,2 mg uz cilvēka ķermeņa masas kilogramu.
Ja pārsniedz personai nitrāts standarti arbūzs šīs vielas izraisa traucējumus vielmaiņas procesus, un regulāri ieņemšanas pārmērīga bīstamu savienojumu var attīstīties vēža, cianoze, nopietnus bojājumus nervu sistēmas un gremošanas sistēmas, sirds un asinsvadu patoloģiju. Ļoti negatīvi nitrāti un nitrīti ietekmē augļa attīstību grūtniecības laikā.
Lai uzzinātu viss par arbūzu, kas paredzēts pārtikai, un lai būtu drošs par tā drošību, ir svarīgi ievērot lauksaimnieciskās ražošanas noteikumus, kad audzē un izmanto izteiktas analīzes līdzekļus.
