Varbūt ir slāvu vidū cilvēki, kuri nezina, kas ir rassolnik. Šī zupa ar marinētiem gurķiem un krupjiem Krievijā tika pagatavota no seniem laikiem. Tiesa, tikai pirms diviem gadsimtiem to sauca par rassolniku, un pirms tam to sauca par "kalju". Mūsdienās tas ir novecojis marķētu zivju vārds zivs buljonā.
Vispārējie sagatavošanas principi
Receptes rassolnika netiek skaitīti. Katrā no viņiem - savs mizotājs. Bet tur arī vispārējie noteikumi visiem rassolnikov:
- Visbiežāk sākas ar buljona sagatavošanu no subproduktiem: nieres, zarnas utt. vai jebkura gaļa. Tas ir vairāk piesātināts, ja jūs gatavojat gaļu uz kauliem. Lieliska zupa arī nāk no zivju buljona.
- Marinēti gurķi un sālsūdens - dvēseles labs rassolnik. Izvēlies ļoti marinētos gurķus. Viņiem ir īpaša, raksturīga smarža. Vāriet buljonā, šie gurķi dod tai savu garšu un garšu. Gurķu konservi nevar veidot mucu konkurenci; ar ilgstošu ēdiena pagatavošanu tie kļūst vieglāki un bez garšas. Smalki sagrieztu gurķu ādu iepilda buljonā, un to mīkstums atsevišķi samazinās kopā ar sīpoliem, saglabājot sīrupību.
Svarīgi! lai ievērotu noteiktas tehnoloģiskās secības visu zupu sastāvdaļu sagatavošanai:
- pirmā buljona buljona; gatavu gaļu, zivis vai blakusproduktus no tā izņem un sasmalcina;
- tad nāk laiks, lai pagatavotu graudaugu buljonā, tādējādi palielinot blīvumu un kaloriju saturu. Ja pērļu miežus ievieto rassolnikā, tas tiek iepriekš mērcēts un vārītas atsevišķi gaļas bāzes gatavošanas laikā, pievienojot zupu ziemas pusgatavības stadijā;
- Pēc tam dārzeņus sagriež buljonā un nedaudz vēlāk gurķus;
- garšvielas tiek pievienotas tam tuvāk gatavošanas beigām;
- Sāls traukā netiek likts: tā trūkumam vajadzētu kompensēt gurķus un sālījumus.
Recepte ir klasiska ar pērļu miežiem
Populārākais rassolnik ir sagatavots ar pērļu miežiem un marinētiem gurķiem. Par 6 zupas porcijām būs nepieciešams puskilograms cūkgaļas ar akmeni, pusi glāzes miežu, pāris gurķu, burkānu, 3 kartupeļu un 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, garšvielas. Tās gatavošanas laiks ir 2 stundas.
Šis ēdiens tiek veidots šādā veidā:
- gaļu gatavo tā, lai tā būtu atdalīta no kauliem;
- Paralēli tam mēs gatavojam pērļu miežus, kas tika iemērti pirms 2 stundām;
- Mēs noņemam gatavo gaļu no pannas, atdala no kauliem, sagriež režīms un atdala to ar vārītu krupi;
- kartupeļus un gurķus sagriež kubiņos un nosūta uz gatavām sastāvdaļām;
- pannā uz cep sīpolu augu eļļu, passiruem rīvētu burkānu un citus gurķu šķēlītes, pēc tam pievienojot tam tomātu pastas, un pēc 10 minūtēm visi pievienot zupa;
- Kolektora (puse tasi) un pievieno garšvielas apmēram 10 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti, tādējādi samazinot "uguns", līdz minimumam.
Kā gatavot klasisko rassolnik (video)
Rissolnik receptes
No šī ēdiena pagatavošanas receptēm jūs varat izveidot iespaidīgu pavārgrāmatu. Tālāk ir minēti tikai daži no tiem:
- Rassolnik ar rīsiem pagatavota gandrīz tādā pašā veidā kā pērļu miežu. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka mērcēt mazgātos rīsus jau var sākt gatavot gaļas buljonu. Kauss rīsu pievieno gatavās zupas, gaidot to vārīties un nosūtīt kartupeļus. Turklāt recepte ir līdzīga iepriekšējai receptei.
- Zupa ar griķi un marinēti gurķi nav ļoti bieži. Jūs varat satikt viņa veģetāros, diētas un liesās iespējas. Pirmajā gadījumā iepriekš mērcēti griķi ir vārīti kartupeļi un citi dārzeņi ar gurķu sālījumā un zazharku darīt saulespuķu eļļu.Un marinēti gurķi pievieno to pašā beigās, tk. tie ātri mīkstina. Sēklām no mucu graudiem jābūt divreiz lielākiem par zupām, pamatojoties uz tiem.
- Rassolnik ar prosūnu var pagatavot bez gaļas. Glāze skalojamo graudaugu labi grauzdēta un pagatavota līdz pusgadsimtai. Dārzeņi ar saknēm un marinētiem gurķiem nokļūst 15 minūtēs liesai eļļā, pēc tam sautējiet 5 minūtes ar tomātu pastu. Tos pievieno kopā ar kartupeļiem, uz kuriem tiek sagriezts kartupeļu biezums, un to turpina gatavot. Pēc tam, kad kartupeļi un prosa ir gatava, ielej katliņā gurķu marinādi tādā daudzumā, ka zupa nav nepieciešams pievienot sāli.
- Traukā varat arī ievietot svaigu gurķi. Sāls gurķi un sāls šķīdums šajā gadījumā netiek atcelti. Pievienots gatavošanas gatavošanas brīdī, svaigs gurķis sniegs zupai īpašu svaigu garšu un maigu pavasara garšu. Viņam vajadzētu nedaudz vāra kopā ar pārējām sastāvdaļām.
- Rassolnik ar sēnēm jums jāsāk gatavot ar sēņu buljonu. Viņam iederiet svaigas sēnes vai žāvētas sēnes, kuras pirms tam vajadzīgas. Mērcēšanas laiks svārstās no 20 minūtēm līdz 2 stundām atkarībā no sēņu šķirnes.Tad pagatavo pusstundu, tad iztukšo buljonu. Pavārmāksla turpinās, sēnes piepildot ar svaigu ūdeni. Tajā pašā laikā uz jebkura eļļa, burkāniem, puravi, sīpoli tiek izspiesti. Nu pievienot svaigu vai kāpostiem, pēdējā gadījumā, gurķis beicēt nav nepieciešama. Lai gandrīz gatavi sēnes, pievienojiet kartupeļus un apcepiet. Tas viss ir pagatavots, līdz gatavs.
- Rassolnik bez gurķiem, kas ir reti pagatavoti. Šajā gadījumā gurķus aizstāj ar sālītām (mucu) sēnēm. Tos pievieno zupai vienlaicīgi ar gurķiem.
Veidi, kā pagatavot sālījumus
Visizplatītākā zupas gatavošanas metode mūsdienās ir to pagatavot uz elektriskās vai gāzes plīts. Bet vairāk un vairāk mājsaimnieču dod priekšroku pavāra šo slaveno zupu daudzveidīgā veidā.
Te ir viens no receptes ēdieniem:
- Bez parastās sastāvdaļas - gaļu uz kaulu, sīpolu, kartupeļu, miežu un multistakana divreiz tik daudz gurķu sālījumu un garšvielas - būs nepieciešams viens tomātus un pusi papriku.
- Pirmkārt, mērcē gandrīz stundu mazgāt pērļu miežus.
- Bļodā Multivarki režīmā "apgrauzdējot" 10 minūtes gatavo rīvētu burkānu un sīpolus.
- Uz tiem mēs pievienojam gaļu, kartupeļus, pērļu miežus.
- Uzpilda degvielu no tomātiem un papriku sasmalcinātā blenderī un nosūta tur.
- Viss tas ir piepildīts ar verdošu ūdeni ar gurķu sālījumā.
- "Zupas" režīmā mēs gatavojam 80 minūtes.
- Divas minūtes pirms signāla par sīpolu gribas mēs pievienojam zaļumus un garšvielas.
Zāģējiet par rassolnik ziemai
Ziemā varat gatavot šo zupa no sagataves, kas tiek pievienota buljonam. Pēc tam iet tikai 20 minūtes un gardas ēdiens būs gatavs. Šādas tukšas sagatavošanas noslēpums ir norādīts zemāk.
Lai iegūtu apmēram 15 litrus pamatnes ziemas rassolnik, jums ir nepieciešams:
Pusotru kilogramu tomātu barotnē ar maigu ādas, 3 kg gurķu kilogramu burkānu un sīpolu, 4 ēdamkarotes cukura, half sāļiem, pusglāzi etiķa, ūdens un augu eļļu, 0.5 kg labu miežu graudi, kas šajā gadījumā nav vajadzīgs sākotnējā mērcēšana.
- Jebkurā veidā tomāti tiek atdalīti no eļļas kūkām.
- Gurķi sagriež gabaliņos.
- Sīki sagrieziet burkānus un sīpolus.
- Sagatavotā tomātu masa ar sviestu, cukuru un sāli dzēsti 15 minūtes.
- Uz tām pievienojiet citas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Visa šī sautējums joprojām ir tāda pati.
- Pēc etiķa pievienošanas aizzīmei turpiniet to sautēt tieši tajā pašā laikā.
- Tad viss ir izlikts sterilos burkās un velmēts.
Mēs piedāvājam arī izlasīt rakstu, kurā aprakstītas labākās receptes borscht gatavošanai.
Garšas noslēpumi
Lai gūtu panākumus, ir svarīgi arī zināt:
- ja tajā labāk ir ieliet gurķus;
- kādas garšvielas jāpievieno.
- Ielieciet lielos gurķus, notīriet sēklas un mizu. Izgrieziet kubiciņos, šīs vissvarīgākās rassolnik sastāvdaļas pievieno apcepšanai pēc brūnas. Jūs varat arī pārspēt tos ar verdošu ūdeni un ievietot traukā ar kartupeļiem.
- Labam rassolnik nepieciešama apstādījumi, garšvielas, garšvielas, garšvielas. Tās ir olīvas, dilles, pētersīļi, selerijas, lauru lapas, sulas, pipari un citi.
Rassolnik ar rīsiem (video)
Rassolnik - nacionālā slāvu zupa. Varat gatavot to daudzās variācijās. Reāls "atpūtušies" ar svaigu maizi un skābo krējumu - viņš ir bieži un laipns viesis pie mūsu galda.
